Liofilizuota kava: savybės ir patarimai renkantis

Visi žino, kad kava, ruošiama iš maltų pupelių, yra daug skanesnė ir sveikesnė, tačiau tuo pat metu daugelis kasdien išgeria kelis puodelius įprastos kavos, kurią galima greitai ir lengvai ištirpinti verdančiame vandenyje. Tai, žinoma, patogu, kai nėra laiko ir galimybės išsivirti natūralaus gėrimo. Tačiau naudojant ją, vis tiek reikia žinoti, kas yra liofilizuota kava. Jos charakteristikos ir pasirinkimo patarimai padės jums patiems nustatyti, kuri kava yra geresnė, nes rinkoje yra daugybė šio produkto prekių ženklų, kiekvienas turi savo skirtumų tiek skoniu, tiek kaina.

Tirpi kava yra gerai žinomas gėrimas, tačiau ji taip pat turi keletą rūšių: miltelių, granulių ir liofilizuoto. Tiesiog paskutinė rūšis savo skoniu yra artimesnė natūraliai kavai nei kitos rūšys, be to, jos kaina yra didesnė tarp tirpių gėrimų. Liofilizuotas - tai produktas, kuris yra sausai užšaldomas. Šis metodas buvo išrastas XIX amžiaus antroje pusėje.

Daugelio mėgstamo gėrimo gavimo procesas yra gana ilgas ir reikalauja didelių išlaidų. Jis gaminamas keliais etapais, kur pagrindinė yra sublimacija, o tai reiškia drėgmės pašalinimą iš šaldytų produktų. Taigi, gamybos procesas apima šiuos veiksmus:

• pirmajame etape grūdai skrudinami, po to sumalami iki miltelių;
• po to milteliai siunčiami į specialias sandarias talpyklas, kur verdami slėgiu kelias valandas;
• kai kompozicija virinama, susidaro eteriniai aliejai, kurių prireiks paskutiniame etape; todėl jie surenkami naudojant vamzdelius, pro kuriuos išeina garai;
• kai ateina užšalimo stadija, ypatumas yra tas, kad tai turi įvykti labai greitai; jei bus pažeista šio proceso technologija, nukentės gaminio kokybė;
• visiškai išdžiūvusi masė susmulkinama į mažyčius gabalėlius – tai granulės, kurios vėliau matomos atidarius pakuotę;
• paskutiniame etape kava papildoma anksčiau gautais eteriniais aliejais, kurie suteikia gėrimui aromato.

Kavos milteliai nuo granuliuotos kavos skiriasi ne tik išvaizda, bet ir kokybe. Skirtumas slypi technologiniame procese. Pirmiausia pupelės paskrudinamos ir pasirenkamas skrudinimo variantas, reikalingas tam tikros rūšies gamybai. Visas procesas vyksta specialiuose būgnuose, skirtuose skrudinti. Tada pramoninės kavos malūnėliai skrudintas pupeles paverčia milteliais, susidedančiais iš mažų granulių.

Kitas etapas vadinamas ekstrahavimu, kurio metu naudojant karštą vandenį ekstrahuojamos tirpios kavos masės dalelės. Tai panašu į tai, kai kavos aparatuose verdama įprasta malta kava. Vienintelis skirtumas yra tas, kad šiuo atveju tai vyksta pramoniniu mastu. Kai kurios gamyklos, atlikdamos šį procesą, atkreipia dėmesį į vandens, kurį galima išgauti, pavyzdžiui, iš artezinių gręžinių, kokybę.Po to iš gauto ekstrakto išgarinamas vanduo, o vėliau specialiose kamerose vyksta džiovinimo procesas. Karšto oro srautas išpurškia gautą kompoziciją, todėl ji virsta milteliais. Kava gali būti gaminama tokia forma arba granulėmis, todėl džiovinti milteliai yra apdorojami garais.

Nėra greito užšaldymo proceso, tačiau naudojamas karštas vanduo. Tai yra pagrindinis skirtumas nuo liofilizuotos kavos gamybos. Iš to išplaukia, kad sublimuotoje versijoje galima sutaupyti daugiau naudingų medžiagų. Aromatu ir skoniu ji kuo artimesnė kavos pupelėms.

