Mochachino kava: paruošimo ypatybės ir būdai

Kvapios kavos, pieniško poskonio ir tauraus šokoladinio atspalvio derinys – visa tai yra mochachino. Puoštas grietinėle, šokoladu ar zefyrais, jis atrodo kaip desertas ir yra tikras skanėstas tiems, kurie mėgsta smaližius.

Mochachino yra kavos gėrimas, pagamintas iš espreso, pieno, šokolado ir plaktos grietinėlės. Priklausomai nuo paruošimo regiono, receptas gali skirtis, taip pat komponentų proporcijos.

Mochachino atsirado dėl to, kad amerikiečiai nemėgo sodraus, net kartaus espreso skonio, todėl jie paprašė italų baristų pagaminti švelnesnį, mažiau koncentruotą gėrimą. Todėl į espreso kavą pradėjo pilti pieną ir plaktą grietinėlę, o vėliau – šokoladą. Papuošimui buvo naudojami šokolado traškučiai, sirupai, užpilai.

Rezultatas – subtilus desertinių savybių gėrimas, kuriame harmoningai dera kavos stiprumas, pieniškas atspalvis ir sodrus šokolado saldumas. Paprastai žodį „mochachino“ vartoja europiečiai, o amerikiečiai gėrimą mieliau vadina „mocha“ arba „mocha“.

Daugelis žmonių mano, kad mochachino yra artimas kapučino. Tai tiesa, nes abi rūšys ruošiamos espreso pagrindu. Skirtumas slypi ingredientų skaičiuje.Klasikinis kapučinas susideda iš vienodų porcijų espreso ir pieno, kuris išplaktas į putas. Mochachino yra kava, sudaryta iš vienodų pieno ir espreso dalių su karštu šokoladu. Prie gėrimo taip pat dedama grietinėlės, kakavos, cukraus, prieskonių.

Pasirodo, į bet kurį mochachino receptą turi būti espreso, pieno ir karšto šokolado. Visi kiti komponentai pridedami pagal pageidavimą. Tai leidžia pakeisti gatavo gėrimo skonio pojūčių paletę.

Galima rasti panašumų tarp tokių gėrimų kaip mochachino ir latte. Tačiau pastarajame nėra kakavos ar karšto šokolado. Jis gaminamas iš vieno espreso ir dviejų pašildyto pieno šūvių. Gėrimas patiekiamas aukštoje permatomoje stiklinėje, kur pirmasis sluoksnis yra kava, paskesni - pienas, o viršutinis sluoksnis pasižymi puta.

Į espresą įpylus pieno ir šokolado, jis ne tik pavirsta mokiniu, bet ir gerokai padidina kalorijų kiekį. 100 ml gėrimo yra 240-290 kcal. Tikslų kalorijų kiekį galima apskaičiuoti žinant pieno ir grietinėlės kiekį ir riebumą procentais, taip pat kitų komponentų energinę vertę ir kiekius. Kalbant apie kofeino kiekį, mokoje yra tiek pat, kiek ir klasikiniame espreso, tačiau dėl didelio pieno kiekio skonis atrodo ne toks sotus, o ne kartaus.

Mokos espreso kava suteikia tonizuojantį, gaivinantį skonį. Be to, natūralioje kavoje yra specialių rūgščių, kurios palengvina sunkaus maisto (mėsos, kepto, riebaus maisto) virškinimą, taip pat pagerina piene esančios laktozės virškinamumą.Pienas savo ruožtu prisotina organizmą kalciu, kuris išplaunamas vartojant per daug kavos, tačiau būtinas kauliniam audiniui ir dantims formuotis. Galiausiai, karštas šokoladas iš natūralių kakavos pupelių yra galingas endorfinas, turintis teigiamą poveikį emociniam žmogaus fonui.

