Kava: nuo veislių iki pasirinkimo

Kava yra mėgstamiausias gėrimas pasaulyje, populiarumu nusileidžiantis tik arbatai. Nepaisant dviejų pagrindinių veislių (arabicos ir robusta), šio gėrimo skoniai yra begaliniai.

Pasak legendos, kavos pupelių atradimas priklauso Kandio piemeniui iš Etiopijos, kuris pastebėjo ožkų nakties budrumą, o dienos metu mėgavosi raudonai rudais kavamedžio vaisiais. Iš pradžių grūdai buvo ne verdami, o sumalti ir derinami su sviestu, gamino „pilules nuo nuovargio“. XIII amžiuje kavos gėrimas įgavo klasikinę išvaizdą. Kasdien pasaulyje išgeriama milijardas puodelių. Rusija pagal kavos suvartojimą užima 19 vietą, tačiau kavos mėgėjų skaičius kasmet nuolat auga.

Nėra populiaresnio produkto aktyviam tonizavimui nei kava. Kūno energingumą suteikia kofeinas, jo buvimas vaisiuose svyruoja nuo 1 iki 3%, priklausomai nuo veislės.

Kofeinas padidina smegenų veiklą ir stimuliuoja nervinius impulsus. Kavoje yra ir kitų svarbių medžiagų: alkaloidų, teofilino, aminorūgščių. Tanino dėka kava turi aštrų kartaus skonį.

Vitaminas P gerina kraujagyslių sistemą. Chlorogeninė rūgštis padeda baltymų apykaitai. Eteriniai aliejai suteikia gėrimui visų mėgstamą aromatą ir skonį. Ištisa „cheminė laboratorija“, daugiau nei tūkstantis aktyvių elementų rūšių, mokslininkai atpažino mažame grūdelyje.Kaip matote, kavos poveikis žmogui neapsiriboja vien kofeinu. Teobrominas stimuliuoja širdies ritmą, kvėpavimo sistemą, šis komponentas padeda susidoroti su skausmais ir stresinėmis situacijomis. Dar daugiau teobromino yra kakavoje ir šokolade.

Kavos gėrimas gerina medžiagų apykaitą, turi prielaidas diabeto profilaktikai. Mokslininkai išsklaidė mitą apie kavos priklausomybę, veikiau apie psichologinę priklausomybę, kurią sustiprina prisiminimai apie malonias akimirkas prie kavos puodelio. Gėrimas netiesiogiai veikia lipidų ir riebalų rūgščių apykaitą, mažina cholesterolio kiekį. Kasdien išgeriant keturis puodelius kavos galima „sulėtinti“ Parkinsono ligos vystymąsi.

Žemėje auga daugiau nei 70 rūšių kavamedžių, tačiau tik kelios iš jų yra pramoninės svarbos. Arabica ir Robusta veislės sudaro 98% pasaulio kavos pupelių suvartojimo. Likę du procentai yra Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), egzotiškos aukščiausios klasės veislės Kopi Luwak ir Monkey Coffee. Liberica ir excelsa perka konditeriai ir kosmetikos gamintojai. Gėrimai iš Arabica ir Robusta kavos pupelių patenka į puodelius vartotojui.

Nepaisant pasaulinių tik dviejų veislių pirmenybių, gėrimo skonis yra įvairus. Skoniui įtakos turi medžių rūšys, klimatas, kuriame jie auga, ir dirvožemis. Būdingas vaisių rūgštingumas priklauso nuo plantacijų vietos virš jūros lygio, kuo ji aukščiau, tuo aktyvesnė.

Dažniau vartotojui siūlomas dviejų rūšių mišinys. Jų skonis priklauso nuo skrudinimo santykio ir laipsnio.

Daugiau nei 80% auginamų kavamedžių yra Coffee Arabica. Etiopija laikoma šios rūšies protėviu. Šiandien Lotynų Amerikoje, Azijoje, Indijoje ir Indonezijoje auginama apie 50 arabikos veislių. Dažniausiai kavos veislės pavadinime yra augimo regionas, pavyzdžiui, Dominikos Arabika, Brazilija Arabica Santos. Arabikos medžiai yra nedideli augalai, jie yra gana kaprizingi ir nestabilūs ligoms ir šalčiui. Augimui jie teikia pirmenybę kalnų plynaukštėms, vulkaniniam dirvožemiui ir temperatūrai nuo +15 iki +25 laipsnių. Vaisiai sunoksta per 9 mėnesius ir tampa tinkami derliui po lietaus sezono.

Tokio gležno medžio derlius visada nenuspėjamas. Vidutiniškai vienas augalas per metus užaugina nuo 3 iki 6 kg vaisių. Surinkti grūdai kruopščiai rūšiuojami, dažnai rankiniu būdu naudojant trafaretus, kruopščiai dėliojami įvairaus dydžio vaisiai.

