Robusta: geriame atsargiai, suvokdami vertę ir jausdami dėkingumą, nesame veidmainiški

Kava yra vienas seniausių ir populiariausių gėrimų pasaulyje. Jį geria visa planeta, o jo metinis suvartojimas skaičiuojamas didžiuliais skaičiais ir vidutiniškai prilygsta 3-4 kilogramams grūdų vienam gyventojui. Tačiau Rusijoje šis kriterijus per pastaruosius kelerius metus gana stipriai išaugo ir pasiekė beveik 5-6 kilogramus vienam žmogui. Daug kas renkasi įvairias itin išpopuliarėjusios arabikos atmainas, tačiau retas yra išbandęs Robusta kavą. Jis taip pat turi puikių savybių.

Robusta yra kavos rūšis, auganti Afrikoje, Kongo slėnyje, kuris yra centrinėje „juodosios“ žemyninės dalies dalyje.

Viena iš pagrindinių šios rūšies kavos savybių yra apdorojimo būdas. Grūdai džiovinami atvirame ore, tai yra sauso apdorojimo technologija. Norint tai atlikti, pirmiausia reikia paskirstyti grūdus lygiu sluoksniu ant specialaus paviršiaus, ant kurio jie bus džiovinami. Kas kelias dienas reikia stebėti jų būklę ir maišyti, kad neišdžiūtų netolygus.

Kartais naudojami specializuoti įrenginiai, kurie gali žymiai pagreitinti džiovinimo procesą. Darbą jie atlieka per porą dienų. Svarbu suprasti, kad jie tinka daugiausia tiems regionams, kuriuose yra daug drėgmės ir kritulių.

Po džiovinimo grūdus būtina nuvalyti nuo luobelės: kartais tai nutinka rankiniu būdu, o tai pagerina grūdų kokybę ir atitinkamai jų vertę, tačiau dažnai naudojami specialūs prietaisai ir mini kombainai.

Įdomu tai, kad būtent iš Robustos gaminama tirpi kava, kurią geria visas pasaulis. Tirpioje gėrimo versijoje nėra nė gramo arabikos. Žinoma, dauguma Afrikos šalių, tokių kaip Dramblio Kaulo Krantas, Madagaskaras, Angola ir kitos, yra pagrindinės šios kavos veislės eksportuotojos. Tačiau šių veislių galima rasti ir Pietų Amerikos gamintojų, tarp jų – Brazilijoje ir Ekvadore.

Net pagal pavadinimą galite suprasti pagrindines šios kavos kultūros ypatybes. Šios kavos veislės pavadinimas reiškia „stipri, stipri“, tai rodo paties augalo ir iš jo gaminamo gėrimo savybes.

Kavamedis auga atogrąžų ar pusiaujo miškų zonoje. Dažnai jie yra gana aukštai virš jūros paviršiaus, pavyzdžiui, 500–600 metrų. Patys medžiai taip pat skiriasi aukščiu: jie gali siekti iki 10-15 metrų, o tai atitinka penkiaaukščio pastato aukštį! Įdomu tai, kad medžiai gana derlingi ir per vieną sezoną gali atnešti apie 2-3 kilogramus grūdų. Jie yra dideli ir apvalios formos, taip pat juose yra daug kofeino – apie 2,5–3%, todėl gėrimas yra labai stiprus.

Atkreipiant dėmesį į pagrindinius kavos eksportuotojus, galima suprasti, kad jie visi yra pietinėje Žemės rutulio dalyje, daugiausia Pietų ir Centrinės Amerikos šalyse, o robusta taip pat auginama Afrikoje ir, matyt, iš ten ir kilusi. . Pastaruoju metu Azija, ypač Vietnamas, Indonezija ir Mianmaras, išryškėjo kavos eksporto srityje.

Robusta medis yra gana nepretenzingas ir gali augti beveik be sodintojų dėmesio. Jis lengvai toleruoja karštą, drėgną klimatą, gerai susidoroja su ligomis ir bakterijomis. Norint sulaukti pirmojo kavos derliaus, tereikia auginį pasodinti tinkamoje vietoje: pakankamai aukštai, šiltai ir drėgnai. Laikydamiesi šių sąlygų, per sezoną iš medžio galite gauti daugiau nei vieną kilogramą kavos.

