Vienos kava: savybės ir receptai

Kava visada buvo vienas populiariausių gėrimų. Jis geriamas ryte per pusryčius, kad gautų energijos arba naudojamas kaip lengvas desertas per vakarienę. Kava taip plačiai paplitusi visame pasaulyje, kad kiekviena šalis turi savo unikalų šio aromatingo gėrimo receptą.

XVIII amžiaus viduryje kava pirmą kartą pasirodė Venecijos rinkoje, o vėliau išplito į Didžiąją Britaniją ir Prancūziją. Į kaimynines valstybes kava atkeliavo kiek vėliau, ji buvo laikoma aristokratų gėrimu. Likę gyventojai tiesiog negalėjo sau leisti išleisti pinigų brangiam ir „bjauriam kartaus“ gėrimui – daugelis, ypač paprasti žmonės, iš pradžių tiesiog nesuprato kavos skonio. Net aukštoji visuomenė buvo atsargi dėl naujoviško gėrimo.

Pirmoji įstaiga, siūlanti savo lankytojams kavą, buvo atidaryta 1683 m. Vienoje. Jai vadovavo buvęs karininkas, karo su Osmanų imperija didvyris Jurijus Kolšitskis. Pagal tautybę jis buvo lenkas arba ukrainietis.

Vyras ilgą laiką gyveno su turkais, studijavo jų kultūrą ir ypač kavą. Imperijoje šis gėrimas jau seniai buvo įprastas produktas. Netrukus Jurijus paliko Turkijos valstybę ir persikėlė į Austriją, kur atvežė tokią populiarią kavą rytuose. Jis netgi atidarė Namą po kavine „Blue Bottle“. Lvovo mieste išliko to paties pavadinimo įstaiga, kurioje tiekiama ir kava.

Pareigūnas išėjo į pensiją.Ir jis gavo maišelius kavos po sėkmingo vieno iš miestų išvadavimo iš turkų apgulties. Jurijus vaikščiojo Vienos gatvėmis ir siūlė praeiviams paragauti turkiško gėrimo.

Iš pradžių visuomenė naują produktą vertino neigiamai. Niekas nenorėjo gerti karčios kavos. Todėl Kolshitsky turėjo eksperimentuoti su gėrimu, pridedant į jį įvairių ingredientų (medaus, riešutų, prieskonių), kad sumažintų kartumą, o skonis būtų švelnesnis ir saldesnis. Dėl to jam pavyko sukurti gėrimą, derinant jame pieną ir cukrų, o austrai priprato prie šios galimybės. Pamažu beveik visi pradėjo gerti kavą, o Jurijaus reikalai pagerėjo. Jo verslas pradėjo nešti pelną.

Kiek vėliau žmonės pastebėjo, kaip gėrimas veikia organizmą. Gėrimas suteikė žvalumo, todėl buvo dar labiau mylimas.

Yra dar viena įdomi versija, kaip tai pasirodė Austrijoje. Armėnijos emigrantai į šalį atvežė grūdų ir atidarė kavinę, prekiaujančią šiuo užjūrio produktu. Tačiau ši versija nėra tokia tikėtina kaip pirmoji. Austrijoje yra net paminklas Jurijui Kolšitskiui, kuris atvežė produktą į šalį.

Ant namo, kuriame kadaise buvo kavinė, sienoje esančios skulptūros Jurijus pavaizduotas su padėklu rankose, ant kurio stovi nedideli puodeliai ir kavos puodas. Pats vyras apsirengęs turkiškais drabužiais.

Jurijus ne tik atvežė kavą į Austriją, bet net sugalvojo skanų receptą, kad gėrimas nebūtų kartaus ir jį būtų galima gerti su malonumu. Tradicinė Vienos kava – tai stiprios kavos su pienu ir cukrumi derinys. Šis receptas patiko Austrijoje ir išliko iki šių dienų. Dabar tokia kava netgi buvo papildyta naujais ingredientais, gaminį pavertus visaverčiu desertu.