Trečioji kavos versija yra natūrali, kuri laikoma naudingiausia ir, žinoma, savo skoniu lenkia tirpius gėrimus. Toks ilgas technologinis procesas leidžia pagaminti kokybišką produktą, bet natūralų gėrimą, kuris ruošiamas namuose iš grūdų. Jis pasižymi visai kitokiomis savybėmis, tačiau gėrimui paruošti reikia skirti laiko – grūdelius sumalti, teisingai užplikyti.

Atsižvelgiant į tai, kad šimte gramų liofilizuotos kavos yra 250 kalorijų, galime daryti išvadą, kad kavos puodelyje jų yra labai mažai. Kavoje taip pat yra baltymų, riebalų ir angliavandenių. Tačiau šimtui gramų kavos - tai bus apie penkiolika gramų baltymų, keturiasdešimt gramų angliavandenių ir ne daugiau kaip trys gramai riebalų. Remdamiesi tuo, galime daryti išvadą, kad viename kavos puodelyje yra labai mažai maistinių medžiagų be įvairių priedų pieno, grietinėlės ir cukraus pavidalu.Todėl jį galima saugiai vartoti dietų metu, tačiau su sąlyga, kad sveikata leis. Be to, kavoje yra geležies, kalcio, fosforo, natrio, B grupės vitaminų, PP.

Pagrindinis dalykas, už kurį daugelis vertina kavą, yra kofeinas, kurio būtinai yra, tačiau jo kiekis priklauso nuo auginamo medžio rūšies ir pačios kavos. Būtent kofeino dėka išgėrus puodelį gėrimo atsiranda žvalumo antplūdis. Taip pat suteikia kavai malonaus kartumo, kurio negalima supainioti su niekuo kitu, taip pat – tvirtovę.

Jei kalbėsime apie medienos rūšis, tai, pavyzdžiui, Robusta yra pigesnė, palyginti su arabika. Todėl jos grūdeliai dažniausiai naudojami tirpios kavos gamyboje. Jame yra daugiau kofeino, o gėrimas, atitinkamai, yra stipresnis. Jis naudojamas tiek ruošiant liofilizuotą kavą, tiek parduodamas pupelėse. Puodelyje tirpaus gėrimo yra iki 80 mg kofeino, o puodelyje natūralaus gėrimo iš maltų grūdų – iki 150 mg. Jei, pavyzdžiui, atsigręžtume į garsiąsias arkas, kurias visada galima pamatyti lentynose, tai „Nescafe Classic“ kofeino yra apie 4,2%, „Cafe Pele“ - 3,8%, Jacobs Monarch - 3,3%, o Black map“ – 4,2%. . Versijoje be kofeino visada yra labai mažai kofeino, pagal standartą jo dalis negali viršyti 0,3%.

Mokslininkai teigia, kad apie 80 mg kofeino gali pakelti nuotaiką ir pagerinti darbingumą, 250 mg gali sukelti širdies ritmo sutrikimus, 500 mg gali panardinti žmogų į depresijos būseną, o 10 000 mg gali būti mirtina. Štai toks platus kofeino poveikio žmogaus organizmui spektras. Viskas priklauso nuo to, kokią dozę vartoti. Ir jei kai kuriais atvejais jis veikia kaip kūno asistentas, tai kitais atvejais tai yra nuodas. Nuomonė, kad natūralioje kavoje visada yra daugiau kofeino, yra klaidinga. Viskas priklauso nuo daugelio faktorių – medienos rūšies, gaminio paruošimo technologijos ir kaip nusprendžia gamintojas, tirpioje kavoje dažnai būna dirbtinio kofeino.

Ginčai dėl kavos naudos ir žalos visada buvo ir, greičiausiai, bus. Šio gėrimo gerbėjai, neįsivaizduojantys savo dienos be jo, jokiu būdu neatsisakys. Na, o tie, kurie nemėgsta ir nesupranta kavos skonio, puikiai apsieina be jos ir tiki, kad naudos iš jos nėra. Tiesą sakant, sveikiausia iš visų kavos rūšių yra šviežiai paruoštas gėrimas, pagamintas iš maltų pupelių. Jei pasirenkate iš tirpių variantų, didžiausia nauda bus sublimuota. Dėl specialios technologijos jame išlieka daugiau naudingų medžiagų, skoniu ir aromatu ji daug artimesnė natūraliai nei kava granulėse ar milteliuose, pagamintuose įprastu būdu. Liofilizuotos kavos pranašumai yra tokie:

