Raf kava: kūrimo istorija ir kavos gėrimo paruošimo galimybės

Nepaisant daugybės saldžios kavos su pienu rūšių, Raf kava užima ypatingą vietą specializuotų įstaigų kavos kortelėse ir kavos gurmanų širdyse. Taip yra daugiausia dėl subtilaus kreminio gėrimo skonio su ryškiu kavos atspalviu. Be to, yra ir daugiau autentiškų skonių derinių – Raf kavos su medumi, levandų, citrusinių vaisių.

Raf kava atrodo ir skoniu panaši į latte ar kapučino, tačiau tai iš esmės kitoks kavos gėrimas. Jis ruošiamas iš espreso, į jį įpilama pieno ir, žinoma, dviejų rūšių granuliuoto cukraus – įprasto ir vanilinio. Dėl to skonis tampa švelnesnis ir švelnesnis, turi creme brulee atspalvių.

Gėrimo kilmė yra labai įdomi, nes jis buvo išrastas Rusijoje, tiksliau, Maskvoje. Prisiminkite, kad daugumos kavos rūšių gimtinė yra Italija, o pasaulis amerikiečiams skolingas gėrimų su daug vandens atsiradimu (americano) arba pieno papildymu.

Jei kalbėtume apie Raf kavą, pirmą kartą ją 90-ųjų pradžioje užsieniečiui, vardu Rafaelis, paruošė kavos namų tinklo „Coffee Bean“ barista. Lankytojas nebuvo didelis kapučino ir latte mėgėjas, todėl paprašė specialiai jam paruošti gėrimą, kuriame espreso skonis taip aiškiai nesijaustų.

Darbuotojai svečiui paruošė espreso kavą ir išplakė su neriebia grietinėle ir cukrumi.Svečiui patiko tokio eksperimento rezultatas, o tada įvertino visi Rafaelio draugai, užsisakę „kavos kaip Rafaelio“. Galų gale pavadinimas buvo transformuotas į patogesnę Raf kavą, o vėliau (kaip ir pats gėrimas) migravo į kitas profilio įstaigas.

Šiuo metu „Raf“ kavą siūlo dauguma kavinių ne tik Maskvoje, bet ir kituose Rusijos miestuose, o užsienio įstaigose jos beveik nėra.

Klasikinio Rafos sudėtis gana paprasta – porcija espreso (25-30 ml), 100 ml grietinėlės, kurios riebumas ne didesnis kaip 11%, ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus. Pastarąjį sudaro paprastas smėlis ir vanilinis cukrus, paimtas vienodais kiekiais.

130 ml porcijos energetinė vertė – 135-150 kcal. Tačiau patogiau kiekvieną kartą skaičiuoti kalorijų kiekį, atsižvelgiant į gėrimo sudedamąsias dalis. Espreso porcija joje yra pati nekaloringiausia – tik 2 kcal. Pagrindinę apkrovą suteikia grietinėlė, kurios kalorijų kiekis yra 120 kcal 100 ml, ir cukrus. Įprastos energetinė vertė yra 377 kcal 100 g (19-22 kcal arbatiniame šaukštelyje), vanilės - 288 kcal (apie 14-20 kcal arbatiniame šaukštelyje).

Jei vartojami papildai, tai dažniausiai padidina kalorijų kiekį. Maistingiausias, žinoma, yra medus – 312 kalorijų bent 100 g produkto arba 30-35 kcal arbatiniame šaukštelyje. Šviežių apelsinų kalorijų kiekis yra apie 36 kcal, levandų - 23 kcal 100 g produkto.

Raf kavą, ypač kavinėse, kur ji patiekiama didelėse taurėse, vargu ar galima pavadinti dietiniu gėrimu. Jei stebite savo figūrą, geriau iš karto įtraukite ją į savo dienos kalorijų normą ir nenaudokite jos neplanuotu laiku.Pats gėrimas yra saldus, sotus ir kaloringas, todėl jam nereikia papildomų desertų.

Raf kava, latte ir cappuccino ruošiami espreso pagrindu, pridedant pieno arba grietinėlės ir cukraus, tačiau šie gėrimai labai skiriasi vienas nuo kito.

Skirtingai nei kapučino, Raf kava ruošiama su grietinėle, todėl jos skonis tampa švelnesnis, joje ryškiau jaučiamos kreminės natos. Skiriasi ir paruošimo technologija – kapučino kava atskirai plakamas pienas, kuris pilamas į espreso kavą. Rafas apima espreso, grietinėlės ir cukraus plakimą vienu metu, kad jo struktūra būtų erdvesnė.