Dėl to iš vieno medžio gaunama apie kilogramą tinkamų produktų. Taip yra dėl didesnės arabikos kainos, priešingai nei Robusta. Kavos kaina iš dalies priklauso nuo pupelių dydžio. Vidutinis arabikos grūdas yra 6–7 mm.

Tarp didelių veislių yra Supremo (Kolumbija), AA (Kenija), rekordininkė yra veislė Maragogyp (dramblių kava). Grūdų riebumas (apie 20% aromatinių aliejų) suteikia švelnų minkštą arabikos kavos skonį. Kofeino buvimas - iki 1,5%. Vaisių skoniui įtakos gali turėti kaimyninių augalų apdulkinimas.

30% pasaulyje pagaminamos kavos pagaminama iš Kongo veislės.Robusta, skirtingai nei arabika, yra nepretenzinga auginimui, atspari ligoms ir temperatūros svyravimams, nereikalauja ypatingo aukščio augimui (pakanka 200–700 m virš jūros lygio). Medžiai yra didesni nei arabikos veislių ir duoda daugiau derliaus. Vaisių nokinimo laikotarpis yra 11 mėnesių. Pagrindinis skirtumas tarp robustos ir arabikos yra didelis kofeino kiekis (daugiau nei 3%). Jame daug mažiau aromatinių aliejų (8 proc.). Robusta turi didelį chlorogeno ir amino rūgščių santykį, todėl gaminiui būdingas sutraukiantis kartumas.

Kad grūdai būtų minkšti, jie specialiai apdorojami. Robusta dažniau naudojama kaip papildomas stiprumą stiprinantis komponentas prie kvapnesnės ir rafinuotesnės arabikos. Jo buvimas mišiniuose taip pat sumažina produkto kainą. Maišydami abiejų rūšių kavą skirtingais procentais, galite pasiekti visiškai skirtingus skonio rezultatus. Robusta yra aštraus aromato, stabilios putos, todėl dedama į espreso kavą, iš jos gaminamos tirpios kavos.

Liberica yra reta kavos rūšis, išauginta iš aukštų ir mažai derlingų medžių. Grūdai yra vidutinės kokybės. Ši veislė naudojama kosmetologijoje, konditerijoje, kaip mišinių dalis.

Šios rūšies kava – tikra egzotika, ja mėgautis gali tik pasiturintys gurmanai. Kopi Luwak yra pati brangiausia veislė pasaulyje, vieno kilogramo grūdų kaina siekia 1000 USD. Jis turi kerintį skonį su šokolado dvelksmu. Kasmet pasaulyje nuimama apie 3 kg šio skanėsto. Taip yra dėl to, kad maži palmės civeto gyvūnai užsiima stebuklingų grūdų „gamyba“, jie vadinami luvakais (chonais).

Jie valgo prinokusias kavamedžių uogas.Skrandžio fermentais apdoroti grūdai atsikrato kartumo ir įgauna neįtikėtiną šokoladinį skonį su lengvu rūgštumu. Kava iš gyvūno skrandžio palieka natūraliu būdu, tačiau tikrus gurmanus sunku suklaidinti. Išvalyti ir apdoroti grūdai keliauja vartotojui. Vertingą „derlių“ buvo bandoma padidinti kavos plantacijose auginant jeon gyvūnus, tačiau nelaisvėje nuostabios Kopi Luwak savybės nepasiteisino.

Ši egzotika sukėlė silpną Kopi Luwak konkurenciją. Apskaičiuota, kad jos produktų kaina yra 50 USD už kilogramą. Jis atsirado ne taip seniai ir visiškai netikėtai. Taivano ūkininkai kovoja su mažomis beždžionėlėmis, kurios gyvena Formosano kalnų plynaukštėje ir valgo jų derlių. Geriausius vaisius valgydavo beždžionės, o seilėmis suvilgytus grūdus išspjaudavo. Iniciatyvūs ūkininkai juos rinko ir išplovė. Paruošę gėrimą, jie įvertino malonų vanilės aromatą. Turistai pamėgo kavą iš beždžionių, todėl prasidėjo naujo kavos gaminio pramonė.

Pasaulyje kavos tiekimu užsiima apie 70 šalių ir tik kiek daugiau nei pusė – pramoniniais kiekiais. Daugelis jų yra netoli pusiaujo. Eksporto palmę (55%) pasaulyje užima Lotynų Amerikos šalys. Braziliški grūdai sudaro apie 35 proc. Tos pačios kavos veislės, auginamos skirtingose ​​šalyse, suteikia savitą skonį, ypatingą potraukį, pagal kurį galima nustatyti augimo regioną.

Elitinėse veislėse naudojamos pasirinktos kavos pupelės.Pakavimo maišeliuose turi būti kuo daugiau informacijos apie kilmės šalį, skrudinimo būdus, kavos rūšis. Įžymios kavos rūšys gaminamos daugelyje pasaulio šalių.

