Kavos pupelių pasirinkimo taisyklės

Kava... Kiek šiame žodyje. Visą pasaulį užkariavo šis gaivinantis, neįtikėtino aromato gėrimas. Kava yra visas menas, kurio mokytis niekada nepavargsti. Jos ruošimo procese slypi daug subtilybių ir paslapčių, kurias turi žinoti kiekvienas kavos mėgėjas. Kad šviežiai paruoštas gėrimas visiškai atitiktų lūkesčius, reikia žinoti šių pupelių pasirinkimo taisykles.

Kavos pupelės yra unikalios ir sudėtingos sudėties, kurią sudaro 1200 komponentų. Šio produkto sudėtis ir toliau tiriama, taip pat šių komponentų poveikis žmogaus organizmui. Įdomus faktas yra kai kurių komponentų atsiradimas kavos pupelėse terminio apdorojimo metu.

Dauguma sudedamųjų elementų yra aromatinės medžiagos ir lakieji junginiai. Štai kodėl pupelių kava turi tokį stiprų ir nepakartojamą aromatą. Šie lakieji junginiai daugiausia lemia skonio savybes.

Pagrindinis kavos pupelių komponentas yra kofeinas. Būtent jis suteikia linksmumo ir energijos užtaisą.

Grūduose taip pat yra B grupės vitaminų, kurie būtini mūsų organizmui tinkamai funkcionuoti.Grūdinėje kavoje yra ir kitų vitaminų: A, D ir E. Be to, grūduose yra žmogui svarbių rūgščių, amino rūgščių ir baltymų.

Jei kavoje nėra priedų, įskaitant cukrų, tada kalorijų skaičius yra minimalus. Toks produktas greitai ir lengvai įsisavinamas organizme. Nepaisant tokios malonios savybės, neturėtumėte išgerti daugiau nei dviejų puodelių šio gėrimo per dieną, nes jame yra daug kofeino, kuris dideliais kiekiais gali pakenkti organizmui.

Visiems bus įdomu sužinoti, kuo naudinga grūdų kava ir kokia jos žala mūsų organizmui. Pradėkime nuo naudingų savybių.

1. Sudėtyje yra daugybė naudingų komponentų, iš kurių daugelis yra būtini normaliam mūsų kūno funkcionavimui.
2. Didina dėmesį ir skatina atmintį.
3. Nuotaikos pakėlimas, dėl kurio pradinėse depresijos stadijose rekomenduojama šviežiai paruošta kava.
4. Tam tikrų vaistų, pavyzdžiui, analgino ir acetilsalicilo rūgšties, veikimo stiprinimas. Šis kofeino poveikis visų pirma apima skausmą malšinančius vaistus.
5. Sumažinti tikimybę susirgti Alzheimerio ir Parkinsono ligomis. Taip yra dėl kofeino poveikio smegenų neuronams ir vazokonstrikcinio poveikio. Smegenys ir kraujagyslių sistema gauna savotišką treniruotę, kuri jas grūdina.
6. Sumažinti vidurių užkietėjimo tikimybę ir atsikratyti jau išsivysčiusios problemos.
7. Patologijos, turinčios įtakos kepenims, susidarymo prevencija.
8. Krūties vėžio prevencija.

Žalingas poveikis yra toks.

