Turkiška kava: gėrimo istorija ir kaip jį paruošti

Turkiška kava – gėrimas, žinomas visame pasaulyje. Mūsų šalyje jis labai populiarus, o tėvynėje suvokiamas kaip nacionalinis pasididžiavimas. Turkiška kava yra laikoma Turkijos skiriamuoju ženklu, todėl pagrindinis dalykas, kurį turkų moterys turėtų padaryti, yra virti ją pagal visas taisykles.

Patikimos informacijos apie turkiškos kavos kilmę nėra, tačiau yra keletas versijų, bylojančių apie jos atpažinimo kelią, populiarėjantį Turkijos visuomenėje. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad šiam gėrimui gaminti naudojamos specialios kavos pupelės. Tiesą sakant, jai reikia pačių įprastų grūdų, tačiau skrudinimo / malimo būdas tikrai turi savo išskirtinių bruožų.

Remiantis viena versija, šis nuostabus gėrimas į Turkiją atkeliavo XVI amžiaus viduryje dviejų Sirijos pirklių dėka, kurie, persikėlę į Stambulą, pradėjo prekiauti kava. Pagal kitą versiją, turkiška kava išgarsėjo pasauliniu mastu XVI amžiaus pradžioje, kai Jemeno gubernatorius įteikė kavos pupeles sultonui Suleimanui Didingajam, kuris tuo metu buvo Osmanų imperijos valdovas.

Osmanų imperija buvo žinoma dėl savo meilės prabangiai virtuvei. Ir todėl, gavęs savo žinioje kavos pupeles, šefas sugalvojo naują gėrimo paruošimo būdą. Tuo metu jais galėjo vaišintis tik artimas sultono ratas.Gėrimui ruošti šefas naudojo skrudinimo būdą, taip pat sumaldavo grūdus, po to gautus miltelius išvirdavo cezve.

Iš pradžių tokį neįprastą kavos ruošimą žinojo tik aukštuomenė, tačiau netrukus nuostabus receptas tapo žinomas visai Turkijos žmonėms. Šios žinios leido žmonėms atidaryti viešąsias įstaigas, kuriose kiekvienas galėjo paragauti gaivinančio kavos gėrimo.

Būtent turkai laikomi viešųjų kavinių, kuriose turkai pradėjo leisti laisvalaikį, pradininkais. Toks laisvalaikis leido visų klasių žmonėms žaisti intelektualius žaidimus, vesti pokalbius įvairiomis temomis, geriant skanią kavą. Iš pradžių į kavines galėjo eiti tik vyrai, o moterys gėrimo skoniu turėjo galimybę mėgautis tik namuose ar vakarėlyje. Tais laikais galiojo įstatymas, įpareigojantis turkų vyrus parūpinti savo žmonas kava, kitaip jie galėjo saugiai paduoti skyrybų prašymą.

Turkiška kava ne visada buvo sėkminga. Sultono Murado IV valdymo laikais tai buvo griežtai draudžiama, nes buvo manoma, kad žmonės, susirinkę į kavos namus, neigiamai kalba apie valdžią. Kad turkai būtų mažiau kritiški vyriausybei, sultonas uždraudė žmonėms rengti susirinkimus, liepdamas nugriauti nepriimtinus kavos namus. Tačiau toks reputacijos išsaugojimo būdas nepasiteisino, žmonės ir toliau susitikdavo prie kavos puodelio požeminėse įstaigose.

Turkiška kava garsėja visame pasaulyje. Jis buvo mylimas dėl malonaus aromato ir skonio įvairovės. Jis sugeba įtikti net išrankiausiam žmogui. Yra daug receptų, kaip gaminti šį gėrimą. Priklausomai nuo gaminimo būdo, jis gali būti kartaus arba saldaus skonio, skystos arba tirštos konsistencijos.Tačiau teisingiausias yra klasikinis receptas, atėjęs pas mus XVI amžiuje.

Norėdami paruošti tradicinę turkišką kavą, turite paruošti smulkų išplautą smėlį ir Turku. Gėrimą reikia ruošti ant silpnos ugnies, kad jis tolygiai įkaistų. Svarbiausia, kad mišinys ilgai nevirtų. Norint užtikrinti vienodą vandens ir kavos pašildymą, į skrudintuvą reikia įpilti švaraus smėlio, kuriame turi būti smulkių akmenukų. Jo buvimas yra būtinas, kad turkas tolygiai įkaistų, bet nelabai liestųsi su smėliu.

Smėlio kiekis parenkamas pagal turkų dydį – jis turėtų uždengti tik apatinę konteinerio dalį. Norėdami tai padaryti, smėlyje padaroma įduba, į ją įdedamas turkas, tačiau tuo pačiu metu jis turi būti laikomas svoriu, kad dugnas nesiliestų su kepsnine.