Šioje šalyje auginama apie 40 arabikos veislių. Elitinė kavos rūšis yra „Yellow Bourbon“ (Brazil Yellow bourbon). Grūdai geltoni, užauginti kuo aukščiausiame aukštyje. Džiūvimo procesas vyksta natūraliu būdu – ant medžių šakų. Kava yra šokoladinio-migdolų skonio su subtiliu citrusinio rūgštumo užuominimu, ilgai išliekančiu maloniu poskoniu, išliekančiu aromatu.

Kolumbija tiekia 15% pasaulio kavos produkcijos, jos arabika pagrįstai laikoma geriausia. Columbia veislė gaminama dideliu mastu, tačiau Kolumbijos kavos mėgėjai renkasi kitas veisles. Supremo gaminamas iš net atrinktų grūdų, turi gilų klampų skonį ir aksominį aromatą. Extra elitiškumu kiek prastesnis už Supremo, tačiau turi savitą skonio puokštę. Piko veislė yra žinoma dėl savo išskirtinio spygliuočių skonio.

Australijos Skyberry veislė gaminama iš 500 m aukštyje augančių medžių grūdų.Vaisiai turi malonius vaisinius atspalvius. Vidutinio stiprumo kava turi šokoladinį poskonį ir švelnų, neįkyrų rūgštumą.

Veislė „Ecuador Vilcabamba“ auga ekstremaliame 2300 m aukštyje.Gėrimas malonaus egzotiško skonio su subalansuotu rūgštumo ir kartumo skoniu, poskonyje citrusinio atspalvio.

Ši šalis yra kalnų grandinėje, kuri palankiai veikia kavos auginimą. Augimo aukštis turi įtakos rūgštingumo ir aštraus skonio aktyvumui. Antigvos vulkaninė veislė turi duonos atspalvį ir tabako skonį.Prie jūros augančios rūšys išsiskiria lengvesniu skoniu ir patvariu rūgštumu.

Kavos plantacija šioje saloje yra kilometro aukštyje. Blue Mountain veislė yra išversta kaip mėlyna viršūnė, taip vadinama kavamedžių augimo vieta. Mėlynasis kalnas išpopuliarintas Džeimso Bondo filmuose kaip mėgstamiausias 007 gėrimas, kuriame keistas saldumo, rūgštumo, aitrojo kartumo, pipirų ir gėlių aromato skonis. Nepaisant nesuderinamų pojūčių, skonis yra nuoseklus ir malonus.

CostaRica ir Cashi veislės turi subtilų aromatą, mažą rūgštingumą, turtingą riešutų skonį. Vulkaninė plynaukštė tapo idealia vieta kavamedžiams auginti.

Ši šalis kažkada buvo kavos tiekimo pasaulio rinkai lyderė, tačiau kenkėjas sunaikino gležnus augalus. Prireikė daug laiko, kol plantacijos buvo atkurtos ir apsodintos ne tokia įnoringa robusta. Indonezija arabikos gamina labai mažai. Iki šiol šalis mažai eksportuoja savo produkcijos. Senoji Java veislė, gamybos būdu vadinama „senąja kava“, gaminama dirbtinio brandinimo būdu.

Grūdai paliekami džiūti 3–6 metus. Gėrimas yra tirštas ir tankus, turi saldų ir išliekantį poskonį. Kopi Luwak yra kavos rūšis, gaminama Sumatros, Javos ir Sulavesio salose. Iš šios veislės grūdų gaunamas brangiausias išskirtinis gėrimas. Jis turi subtilų blynų-šokolado skonį, derinamą su medumi ir lengvu kartumu.

Šioje srityje kava gaminama be chemikalų, taip vadinama ekologiška. Populiari veislė „Galapagos San Cristobal“ yra kakavos skonio, šiek tiek kartumo ir vaisių aromato.

Harrar yra puiki kava, turinti unikalų skonį.Jis nuimamas ir rūšiuojamas rankomis smulkių ūkininkų plantacijose. Gėrimas su maloniu vyno sutraukimu ir prieskonių užuomina.

Kavamedžiai auga daugiau nei dviejų kilometrų aukštyje, plynaukštėje, padengtoje vulkaniniais pelenais. Jemeno Mocha su labai neįprastu vyno ir dūmų pojūčiu pasižymi aštria rūgštele ir vanilės-vaisių aromatu.

Kenijos kava išsiskiria stipriu aromatu ir stipriu duonos skoniu ir dažnai parduodama žalia, kad iš karto po skrudinimo išliktų neprilygstamas aromatas. Kenijos AA Ruiruiru veislė turi vyšnių ir šokolado skonį, prieskonių ir tabako užuominų.