• Priklausomybės nuo kavos ar kofeino išsivystymas, kuris yra panašus į nikotiną ar alkoholį. Priklausomybė pasireiškia kofeino poveikio sumažėjimu. Organizmas ne tik reikalauja nuolatinio kavos vartojimo, bet ir jos kiekio didinimo.
• Trumpalaikis diuretinis poveikis. Jei geriate daug kavos, gali atsirasti organizmo dehidratacija, kurią lydės naudingų mikroelementų išplovimas iš organizmo. Po puodelio gaivinančio gėrimo rekomenduojama išgerti stiklinę vandens.
• Slėgio padidėjimas ypač pavojingas hipertenzija sergantiems pacientams. Vienas puodelis kraujospūdžio gali padidėti 15 vienetų. Jei žmogus turi širdies patologijų ir kraujagyslių sistemos problemų, šis skaičius gali būti didesnis. Tačiau pacientams, sergantiems hipotenzija, puodelis kavos gali normalizuoti kraujospūdį.
• Reguliarus nefiltruotos kavos vartojimas gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje kuri yra pavojinga situacija. Esant tokiai būklei, žymiai padidėja insulto ar širdies priepuolio tikimybė.
• Sumažėjęs kaulų tankis būdinga vyresnio amžiaus žmonėms, geriantiems kavą dideliais kiekiais.
• Didelė vystymosi rizika urolitiazė.
• Kava yra kontraindikuotina nėščioms moterims, nes gali neigiamai paveikti vaisių (placentos anemija, persileidimas, mažas svorio padidėjimas).
• Širdies stimuliavimas ir apkrovos didinimas - netiesioginis gėrimo poveikis organizmui. Jeigu kofeino į organizmą pateks daug, tai poveikis širdžiai bus žalingas.

Aukštos kokybės kavos pupelės turi atitikti daugybę reikalavimų, taikomų jos išvaizdai.

Natūralūs kavos riebalai turi būti ant pupelių paviršiaus.Dėl šios savybės grūdai atrodo kaip šlapi. Šių riebalų buvimas rodo aukštą produkto kokybę ir šviežumą. Arabikos pupelės yra didesnės nei Robusta. Kitas išskirtinis bruožas yra S formos griovelis pupelės centre, būdingas tik Arabicai.

Mišinyje esantys grūdai turi būti sveiki, tinkamos formos. Puselių ir susmulkintų elementų buvimas aukštos kokybės kavoje yra nepriimtinas. Tokios smulkios dalelės greitai paskrudinamos ir apanglėja, kol visas grūdas pasiekia norimą skrudinimo laipsnį. Tokia kava bus labai karti ir nemalonaus poskonio.

Spalva yra vienoda ir vienoda ne tik atskirų grūdų plote, bet ir apskritai visose pupelėse. Šviesesnių pupelių buvimas tarp tamsiųjų rodo ankstyvą kavos, kuri nespėjo sunokti, derlių. Palietus aukštos kokybės grūdai yra aksominės tekstūros.

Didelę reikšmę turi kavos skrudinimo lygis. Ši savybė lemia būsimo gėrimo skonį, jo aromatą ir spalvą. Neskrudintos kavos pupelės yra žalios spalvos. Terminio apdorojimo metu keičiasi spalva, skonis, aromatas ir kitos savybės.

Yra 10 kavos skrudinimo lygių. Šią informaciją gamintojas turi nurodyti etiketėje. Toliau išsiaiškinsime, koks kavos skrudinimo laipsnis labiau tinka skirtingiems skonio poreikiams.

Lengvas skrudinimo laipsnis gaunamas dėl trumpo terminio apdorojimo. Yra keletas kepimo rūšių.

• skandinaviškas apima pupelių nykimą žemoje temperatūroje. Grūdai šiek tiek padidėja, bet neatsidaro.Šio apdorojimo metu grūdai įgauna subtilų aromatą, kuriame jaučiamos šviežios duonos kvapo natos.
• Amerikos skrudinimas suteikia grūdams šviesiai rudą atspalvį ir neišraiškingą skonį.
• miesto laipsnis skrudinant šparaginės pupelės tampa tamsiai rudos ir skoniui suteikiamas pikantiškas rūgštumas.
• Universalus skrudinimas arba vidutinė yra geriausias pasirinkimas daugeliui kavos rūšių. Čia taip pat yra įvairių laipsnių:
• Pilnas miestas rodo antrosios medvilnės buvimą, riebių lašų išsiskyrimą ant grūdų paviršiaus. Gėrimas šiuo atveju yra neįtikėtinai aromatingas ir šiek tiek klampus.
• prancūzų laipsnis dar vadinamas aksomu ir vienetu. Skrudinama tol, kol grūdai įgauna sodrią rudą spalvą. Terminio apdorojimo metu virš kavos atsiranda dūmų, atsirandančių dėl pupelėse esančių degančių aliejų. Gatavas gėrimas kartaus, stipraus, sodraus skonio ir stipraus aromato.