• aktyvina smegenis;
• yra medžiagų apykaitos procesų asistentas, skaidantis riebalus, paverčiantis juos energija;
• aktyviai paverčia angliavandenius ir baltymus energija ir vitaminu B2;
• vitaminas PP teigiamai veikia nervų sistemą;
• liofilizuotoje kavoje, kaip ir grūduose, yra fosforo, geležies, kalcio, natrio ir azoto, kurie turi teigiamą poveikį visam organizmui;
• nikotino rūgštis padeda kraujagyslėms, todėl sumažėja cholesterolio kiekis;
• antioksidantai kovoja su organizmo senėjimu ir pašalina iš organizmo kenksmingas medžiagas;
• turintiems žemą kraujospūdį pravers kava, nes gali ją sugrąžinti į normalią būseną, todėl savijauta pagerėja.

Kad kava duotų naudos, o ne žalos, reikia žinoti vartojimo matą. Išgėrus didelį kiekį šio gėrimo, atsiras priešingas poveikis, o visos jo teigiamos savybės virs neigiamomis. Nekenkdami kūnui galite išgerti ne daugiau kaip du puodelius per dieną, o tai geriau daryti ryte, kai organizmui reikia jėgų ir energijos antplūdžio.

Medicinos ir mitybos srities žinovai labiau linkę manyti, kad tirpi kava, kad ir kaip ji būtų pagaminta, yra labiau žalinga nei naudinga. Bet jei nėra galimybės gerti natūralaus gėrimo, geriau rinkitės sublimuotą. Žalingas poveikis žmogaus organizmui yra toks:

• kavoje esantys taninai blogai veikia kepenų ir virškinimo trakto veiklą;
• per didelis kavos vartojimas sukelia pykinimą ir galvos svaigimą, o jei gėrimas nekokybiškas, tada rėmuo;
• kava yra diuretikas, ne visiems žmonėms toks poveikis bus naudingas; ypač atsargiai turėtų vartoti tie, kurie serga inkstų liga;
• kava taip pat prisideda prie kalcio išplovimo iš organizmo, o tai neigiamai paveiks kaulus ir dantis;
• kai kurios ne itin geros kokybės rūšys turi dirbtinių kvapiųjų medžiagų, kurios gali sukelti alergiją, įvairius odos bėrimus;
• išgertas kavos kiekis, viršijantis normą, gali sutrikdyti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• kavos gėrimas naktį, o kai kuriems tik po pietų, gali sukelti nemigą, sukelti dirglumą, o tai apskritai blogai atsilieps savijautai;
• nėščios moterys neturėtų gerti kavos – tai gali turėti įtakos negimusio vaiko vystymuisi;
• manoma, kad kava sukelia priklausomybę, ir kuo daugiau jos vartojate, tuo vėliau sunkiau jos atsisakyti; bet pasitaiko, kad tai yra priverstinė būtinybė, tokiais atvejais specialistai rekomenduoja palaipsniui mažinti išgeriamo gėrimo kiekį ir palaipsniui jo visai atsisakyti.

Jeigu įsiklausysite į ekspertų nuomonę ir nekenksite sau gerdami neribotą kiekį kavos, tuomet visai įmanoma mėgautis šiuo gėrimu savo naudai. Jums tereikia laikytis priemonės ir pasirinkti aukštos kokybės veisles, netaupydami savo sveikatos.

Tiems kavos mėgėjams, kurie visiškai negali apsieiti be mėgstamo gėrimo, bet ir nemoka jo gaminti, yra tik viena išeitis – rinktis sublimuotą kokybiškų veislių variantą. Prieš atrandant geriausią ir kokybę, ir skonį atitinkančią kavą, tikriausiai teks paeksperimentuoti. Bet jei negalite atspėti, koks skanus bus pakuotės turinys, tuomet galite sumažinti riziką įsigyti nekokybišką gaminį, pirkdami laikydamiesi tam tikrų taisyklių.