Šioje šalyje pirmiausia auginama arabika. Arabica Mysore veislė plačiai žinoma pasaulyje, turi sodrų aksominį vyno skonį.

Havajų salos išsiskiria elitine Arabica Kona kavos rūšimi. Ryškus sodrus gėrimas švelnaus skonio su saldžiomis vyno natomis.

Alpių pupelių veislė vadinama Tanzanijos Southem Peaberry. Jame brendžio skonis su abrikosų ir migdolų užuominomis, atvėsęs įgauna jazminų aromato užuominą.

Zambija augina vieną geriausių pasaulyje veislių „Zambia AA Lupili“. Jis turi karamelės-apelsinų skonį, šiek tiek citrusinių vaisių kartumo ir žolės aromato.

Didelė dalis pasaulio pasiūlos yra būtent nebrangios veislės, juos gamina beveik visos su kavos pramone susijusios šalys.

• Brazilija yra didžiausias nebrangių arabikos tiekėjas. Santos veislė žinoma visame pasaulyje. Jis skirstomas į aštuonis tipus, iš kurių šeši atitinka pirmąją klasę. Gėrimas sujungia stiprumą ir subtilų skonį. Jis gali būti naudojamas atskirai ir mišiniuose su kitomis rūšimis.Gera kokybė yra braziliška Robusta Conilon veislė, kuri naudojama mišiniuose.
• Salvador turi skirtingos kokybės gaminius. Pigios veislės yra Jamaika ir Martinika. Kava yra neutralaus skonio ir lengvo minkštumo.
• Vietnamas Pagal kavos gamybos mastą ji nusileidžia tik Brazilijai. Grūdų kokybė žema, todėl parduodama mišiniais. Vietnamo tiekėjai pasaulio rinkoms siūlo Robusta, arabikos pasiūla labai maža.
• Meksika auga tik arabika. Ši šalis, kaip gamintoja, yra ketvirtoje vietoje pasaulyje, tačiau grūdų kokybė palieka daug norimų rezultatų. Jis turi silpną skonio puokštę ir beveik visišką aromato trūkumą.
• Nikaragva. Ši šalis gana daug eksportuoja. Grūdų skonis primena meksikietiškus produktus. Ir tik viena žinoma Nicaragua Maragogype veislė turi gilų aktyvų skonį.
• Venesuela beveik neparduoda kavos užsienyje. Merida ir Coro retkarčiais patenka į pasaulines rinkas.
• Uganda. Šioje šalyje auginamos abi pagrindinės kavos. Bugisu veislė yra kokybiško šokolado skonio Arabica. Uganda eksportuoja nebrangias Robusta veisles.

Žemiau pateikti prekių ženklai turi skirtingas kainų kategorijas, jie yra populiarūs ir prieinami Rusijoje, juos galima rasti beveik visose parduotuvėse. Tai apima:

• jardin turi ryškų gilų skonį, reiškia vidutinį skrudinimo laipsnį;
• Kimbo - Tai italų įmonė, turinti platų kavos prekių asortimentą nuo biudžetinių iki elitinių rūšių;
• Malongas Prancūzijoje pagamintas turi puikų našumą gaminant kavos aparatuose;
• Larazza yra Italijos įmonė, tiekianti grūdus mišiniams;
• Žarnynas! – Ši įmonė gamina aukštos kokybės abiejų bazinių veislių kavą.

Skrudinimo įvairovė – ne tuščia pramonininkų užgaida, tokiu būdu išsprendžiama daugybė kavos gaminiui priskirtų užduočių. Terminio apdorojimo pagalba galite sustiprinti kofeino skonį arba išsaugoti subtilų pupelių aromatą, pabrėžti gėrimo elitą ar paslėpti žemos kokybės kavos pakaitalą.

Geriausia kava gaunama iš šviežiai skrudintų pupelių. Yra keli skrudinimo laipsniai.

• Pradinis - naudojamas brangiai kavai gaminti. Jis atskleidžia išskirtinį gėrimo skonį, o vaisiuose išlieka didžiausias aliejaus kiekis. Grūdai turi matinį šviesiai rudą paviršių su nežymiais įtrūkimais.
• Silpnas - sugeba padidinti produkto stiprumą, „numušti“ rūgštumą ir paaštrinti aromatą. Šio tipo terminis apdorojimas suteikia kavos pupelėms šiek tiek gilesnių rudų atspalvių ir nežymių įtrūkimų. Skandinavijos šalyse ir JAV mėgstamos lengvai skrudintos pupelės.
• Vidutinis – paplitusi Viduržemio jūros šalyse. Temperatūros įtakoje rūgštingumas stabilizuojasi, išsiskiria aromatiniai aliejai, kurie prisotina skonį. Grūdai įgauna lengvą Užgavėnių blizgesį ir sodrią spalvą. Jie naudojami espreso kavai, verdant turkiškoje ar prancūziškoje spaudoje.
• stiprus - pabrėžia kartumą ir visiškai pašalina rūgšties skonį. Kava sukuria stipriausio gaivinančio gėrimo įspūdį. Spalva įgauna gilius tamsius atspalvius, padidėja Maslenitsa grūdelių blizgesys, gilėja būdingi įtrūkimai. Esant stipriam skrudinimui, sunku suprasti natūralų kavos skonį ir kvapą, toks apdorojimo būdas naudojamas žemos kokybės kavos produktams.