• Tamsus kepsnys dar vadinami meksikietišku, ispanišku ir kubietišku. Šiuose grūduose yra labai mažas vandens procentas. Iš tokios kavos kuriami mišiniai ir atrandami nauji skoniai.
• Itališkas kepsnys apima intensyvų terminį ir oro apdorojimą. Tada pupelės paliekamos atvirame ore, todėl anglies dioksidas gali laisvai išeiti iš grūdų. Tokiam gaminiui reikalinga speciali pakuotė (popierinis, folijos maišelis), kuri neleidžia kavai oksiduotis ir prarasti skonio savybes. Šis kepsnys puikiai tinka espreso kavai.

Kavos savybėms didelę įtaką turi jos augimo sąlygos. Todėl reikia atkreipti dėmesį į šalį, kurioje pupelės buvo auginamos.

Braziliška kava yra pirmoje pasaulio reitingo vietoje. Šioje šalyje auginama daugiausiai pupelių. Iš tokių grūdelių pagaminto gėrimo skonis bus paprastas, be priedų ir papildomų natų. Tuo braziliška kava išsiskiria ir yra vertinga tarp gurmanų. Kava iš Gvatemalos turi prieskonių užuominų savo gomuryje, todėl ji ypatinga.

Etiopija taip pat aktyviai augina kavą ir tiekia ją pasaulinei rinkai. Tokiuose grūduose yra rūgštumo, cinamono užuominos ir miško uogų skonio. Gatavo gėrimo skonis yra įdomus, minkštas ir ypatingas, kaip rodo daugybė atsiliepimų.

Geriausia kava Afrikoje yra iš Kenijos. Kavos auginimą kontroliuoja valstybė, kuri garantuoja aukštą jos kokybę. Kenijos pupelės pasižymi lengvu rūgštumu ir juodųjų serbentų natomis, todėl gatavas gėrimas yra aromatingas ir taurus.

Kava iš Kolumbijos pasižymi lengvumu ir vaisių natomis, kurios gerai jaučiamos gatavame gėrime. Indijos gaminys išsiskiria ypatingu aromatu, kuriame yra stiprumo ir išraiškingumo.

Pupelės iš Jemeno pasižymi ryškiu vaisių skoniu, kurį mėgsta ne visi gurmanai. Tačiau yra nemažai vartotojų, kurie šią kavą renkasi būtent dėl ​​šio savito skonio.

Nors kubietiška kava nėra tokia populiari kaip kolumbietiška ir braziliška kava, tačiau jos puikų skonį vertina daugelis mėgėjų ir gurmanų.

Meksikoje auginama tik arabika. Grūdai yra didelio dydžio ir švelnaus skonio.Jie gamina ne itin stiprų gėrimą, kuris turi daug gerbėjų tarp silpnos kavos mėgėjų.

Ekvadore auginama trijų rūšių kava: Arabica, Robusta ir Liberica. Produktas yra aukščiausios klasės, nors prieš kelis dešimtmečius kava iš Ekvadoro net negalėjo būti priskirta vidurinei klasei. Didžioji dalis derliaus lieka šalyje, eksportuojama tik 20 proc.

Produkto skonio savybės ir daugybė biocheminių savybių priklauso nuo veislės ir mišinio. Svarbu ne prekės ženklai ir rinkodaros legendos ant pakuočių, o veislės ir grūdų santykis. Pasauliui žinoma apie 90 veislių, tačiau tik dvi iš jų gaminamos pramoniniu mastu.

Arabika yra pati brangiausia ir labiausiai paplitusi veislė. Tokios kavos plantacijos užima iki 90% visų plantacijų. Maždaug toks pat kiekis yra daugelyje mišinių. Aromatas ir skonis yra pirmoje vietoje, o ne stiprumas ir kofeino kiekis. Arabika yra geriausia kava, auginama plantacijose visame pasaulyje.