Vienos kava turi ne tik tradicinį receptą, bet ir keletą rūšių, kurios skiriasi savo skoniu. Daugelis baristų jau seniai į jį deda įvairių saldžių sirupų, šokolado ir kakavos miltelių. Pikantiško skonio mėgėjai sugalvojo receptų su prieskoniais (pavyzdžiui, su kvapniais pipirais, gvazdikėliais ir cinamonu). Todėl verta iš arčiau susipažinti su kiekvienu receptu.

Standartiniam variantui naudojami malti skrudinti grūdai (35 gramai), grynas vanduo (240 mililitrų), pienas (200 mililitrų) ir cukrus (kiekis priklauso nuo noro pagaminti daugiau ar mažiau saldų produktą). Be to, gamindami ir patiekdami gėrimą pagal šį metodą, turite laikytis tam tikrų taisyklių. Pirma, grūdus reikia sumalti ne iš anksto, o prieš pat ruošiant gėrimą. Tada malta kava užpilama šaltu vandeniu ir dedama ant lėtos ugnies, kol užvirs.

Kava kurį laiką verdama, bet neužvirinama. Kai gėrimas bus paruoštas, kurį laiką jį reikia palikti ant viryklės. Pienas ar grietinėlė turi būti kokybiški, su dideliu riebalų procentu (daugiau nei 33 proc.), kad lengvai susiplaktų į tirštą masę ir neišsiteptų. Grietinėlė išplakama iki tirštos konsistencijos, o tada pieno puta šaukštu dedama ant gatavo gėrimo. Jei kavai naudojamas pienas, tada jis pašildomas. Užplikyta kava pilama į puodelį, ant viršaus atsargiai dedama plakta grietinėlė.

Šiam receptui naudojama užplikyta kava (400 mililitrų), plakta riebi grietinėlė (100 mililitrų), apelsino žievelė (2 gramai), cinamonas (1 gramas) ir muskato riešutas (1 gramas). Virimo procesas nesiskiria nuo klasikinio išvaizdos. Gėrimas užvirinamas, tada dedama grietinėlė, viską apibarstant cinamonu, žievelėmis ir muskato riešutu.

Tokiam gėrimui jie ima užplikytos kavos (200 mililitrų), cukrų (20 gramų), grietinėlę (50 mililitrų), cukraus pudrą (10 gramų). Grietinėlė išplakama su cikorija ir cukraus pudra, kurie dedami ant kavos.

Receptą sudaro šie ingredientai: malta kava (20 gramų), vanduo (400 mililitrų), grietinėlė 33% (200 mililitrų), cukraus pudra (100 gramų), juodasis šokoladas (40 gramų), vanilinas (pagal skonį). Paruošimo būdas nesiskiria nuo ankstesnių variantų. Tik grietinėlė išplakama su cukraus pudra ir vanile, kurios dedamos ant paruošto gėrimo.

Į šio recepto sudėtį įeina: kava (600 mililitrų), cinamonas (2 lazdelės), gvazdikėliai (4 vnt.), kvapieji pipirai (4 vnt.), grietinėlė (50 mililitrų).

Gaminimui naudojami šie ingredientai: kavos pupelės, cukrus, grietinėlė, šokolado užpilas, kakavos milteliai, cukraus pudra. Kiekvieno produkto kiekis priklauso nuo noro, kad gėrimas būtų saldesnis ir atvirkščiai. Grūdai sumalami ir sumaišomi su cukrumi (santykiu 6:1). Tada viskas supilama ir dedama ant ugnies virti. Kai kava užvirs, išjunkite ir palikite šiek tiek atvėsti. Šiuo metu grietinėlė išplakama su cukraus pudra. Pusę supilkite kavą į puodelį ar stiklinę. Ant viršaus dedama grietinėlė, kuri padengta šokoladiniu užpilu ir kakava.