Malonus pupelių sutraukimas yra būtinas espreso kavai.Jo paruošimui naudojami mišiniai su dideliu skrudinimo laipsniu. Kartais skrudinimo būdas žymimas vietovės ar šalies, turinčios nusistovėjusias terminio apdorojimo nuostatas, pavadinimais: skandinaviškas, amerikietiškas, Viduržemio jūros regionas, prancūziškas. Pastaruoju metu daugėja žalios kavos. Natūralios šio gaminio vertės nesunaikina aukšta temperatūra.

Žalių grūdų populiarumas atnešė jų riebalus deginantį aktyvumą ir aukštas antioksidacines savybes.

Tik dvi pagrindinės kavos rūšys – Arabica ir Robusta – pasauliui suteikė begalę gaivinančių tonizuojančių gėrimų rūšių. Populiariausias maltos kavos virimo būdas be aparato yra rytietiškas. Jo naudojimui naudojamas cezve arba Turku, todėl jis turi antrą pavadinimą - turkiška kava. Espresso buvo daugelio kavos aparatų gėrimų pagrindas. Visi jie turi savo skirtumų.

• Espreso – Tai pats mėgstamiausias kavos gėrimas tarp europiečių. Daugelis žmonių mėgo stiprią tirštą kavą su gera stabilia puta. Jis pagamintas iš mišrių mišinių. Lengvam klampumui sukurti naudojamas intensyvus skrudinimo būdas. Kavai paruošti pakanka 7 g pupelių 35 ml vandens. Patiekiamas karštas mažuose puodeliuose, putos maišomos, kad būtų vienodas ir „vešlus“ skonis. Espreso pagrindu sukurta daug puikių gėrimų, tokių kaip ristretto, americano, lungo.
• Turkiška kava. Tikri kavos mėgėjai renkasi rytietišką virimo būdą. Galite nusipirkti smulkiai sumaltos kavos ir tiesiog išsivirti turke, tačiau norint išgauti tikrą aksominį skonį, geriau visą procesą atlikti patiems.Lėtai malkite pasirinktas lengvo arba vidutinio skrudinimo pupeles rankiniu kavos malūnėliu, išgaudami aromatą iš kiekvieno grūdo. Tada 1-2 arbatinius šaukštelius kavos užpilkite 100 ml šalto vandens, pagal skonį įberkite cukraus ir pakaitinkite neužvirę.

• Cappuccino yra švelnios minkštos struktūros gėrimas, kuriame yra trys vienodi komponentai: dvigubas espresas, šiltas pienas, plakta pieno puta. Į kapučiną nėra įprasta dėti cukraus, tačiau putos kepurėlę galite papuošti tarkuotu šokoladu ar cinamonu. Gėrimo porcija – 150 g, dažnai patiekiama su saldžiu desertu. Šis kaloringas produktas suteikia sotumo, todėl užsakomas tarp pagrindinių valgymų.
• Americano Tinka gaiviųjų gėrimų mėgėjams. Tai espreso (30 ml) šūvis su papildomu vandens (90–100 ml) lašeliu. Pagal skonį dedama cukraus, grietinėlės ir pieno.
• Glace – Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie net per karščius negali atsisakyti kavos. Receptas itin paprastas: 100-130 ml dvigubo espreso atvėsinama iki šiltos būsenos ir į jį įdedamas kaušelis ledų. Patiekiama aukštoje stiklinėje su šiaudeliu. Ledus galima apibarstyti šokolado drožlėmis.

• Ristretto paruošta pagal espreso receptą, tačiau maltos kavos turinys pilamas ne 35 ml, o 25 ml vandens, išgaunant ypatingą stiprumą ir sodrų skonį. Italai prieš gerdami kavą išgeria kelis gurkšnius vandens, kad atvertų savo skonio receptorius. Todėl įprasta ristretto patiekti su vandeniu.
• latte – Tai prancūziškas gėrimas, susidedantis iš trijų lygių dalių karšto pieno, gerai išplaktos putos ir espreso. Paruošta be cukraus, bet pridedant sirupų. Gėrimas patiekiamas aukštose taurėse kaip kokteilis. Latte paviršius gali būti dekoruotas raštu.
• Latte Macchiato Tai itališka latte atmaina. Jis ruošiamas be cukraus, į stiklinės dugną pilamas karštas pienas, išklojamas sodrus putų sluoksnis ir į centrą atsargiai pilamas espresas. Kava, praeinanti per tirštą pieno putą, atskiria gėrimą, paversdama jį gražiu dryžuotu desertu. Jis geriamas per šiaudelį, nepažeidžiant sluoksnių vientisumo.