Jei palyginsime latte su Raf kava, tai visų pirma taip pat reikėtų pažymėti, kad recepte naudojamas pienas, o ne grietinėlė. Dalis pieno tiesiog pašildoma, o kita – putojama garų lazdelės pagalba. Latte dažniausiai išdėliojama sluoksniais – pirmiausia pašildytas pienas, po to švelniai (išilgai stiklinės sienelių) pilamas espreso sluoksnis, po dangteliu plakto pieno. Logiška, kad toks gėrimas patiekiamas stiklinėje taurėje, pademonstruojant sluoksnių perėjimą.

Klasikinis receptas yra tas, kuris buvo naudojamas kavos ruošimui 90-ųjų pradžioje „Coffee Bean“. Gėrimą pakartoti bus galima tik turint specialią plakimui įrangą ir kavos aparatą. Pastarasis padės jums paruošti „teisingą“ espreso kavą su 25–30 sekundžių ištraukimo laiku.Plakimo įtaisas leis pasiekti vienodą gėrimą, gauti lengvą, erdvią, putojančią tekstūrą.

Norėdami paruošti vieną Raf kavos porciją pagal klasikinį receptą, jums reikės šių komponentų:

• 50 g espreso (iš esmės dvigubai daugiau nei tradicinis 25 ml espreso;
• 100 g grietinėlės, kurios riebumas ne didesnis kaip 11 % (jei yra tik riebus produktas, jį pirmiausia reikia atskiesti pienu);
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ir įprasto cukraus.

Pirmiausia reikia išsivirti espreso. Srauto lape nurodyta, kad 25 ml vandens reikia 7-8 mg maltų kavos pupelių. Kol kavos aparatas ruošia gėrimą, reikia pašildyti indus Raf kavos patiekimui. Tai gali būti keraminis puodelis arba permatomas stiklas žemu kotu.

Grietinėlę reikia naudoti kambario temperatūroje, šalta grietinėlė blogai plaks ir atvės gėrimą. Grietinėlė dedama į ąsotį, ten įpilama cukraus, po to į tą pačią vietą pilamas paruoštas espresas. Dabar reikia naudoti kavos aparato garų išleidimo angą, kad išplaktumėte gautą mišinį. Gėrimas paruoštas, belieka jį gražiai patiekti.

Rafą taip pat galite gaminti namuose, jei nėra kavos aparato. Pirmiausia reikia paruošti kavą iš 50 ml vandens ir 1 arbatinio šaukštelio maltos kavos. Kad gėrimo skonis būtų ryškesnis, prieš pat ruošiant kavą bus galima sumalti pupeles. Tuo pačiu tikslu galite įmesti žiupsnelį druskos ant cezve dugno arba keletą sekundžių pašildyti maltus grūdus cezve apačioje.

Kavą geriau užpilti šaltu nevirintu vandeniu, ugnis turi būti saikinga. Svarbu kavos pupeles pašildyti, gaunant iš jų naudingų medžiagų, skonio ir aromato, bet neleisti gėrimui užvirti.Kai tik pastebėsite kylančias putas, turėtumėte nukelti cezve nuo ugnies ir kavą perkošti.

Tuo pat metu pašildykite grietinėlę. Tai galite padaryti vandens vonioje arba kelioms minutėms įdėti į mikrobangų krosnelę. Tada sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius cukraus (geriau, jei tai yra vanilinis ir įprasto cukraus lygiomis dalimis), pašildytą grietinėlę ir užplikytą kavą ir gerai išplakite trintuvu. Kai ant paviršiaus atsiranda sodrios putos, kava pilama į serviravimo indus. Pageidautina iš anksto pašildyti virš garų.

Gėrimą galite papuošti šokoladu ar kokoso drožlėmis, užpilu.

Orange Raf kava yra labai populiari. Jo paruošimo receptas daugeliu atžvilgių panašus į klasikinio gėrimo, tačiau vietoj vanilinio cukraus imama 20 ml šviežio apelsino. Jis turėtų būti be minkštimo. Vietoj sulčių galite naudoti apelsinų cukrų, tada citrusinis skonis bus jaučiamas mažiau.

Ši Raf kavos versija numalšina troškulį, turi citrusinių vaisių gaivumo, be to, pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus.

Kad gėrimas būtų klampesnio skonio, aštresnis ir kvapnesnis, taip pat naudingesnis imuninei sistemai, cukrų bus galima pakeisti medumi. Tam prireiks 1 arba 1,5 arbatinio šaukštelio natūralaus medaus. Šis metodas apima išankstinį 50 ml šviežiai paruošto espreso ir 100 ml grietinėlės sujungimą. Tik po to įdedamas medus ir išplakama kava.

Gaminant Raf kavą pagal šį receptą, ji dažniausiai patiekiama keraminiuose puodeliuose. Maltas cinamonas naudojamas kaip papuošimas.Medaus gėrimas turi šildantį poveikį, todėl pagrįstai laikomas žiemiškesniu.