Kadangi „Mochachino“ pagrindas yra espresso, klasikinis gėrimo receptas apima kavos aparato naudojimą. Tik taip galima išvirti tinkamą espreso kavą, kurios grūdeliai trumpai (ne ilgiau kaip 25-30 sekundžių) ekstrahuojami.

Espreso kava pilama į karštame piene ištirpintą šokoladą, tada dedami likę ingredientai. Pieną reikia vartoti visą, riebų – jis geriau virsta lengva ir apetitą keliančia puta. Atskiestas pieno milteliai tam netinka, kaitinant išsiskiria į vandeningus sluoksnius.

Espresas pilamas labai atsargiai, išilgai stiklinės sienelių, kad būtų išsaugotas pieno sluoksnio vientisumas ir gautųsi apetitą keliantis „dryžuotas“ gėrimas. Jo gaminimui dažniausiai naudojami arabikos ir robustos mišiniai. Be to, kuo didesnis pastarojo turinys, tuo stipresnė, kartesnė mokama išeis.

Svarbus ir grūdų malimo laipsnis. Per didelis gėrimas suteiks rupumo, o mažas nesuteiks būdingo skonio turtingumo. Šlifavimo laipsnį geriau patikrinti lytėjimo būdu. Jei palietus grūdai jaučiasi kaip cukrus ar druska, tai reiškia, kad miltai yra per smulkūs, jei miltai yra per smulkūs.Idealus variantas yra tada, kai malti grūdai liečiant primena jūros smėlį arba smulkią druską.

Nevirkite espreso per ilgai. Kaip jau minėta, optimalias sąlygas tam sukuria kavos aparatas su 30 sekundžių ištraukimu. Dėl šio apdorojimo kava nespėja gauti pakankamai taninų ir kitų mažai naudojamų komponentų. Pervirtą kavą byloja deginantis skonis ir pridegęs aromatas, kurį sunku užmaskuoti net su pienu ir sirupais.

Pakeitus „mochachino“ viršų, į jo skonio skambesį galima įnešti naujų natų. Taigi, į gėrimą įpylus prieskonių, taip pat papuošus žvaigždanyžių žvaigždutėmis, gvazdikėliais ar cinamono lazdele, skonis tampa aitrus, klampus, rytietiškas. Paprastai tokiu būdu ruošiama ir dekoruojama turkiška kava.

Įvairūs sirupai daro gėrimą saldesnį, tačiau svarbu užtikrinti, kad jie nenutrauktų pagrindinio kavos skonio. Baltasis šokoladas daro gėrimą subtilesnį, o juodasis šokoladas ar kakava pabrėžia espreso skonį.

Espreso kava ruošiama iš 7-10 gramų maltų pupelių ir 200 ml gryno (filtruoto arba išpilstyto į butelius) vandens. Tai galima padaryti ir namuose. Jei neturite kavos aparato, espreso galite pasigaminti cezve. Norėdami tai padaryti, malta kava užpilama karštu vandeniu (temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 85–90 ° C) ir užvirinama, po to ji nedelsiant nuimama nuo ugnies. Kai tik burbuliukai gėrimo paviršiuje nuslūgsta, cezve vėl grąžinama į ugnį ir vėl pašalinama, kai tik atsiranda pirmieji užvirimo požymiai. Taigi, rekomenduojama daryti 2-3 kartus.

Šiuo metu nedideliame kiekyje pieno (50 ml) ištirpinami keli tamsaus juodojo šokolado gabalėliai. Tai geriau daryti vandens vonioje, kad šokoladas nesudegtų. Atskirai pašildoma 40-60 ml pieno, kuris supilamas į stiklinę gėrimui patiekti. Šokoladas užpilamas ant pieno. Profesionalios baristos ant pieno paviršiaus padaro vaizdingas dėmes. Tada atsargiai supilamas paruoštas espresas. Mokos kavos paviršius dekoruotas plakta grietinėle, šokolado drožlėmis.