• Raf kava. Šis receptas buvo išrastas Rusijoje maždaug prieš 20 metų. Merginoms gėrimas patiko dėl malonaus vanilės aromato. Jo ruošimo metu stiprus espresas, skysta grietinėlė ir vanilinis cukrus išplakamas kapučinatoriumi ar kitu būdu. Gėrimas patiekiamas kaip kapučino. Medaus raff yra raff kavos rūšis. Jam gaminti vietoj vanilinio cukraus dedama medaus ir gaunamas tankus, klampus, kvapnaus būdingo aromato gėrimas. Jos paviršius papuoštas plakta grietinėle.
• Torre. Gėrimo pavadinimas iš italų kalbos išverstas kaip bokštas. Bokšto pavidalu ant espreso porcijos susidaro tanki pieno puta.
• Romano paruošta su citrinos sultimis: 40 ml espreso reikia 30 ml sulčių. Papuoškite gėrimą citrinos žievelės skiltele ar serpantinu. Jis buvo išrastas aktyvaus ryškaus rūgštumo mėgėjams.

• Coretto yra kava su alkoholio priedu. Gėrimo skonis priklauso nuo pasirinkto užpildo: tai gali būti viskis, konjakas, džinas, amaretto ar grappa. 35 ml paruoštos kavos reikia sumaišyti su 20 ml alkoholio priedo.
• Frappe. Šis vasaros gėrimas pateko į graikų skonį.Jis ruošiamas iš dvigubo espreso kavos ir 100 ml šalto pieno. Mišinys purtomas purtyklėje, kol susidaro stabilios putos. Įdėkite kelis ledo kubelius. Į frappe galite įdėti cukraus, o vietoj pieno naudoti vandenį.
• Airiška kava (airiškai). Šis karštas kokteilis ruošiamas kavos pagrindu. Jame yra alkoholio (airiško viskio, brendžio ar konjako) ir plaktos grietinėlės, išdėliotos paskutiniame paruošimo etape. Kavos ir alkoholio santykis gėrime – 2: 1. Į kokteilį galima dėti cukraus ar šokolado užpilo.

• moka patiekiamas taurėse kaip desertinis gėrimas. Gaminant ingredientai pilami sluoksniais: kava su skystu šokoladu, pienu ir plakta grietinėle. Pieno putos dangtelį pabarstykite cukraus pudra. Palaipsniui maišant komponentus gėrimas tampa kvapnus, šokoladinio kreminio skonio.
• plokščia balta (balta balta). Šį receptą išrado australai. Ruošimo metu karštais garais praleidžiamas pienas derinamas su espreso kava. Kalbant apie stiprumą, plokščia balta spalva yra tarp subtilaus kapučino ir gaivinančio doppio.
• Doppio (doppio) yra klasikinė stipri kava, ruošiama kaip dviguba espreso kava.

• lungo tinka nemėgstantiems stiprios kavos, kofeino procentas sumažėja dėl padidėjusio skysčio tūrio (60 ml vandens 7 g maltų pupelių). Pats virimo procesas panašus į klasikinį espreso.
• Marocino (mochachino). Šis gėrimas – kava, išplakta su pienu ir apibarstyta kakavos milteliais. Jis patiekiamas iki kraštų pripildytose 150 gramų taurėse.
• Tailandietiška kava. Į stiklinę dedamas ledas, pilamas espresas ir kondensuotas pienas.
• šaltas alus (šaltas virimas) yra vienas iš retų virimo būdų, kuris atliekamas šalto traukimo būdu.Malti grūdai užpilami vandeniu kambario temperatūroje ir ilgai reikalaujami, kad kava atskirtų savo komponentus be garų ir kaitinimo. Yra ir kitas gaminimo variantas, kai šaltas vanduo lašinamas per porcijomis suskirstytą kavos sluoksnį.

• Vienos kava. Šis gėrimas pasirodė Vienoje prieš kelis šimtmečius. Šiandien jis gaminamas kavos aparatuose, naudojant espreso metodą, ant viršaus dedamas tūrinis plaktos grietinėlės dangtelis ir papuoštas cinamonu, tarkuotu šokoladu, maltais riešutais ir kokoso drožlėmis.
• Suplakti yra nuostabaus kavos, ledų ir kokoso skonio desertas. Ruošimo metu dalis ledų užpilama espreso kava. Desertas papuoštas kokoso drožlėmis.
• Bumble yra kavos kokteilis su maloniu savotišku deriniu. Jo paruošimui naudojamas aukštas siauras stiklas, ant kurio dugno klojamas ledas. Tada atsargiai, kad nesusimaišytų, supilkite visus ingredientus: karamelės sirupą, šviežias apelsinų sultis ir 50 ml kavos.

