Malta kava: rūšys, patarimai renkantis, paruošimas

Visi žino, kad skaniausia ir kokybiškiausia kava yra grūdų. Sumalama ir tuoj pat verdama turke. Naudojant šį paruošimo būdą, visos jo skonio ir maistinės savybės išlieka nepakitusios. Tačiau ne kiekvienuose namuose yra kavos malūnėlis, o kartais nėra kada laukti gėrimo. Tokiu atveju malta kava ateis į pagalbą.

Kava – daugelio mėgstamas gėrimas, leidžiantis greitai nudžiuginti ir nusiteikti dalykiškai. Jis laikomas antruoju pagal populiarumą po paprasto geriamojo vandens. Prieš keletą metų dauguma vartotojų buvo priversti įsigyti tirpų substratą, tačiau šiais laikais kokybė sparčiai išryškėjo, todėl tautiečiai jį vis dažniau perka grūduose arba maltą. Būtent ši kava suteikia neįprastą kvapą, lengvą kartumą ir „tą patį“ skonį.

Kava pirmą kartą buvo auginama Rytų Afrikoje. Manoma, kad jį atrado paprasti piemenys, pastebėję, kad valgydamos šio augalo lapus, avys elgėsi energingiau. Pirmasis kavos pupelių paminėjimas datuojamas XV amžiuje ir buvo parašyta Jemene.

Iš ten kava greitai prasiskverbė į Šiaurės Afriką ir net į arabų šalis. Po šimtmečio gėrimas buvo atvežtas į Italiją. Jis susidomėjo tokiomis šalimis kaip Ispanija, Austrija, Vokietija, iš kur pateko į kitas Senojo pasaulio valstybes.

Maltos kavos sukūrimo istorija siekia XIX amžiaus vidurį. Būtent tada W. G. Bovi atidarė garsiausią įmonę, kuri pirmą kartą įsisavino birių gaminių, supakuotų į sandarias skardines, gamybą.

Didelį vaidmenį kavos plitimui visose šalyse suvaidino praėjusio šimtmečio pradžioje išrastas specialus vakuuminis įpakavimas, kurio dėka iš uždarų tarų tapo įmanoma pašalinti likusį orą. Šį metodą iš karto pritaikė Hills Bros kavos kompanijos vadovai, kurių dėka įmonė tvirtai įsitvirtino savo segmento lyderio pozicijoje.

Šiandien kavos gamyba siekia 6000 mln. kg per metus, didžioji jos dalis pagaminama Kolumbijoje, taip pat Vietname, Ugandoje ir Brazilijoje. Šiek tiek nuo jų atsilieka Etiopija, Dominikos Respublika, Peru, Meksika ir Indija.

Paprastai maltos kavos įmonės perka džiovintas pupeles, o paskui jas skrudina ir sumala.

Kavos skonį daugiausia lemia jos gamintojai. Tik ilgą laiką rinkoje veikiančios firmos gamina tikrai kokybišką ir naudingą produktą.

Pažvelkime atidžiau į populiariausius kavos prekės ženklus.

Jardin yra Šveicarijos įmonė, turinti savo gamyklas įvairiose šalyse, įskaitant Rusiją. Mūsų įmonė iš Sankt Peterburgo „Orimi Trade“ užsiima šio prekės ženklo gamyba, o žaliavos tiekiamos tiesiogiai iš Ekvadoro, Gvatemalos ir Kolumbijos.

Šio gamintojo asortimento sąrašas gana platus. Siūloma plati skonių ir aromatų įvairovė iš aukščiausios kokybės arabikos pupelių, o produktai išsiskiria optimaliu kainos ir kokybės santykiu.2017 metų duomenimis, 250 gramų Jardin kavos pakuotė kainavo apie 250-350 rublių.