Amerikietiškas Mochachino dažnai gaminamas su baltuoju šokoladu. Pirmasis gėrimo sluoksnis yra šokolado-pieno pagrindas, kuriam 40 g baltojo šokolado ištirpinama 100 ml nenugriebto pieno. Susidariusi pieno puta rodo šio mišinio pasirengimą.

Pusė gauto pieniško šokolado supilama į mochachino taurę, tada atsargiai pilamas espresas, o ant viršaus pilamas pieniško šokolado sluoksnis. Gėrimas papuoštas trupučiu kakavos. Paprastai iš jo išdėstomas brėžinys.

Mochachino dažnai naudojamas kaip gaivus gėrimas. Norėdami tai padaryti, į jų sudėtį įpilami ledai arba pridedamas ledas.

Pirmuoju atveju naudojamas klasikinis receptas su karštu šokoladu. Į dubenį gėrimui išdėliojamas ledų rutulys, ant kurio pilamas šokolado ir pieno mišinys (jo paruošimui vandens vonelėje supilama 120 ml riebaus nenugriebto pieno ir 30 g juodojo šokolado sumaišoma, mišinys šiek tiek atvėsinamas). Trečias sluoksnis – 100 ml espreso, kuris taip pat neturėtų būti per karštas. Puošti plakta grietinėle, kakavos milteliais, sirupu ar šokoladu.

Jei ruošiamas gėrimas su ledu, vietoj ledų naudojami ledo kubeliai, kurie taip pat išdėliojami ant stiklinės dugno.Tokiu atveju reikėtų sumažinti bendrą skysčio kiekį, nes tirpstant ledui susidaro vanduo. 100 ml pieno su jame ištirpintu šokoladu (baltu arba tamsiu) užpilama ant ledo kubelių, po to 100 ml espreso. Tokį kavos kokteilį galite papuošti ne tik grietinėle ir sirupu, bet ir mėtų lapeliais.

Norėdami paruošti turkišką moką turke, sumaišykite 2 šaukštus maltų kavos pupelių su 3 šaukštais kakavos, įdėkite vanilės ir žiupsnelį cinamono, įberkite cukraus pagal skonį. Gautas mišinys užpilamas 50 ml vandens ir užvirinamas ant silpnos ugnies.

Paruoštą kavą reikia šiek tiek atvėsinti, o tada įpilti 50 ml karšto pieno ir grietinėlės. Kitas žingsnis – pašildyti gėrimą, kol ant jo paviršiaus susidarys putos. Šis kvapnus aštrus mochachino patiekiamas didelės apimties keraminiuose puodeliuose. Kartu verdant kavą ir kakavą šokolado skonis tampa ryškesnis, todėl išvengiama kartumo.

Mochachino patiekiamas aukštose stiklinėse taurėse su rankena, skirtose kokteiliams. Tai vadinamieji airiški akiniai. Pro tokią taurę matosi gėrimo sluoksniai, todėl tikram gurmanui jis tampa dar patrauklesnis. Žinoma, svarbu, kad sluoksniai nesimaišytų. Tačiau, priešingai populiariems įsitikinimams, mišraus ir sluoksniuoto gėrimo skoniai nesiskiria. Taip pat prie stiklo dažniausiai tvirtinamas šiaudelis.

Jei mochachino ruošiamas nedideliu kiekiu ir nesiskiria sluoksniavimu, leistina patiekti keraminiame puodelyje, visada ant lėkštutės ir su šaukštu. Kaip skanėstą gėrimui jie dažniausiai siūlo nedidelius sausainius ar zefyrus.

Gėrime gausu angliavandenių, todėl suteikia sotumo jausmą. Tačiau reikėtų saugotis įvairių saldžių priedų kompozicijoje – zefyrų, cukraus, sirupų, kurie yra greiti angliavandeniai ir sukelia insulino antplūdį kraujyje. Nerekomenduojama gerti gėrimo prieš miegą dėl didelio kalorijų kiekio, taip pat dėl ​​kofeino.

Kaip virti mochachino, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.