Kavos sudėtis ir kaip ji veikia organizmą?

Kava yra viena iš labiausiai neištirtų medžiagų žemėje. Vis dar vyksta tyrimai, skirti išsamiai ištirti jo sudėtį ir poveikį žmogaus organizmui. Tarp mėgėjų ir ekspertų kyla įnirtingi ginčai šia tema. Paprastai tokių karštų diskusijų šaknys yra arba per mažai, arba per daug informacijos viešoje erdvėje. Atėjo laikas jį surinkti, išvalyti, susisteminti ir pateikti keliomis pastraipomis.

Iki šiol patikimai žinoma, kad aktyviausias kavos komponentas yra kofeinas. Būtent jis stimuliuoja nervų sistemą. Jo dėka kava laikoma tonizuojančiu gėrimu, neleidžiančiu užmigti. Nors dalis žmonių teigia, kad išgėrę puodelį tokių pojūčių nepatiria.

Tikrai žinoma, kad 75% grūdų masės nėra virškinama. Likusioje jo dalyje gausu įvairių cheminių elementų. Kofeinas, be abejo, yra pagrindinis ir labiausiai atstovaujamas. Tačiau buvo vieta kitiems komponentams:

• citrinos, kavos, chinino ir oksalo rūgštys (taip pat yra daug kitų, tačiau jos yra tipiškiausios);
• mineralai;
• geležis, fosforas, kalcis ir kalis;
• įvairių vitaminų kompleksas.

Iš viso mokslininkai turi daugiau nei tūkstantį skirtingų komponentų. Jų proporcijos priklauso nuo motininio augalo augimo vietos ir sąlygų. Tik aukščiau paminėtas alkaloidas kofeinas nesunaikinamas veikiant temperatūrai. Tai paaiškina faktą, kad grūduose, nuimtuose iš Afrikos šalyse, pavyzdžiui, Gvinėjoje, auginamų medžių, jo yra didžiausias procentas.

Kitas alkaloidas, besislepiantis mažuose ruduose grūduose, yra trigonelinas. Jis yra atsakingas už skonį, įgydamas savo savybes skrudinimo metu. Šiuo metu vyksta sudėtingi skilimo procesai, kurių rezultatai pažodžiui materializuojasi atitinkamo aromato ir poskonio pavidalu.

Kavos išskirtinumas slypi tame, kad įvairiomis formomis (kieta, skysta, malta, tirpi) ji turi skirtingą cheminę sudėtį. Visa tai gali būti vieno medžio perdirbtas produktas, bet chemijos požiūriu – visiškai skirtingi elementariųjų medžiagų rinkiniai. Ilgą laiką dar niekam nepavyko susintetinti kavos ir gauti rezultato, kuris nesiskirtų nuo originalo.

BJU rodikliai 100 g sausosios medžiagos:

• baltymai - 0,2 g;
• angliavandeniai - 0,1 g;
• riebalai - 0,6 g.

Jei mes kalbame apie KBJU, verta paminėti, kad puodelio kavos be cukraus kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 1-2 kcal. Pridėjus cukraus ar grietinėlės, kalorijų kiekis smarkiai padidėja. Pavyzdžiui, kavai su šiais ingredientais jau gali būti 30-50 kilokalorijų.

Grūdų terminis apdorojimas savaime yra įdomi procedūra. Šiuo metu vyksta daugybė skilimų ir reakcijų, supaprastinančių sudėtingus junginius.Kai kurie iš jų paprastai praranda bet kokias savybes. Kiti, priešingai, įsigyja tuos, kurie gėrimą paverčia mėgstamiausiu tarp didžiulės žmonijos dalies. Gana didelė jų dalis teigiamai veikia atskiras žmogaus gyvenimo sistemas: medžiagų apykaitą, virškinimą ir kt.

Skrudinimas taip pat turi įtakos kavos vaisių spalvai, suteikia jam būdingą rudą atspalvį.

Be to, terminio apdorojimo procesą lydi aktyvus vandens išgarinimas ir kartu didėjanti kitų komponentų masė. Taip pat šiame procese išsiskiria speciali rūgštis, kuri teigiamai veikia virškinimo sistemą.