Camardo yra Italijos prekės ženklas, kuris dešimtmečius buvo šeimos verslas. Maltos kavos gamybai čia naudojami aukščiausios kokybės robustos ir arabikos mišiniai, kurių santykis gali svyruoti nuo 50x50 iki 10x90. Asortimento sąraše yra tiek 100% arabikos, tiek gėrimų be kofeino. Tai labai brangi kavos rūšis – 250 gramų skardinės kaina siekia arti 600 rublių, todėl ją rasti parduotuvių tinklų lentynose nėra taip paprasta.

Mauro – dar vienas italas, kurio pagrindinė specializacija – espresas, todėl maksimalus šio prekės ženklo produktų asortimento mišinių skaičius yra skirtas būtent šios kavos rūšies gerbėjams. Tačiau prekės ženklas šiuo gėrimu visai neapsiriboja – asortimente galima rasti prekių pavadinimus, kuriuose tiek arabikos, tiek robustos procentas yra pačių įvairiausių.

Pupelių skrudinimas silpnas, bet tvirtovė vidutinė. Tai yra aukščiausios klasės kava, todėl jos kaina yra tinkama - 250 gramų skardinė kainuoja apie 350-400 rublių.

Kitas gerai žinomas italų prekės ženklas yra „Lavazza“. Šiandien sunku patikėti, bet kažkada ši įmonė prasidėjo nuo mažos bakalėjos parduotuvės, o šiandien yra galingas tarptautinis koncernas, kurio asortimento sąraše – daugiau nei 10 kavos rūšių.Kiekviena veislė turi savitą skonį ir aromatą – pavyzdžiui, „Pieranoma“ yra optimali latte ir kapučino gamybai, o „Espresso“ naudojama to paties pavadinimo gėrimui sukurti, tačiau „Qualita Pro“ laikoma klasikine kava su gilus aromatas ir lengvas medaus poskonis.

Už 250 gramų Lavazza kavos parduotuvėse turėsite sumokėti nuo 300 iki 550 rublių.

Kitas italų prekės ženklas siūlo elitinę kavą gana aukšto kainų segmente – Illy. Tačiau kokybė čia visiškai atitinka jos savikainą, nes nė viena iš kavos rinkoje veikiančių įmonių neskiria tiek daug dėmesio mokslo pažangai, kuria siekiama pagerinti produkto skonio savybes, todėl pupelėms taikoma triguba kokybės kontrolė – atvežus į gamybą. , prieš skrudinimą, taip pat po pakavimo. Šio prekės ženklo gėrimuose yra mažai kofeino, o jų skonis išlieka ryškus ir sodrus.

Produktas pagamintas tik iš elitinių arabikos rūšių, todėl už 250 gramų pakuotę turėsite sumokėti mažiausiai 1000 rublių.

Nedaug atsilieka ir Rusijos kavos aparatai. Tarp buitinių vartotojų itin populiarus yra bendrovės „Live Coffee“ gaminys, kuris yra 100% arabikos kava su geru skrudimu ir inovatyvia pakuote. Pagal šį prekės ženklą gaminami tiek monorūšiai kavos iš įvairių šalių – nuo ​​Gvatemalos iki Kenijos, tiek kava su įvairiais priedais.

Šio produkto pranašumas yra jo šviežumas, nes grūdai sumalami, supakuojami ir iškart pristatomi į lentynas. Kalbant apie kainą, šiuo atveju ji labai skiriasi priklausomai nuo kavos rūšies ir gali svyruoti nuo 250 iki 600 rublių už 0,25 kg talpą.

Verta paminėti dar vieną Rusijos gamintoją – Madeo, gaminantį vidutinio aštrumo gėrimą su lengvu rūgštumu ir išskirtiniu kvapu. Kaina yra 450-500 rublių už 250 gramų.

Suomiška Paulig kava jau daugiau nei 25 metus džiugina rusiškos kavos mėgėjus. Tačiau šios įmonės istorija kur kas ilgesnė – įmonė savo veiklą pradėjo prieš 140 metų. Šio prekės ženklo malta kava gaminama tik iš 100% arabikos, o pupelės atvežamos iš Kenijos ir Etiopijos.