Idealus klimatas Robustai auginti yra tropikai arba pusiaujo zona, kuriai būdinga labai aukšta temperatūra. Jei termometro stulpeliai svyruoja žemiau 10-12 laipsnių, medžiai nesodinami, nes tokiomis šaltomis oro sąlygomis jie neišgyvens.

Nepaisant to, kad augalai auga šiltuose pietiniuose regionuose, jie lengvai toleruoja staigius oro pokyčius, temperatūros pokyčius ir yra labai atsparūs kenkėjams ir įvairioms ligoms. Šis nepretenzingumas žymiai sumažina žaliavų sąnaudas, palyginti su labiau rafinuotais augalais.

Daugelis kavos mėgėjų lygina arabiką ir robustą pagal skonį, tačiau to daryti nereikėtų, nes abi veislės labai skirtingos ir turi savitą skonį. Kalbant tiesiogiai apie Robusta skonį, pastebime, kad jis susidaro dėl karšto klimato ir paties augalo nepretenzingumo.Būtent dėl ​​to iš šių grūdų pagamintas gėrimas turi unikalų skonį.

Robustai labai būdingas šiurkštus skonis, turtinga struktūra ir specifinė klampi konsistencija. Visa tai daro šią kavos atmainą geriausia žaliava ruošiant espresą su tiršta ir sodria puta, kurios išvaizda įmanoma tik dėl gėrimo klampumo. Būtent dėl ​​šios priežasties profesionalūs baristai Robusta mieliau naudojasi ne tik įspūdingai gėrimo išvaizdai sukurti, bet ir pabrėžti ryškias skonio savybes, kurios geriausiai pasireiškia espreso kavoje.

Šis kriterijus lemia kavos gėrimo skonio savybes. Taigi grūdai dažniausiai vertinami pagal juose esančių medžiagų kiekį: aromatinių komponentų, baltymų, cukraus ir kofeino. Pastarosios robusta pupelėse yra apie keturis procentus, todėl kava yra labai stipri ir sodri.

Aromatiniai elementai, skirti kavos skoniui sustiprinti, sudaro tik nedidelę dalį visos sudėties – apie 6-8, o tai labai geras rodiklis, pabrėžiantis kavos gaminio natūralumą.

Be jų, kompozicijoje yra 11–13% baltymų ir cukraus, kurio kiekis skrudinant žymiai sumažėja ir prilygsta maždaug 1–2%. Dėl didelio cukraus kiekio kompozicijoje kava tampa minkštesnė ir subtilesnio skonio. O kadangi Robusta yra gana sodri ir karti kava, galime teigti, kad šios veislės cukraus kiekis yra labai mažas.

Taip pat kavos pupelėse yra kalio, geležies, fosforo, magnio ir kitų elementų, padedančių išvengti rimtų ligų, tokių kaip vėžys, Parkinsono liga, migrena.

Yra begalė kavos rūšių iš Robusta pupelių. Jie priklauso nuo augimo regiono ir jo klimato sąlygų.

Taigi, yra gana populiari veislė Antigua vulcanic, kuri yra žinoma dėl savo sodraus kartaus ir net sunkaus skonio. Ne visiems kavos mėgėjams ji patiks, nes joje yra ryški dūmo ar laužo nata. Taip yra dėl to, kad šiam tikslui skirti medžiai Gvatemaloje (o ši kava yra iš ten) yra žemyninėje dalyje, o Robusta plantacijos, esančios pučiant atviros jūros vėjams, yra lengvesnio ir subtilesnio skonio.

Brazilijoje taip pat auginama kava, o ypatingo dėmesio nusipelno Conilon veislė, kuri maišoma su arabika, kad susidarytų malonus mišinys arba visa kava naudojama espreso gamybai.

Taip pat negalima ignoruoti afrikietiškų veislių. Zambia AA Lupili Zambia kava turi kartaus ir šiek tiek žolės poskonio. Jis tapo paklausus dėl savo skonio ir aromato kilnumo, tačiau jį labai sunku rasti net specializuotose parduotuvėse, nes medžiai yra labai jautrūs staigiems oro sąlygų pokyčiams, o tai, žinoma, turi įtakos produktų kokybei. .

