Viskas, ką norėjote žinoti apie kavos gėrimų rūšis

Kava yra vienas populiariausių gėrimų. Tačiau ne visi žino apie jo rūšis, sudėtį ir teigiamas / neigiamas savybes. Šiame straipsnyje pateikiami įdomiausi ir naudingiausi faktai apie šią gaivinančią medžiagą.

Šiandien kava yra žinoma kaip vienas populiariausių gėrimų pasaulyje dėl kartaus skonio, malonaus aromato ir gaivinančių savybių. Sunku įsivaizduoti tobulo ryto aprašymą be kvapnios šviežiai užplikytos kavos puodelio. Be to, šis gėrimas laikomas privalomu dalykinio susitikimo, pasimatymo, draugiškų susibūrimų komponentu.

Dabar vis dažniau galima išgirsti, kaip koks nors kavos namas priskiriamas tam tikrai kavos bangai. Šis terminas buvo sukurtas siekiant pabrėžti istorinius pramonės vystymosi etapus ir požiūrį į gėrimą. Pirmosios bangos metu kava buvo nekokybiškas masinis produktas. Jam retai buvo skiriamas rimtas dėmesys, jis mieliau gerdavo tirpius gėrimus iš Nescafe ir Maxwell. Antroji banga siejama su „Starbucks“ atidarymu ir plėtra, nes jų koncepcija buvo mėgautis kavos gėrimo procesu. Tuo pačiu metu atsirado įvairių sirupų ir priedų.

Nuo 2000-ųjų pradžios buvo aktyviai naudojama „trečiosios kavos bangos“ sąvoka. Pagrindinis jos skirtumas nuo ankstesniųjų yra tas, kad kava nėra tik gėrimas, o jos paruošimas yra visas menas. Tuo pat metu atsirado viso kavos virimo čempionatai, o kokybiškų ūkinių pupelių kaina išaugo 5 kartus. Tai patvirtina, kad žmonės ėmė vis daugiau dėmesio skirti įdomiems ir geriems kavos namams, nori daugiau sužinoti apie šį kasdienį ir, atrodytų, tokį pažįstamą ir pažįstamą atributą.

• Pagrindinis kavos gėrimas, kuris yra daugelio kitų pagrindas, yra espreso (Italijoje – caffe). Jis gana koncentruotas, iškepamas greitai, stipriai spaudžiamas. Porcija paprastai yra 30-40 ml. Rekomenduojama gerti karštą, išmaišius. Įprastos jo veislės yra:
  • doppio - dviguba porcija;
  • triplo - atitinkamai, trigubas.
• Americano - espreso, kuris po paruošimo skiedžiamas vandeniu santykiu 1: 3. Dėl to skonis ir aromatas tampa minkštesni. Dažnai pridedama grietinėlės arba pieno. Istorija tokia: Antrojo pasaulinio karo metais europietiška kava amerikiečių kariams buvo per stipri, ir jie ją skiedžia verdančiu vandeniu.
• Lungo (iš italų kalbos - "ilgas") - pagal tūrį kažkas tarp espresso ir americano, bet yra dviguba kofeino dozė. Taip pat vadinamas „itališku espresu“.
• Ristretto („greitas“) - labiausiai koncentruotas ir stiprus, dažniausiai geriamas be cukraus ir po stiklinės vėsaus vandens, kuris padeda išvengti dehidratacijos ir išvalyti skonio receptorius.
• Romano („romėnas“) - yra citrinos sulčių, kartais žievelės arba citrinos griežinėlis.
• Vienos kava (con Panna - "su grietinėle") - ant viršaus uždėkite plaktos grietinėlės ir vanilės, prieskonių (cinamono, muskato), apelsino žievelės arba šokolado. Jis buvo populiarus nuo XVII a.

Klasifikuojant kavą, atsižvelgiama į medžio rūšį, pupelių kokybę ir jų apdorojimo būdą. Kavamedžių rūšių yra apie 50, tačiau aktyviai naudojamos tik kelios.

1. Arabica (arabiškas kavamedis)o) - užima apie 70% rinkos, yra subtilaus, saldaus, šiek tiek rūgštoko skonio.
2. Robusta (kavos medis Kanefora Robusta) - šis tipas sudaro beveik 30% pasaulio suvartojimo, turi aukštesnę tvirtovę. Dažnai naudojamas tirpios kavos gamyboje.
3. Liberica (Liberijos kavamedis) - pats augalas yra labai nepretenzingas, bet nederlingas, o vaisiai nesiskiria skoniu. Dėl stipraus aromato jis dažnai dedamas į įvairius mišinius.

Iš esmės kavos skonis priklauso nuo pupelių skrudinimo laipsnio. Kuo jis tamsesnis, tuo kofeino paprastai lieka mažiau, skonis tampa sodresnis ir sodresnis. Prancūzai ir italai renkasi tamsesnius, labiau karamelės ir šokolado skonius, o amerikiečiai mėgsta išlaikyti lengvo ir vidutinio kepsnio rūgštumą.