Įmonė siūlo tiek klasikinę kavą, tiek gėrimus su vanile, kardamonu ir šokoladu. Standartinė pakuotė kainuoja apie 400 rublių.

Tarp aukštos kokybės maltos kavos variantų išsiskiria du pagrindiniai: Arabica ir Robusta. Kiekvienas iš jų turi apčiuopiamų skirtumų, todėl jų gerbėjai ir aršūs priešininkai. Susipažinkime su šiomis natūralios kavos rūšimis kiek iš arčiau.

Arabika – gerai žinoma ir mėgstama kavos atmaina, kuri išsiskiria ypač sodriu, ryškiu ir kartu subtiliu aromatu bei giliu skoniu.

Arabikos pupelės gaunamos iš arabiško medžio, kuris laikomas gana įnoringa kultūra, kuria reikia rūpintis. Ideali aplinka jo auginimui yra kalnų tropikai, kuriuose yra aukštas drėgmės lygis ir 15-25 laipsnių Celsijaus temperatūros režimas. Medis auga tik esant teigiamai temperatūrai ir miršta per pirmąsias šalnas.

Augimo ir vystymosi laikotarpiu augalą reikia laistyti ir šerti trąšomis, vaisių galima gauti 2 kartus per metus.

Robusta yra mažiau žinoma maltos kavos atmaina, kurios skonis yra gana kartaus, todėl gryna ji praktiškai nenaudojama – dažniausiai maišoma su arabika skirtingais santykiais, o kuo didesnis robustos procentas, tuo mažesnis. kavos kaina.

Vaisiai gaunami iš Canephora Robusta augalo. Jis reikalauja daug mažiau dėmesio nei arabų medis. Robusta auga drėgname klimate, kur 25-30 laipsnių temperatūra. Produktyvumas - 10-15 kartų per 12 mėnesių.

Pastaraisiais metais tinkamos mitybos šalininkai aktyviai vartoja žalią maltą kavą – ji gaminama iš neskrudintų arabikos ir robustos pupelių. Mitybos specialistai teigia, kad tokioje formoje gėrimas geriau išlaiko naudingas savybes ir vitaminus. Tačiau jo skonis gana specifinis, todėl ne visiems patinka.

Daug kas painioja maltą ir plačiai parduodamą tirpią kavą, tuo tarpu tai du iš esmės skirtingi gėrimai, kurie skiriasi ir paruošimo būdu, ir skoniu.

Tirpi kompozicija yra milteliai arba granulės, pagaminti iš prisotinto natūralios kavos ekstrakto. Tarp žemės ir tirpaus gėrimo sudėtis ir savybės labai skiriasi. Taigi granulių gamybos procese prarandama dauguma natūralios kavos skonio savybių ir eterinių aliejų, todėl gamintojai priversti griebtis skonių ir dirbtinių skonio stipriklių. Be to, tirpiame gėrime yra daug mažiau kofeino, todėl nėra prasmės tikėtis, kad jis „nudžiugins“.

Tačiau be turkiško ar virdulio tirpią kavą galima paruošti vos per kelias sekundes – būtent tai ir lėmė jos populiarumą. Tačiau specialistai pataria tais atvejais, kai nėra galimybės išsivirti maltos ar grūdėtos kavos, pirmenybę teikite sublimuotai. Bendras gamybos technologijos principas yra panašus į tirpų, jis taip pat gaunamas iš kavos koncentrato, tačiau aromatui sugrąžinti naudojami natūralūs kavos pupelių eteriniai aliejai, o ne dirbtiniai priedai.

Malta kava skiriasi nuo grūdų kavos. Malta, kaip rodo pavadinimas, gaunama malant kavos pupeles. Tačiau, nepaisant to, yra didelių skirtumų tarp grūdų ir žemės sudėties. Pirma, po sumalimo beveik iš karto prarandamos skonio ir maistinės savybės, ypač smulkių grūdų. Taip yra dėl to, kad skrudinant kavos pupeles susidarę lakieji junginiai labai greitai suyra, todėl prarandamas aromatas ir skonis.

