Rytietiška kava: gėrimo gaminimo ypatybės ir subtilybės

Rytietiška kava: gėrimo gaminimo ypatybės ir subtilybės

Dažnai pasitaiko, kad masinis reiškinys patobulinamas, kad taptų daug geresnis ir dar populiaresnis, tačiau originalus klasikinis variantas vis tiek išlieka madingas. Vienas ryškiausių šios situacijos pavyzdžių – kavos vartojimas. Nors šiandien itin populiarūs itališki gėrimai ir įvairūs priedai: nuo pieno iki šokolado, nė vienas gurmanas neatsisakys tikros rytietiškos kavos. Tuo pačiu metu, už visų naujų tendencijų, ne kiekvienas šiuolaikinis žmogus supranta, kas yra toks gėrimas.

Kodėl tai klasika?

Viena garsiausių legendų byloja, kad gaivinantis kavos poveikis pirmą kartą buvo pastebėtas daugiau nei prieš tūkstantį metų šiuolaikinės Etiopijos teritorijoje, tačiau dokumentinių šio fakto įrodymų nėra. Moksliniu požiūriu kavos, kaip gėrimo žaliavos, kilmė lieka miglota, o dokumentuoti šaltiniai, datuojami gerokai vėlesniais laikais, veda į šiuolaikinį Jemeną, tuo metu jau gyvenusį arabų.

Iš ten šis gėrimas greitai išplito į kitus arabų gyvenamus kraštus, o į Europą, jei kalbėtume apie tai kaip masinį reiškinį, pateko per Osmanų imperiją, kur turkai buvo vyraujanti etninė grupė, kurios dėka daugelis laiko turkais. kava būtų pati tradiciškiausia.Tuo pačiu metu gana modernios kavos tėvynė bet kokiu atveju yra Rytai, ir jei turkiška versija dėl savo geografinio artumo Europai galėtų perimti kai kuriuos europietiškus bruožus, tai arabiška yra šimtu procentų tradicinė. . Norint suprasti, kiek vienas gali skirtis nuo kito, verta apsvarstyti paprastą pavyzdį.

Daugeliui žmonių yra aksioma, kad kavos pupelės yra kruopščiai paskrudinamos prieš malant, tačiau garsi gurmanų, bet mažai žinoma tarp paprastų žmonių, balta Jemeno kava skrudinama arba labai mažai, arba net tiesiog džiovinama, todėl gėrimas. net neturi būdingos spalvos. Tuo pačiu metu ši veislė pagrįstai laikoma viena tradiciškiausių.

Specifiškumas

Kavos mėgėjams, suprantantiems temą, tikrai nebus atradimas, kad kiekvienoje „kavos“ šalyje priimta gaivinantį gėrimą gerti ypatingai – taip, kaip diktuoja vietos tradicija. Arabiška versija taip pat turi savo ypatybes, kurias turėtumėte žinoti. Visiškai akivaizdu, kad klasikinė arabiška kava nėra ruošiama kavos aparatu – tik rankomis. Šiuolaikinės technologijos neleidžia tobulinti šios procedūros, nes Rytuose įprasta grūdus sumalti tiesiogine prasme iki dulkių, o tai taps tikra įrenginio problema.

Daugelis kavos gėrimų žinovų mėgsta vadinamuosius monosortus, susidedančius tik iš Robusta arba tik iš arabikos, ir vienos konkrečios veislės, tačiau arabiška kava apima tik šių dviejų rūšių mišinį.

Robusta pasižymi dideliu kofeino kiekiu ir padidintu stiprumu, o Arabica yra minkštesnė, ir tai yra ypatumas.Skrudinimas taip pat yra kiek kitoks – manoma, kad jo metu pupelės bus aktyviai veikiamos vandens garų, dėl kurių pupelės būna ne rudos, o šviesiai geltonos. Gaminant gėrimą arabų kalba, beveik būtinai naudojami įvairūs rytietiški prieskoniai - pirmiausia kardamonas.

Rytietiška virtuvė iš principo sunkiai įsivaizduojama be prieskonių, todėl į vieną puodelį įdėjus kelias veisles vienu metu, čia nieko nenustebins. Dėl to gėrimas įgauna ryškų, ne visada grynai kavos skonį, kuriame yra gana lengvas kartumas.

Klasikiniai receptai

Rytai žinomi dėl savo kruopštaus požiūrio į tradicijas, todėl ir dabar ten galite paragauti senosios kavos. Tačiau jį galima virti ir namuose, jei namuose yra turkas. Jei jo nėra, tikras arabiškas gėrimas netiks, nes jis ruošiamas išskirtinai šiame inde, dar vadinamame cezve. Idealiu atveju, žinoma, cezve turėtų būti šildomas ant karšto smėlio. Kadangi tai yra problematiška šiuolaikinėmis sąlygomis, jie dažnai apsieina su silpna ugnimi.

Remiantis klasikinėmis proporcijomis ir ingredientais, norint paruošti porciją vienam žmogui, reikės apie 10 gramų maltų kavos pupelių (mišrios veislės – Robusta ir Arabica) ir 105 ml vandens, o cukraus ir prieskonių jau dedama pagal skonį. Virimo procesas apima šiuos veiksmus:

  • pirmiausia sirupas ruošiamas iš cukraus ir kavos; tam abu ingredientai dedami į puodą ir užvirinami;
  • po to į gautą sirupą pilama kava, dėl kurios mišinys trumpam nustoja virti;
  • nuo šio momento ruošiamas gėrimas turi būti aktyviai maišomas;
  • kai tik ant jo susidaro būdingas „dangtelis“, indas nuimamas nuo ugnies, neleidžiant jo turiniui užvirti;
  • tokios operacijos kartojamos kelis kartus, kol susidaro labai stabili ir tiršta kavos puta;
  • Paskutinę putą reikia atsargiai nuimti ant lėkštutės, po to gėrimas supilamas į puodelius, o putos išdėliojamos kiekvienai porcijai atskirai.