• Plastikinė pakuotė – nelemtas pasirinkimas kavai laikyti. Geriau rinkitės gaminį, kuris yra stikliniame indelyje arba pakuotėje iš storo popieriaus.
• Pakuotė turi būti visiškai sandari, kad į ją nepatektų pašaliniai kvapai ir drėgmė. Jei namuose nėra galimybės uždaryti pakuotės, kad kava būtų apsaugota nuo išorinių veiksnių, ją reikia supilti į stiklainį sandariai uždarytu dangteliu. Priešingu atveju nukentės ir jo kokybė, ir skonis.
• Reikia atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Jis nurodytas ant pakuotės. O jei kava buvo laikoma ilgiau nei dvejus metus, nuo tokio pirkinio geriau susilaikyti.
• Jei kava yra stikliniame indelyje, tuomet nesunkiai matysite jos turinį. Jei kava granuliuota, stiklainyje turi būti tik granulės. Miltelių priemaiša rodo, kad buvo pažeista gamybos technologija, todėl tokios kavos pirkti nereikėtų.
• Jūs negalite sutaupyti pirkdami kavą. Jei kaina per maža, nereikėtų tikėtis iš jos geros kokybės. Liofilizuotos kavos gaminimo kaina yra nemaža, todėl kaina negali būti maža.

Parduotuvės šiandien siūlo platų asortimentą, vitrinas puošia gerai žinomi ir populiarūs prekių ženklai, taip pat periodiškai pasirodo nauji, kurie dar turi rasti kelią į pirkėjų širdis. Su visa siūlomų produktų įvairove yra tie gamintojai, kurie kavą gamina jau ne vieną dešimtį metų. Žemiau yra tik keletas iš jų.

• Ne kiekvienoje parduotuvėje yra kavos. bušido Japoniškas prekės ženklas, bet šveicariškas, tačiau tikri kavos žinovai apie tai tikrai žino. Tai iš brangių produktų kategorijos. Daugelis ją laiko geriausiu ir vertina už stiprumą, malonų kartumą ir aromatą, kurį sunku atskirti nuo ką tik išvirtos kavos. Ši kava negali būti pigi, šimto gramų kaina yra apie 430 rublių.

• Vienas iš populiariausių ir kokybiškų variantų - Carte Noire. Asortimentą atstovauja kelios veislės. Kiekvienas gali pasirinkti savo skonį – švelnesnį ar sodresnį. Ši liofilizuota kava gaminama tik iš arabikos. Šimto gramų kaina yra 370 rublių.

• Šiek tiek pigiau – 230 rublių už tą pačią sumą – vokiška kava Grandos. Kokybė pati geriausia, nėra jokių papildomų priedų ar kvapiųjų medžiagų.

• Pietų Korėjos prekės ženklas yra labai populiarus. Maksimas, tai ypač paplitusi Tolimuosiuose Rytuose. Priedų buvimas neturi įtakos jo turtingam skoniui ir puikiam aromatui. Ir tai nėra pigu. Šimtas gramų - apie 350 rublių.

• Japonijos atstovas UCC turi ryškią vaisių natą. Švelnus skonis ir kartumo trūkumas išpopuliarėjo tarp tam tikro vartotojų rato, toks gėrimas siūlomas už 450 rublių už devyniasdešimties gramų pakuotę.

• Gerai žinomas Rusijos prekės ženklas „Rusijos kavos namai ant akcijų“ savo kokybe nenusileidžia užsienio gamintojams. Nėra jokių priedų, jis pagamintas iš arabikos, o kaina yra daug mažesnė, galite įsigyti 95 gramų pakuotę už 130 rublių.

• Aukščiausios kokybės gėrimas Egoiste nepaliks abejingų net išrankiausių gurmanų.Kava ruošiama specialia technologija. Jame yra tikros maltos kavos, todėl aromatas ir skonis artimas kavos pupelėms. Už šimtą gramų verta sumokėti 350 rublių.

• Siūlo keletą veislių kiekvienam skoniui jardin Šveicarijos-Rusijos produkcija. Kava gaminama iš arabikos, augančios Kolumbijoje, Kenijoje ir Gvatemaloje. Kiekviena rūšis išsiskiria tam tikromis natomis – šokolado, vaisių, uogų, gėlių, grietinėlės. Kaina yra gana priimtina - 160 rublių už 100 gramų pakuotę.

Kaip gaminama tirpi kava, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.