Kava yra laimingas žmonijos atradimas. Kartu su juo žmonės pirko įvairiausių gėrimų. Be kavos ir vandens, į receptą galima pridėti saldžių ingredientų, alkoholio, pieno produktų, prieskonių ir net kiaušinių.

Į kompoziciją įeina šie ingredientai:

• kava - 1 porcija;
• grietinėlė - pusė puodelio;
• vieno kiaušinio trynys;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• malto muskato riešuto - pagal skonį.

Trynį reikia aktyviai įtrinti su cukrumi ir atsargiai įpilti į pašildytą kremą. Mišinį reikia uždėti ant ugnies ir aktyviai maišant, toliau kaitinti. Neužvirinkite.

Jums reikės šių ingredientų:

• malta kava - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• šviežias imbieras - 2-3 cm gabalėlis.

Nuluptą imbierą reikia sumalti ant trintuvės. Turke maltą kavą reikia sumaišyti su tarkuotu imbieru, užpilti vandens pagal skonį. Ir tada, kaip įprasta, pašildykite gėrimą, kol susidarys putos (neužvirinkite) ir sekundei nukelkite nuo ugnies, tada vėl uždėkite ant ugnies ir nuimkite, taip darydami keletą kartų, kad susidarytų skanios putos. Geriau išsaugoti eterinį aromatą ir pasiekti gerą putą siauresniu viršumi.

Jums reikės šių ingredientų:

• kava - 2 porcijos karšto gėrimo;
• cukrus - ketvirtadalis puodelio;
• karštas vanduo - trys ketvirtadaliai;
• skystas šokoladas - pusantro puodelio.

Sausoje keptuvėje lėtai kaitinkite cukrų, maišydami, kol įgaus šviesų karamelinį atspalvį. Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai supilkite karštu vandeniu, intensyviai maišykite, kol visiškai ištirps. Į cukraus sirupą supilkite kavą ir karštą šokoladą, užvirinkite.

Kava yra mėgstamiausias energetinis gėrimas pasaulyje. Per vartojimo šimtmečius kiekviena tauta susikūrė savo šio gėrimo gėrimo tradicijas. Kai kuriems kavos patiekimą lydi visas ritualas, panašus į japonų arbatos ceremoniją. Kitiems tai greitas energijos gurkšnis, pasisemtas pakeliui į darbą. Norėdami gerai suprasti kavos patiekimo taisykles, turėtumėte atsižvelgti į visus niuansus: patiekimą, etiketą, biuro reikalavimus.

Visi žino, kad skanus gėrimas gaunamas iš aukštos kokybės atrinktų grūdų. Jei viskas tvarkoje, galite pereiti prie šlifavimo. Tai turėtų būti padaryta prieš pat gaminimą.„Taupi“ barista, malanti kavos pupeles ateičiai, rizikuoja palikti svečius be ryškaus būdingo aromato, nes maltuose vaisiuose esantys eteriniai aliejai lengvai išgaruoja, o pašaliniai kvapai aktyviai įsisavinami. Pagal taisykles gėrimas supilamas į įkaitintą puodelį ir patiekiamas per pirmąsias dvi minutes po užvirinimo. Prarandant temperatūrą, kava pradeda oksiduotis, susidaro plėvelė, o tai neigiamai veikia gėrimo kokybę.

Kartu su espresso jie siūlo stiklinę vandens, kad atvertų skonio receptorius prieš geriant stiprų gėrimą ir stabilizuotų vandens balansą po jo vartojimo. Cukrus sustiprina kavos stiprumą ir tonizuojančias savybes, tačiau geras gėrimas gali likti nesudėtingas su saldžiu poskoniu. Tinkamam kavos patiekimui galioja tam tikras etiketas, juo gali naudotis žmonės, įpratę viską daryti pagal taisykles. Tai apima tokias taisykles kaip:

• kavos puodeliai su storu porcelianu turi būti nuo 30 iki 90 ml tūrio, jie dedami ant mažų lėkštučių svečio kairėje;
• nedėkite servetėlės ​​po puodeliu, bet tai yra priimtina esant protingam patogumui;
• kavos šaukšto vieta yra puodelio dešinėje, po rankena, o rankena lygiagreti stalo krašto linijai;
• cukraus gabalėlis dedamas ant šaukšto, o porcijos maišelis - ant lėkštės; svečiui gali prireikti daugiau saldumynų, tokiu atveju patogu naudoti indą su dozatoriumi arba cukrinį, kuriame yra sausas šaukštas ar pincetas rafinuotam cukrui;
• pirmiausia patiekiamas puodelis karštos kavos, o tada ant stalo dedamas pienas, saldainiai ir servetėlės;
• pienui ir grietinėlei yra specialūs pieno ąsočiai; Šis figūrinis patiekalas ant stalo atrodo kilniau nei gamyklinis porcijinis kremas, kuris labiau tinka biure, o ne kaip skanėstas svečiams.