Robusta nėra tokia paplitusi kaip arabika. Jis labiau prieinamas, bet ne toks kvapnus, bet labai stiprus. Skonis paprastas, net šiek tiek grubus. Būtent Robusta grūdeliai mišiniui suteikia kartumo ir stiprumo.

Liberica yra pati prieinamiausia veislė, kurios negalima priskirti kultūringai ar sveikai kavai. Tokios kavos auginimu užsiima gamintojai, kurie siekia bet kokiu būdu sumažinti savo produkto savikainą. Nepaisant visų šių neigiamų savybių, Liberica turi stipriai ryškų aromatą. Tokių grūdelių į mišinį galima dėti nedidelį kiekį, kad pagerintų aromatą.

Žalioji kava yra naujovė, kuri yra labai populiari.Vartotoją vilioja tokio produkto savybė greitai numesti svorio, suteikti energijos ir padidinti efektyvumą. Mūsų nuomone, tai yra gerai apgalvotas rinkodaros planas, bet nieko daugiau.

Parduodant sunku rasti grynų kavos rūšių be priedų. Gamintojai kuria arabikos ir robustos mišinius, keisdami kiekvienos veislės procentą.

Arabica 100% yra elitiškiausia veislė, ji taip pat yra pati brangiausia ir reta. Šviežiai pagamintas gėrimas iš šios veislės turės gilų aksominį skonį, kuriame bus pastebimas nedidelis rūgštingumas.

Daugelis augintojų maišo arabikos pupeles iš skirtingų šalių. Tik tikras gurmanas ir tikras profesionalas gali pagauti šią akimirką. Paprastam įsimylėjėliui skonis nebus kitoks.

• Arabika 90%, robusta 10% - tai labiausiai paplitęs kavos mišinys, kuriame harmoningai dera stiprumas ir skonis, nėra rūgštumo, tačiau jaučiamas nedidelis kartumas. Šį mišinį kavinėse naudoja daugybei gėrimų (espresso, cappuccino, americano) ruošti.
• Arabika 80%, robusta 20% - toks mišinys net neturi rūgštumo užuominos, tačiau turi didelį stiprumą ir ryškų gaivinantį poveikį. Iš tokios kavos galima paruošti latę, nes papildomi komponentai, įtraukti į gėrimo receptą, sumažina jos kartumą.
• Arabika 70%, robusta 30% - pagal šį receptą sukuriami nebrangūs mišiniai, populiarūs mažose maitinimo įstaigose ir greito maisto restoranuose. Jei planuojate nusipirkti tokią kavą namuose, turite atidžiai ištirti etiketę, ar nėra Liberica.

Kava smarkiai reaguoja į laikymo ir transportavimo sąlygas. Net ir iš pradžių kokybiški grūdai gali būti negrįžtamai sugadinti netinkamai transportuojant ir laikant. Todėl jūs turite žinoti apie šio produkto pasirinkimo taisykles ir paslaptis, taip pat turite laikytis jo laikymo sąlygų.

Kokybiški grūdai turi blizgų paviršių, būtent tokias pupeles reikia rinktis. Jie neturėtų būti nuobodūs ar pilki. Tokios savybės rodo gaminio pasenimą arba sulūžusią pakuotę. Kava pakuotėje, kurioje yra patinimo požymių, yra pasenusi.

Kvapas gali daug pasakyti. Jame neturėtų būti apkartimo, pelėsio ir drumzlių natų. Todėl ruošiantis pirkti kavos nereikėtų naudoti tualetinio vandens, kad uoslės nesujauktų pašaliniai kvapai.

Patikimi gamintojai, besirūpinantys savo gaminių kokybe, komplektuoja pakuotes specialiais vožtuvais. Jie leidžia užuosti gaminį ir suteikia anglies dioksido, kuris po skrudinimo iš grūdų išsiskiria dideliais kiekiais, išleidimo angą.

Už kokybišką prekę reikia mokėti. Geros kavos negalima parduoti už mažą kainą. Labai neįvertinti grūdai rodo prastos kokybės grūdus, pasenusius, sugedusius arba didelį Libericos procentą.