Svarbus gero turko rodiklis yra gamybos medžiaga. Kadangi tinkamai paruoštas gėrimas turi būti šildomas tolygiai, indai turi būti pagaminti iš medžiagos, kuri gali patenkinti šį reikalavimą. Pavyzdžiui, norint gauti turkišką kavą, reikia naudoti sidabrinį arba varinį cezve.

Prieš ruošiant turkišką kavą, būtina tiksliai apskaičiuoti kavos, vandens ir kavos kiekį. Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kiek žmonių mėgausis gėrimu, kiek porcijų reikės. Tradiciniai kavos puodeliai yra pakankamai maži, kad turkai nėra dideli. Kavą įprasta gerti iš karto po paruošimo.Tradicinėse kavos ceremonijose nėra įprasta gėrimo pašildyti – atvėsusi kava tiesiog išpilama.

Kai išsirinkote gerą cezve, laikas pereiti prie kokybiškos šviežiai skrudintos kavos. Įprasta turkišką gėrimą ruošti iš smulkiai sumaltų kavos pupelių, kurios labiau primena miltelius ar miltelius. Didelių dalelių mišinyje neturėtų būti, nes jos vėliau atsidurs ant geriančiojo dantų.

Norėdami paruošti klasikinę kavą namuose, turite kruopščiai paruošti vandenį. Jis turėtų būti maksimalaus grynumo (be jokių priemaišų). Skanią turkišką kavą galima gauti tik naudojant minkštą vandenį be druskų, todėl norint paruošti gėrimą, reikia apsirūpinti distiliuotu arba iš anksto užvirintu ir nusistovėjusiu skysčiu.

Norint gauti saldų skonį, taip pat minkštą, klampią konsistenciją, į mišinį reikia pridėti cukraus santykiu 1/3. Į vieną šaukštą kavos mišinio reikia įberti tris šaukštus cukraus. Tačiau ši proporcija nėra privaloma visiems. Žmonės, kurie riboja suvartojamo cukraus kiekį, gali sumažinti gėrimo saldumą.

Norėdami užvirti kavą, daugelis žmonių nedelsdami sumaišo visus ingredientus, o tada mišinį užpila vandeniu. Bet pirmiausia galite pašildyti vandenį ir tik tada supilti visus komponentus į turką. Svarbiausia nepraleisti gėrimo virimo momento. Jis turėtų virti tik kelias sekundes. Kai tik ant kavos paviršiaus pradeda formuotis putos, turką reikia nedelsiant nukelti nuo ugnies. Tada reikia palaukti, kol sustings, o tada nuleisti indus atgal į smėlį.Pakartotinai pakėlus putas, kavą reikia nukelti nuo ugnies ir supilti į puodelius.

Šiais laikais yra daugybė būdų, kaip paruošti turkišką kavą. Be klasikinio metodo, receptai su prieskoniais, ledu ar kiaušinio tryniu yra labai sėkmingi.

Norėdami paruošti tokį gėrimą, jums reikės:

• smulkiai sumalti grūdai - 8 g;
• malti juodieji pipirai - 4 g;
• žiupsnelis druskos;
• sviestas - 4 g;
• vanduo - 100 ml.

Norint pagaminti šį gėrimą, į turką reikia įpilti kavos, įpilti vandens ir įpilti pipirų. Tada uždedama ant lėtos ugnies, o tada laukiama, kol skystis pradės virti. Po to Turku nukeliamas nuo ugnies, o kava pilama į puodelius. Sviestas ir druska dedami į pačius patiekalus, viskas gerai išmaišoma, tada leidžiama šiek tiek užvirti.

Ingridientai:

• malta kava - 8 g;
• maltas imbieras - 4 g;
• cukrus - 6 g;
• vanduo - 100 ml.

Smulkiai sumalta kava supilama į cezve, tada supilama imbieras, cukrus ir vanduo. Talpykla uždedama ant ugnies, laukiama, kol susidarys putos. Paruoštas gėrimas sumaišomas, o po to išpilstomas į puodelius.

Ingridientai:

• malta kava - 8 g;
• konjakas - 40 ml;
• tarkuota apelsino žievelė - 15 g;
• cukrus - 6 g;
• vanduo - 100 ml.

Norint paruošti gėrimą, į turką reikia supilti maltas kavos pupeles, cukrų, o paskui viską užpilti vandeniu. Kai kava bus paruošta, į ją reikia įdėti apelsino žievelės ir konjako. Gėrimas turi būti gerai išmaišytas, leisti jam užvirti ir tik tada supilti į puodelius.

Kavai paruošti reikės:

• vanduo - 210 ml;
• smulkiai malta kava - 16 g;
• gvazdikėliai - 4 g;
• kardamonas - 4 g;
• cinamonas - 8 g;
• cukrus - 16 g.