Biuro etiketas turi nedidelių papildymų, tokių kaip:

1. sekretorius pasiūlo gėrimų praėjus 10-15 minučių nuo posėdžio pradžios;
2. sekretorė pristato ir išima stalo įrankius, priėjusi prie svečio iš kairės pusės;
3. kavos gėrimų patiekimo tvarka vyksta atsižvelgiant į pavaldumą, nuo vyresniojo iki jaunesniojo pagal rangą.

Atskirai verta pasilikti ties tara, kurioje patiekiami kavos gėrimai, būtent:

• espreso kava tradiciškai patiekiama mažuose porcelianiniuose puodeliuose; viena klasikinė gėrimo porcija – 30–35 ml, taigi kavos puodeliai – ne daugiau kaip 90 ml;
• arbatos puodelyje (200 ml) patiekiamas cappuccino, latte macchiato, americano ir kiti vidutinio dydžio gėrimai; arbatos puodeliai gali būti mažesni – 130 ml;
• Airiškas – ši taurė skirta airiškai kavai ar gėrimams su alkoholio priedu; jo tūris yra 250 ml;
• Catalina talpa 250 ml, tinka lattei ir mochachino;
• double yra firminis puodelis, naudojamas Coffee House tinkle Americano ar dvigubam kapučino; jo tūris yra 250 ml;
• pieno kokteilis atrodo kaip 350 ml talpos taurė, naudojamas frappei;
• Hurricane yra didelė 450 ml talpos taurė, skirta šaltiems gėrimams kavos pagrindu.

Kad nesuklystumėte renkantis kavą, reikėtų išmokti skaityti pakuotę. Turi būti nurodyta kavos rūšis. Jei minima tik arabika, produktas ne visada yra tikras. Nesąžiningi gamintojai gali įmaišyti pigesnių robustos pupelių.Pakuotėje su skaidriais įdėklais matosi vaisiai: arabika turi tolygią spalvą ir stambias pailgas pupeles, o Robusta yra maža, apvali ir skrudinant dažnai nevienodos spalvos. Jei ant pakuotės yra abiejų rūšių kava, turi būti informacija apie procentą.

Etiketėje taip pat nurodoma kilmės šalis, surinkimo laikas ir plantacijos numeris, skrudinimo laipsnis ir data. Jei yra informacijos, kad kava yra aromatizuota, vadinasi, ji tiekiama su natūraliais prieskoniais. Kalbant apie riešutus, šokoladą ir alkoholį, jie dedami dirbtinių skonio stipriklių pavidalu. Renkantis prekę, turėtumėte patikrinti pakuotę. Jis tiekiamas tvirtų popierinių pakuočių, vakuuminių maišelių arba skardinių pavidalu.

Grįžtant prie skrudinimo būdo, reikia pasakyti, kad jis aktyviai veikia kavos skonį, taigi ir jos pasirinkimą. Kuo aktyviau pupelės termiškai apdorojamos, tuo aromatas sodresnis, tačiau natūralios natos ir kai kurios naudingos savybės išnyksta. Parduodant galite įsigyti visiškai neskrudintų žalių vaisių grūdų, taip pat įvairaus skrudinimo laipsnio pupelių iki juodos spalvos, gautų intensyviu būdu. Lengvos kavos rūšys tinka ne visiems. Tie, kurie yra pripratę prie tradicinių pupelių, neįvertins rūgštaus gėrimo su duonos, gėlių ir vaisių kvapu, bet be būdingo kavos aromato ir poskonio.

Dauguma vartotojų gali rinktis vidutines klases. „Aukso vidurys“ turi subalansuotą stiprumą, rūgštumą, malonius šokoladinius atspalvius.Pramonė dideliu mastu gamina šio konkretaus skrudinimo tipo produktą. Aitraus, kartaus, sodraus aromato gėrimo gerbėjai turėtų įsigyti labai skrudintų vaisių. Tiems, kurių pasirinkimas priklauso nuo kofeino kiekio vaisiuose, reikia žinoti, kad kaitinant jis išnyksta. Atitinkamai, žaliose veislėse jo yra daugiausia, o juodose - beveik nėra. Verta paminėti, kad robustoje yra 2-3 kartus daugiau kofeino nei arabikoje. Turint įvairiapusę informaciją apie kavą, šį nuostabų senovinį gaminį, nesunku teisingai pasirinkti ir ryte mėgautis kvapniu gaivinančiu gėrimu.

Įdomūs faktai apie kavą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.