Riešutų ar „Snickers“ batonėlių gerbėjai įvertins riešutų „Raf“. Recepte yra gana kaloringa riešutų pasta, todėl grietinėlė pakeičiama pienu. 50 ml espreso reikia 100 ml pieno, šaukšto žemės riešutų sviesto, taip pat cukranendrių cukraus arba karamelės sirupo pagal skonį.

Pirmiausia pastą reikia atskiesti nedideliu kiekiu pieno iki tirštos grietinės konsistencijos, o tada gautą mišinį supilti į ąsotį. Ten įpilkite pašildyto pieno, cukraus ar sirupo.

Užvirinkite espresą ir supilkite į ąsotį tokiu pat būdu, tada sutrinkite kompoziciją garų išleidimo anga arba maišytuvu. Po to, kai gėrimas išpilstomas į puodelius ir papuošiamas.

Šiam receptui svarbu pasirinkti kokybiškus makaronus. Jis turėtų būti kuo natūralesnis, o riešutai turėtų būti pagrindinis komponentas.

Vietoj vanilinio cukraus ir vanilės galite naudoti levandas. Levandos Raf turi ryškų raminamąjį poveikį, puikiai malšina stresą. Šiame recepte vietoj vanilinio cukraus naudojamos levandos gėlės. Tam prireiks pusės arbatinio šaukštelio sausų žaliavų.

Levandų žiedus pirmiausia reikia sumalti kavos malūnėlyje su arbatiniu šaukšteliu paprasto cukraus iki vienalyčių kvapnių miltelių. Likusi proceso dalis yra identiška klasikinei. Verdamas espresas (kavos aparate arba turkiškame), derinamas su grietinėle, dedamas levandų cukrus. Visi ingredientai plakami iki putų.

Šio gėrimo puošmena tradiciškai – levandų žiedai. Jie puikiai dera su apelsino skiltele.

Fusion virtuvė siūlo neįprastą Raf sūrio kavą. Iš pavadinimo aišku, kad gėrimas turės ne tik kreminių, bet ir sūrių natų.

Jai paruošti kava užplikoma cezve iš 2 puodelių vandens ir 2 arbatinių šaukštelių maltos kavos. Dažniausiai į kavą dedama prieskonių – cinamono, malto imbiero, muskato riešuto, gvazdikėlių. Bet jūs galite atsisakyti jų naudoti arba koreguoti kiekį pagal savo skonį.

Į 100 ml pašildytos grietinėlės įpilkite 50 g minkšto sūrio ir gerai išplakite trintuvu iki vientisos masės. Po to belieka šiltame ąsotyje sumaišyti kavą, 2 arbatinius šaukštelius cukraus (įprasto ir vanilinio) ir sūrio-grietinėlės mišinį ir išplakti.

Nedidelis profesionalų patarimas padės išgauti dar skanesnę ir aromatingesnę Raf kavą.

• Į grietinėlę vanilinį cukrų geriau dėti prieš kaitinant, taip jis kokybiškiau ištirps, visiškai atsisakys skonio ir aromato.
• Jei grietinėlės riebumas pakankamai didelis, o po ranka nėra pieno jiems praskiesti, tai galite padaryti net virintu vandeniu. Įdomu tai, kad vis dažniau, kai į kavą dedama pieno ir grietinėlės, ji angliškai vadinama Rough coffee.
• Vanilinis cukrus gėrime, skirtingai nei kepimas, gali elgtis gana agresyviai, todėl kava tampa tiršta ir neskani. Rekomenduojama pradėti dėti nuo 3 g vienai porcijai, jei reikia, padidinti iki 5-6 g (tik arbatinis šaukštelis).

Raf kava patiekiama kapučino puodelyje. Tokiu atveju puodelio paviršiaus pabarstymas atrodo harmoningai. Gėrimą svečiams galite pateikti permatomoje stiklinėje, skirtoje latte macchiato.Tokiu atveju oro dangtelis ir švelnus kreminis gėrimo atspalvis sukels malonumą.

Paprastai didelei (nuo 180 ml) stiklinei naudojamas dvigubas espreso kavos šūvis, atitinkamai padidinamas ir kitų ingredientų kiekis.

Vanilla Raf kava turi būti patiekiama šiltame dubenyje, taip geriau atsiskleidžia gėrimo skonis. Stiklo temperatūra turi būti tokia, kad ją būtų patogu laikyti rankose.

Taip pat yra įvairių dvigubos Raf kavos. Tokiu atveju espreso ir grietinėlės tūris padidėja 2 kartus, tačiau vanilinio cukraus kiekį geriau reguliuoti pagal skonį, kad negautumėte per daug saldaus ir aštraus gėrimo.

Kaip pasigaminti Raf kavą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.