Kava, kaip ir bet kuris produktas, turi savo galiojimo laiką.Šiuo metu, renkantis grūdus, būtinai turite atkreipti dėmesį. Po skrudinimo tik dvi savaites grūdai išlaiko visas skonio ir aromato savybes. Po šio laikotarpio grūdai pradeda prarasti savo savybes. Skrudintos pupelės, supakuotos į aukštos kokybės pakuotes su atbuliniu vožtuvu, gali būti laikomos metus.

Ant pakuotės turi būti pateikta visa informacija apie produktą ir gamintoją – kada ir kur pupelės buvo nuimtos, kada jos virtos, veislė, skrudinimo laipsnis ir daug kitos informacijos. Turite atidžiai išstudijuoti pakuotės dizainą ir prekės ženklą. Žinomi prekių ženklai dažnai padirbinėjami, keičiant pavadinimo raides.

Dabar pakalbėkime apie kavos pupelių laikymo taisykles. Kadangi šis gaminys yra kaprizingas, netinkamos sąlygos gali jį visiškai sugadinti ir tapti netinkamu tolesniam naudojimui.

Grūdai neturėtų turėti tiesioginio kontakto su oru. Jie greitai oksiduojasi, praranda savo savybes ir greičiau genda.

Kava puikiai sugeria kvapus, todėl jos negalima laikyti šalia stipraus kvapo produktų.

Norėdami laikyti kavą, turite naudoti vakuuminį indą, kuris nepraleistų saulės spindulių. Laisvojoje rinkoje yra specialios daugiasluoksnės struktūros vakuuminės pakuotės. Jie geriausiai tinka pupelėms laikyti.

Grūdai sugeba sugerti drėgmę, dėl to žymiai sutrumpėja produkto galiojimo laikas ir prarandamos jo savybės. Visada laikykite sandariai uždarytą dangtį ir laikykite kavą toliau nuo vandens šaltinių, kad nepatektų drėgmė.

Karštis – dar vienas kavos pupelių priešas, nuo kurio jos turi būti patikimai apsaugotos.Kavos pupelių tarnavimo laiką galite pailginti 2 mėnesiais su šaldiklio pagalba, produktas supakuotas į maišelį.

Bet kokia kava, net pati kokybiškiausia ir skaniausia, gali būti sugadinta, jei ji nėra tinkamai paruošta. Net ir namuose galite pasigaminti kokybišką ir skanų gėrimą, kuris nenusileis profesionalių baristų paruoštam gėrimui.

Būtina laikytis daugybės taisyklių ir paslapčių, kuriomis vadovaudamiesi ruošite kavą kaip tikras profesionalas.

• Namuose turkas dažnai naudojamas kavos ruošimui. Šiems tikslams negalima naudoti kitų patiekalų, kurie nėra skirti gaivinamam gėrimui ruošti. Turkas turi būti kokybiškas.
• Virimo metu būtina naudoti švarų vandenį. Jis gali būti filtruojamas arba gryninamas ir visada turi mažai mineralinių medžiagų (viršutinė vertė 130 mg/l). Vanduo, kuriame yra mažai tirpių komponentų, iš kavos galės pasisavinti daugiau komponentų. Prastos kokybės vanduo labai sugadins gėrimo skonį.
• Prieš naudojant grūdus, geriau juos šiek tiek pakepinti keptuvėje. Tokia paslaptis padarys gėrimą aromatingesnį ir sodresnį.