Tai pati paprasčiausia kava pagal ingredientus. Tam naudojamos tik pačios kavos pupelės ir apie 200 mililitrų pieno. Toliau reikia paruošti 2 puodelius. Viename bus užplikyta kava, o kitame – karštas pienas. Norint paruošti gėrimą, abu ingredientai palaipsniui pilami į stiklinę, jų nemaišant.

Kava taip pat turi savo atskirą ceremoniją, kuri turi keletą skirtumų nuo arbatos. Gėrimą geriausia patiekti kapučino puodelyje, nes jis yra aukštas ir kremas nesiskirstys. Kai kurie baristai pataria iš anksto pašildyti stiklinę ar puodelį. Pirmiausia supilkite užplikytą kavos gėrimą (apie pusę puodelio). Pienas pašildomas, kad būtų šiltas. Tik tada jo galima dėti ant kavos.

Mėgstantys saldumynus gali pasigaminti kavos su įvairiais karamelės ir šokolado sirupais. Kakavos milteliai taip pat naudojami dekoravimui. Viskas priklauso nuo pageidavimų ir fantazijos.Puošimui ir daugiau saldumo galima uždėti plaktos grietinėlės kepurėlę, apšlakstyti kokiu nors sirupu, ir viską apšlakstyti šokolado drožlėmis ar kakava.

Kiekviena barista ir tiesiog Vienos kavos mėgėjas turi savo paslapčių, kurie padeda pagerinti populiaraus gėrimo skonį ir padaryti jį aromatingesnį.

• Pati pirmoji rekomendacija jau buvo paminėta keletą kartų. Kavą reikia sumalti prieš pat verdant, kad išliktų šviežių pupelių skonis. Jokiu būdu nenaudokite tirpių miltelių, nes jų pridėję galite tik sugadinti visą gėrimą.Jei grūdus sumalote iš anksto, gatavą produktą turėtumėte laikyti sandariai uždarytame stiklainyje, kad į jį nepatektų pašalinių kvapų. Be to, reikia rinktis brangias kavos rūšis. Pigūs analogai gali labai sugadinti produkto skonį.
• Virimui geriausia naudoti tik švarų vandenį. Šios taisyklės nesilaikymas gali labai paveikti gėrimo skonį. Juk vanduo iš čiaupo ne visada yra pakankamai išvalytas be kenksmingų priemaišų ir chloro kiekio. Galite paimti įprastą distiliuotą vandenį, kuris neturi nemalonaus skonio ir kvapo.
• Gėrimas turi būti dedamas ant lėtos ugnies. Žinoma, toks gėrimo ruošimo procesas truks ilgiau, bet verta. Jis nesudegs, todėl gali atsirasti kartaus skonio. Jei nežinote, kaip tinkamai paruošti gėrimą, galite naudoti kavos aparatą.
• Kad grūdeliai suteiktų dar daugiau skonio, į turką galima įberti žiupsnelį druskos. Puikiai išryškins kavos skonį. Taip pat neleiskite skysčiui užvirti. Pastebėjus, kad kava tuoj pradės kilti, tuomet reikia greitai kelioms sekundėms nukelti nuo ugnies ir grąžinti ant viryklės. Šią procedūrą teks atlikti kelis kartus. Todėl ruošiant gaivinantį gėrimą būtina visą laiką būti šalia viryklės. Priešingu atveju galite praleisti virimo procesą ir sugadinti gėrimą.
• Vietoj įprasto cukraus daugelis baristų pataria naudoti cukranendrių cukrų. Jis puikiai papildo gėrimo skonį.

Šiuolaikiniame gyvenime sunku įsivaizduoti savo dieną be puodelio mėgstamos kavos. Tai padeda jums pabusti ryte ir išlikti santykinai budriems visą dieną. Vienos kava puikiai tinka kaip desertas. Ypač tai gali patikti žmonėms, kurie nemėgsta kartaus kavos skonio.Grietinėlė padaro ją minkštesnę, o saldžių priedų gausa paslepia kartumą.

Vienos kavos gaminimo paslaptis sužinosite šiame vaizdo įraše.