Prieskoniai ir cukrus supilami į įkaitintą cezve, tada supilamos maltos kavos pupelės ir vanduo. Gėrimą užvirinkite ant silpnos ugnies.Susidarius putoms, jas reikia nuimti. Paruoštą kavą galima supilti į puodelius.

Ingridientai:

• smulkiai sumaltos kavos pupelės - 8 g;
• vištienos trynys - 10 g;
• cukrus - 16 g;
• vanduo - 90 ml.

Paruošimo būdas: į turką supilti cukrų ir kavą, viską užpilti vandeniu. Uždėkite mišinį ant lėtos ugnies, paruoškite. Po to gėrimą reikia supilti į puodelį, kuriame reikia iš anksto išplakti trynį.

Ingridientai:

• 150 ml pieno;
• 15 ml grietinėlės;
• 10 g kardamono;
• 150 ml šviežiai paruoštos kavos;
• 2 ledo kubeliai.

Į nedidelį puodą supilkite pieną, įpilkite cukraus, grietinėlės, kardamono ir padėkite ant ugnies. Kai mišinys užvirsta, jis nukeliamas nuo ugnies, atvėsinamas ir filtruojamas. Tada jis sumaišomas su šviežiai užplikyta kava. Pabaigoje į gautą gėrimą įpilama ledo.

Daugelis žmonių renkasi turkišką kavą, o ne paprastą kavą, parduodamą skardinėse. Jei gėrimą gaminsite patys, galite pasiekti stipresnį aromatą ir skonį.

Tradicinė turkiška kava gaminama iš labai puikios kavos. Jis neperdirbamas per filtrą, o iš karto verdamas turke. Cukrus arba pienas pridedamas baigiant virti. Gėrimą gerti iškart po paruošimo neverta. Būtina leisti mišiniui nusistovėti puodelio dugne ir tik tada galima mėgautis šviežiai užplikytos kavos skoniu.

Turkiška kava dažniausiai patiekiama su stikline vandens. Manoma, kad jis nėra skirtas kasdieniam naudojimui, todėl yra delikatesas. Šio gėrimo skoniu turkai mėgaujasi tik pasibaigus vaišinimui svečių rate.Turkiška kava yra pagrįstai pripažinta UNESCO kultūros paveldu. Tokį aukštą pripažinimą jis sulaukė dėl unikalaus stiliaus, paruošimo būdo ir specialių naudojimo taisyklių.

Kai turkai visiškai pasimėgauja turkiškos kavos skoniu, jie pereina prie būrimo ant kavos tirščių. Norėdami tai padaryti, jie apverčia puodelį aukštyn kojomis ir laukia, kol nuosėdos išdžius. Po to pagal puodelyje susiformavusius šablonus žmonės skaito savo likimą.

Norėdami gerti turkišką kavą pagal visas tradicijas, turite laikytis tam tikrų taisyklių.

• Gerkite kavą po valgio. Paprastai tai daroma po vėlyvų pusryčių arba po pietų.
• Jei gėrimui gerti pasirenkama kavinė, turite iš anksto pasakyti baristai, kiek cukraus reikia įdėti į cezve. Jei laikotės taisyklių, cukrus dedamas tik ruošiant kavą.
• Tradicinį kavos gėrimą įprasta gerti be įvairių priedų.

Norint pagaminti tikrą turkišką kavą, reikia tiksliai apskaičiuoti, kiek žmonių ją gers. Nuo to priklauso turkų dydis. Pavyzdžiui, jei gėrimą dviem ruošite inde, kuris skirtas trims, gausite iškreipto skonio ir aromato kavą.

Vienai gėrimo porcijai reikia vieno šaukšto maltų kavos pupelių. Prieš einant į ugnį, reikia įdėti cukrų / įvairius prieskonius. Taigi galite pailginti gaminimo laiką, užpildydami kambarį nepakartojamu aromatu.

Kai tik ant turkų paviršiaus pradeda formuotis putos, jos nuimamos nuo ugnies, išdėstomos apskritimais, o tada cezve vėl grąžinama į viryklę. Gatavą kavą reikia išimti, kol ji užvirs.

Norint nusipirkti geros kavos, labai svarbu paruošti skanų ir gaivų gėrimą. Norėdami tai padaryti, turėtumėte nuspręsti dėl jo įvairovės, skrudinimo ir malimo laipsnio. Yra žinoma, kad turkiškas kavos gėrimas ruošiamas tik iš labai smulkiai sumaltų grūdelių, kurie savo tekstūra yra panašūs į miltus. Kalbant apie veislę, viskas priklauso nuo asmeninių pirkėjo pageidavimų. Arabica veislė turi išskirtinį skonį ir aromatą, tačiau jos kaina yra daug didesnė nei kitų grūdų. Tačiau kepsnys turi būti vidutinio arba vidutinio tamsumo laipsnio. Nuo to priklauso būsimo gėrimo skonio išraiškingumas.

Kaip virti turkišką kavą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.