Kaip minėta aukščiau, kava yra mažai kaloringas produktas. Jame yra riebalų, baltymų ir angliavandenių. Tačiau visa tai iš dalies modifikuojama arba sunaikinama veikiant aukštai temperatūrai ruošiant prieš pardavimą. Taigi gėrimas yra nekenksmingas ribotais kiekiais. Per didelis kavos vartojimas sukelia nervingumą.

Absoliučiais skaičiais iš natūralių kavamedžių vaisių pagaminto gėrimo maistinė vertė yra tokia:

• 100 gramų maltų miltelių yra 200 kcal. Vienai porcijai paruošti reikia 5–6 gramų, kurie, be to, panardinami į karštą vandenį, todėl kalorijų nėra beveik nulis, nesant papildomų tradicinių priedų pieno, grietinėlės, cukraus ir kt.
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus - 19 kcal;
• 100 gramų pieno – 42 kcal.

Kitos svarbios kavos sudedamosios dalys:

• tiaminas - vykdo angliavandenių ir baltymų apykaitą;
• kalcis - gyvybiškai svarbus kauliniam audiniui;
• magnis – normalizuoja širdies ritmą ir cukraus kiekį;
• natris - užtikrina tarpląstelinį metabolizmą, veikia raumenų masės būklę;
• kalis – reguliuoja vandens-druskos procesus;
• fosforas – normalizuoja energijos apykaitą;
• geležis – nuo ​​jos priklauso hemoglobino kiekis kraujyje ir dėl to daugybė medžiagų apykaitos procesų.

Nikotino rūgštis turi gerą poveikį kaulų čiulpų kraujodaros funkcijai ir kepenų funkcionalumui. Taigi, vidutinėmis dozėmis kava yra sveikesnis produktas nei daugelis kitų populiarių gėrimų.

Gydytojai negali susitarti dėl bendros nuomonės, ar šis gėrimas yra labiau naudingas, ar kenksmingesnis. Daug kas priklauso ne tik nuo paties gaminio kokybės ir rūšies, bet ir nuo žmogaus organizmo savybių. Kiekvienas turėtų įsiklausyti į jo signalus ir nusistatyti sau liniją, kuri riboja suvartojamus garsus.

Viena vertus, kavos masės vienete esantys elementai teigiamai veikia kraujotakos, kvėpavimo, virškinimo ir kitas sistemas. Kita vertus, buvo atvejų, kai paūmėjo gastritas, buvo problemų su kepenimis, kasa. Šį poveikį dažniausiai sukelia tirpi gėrimo versija.

Suvidurkinę visus rodiklius gydytojai išvedė apytikslę dozę, kurią galima suvartoti nepakenkiant sveikatai. Tai yra 2 kofeino dozės per dieną, tai prilygsta trims šaukštams maltų miltelių. Tuo pačiu metu būtina visiškai pašalinti tirpią kavą iš dietos: iš tikrųjų joje yra labai mažas natūralaus produkto procentas.

Tam tikras problemas, daug rimtesnes nei nemiga, galima pašalinti nustojus vartoti kitą kenksmingą kavos pakaitalą – kavą be kofeino.

Daugiau apie kavos poveikį žmogaus organizmui sužinosite pažiūrėję šį vaizdo įrašą.

Ruda pudra, kurią nemaža dalis tautiečių kasryt deda į puodelį, susideda iš daugiausiai 20% natūralaus produkto. Nepriklausomai nuo jo išvaizdos ir pagarbos gamintojui. Šis faktas neleidžia ramia sąžine šio gaminio vadinti kava. Labiau tikėtina, kad jis pakenks žmogui, nei turi tonizuojantį poveikį ir teigiamą poveikį bet kuriai kūno sistemai.

Kvapą ir skonį, artimą natūraliam, stiklainių ir maišelių turiniui suteikia cheminiai priedai. Būtent jie sudaro į kavą panašaus gėrimo pagrindą, tik paskandindami bent šiek tiek likusios natūralios dalies įtakos. Gamybai, kaip taisyklė, naudojamos pigiausios veislės, kuriose yra didžiausias kofeino kiekis.