Be to, malta kava linkusi sugerti išorinius kvapus, todėl jei maltos kavos stiklainį paliekate atidarytą, po trijų penkių valandų dauguma jos eterinių aliejų išnyksta.

Žinoma, kava, kuri parduodama parduotuvėse, yra vakuuminėje pakuotėje, todėl tam tikrą laiką gali išlaikyti savo savybes, tačiau virtuvėje, išpakavus, kvapas labai greitai palieka pakuotes.

Be to, malta kava dažnai padirbama maišant arabiką su kitomis žemos kokybės rūšimis. Geriausiu atveju tai bus „Robusta“, tačiau nesąžiningi gamintojai dažniausiai naudoja „Liberica“ - tai kavai gaminti visiškai netinkama veislė, nes ji praktiškai neturi skonio ir aromato. Tuo pačiu metu tik specialistas gali pastebėti klastotę ir net tada ne visada.

Kavos gėrimo charakteristikas, galiojimo laiką ir laikymo taisykles lemia lakiųjų medžiagų ir kitų aktyvių komponentų kiekis jame, kurių bendras skaičius viršija tūkstantį. Kavos pupelių struktūra apima įvairius alkaloidus, fenolio junginius, sacharidus, aminorūgštis, lipidus ir baltymus. Šių medžiagų proporcijos tiesiogiai priklauso nuo dirvožemio, kuriame vaisiai augo, ir kavamedžio rūšies.

Kavos struktūroje yra visi B grupės vitaminai, be to, yra naudingų mikroelementų, tokių kaip magnis, fosforas, kalis, geležis ir natris, taip pat būtini makroelementai niacinas ir riboflavinas. Labai svarbus komponentas, be abejo, yra alkaloidas kofeinas.

Daug kalbama apie kavos naudą ir žalą žmogaus sveikatai.Tai nenuostabu, nes gėrimas turi ir privalumų, ir trūkumų.

Pirmiausia pradėkime nuo neigiamų dalykų. Kava turi nedidelį diuretikų ir sausinamąjį poveikį. Be to, gėrimas gali žymiai padidinti kraujospūdį, todėl žmonėms, sergantiems hipertenzija, jis draudžiamas.

Vartojant dideliais kiekiais, kava gali pernelyg apkrauti širdį ir sukelti miego sutrikimus. Kava draudžiama vaikams iki 10 metų ir nėščioms bei žindančioms moterims.

Tačiau visos šios neigiamos savybės pasireiškia tik piktnaudžiaujant gėrimu, tačiau jei gersite saikingai, neigiamų pasekmių nebus.

Tačiau kava turi daug teigiamų savybių. Gėrimų suvartojimas:

• pagerina našumą;
• padidina koncentraciją;
• padeda kovoti su depresija ir stresu;
• turi teigiamą poveikį imuninei sistemai;
• normalizuoja virškinamojo trakto darbą;
• pagerina plaučių funkciją ir sumažina astmos priepuolių sunkumą.

Be to, reikia pažymėti, kad natūrali kava pasižymi antioksidaciniu poveikiu, todėl stabdo patologinių procesų vystymąsi organizme.

Pirmas dalykas, kurį reikia turėti omenyje dirbant su malta kava, yra tai, kad ji yra užplikyta, o ne užpildyta vandeniu. Štai kodėl reikalingas turkas arba kavos virimo aparatas. Beje, pastarasis gali būti ir vakuuminis, ir elektrinis. Miltelius išvirkite 95-97 laipsnių vandenyje.Jei grūdams naudojate verdantį vandenį, tada gatavo gėrimo rūgštingumas smarkiai padidėja, o sumažinus temperatūrą, gėrimas nebus pakankamai koncentruotas. Kavai ruošti naudojamas indas neturėtų būti naudojamas kitai kulinarinei veiklai, nes prie jo sienelių prilipę riebalai ir aliejai padaro skonį apkarstantį ir nemalonų.