Jei viskas bus padaryta teisingai, gautas gėrimas arba išvis neturės kartaus skonio, arba bus šiek tiek natos pavidalu. Baigta versija gali būti gana stipri. Jei norite gerti mažiau koncentruotą gėrimą, prieš pildami kavą į cezve su verdančiu sirupu, pirmiausia įpilkite šiek tiek vandens. Tikra arabiška kava geriama išskirtinai karšta.

Atskirai reikėtų pasakyti apie kardamono kiekį, kuris dedamas į puodelį. Jokių konkrečių rekomendacijų dėl jo kiekio nėra, todėl kiekvienas gali dėti tiek, kiek nori. Pagal europietišką tradiciją jo dalis paprastai neviršija 10%, nors Rytuose greičiausiai bus patiekiamas dar aštresnis gėrimas. Reikšmingas tokio prieskonio naudojimas turėtų padėti tinkamai funkcionuoti širdies ir kraujagyslių sistemai ir išvalyti kraują.

Rezultatas taip pat bus dar galingesnis žvalumo užtaisas ir padidėjęs susidomėjimas priešinga lytimi.

Labiausiai paplitęs aštrus kardamono priedas yra cinamonas, kuris dedamas į kavą supylus jį į puodelius. Priimtina naudoti prieskonius ir sumaltus, ir kaip visą pagaliuką. Išeis ne tik skanu, bet ir sveika – šis prieskonis mažina cukraus kiekį kraujyje, todėl tiesiogiai skirtas diabetikams. Taip pat galite naudoti gvazdikėlius ar žvaigždinį anyžių, kad kava suteiktų neįprastą skonį.

Smulkūs prieskoniai, kaip taisyklė, dedami ne į gatavą kavą, o į maltų kavos pupelių mišinį, priešingu atveju laikantis aukščiau nurodyto paruošimo proceso. Arbatinis šaukštelis konjako dažnai dedamas į kavą su prieskoniais dėl skonio, nors tokį ingredientą vargu ar galima pavadinti klasika, atsižvelgiant į tai, kad Rytuose alkoholinių gėrimų naudojimas bet kokia forma nėra sveikintinas.

Sėkmingi ir receptai su įvairių aštrių riešutų priedais. Taigi, muskato riešutas yra geras priedas prie kardamono, tačiau reikia tiksliai apskaičiuoti jo kiekį, kitaip gėrimas išeis per aštrus. Toks priedas leis jums paruošti tonizuojantį gėrimą, kuris padės sukaupti mintis.

Yra variantas su migdolais, tačiau jis yra šiek tiek sudėtingesnis. Riešutus reikia atskirai sutrinti blenderiu ir sumaišyti su pienu, tada į gautą mišinį suberti kardamoną ir cukrų, o tik tada visa tai sumaišyti su jau paruošta kava. Kavą su šokoladu vargu ar galima pavadinti klasikiniu receptu, tačiau net ir Rytuose ši gėrimų rūšis yra labai populiari.

Kaip pagrindą imama įprasta kava su kardamonu ir gvazdikėliais, tačiau šokoladas pridedamas kaip ištirpusių, griežtai juodų plytelių ir plakto pieno mišinys santykiu vienas su vienu.

Pateikimo taisyklės

Kadangi rytuose kavos naudojimas yra ištisa tradicija, griežtai reglamentuojamas ne tik ruošimo, bet ir vartojimo būdas. Pavyzdžiui, jei šeimininkas pasiūlo kavos, o svečias atsisako, toks sprendimas gali rimtai įžeisti svetingą žmogų. Tradiciškai gėrimas patiekiamas tris kartus, tačiau prašymas ketvirto puodelio vėlgi laikomas nemandagu. Bet koks skanėstas Rytuose pirmiausia pasiūlomas vyresnėliui, kava – ne išimtis.

Tradiciškai kava patiekiama nedidelėmis porcijomis, kurios išpilstomos į porcelianinius ar keraminius puodelius. Šios medžiagos leidžia neapdeginti karštu gėrimu ir tikrai nepridės naujų natų jo skoniui ir aromatui, o vienkartiniai indai iš popieriaus ar plastiko klasikinei arabiškajai kavai visiškai netinkami.

Cukrus nėra vienas iš tradiciškiausių rytietiško gėrimo ingredientų, todėl ypatingų reikalavimų jam nėra – tiks ir paprastas rafinuotas cukrus. Jei į gėrimą neįeina cukraus arba svečiai mėgsta saldesnį gėrimą, svetingas rytietiškas šeimininkas prie kavos tikrai pavaišins tradiciniais saldumynais. Kava yra labai ištroškusi, todėl ją dera patiekti su stikline šalto vandens.

Nepaisant mažos kavos porcijos dydžio, skubėti ją geriant visiškai nedera – gėrimas geriamas mažais gurkšneliais, kiek įmanoma ištempiant malonumą.

Kavos gėrimo procedūra yra atsipalaidavimo akimirka, todėl idealios sąlygos yra visų susirinkusiųjų ramybė. Rytuose net ir namuose kava dažnai geriama maloniai muzikuojant, padedanti atitraukti dėmesį nuo bet kokių rūpesčių.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai paruošti kavą rytietišku būdu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

be komentarų
Informacija pateikiama informaciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydytis. Dėl sveikatos problemų visada kreipkitės į specialistą.

Vaisius

Uogos

riešutai