Dalis grūdų natūralios gamybos atmetami ir neturi kofeino turinčio apvalkalo – jis naudojamas farmakologinei gamybai. Todėl dažnai išgertas puodelis tokio gėrimo suteikia priešingą efektą nei natūralus – norisi miego. Apie jokį žvalumą ir padidėjusį tonusą nėra nė kalbos.

Yra du miltelių ir granulių gamybos būdai. Abu jie siejami su terminiu apdorojimu, kuris savo technologija toli gražu nėra skrudinimo procesas.

Šio produkto sėkmės paslaptis slypi aktyvioje reklamoje ir asociacijoje su gražiu gyvenimu, kuris vartotojams primetamas vaizdo įrašais ir šūkiais. Pagrindinis gaminio pavojus yra tai, kad trumpalaikio malonumo poveikis, kurį jis suteikia, greitai praeina. Kad vėl pasiektum, išgeriamas dar vienas puodelis. Taip išsivysto priklausomybė. Tuo pačiu metu tirpalas labai nerekomenduojamas reguliariai naudoti, o kai kuriems jis yra visiškai kontraindikuotinas.

Neginčijami kavos miltelių pranašumai:

• didelis kepimo greitis;
• ilgas galiojimo laikas;
• mielas kvapas.

Verta pripažinti, kad visa tai yra tik lydinčios savybės, kurios nenusipelno iš tikrųjų skiriamo dėmesio. Ypač kartu su neigiamais rodikliais:

• neigiamas poveikis nervų ir šlapimo sistemoms, širdžiai;
• kūno oksidacija;
• kontraindikacija vairuotojams, nėščioms ir žindančioms moterims, vaikams.

Jei trumpai apibendrinsime informaciją, kuri šiandien yra patikimai žinoma ir kurią patvirtina dauguma medicinos atstovų, galime sudaryti tokį kavos „portretą“. Pagrįstomis dozėmis vartojamas gėrimas yra:

• nekenksmingas žmogaus kasdienio meniu elementas;
• gaivinantis poveikis trumpą laiką;
• teigiamas poveikis pagrindinėms žmogaus organizmo gyvybės palaikymo funkcijoms.

Kalbame tik apie gėrimą, pagamintą iš maltų grūdų. Visi kiti variantai neturi tų pačių savybių ir vartotojui daro žalą, o ne naudą. Jie apima:

• kava be kofeino;
• tirpūs milteliai, pavyzdžiui, 3 in 1, kuriuose yra cholesterolio;
• platus pseudokavos gėrimų asortimentas.

Naudingų savybių intensyvumas gali skirtis priklausomai nuo grūdų kilmės vietos, geografijos, derliaus nuėmimo būdo, terminio apdorojimo būdo, pavertimo milteliais ypatybių. Visas šias detales galima rasti ant pakuotės perkant kavos pupeles arba tiesioginio gamintojo svetainėje prieš apsilankant parduotuvėje.

Milteliai, sumalti iš natūralių grūdų, verdami Turkijoje ir kavos aparatuose, ribotais kiekiais teigiamai veikia gyvybę palaikančius organizmo funkcijas. Yra tonizuojantis, gaivinantis poveikis. Teigiamas poveikis širdžiai, kraujui, kepenims, virškinimui. Šias savybes turi grūdai, kurie nebuvo perdirbti jokiu kitu būdu, išskyrus skrudinimą.

Gėrimo dozės didinimas palaipsniui sukelia priklausomybę nuo kofeino, kurią jau galima laikyti skausminga apraiška. Būtina vengti besaikio kavos vartojimo, o mėgautis ja tik 1-2 kartus per dieną. Dietos besilaikantiems nerekomenduojami tokie variantai kaip latte ar moka. Šių gėrimų paruošimo receptas rodo, kad yra pieno ar grietinėlės, taip pat cukraus ar įvairių jo pakaitalų. 1 porcijos kalorijų kiekis bus nuo 160 iki 360 kcal.