Skoninėmis savybėmis artima Zimbabwe AA Salimba veislė pasižymi itin sodriu, net aštroku aromatu. Tai palengvina kompozicijoje esanti nedidelė, vos juntama pipirų nata.Labai įdomus ir nebanalus skonis jau seniai užkariavo daugelio kavos mėgėjų ir profesionalų širdis.

Kavos mėgėjai visame pasaulyje pripažįsta, kad šios veislės yra pačios geriausios, todėl kavą geriantys žmonės pagal pomėgius skirstomi į dvi stovyklas: vieni mėgsta arabiką, kiti simpatijas atiduoda Robustai. Norint apsispręsti, į kurią „stovyklą“ prisijungti, reikia detaliai apsvarstyti visas abiejų rūšių kavos savybes.

Arabikoje yra 2 kartus mažiau kofeino, tačiau aromatinių aliejų kiekis didesnis nei robustoje. Tai rodo, kad arabikos skonis nėra toks ryškus, o pats gėrimas nėra toks stiprus kaip Robusta.

Skoninės savybės taip pat yra svarbi abiejų veislių savybė. Robusta skonis sodresnis ir labiau apčiuopiamas, nei dažnai naudoja baristos visame pasaulyje gamindami espresą. Tuo pačiu metu arabikos skonis yra subtilesnis, rafinuotas ir minkštesnis.

Abiejų veislių konsistencija taip pat skiriasi, nes Robusta turi pakankamai klampos, o tai prisideda prie aukštos ir tirštos putos susidarymo gėrimo paviršiuje. Savo tankumu jis netgi gali būti lyginamas su kremu.

Gana pastebimi ir kainų skirtumai tarp dviejų veislių. Nepaisant to, kad Arabica užima apie 75-80% pasaulio kavos rinkos, ji kainuoja daug daugiau nei Robusta. Savikaina susideda iš įvairių rodiklių, įskaitant išeigos kriterijų ir kavos pupelių perdirbimo technologiją. Kuo jis sudėtingesnis (tai būdinga šlapiajam metodui), tuo daugiau grūdų ir pats gėrimas kainuos brangiau.Sausai apdorota Robusta yra žymiai pigesnė už arabikos kavą, nepaisant to, kad ši afrikietiška kava taip pat pasižymi dideliu derlingumu ir stipriu atsparumu ligoms bei bakterinėms infekcijoms.

Nepaisant to, kad Arabica ir Robusta yra labai skirtingos kavos rūšys, jos vis tiek puikiai dera su tame pačiame gėrime: jie dažnai derinami ruošiant espreso kavą, kuri suteikia kavai rafinuoto ir subtilaus skonio, bet tam tikro klampumo ir tankio, todėl susidaro graži, stipri puta.

Kavos ekspertai pastebi, kad iš robustos pupelių pagamintas gėrimas yra labai sunkus ir stiprus, o tai tinka ne kiekvienam. Sprendžiant iš jų atsiliepimų, dauguma jų neprieštarauja retkarčiais išgerti puodelį ar du gėrimo, tačiau jie nėra karšti šios veislės mėgėjai. Robusta suteikia kavai stiprumo ir padaro ją itin karti.

Nepaisant to, specialistai mano, kad „Robusta yra kava ir nenusipelno neigiamo požiūrio“. Jie teigia, kad kavos parinkimas yra grynai individualus reikalas, o šis procesas turėtų vykti tik atsižvelgiant į konkretaus kliento skonį ir poreikius. Štai kodėl jie su pasitikėjimu pareiškia: Robuste – būti!

Norint paruošti tinkamą ir skanią kavą iš Robusta pupelių, šios veislės pupeles būtina maišyti su arabikos pupelėmis, nes ne visi mėgsta gėrimo stiprumą dėl didelio kofeino kiekio jame.Malonus lengvas kartumas su aukšta kremine dangteliu patiks daugeliui kavos gurmanų.

Žiūrėkite vaizdo įrašo apžvalgą apie Robusta kavą žemiau esančiame vaizdo įraše.