Žinovai nustato tris pagrindines tinkamai paruoštos kavos taisykles:

• Virkite kavą mažomis partijomis. Praėjus 15 minučių po paruošimo, kava praranda didelę dalį savo aromato ir skonio savybių, todėl ją reikia vartoti nedelsiant, o ne ruošti naudojimui ateityje.
• Kavos negalima virti. Tokiu atveju labai pablogėja gėrimo skonis, suyra visos naudingos medžiagos ir vitaminai, padidėja kofeino koncentracija.
• Naudokite išvalytą vandenį. Vanduo daro ypatingą poveikį kavos skoniui, todėl filtruoto čiaupo skysčio negalima laikyti tinkamu, patartina įsigyti išpilstyto ar šaltinio vandens, tuomet galėsite visiškai mėgautis švelniu ir giliu kavos skoniu.

Klasikinis maltos kavos receptas yra paprastas.

Į paruoštą švarų Turką supilkite vandenį buteliuose taip, kad jo lygis būtų 2-3 cm žemiau kaklo. Po to cezve reikia uždėti ant nedidelės ugnies ir užvirinti. Kai tik pradeda formuotis burbuliukai ir kyla iš apačios į paviršių, nedelsdami užpilkite kavą ir nuskandinkite ją metaliniu šaukštu. Po poros sekundžių pradeda formuotis putos. Kai tik jis pakils, reikia išjungti ugnį, uždengti turką rankšluosčiu ir palikti kelioms minutėms prisitraukti.

Labai neįprastą, bet maistingą gėrimą galima gauti iš kavos su paprastais ledais – stikline. Jai paruošti reikės 2 litrų maltos kavos, apie 100 ml vandens ir 50 g ledų ar ledų.

Pagal receptą reikia išvirti gana stiprią kavą, o po to nukošti, šiek tiek atvėsinti ir supilti į paruoštas vyno taures ar taures. Patiekdami į kiekvieną samtelį įdėkite ledų ir patiekite su ilgu šiaudeliu arba įprastu arbatiniu šaukšteliu.

Stiprių ir labai stiprių gėrimų mėgėjams tinka kava su alkoholiniais gėrimais. Tam jums reikės maltos kavos, vandens, pieno arba grietinėlės, cukraus ir vanilės likerio.

Pirmiausia reikia paruošti paprastą kavą, nukošti ir supilti grietinėlę, tada vėl užvirti iki virimo, nukelti nuo viryklės ir plakti šluotele, kol susidarys putos.

Susidariusias putas reikia nuimti ir sudėti į puodelį, supilti kavą ir gerai atvėsinti. Paruoštam gėrimui atšilus iki kambario temperatūros, įpilkite likerio ir plaktos grietinėlės.

Labai originalus receptas – egiptietiška kava. Norėdami tai padaryti, paimkite 20-30 g maltos kavos ir 120-140 ml vandens, sumaišykite ir virkite, kol užvirs, tada pašalinkite putas ir pakartokite šią manipuliaciją tris kartus. Gauta kava su tankiomis nuosėdomis pilama ir iš karto suvartojama. Šis receptas leidžia gauti stiprų ir labai koncentruotą gėrimą, todėl patiks ne visiems.

Švelnesnis variantas – kava su grietinėle. Paprastą juodą kavą reikia užplikyti ir supilti į stiklines, tada į ją supilti grietinėlę ir vėl užvirti. Jei pageidaujama, pieną galima patiekti atskirai.

Kitas receptas, kurį būtinai turėtumėte išbandyti – mokos kava. Tam reikės:

• šviežiai užplikyta juoda kava - 100 ml;
• kiaušinis - 1 trynys;
• sirupas - 50 g.