• Grūdų malimas nustatomas pagal gėrimo paruošimo būdą. Pavyzdžiui, turkams reikia smulkiausio šlifavimo, o presui – didesnio. Smulkiai šlifuojant, turkų gėrimas bus tirštas, klampus ir sodraus skonio. Spaudoje esantys stambūs grūdai neištaškys verdančio vandens.
• Grūdai sumalami tik prieš verdant. Norėdami tai padaryti, geriau nusipirkti rankinį kavos malūnėlį. Su jo pagalba galite gauti reikiamą šlifavimo laipsnį.
• Jei esate tikras kavos gerbėjas, bet ilgas virimo turke procesas jums netinka, tuomet geriau įsigyti specialų aparatą. Kavos namų įrengimų dabar yra didelis asortimentas ir rasti tinkamą modelį nėra sunku. Su jais gėrimo ruošimo procesas virsta ypatingu ritualu, teikiančiu malonumą.
• Pradedantiesiems, kurie tik pradeda įvaldyti kvapnaus ir gaivinančio gėrimo gaminimo meną, nereikėtų eksperimentuoti su dozėmis ir ingredientais. Kol klasikinis receptas nebus tobulas, teks apsišarvuoti kantrybe.

Paslaptys išsiaiškintos, galite pereiti prie virimo proceso. Yra penki būdai tai padaryti.

• Su turko pagalba, kuri dar vadinama cezve arba ibriku. Šis metodas yra seniausias ir susideda iš kelių etapų.

1. Į turką pilamas arbatinis šaukštelis maltos kavos su stikleliu ir cukrumi.
2. Į turką pilame vandenį ir dedame ant ugnies arba į smėlį, jei naudojamas specialus aparatas.
3. Laukiame, kol pakils putos. Šiuo metu turkas pašalinamas iš ugnies.
4. Putos turėtų nusistovėti, po to turkas vėl grįžta į ugnį.
5. Taigi reikia pakartoti keturis kartus. Labai svarbu nesulaužyti putos struktūros, tokia yra pagrindinė kavos ruošimo turke taisyklė.

• Chemex - unikalus ir tuo pačiu paprastas įrenginys. Su juo galite paruošti gėrimą bet kokiomis sąlygomis ir bet kur, o ne tik namuose. Norėdami dirbti su Chemex, jums reikės keturių sluoksnių filtrų, kavos ir karšto vandens, kurio temperatūra yra 95 laipsnių. Paruošimo esmė tokia.

1. Į švarų „Chemex“ filtrą klojame išplėstoje formoje, kad vienas sluoksnis būtų vienoje pusėje, o kitoje – trys sluoksniai.
2. Į filtro centrą įpilkite 31 g stambiai maltos kavos ir padarykite įdubą.
3. Vandenį pašildome iki 95°C. Šią temperatūrą galima pasiekti dviem būdais. Prieš verdant išjunkite virdulį arba nukelkite nuo ugnies arba palaukite po virimo apie 10 sekundžių.
4. Ant viršutinio kavos sluoksnio užpilkite šiek tiek vandens ir palaukite apie 40 sekundžių. Po to mažomis porcijomis pilkite vandenį, pradedant nuo sienelių ir eiti link centro.
5. Vanduo lėtai prasiskverbs pro kavą, todėl būkite kantrūs ir neskubėkite.
6. Kavos virimas užtruks apie 4 minutes. Praėjus šiam laikui, galite išimti filtrą. Chemex reikia šiek tiek pakratyti, todėl gėrimas bus prisotintas deguonimi.

• prancūzų spauda labai supaprastina procesą ir sumažina laiką, kurį reikės skirti tam. Tokiu atveju reikia naudoti stambiai maltą kavą.

1. Kavos aparatai yra geriausias pasirinkimas kavos ruošimui. Tokios instaliacijos kainuoja nemažai, tačiau galimybė mėgautis puikiu šviežiai paruoštos kavos skoniu ir kvapu yra neįkainojama. Tikram gurmanui ir tikram šio tauraus gėrimo gerbėjui didelė kavos aparato kaina netaps kliūtimi. Tokiuose įrenginiuose galima naudoti daugybę kavos rūšių.

2. Profesionalus espresas yra didžiausia kavos gurmano svajonė. Naudojant šią techniką, būtina stebėti tikslią dozę, pasiekti tolygų pasiskirstymą filtre, stebėti, ar laikomasi tarpo tarp tinklelio ir tabletės.

Daugiau informacijos apie tai, kaip išsirinkti kavos pupeles, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.