Pirmiausia reikia išvirti kavą, o kol ji verda, suplakite sirupą su tryniu ir padėkite į vandens vonią arba nedidelę ugnį, kol ji visiškai ištirps. Kai cukraus kristalai visiškai ištirps, nenustodami maišyti reikia įpilti karštos kavos. Toliau tereikia palaukti, kol susidarys putos, ir supilti gėrimą į puodelius.

Kavos derinys su citrina ar kitais citrusiniais vaisiais gali pasirodyti originalus, o juose esantis vitaminas C visiškai neutralizuoja kofeino poveikį, todėl gėrimą galima gerti net naktį.

Atšalus orams ir sparčiai prastėjant savijautai, verta į kavą įberti šiek tiek cinamono – jis puikiai sušildys ir sustiprins imuninę sistemą, tačiau norint sustiprinti antioksidacines savybes, į ją dedama pieno.

Kaip bebūtų keista, bet kava gali normalizuoti miegą – paslaptis čia paprasta: tereikia įberti šiek tiek vanilės.

Rinkdamiesi gėrimą parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą svarbių parametrų.

Kaip jau minėta, didžioji dauguma gamintojų siūlo dviejų rūšių kavą: Robusta ir Arabica, tuo tarpu kuo didesnis arabikos procentas, tuo geresnis produktas prieš jus.Tačiau Robusta turi ir privalumų – joje yra didelis procentas kofeino, todėl jo buvimas mišinyje suteikia gėrimui ypatingo sutraukiamumo.

Kavamedžio pupelės skrudinamos be gedimų. Ši manipuliacija suteikia jiems specifinį skonį.

Skrudinimo laipsnis gali būti silpnas, stiprus arba vidutinis, ir net to paties prekės ženklo skrudinimas gali skirtis. Jei norite karčios kavos, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į stipriai skrudintą pupelių versiją, o jei mėgstate gaiviuosius gėrimus, tuomet pirmenybę teikite vidutiniam ar net silpnam pupelių apdorojimui.

Šiuolaikinė rinka siūlo plačiausią kavos pasirinkimą su įvairiausiomis natomis – konjako, citrinos, kokoso, vanilės, amaretto ir daugybe kitų. Dažniausiai tokie priedai yra dirbtiniai, todėl idealiu atveju reikėtų pirkti gryną kavą, o visų rūšių papildomus komponentus įsigyti atskirai. Kaip rodo atsiliepimai, tokiu būdu paruoštas gėrimas yra daug skanesnis.

Kiekvienam produktui svarbi pagaminimo data, ne išimtis ir kava, be to, kavos pupelės itin greitai praranda pagrindines skonio savybes, todėl šviežumas šiuo atveju yra ne tik saugaus vartojimo garantas, bet ir pagrindinis veiksnys, lemiantis išskirtinį vartotoją. savybes. Žinoma, maltą kavą geriausia pirkti specializuotuose prekybos skyriuose, kur pupelės malamos tiesiai pirkėjų akivaizdoje, tačiau jei tai neįmanoma, stenkitės įsigyti pakuotes su minimaliu receptu.

Kavą patartina pirkti kietoje pakuotėje, nes ji geriau išlaiko skonį nei minkšta. Tačiau jei vis dėlto pasirenkamas pastarasis variantas, tuomet reikėtų pasirūpinti, kad pakuotėje būtų įmontuotas nedidelis vožtuvas, kurį paspaudus pajusite pudros aromatą. Šį mechanizmą naudoja visi prekių ženklai, kurie jau daugelį dešimtmečių gamina nepriekaištingos kokybės gaminį.

Žinoma, gerai žinomas prekės ženklas nesuteikia 100% garantijos, kad gėrimas bus tobulai skanus. Tačiau pirmenybę teikdami populiariems prekių ženklams, galite bent jau būti tikri, kad gėrimas pagamintas iš pasirinktų grūdų ir jame nėra jokių dirbtinių priemaišų.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip pasigaminti maltos kavos.