Toliau pateikiami tradiciniai gėrimai, pagaminti iš kavos pupelių.

• Cappuccino - yra vienodai espreso, pašildyto pieno ir vadinamojo pieno putos „gobtuvo“. Dažnai pabarstoma kakava, tarkuotu šokoladu ar cinamonu. Standartinis tūris – 150-180 ml, patiekiamas plačiame puodelyje. Pasak legendos, vienuoliai kapucinai (iš cappucio - „gobtuvas“) į kavą pradėjo pilti iš anksto išplaktą pieną, dėl kurio gėrimas gavo savo pavadinimą.
• Latte (iš italų kalbos - "pienas") - kavos koncentracija yra daug mažesnė nei kapučino, todėl gėrimas yra lengvesnis ir subtilesnis. Yra ir patiekimo skirtumų: latė patiekiama airiškoje taurėje ir geriama per šiaudelį.

Gėrimai kaip latte.

• Latte macchiato (iš italų kalbos - "dėmėtas") – nemaišykite kavos ir pieno sluoksnių.

• Mocha (mochachino) - įpilkite kakavos miltelių arba šokolado sirupo.

• plokščia balta - susideda iš doppio ir pieno putų, buvo išrastas Australijoje, siekiant išlaikyti kavos ir pieno skonių balansą ir neleisti antrajam švinui, kaip latte.

• Raf - pagamintas iš espreso kavos, grietinėlės ir vanilinio cukraus arba sirupo. Visi komponentai suplakti kapučinatoriumi. Jei cukrus pakeičiamas į medų, gausite medaus raffą - kokteilį, kuris buvo išrastas Rusijoje 90-aisiais. Tinkamai iškepus, jis turi tankią tekstūrą.

• Glace - vėsinantis gėrimas su ledų kaušeliu, pabarstytu šokolado drožlėmis. Jis populiarus karštu oru, o vaikai jį mėgsta dėl saldumo. Sklando legenda, kad vienas austrų vaikinas, skubėdamas verslo reikalais, nubėgo kapučino. Bet kadangi barmenui pritrūko pieno, jis jį pakeitė ledais. Nuo tada gėrimas atsirado valgiaraštyje ir tapo vienu iš vasaros atributų.

Labiausiai neįprasti yra išvardyti žemiau.

• airiška (airiška kava) - pridedant alkoholio ir plaktos grietinėlės. Taip pat vadinamos žemos stiklinės su maža rankena, kuriomis patiekiama kitų rūšių kava. Jo istorija siejama su vienu iš 1942 metų skrydžių per Atlantą, kai dėl prasto oro lėktuvas buvo priverstas leistis ne Niujorke, o Airijos Foynes mieste. Norėdami sušildyti keleivius, barmenas Joe Sheridanas, nes trūko kitų, jiems patiekė šį gėrimą alaus taurėje. Labiausiai paplitęs alkoholio pasirinkimas yra Jameson Irish Whisky arba Baileys Cream Liqueur.

• Coretto – irgi alkoholinių, tačiau galimų priedų sąrašas gerokai ilgesnis: degtinė, konjakas, itališka grapa, brendis, sambuka.

• Espreso tonikas - Į kavą supilkite toniką ir leduką. Pasirodė Švedijoje.

• Brulo kava - yra daug komponentų, būtent: kava, juodoji arbata, brendis, cukrus ir prieskoniai.

• Frappe - Suplakite su ledu maišytuve arba purtykle, kol pasirodys putos.Taip pat yra variacijų su ledais, šokoladu ir likeriais. Tai ypač pasakytina apie karštį.

• Avolatte – idėja patiekti latę avokado odoje gimė Melburne. Taip pat yra porcijų morkose, vaflių kūgiuose ir valgomuosiuose puodeliuose (pvz., KFC).

• anglies latte – keisčiausia, kad recepte nėra net kavos pupelių – tik pienas ir anglis.

• Vincentas Vega – vardas suteiktas „Pulp Fiction“ herojaus, mėgusio vanilinę kolą, garbei. Ir taip, čia yra pagrindinis ingredientas.
• Guillermo - citrusinių vaisių mėgėjams, pavargusiems nuo romano su rūgščia citrina. Vietoj to pridedama kalkių.

• Kiaušinis (Cà Phê Trong) pasirodė Vietname. Dėl plakto kiaušinio trynio ir kondensuoto pieno jis turi labai subtilų kreminį skonį.

• Sūris (Kaffeost) – Laplandijos sūris mirkomas į kavą. Paplitęs Skandinavijos šalyse.

• Sviestinė kava – Azijoje, siekiant padidinti pusryčių maistinę vertę, dedamas sviestas arba saulėgrąžų aliejus.

• Azotas - Nate'o Armbrusto išradimas, turintis burbuliukų ir subtilų poskonį.

• Iš kiaulpienių Norintiems apsieiti be kofeino, šio augalo šaknys puikiai pakeičia tradicinę kavą. Juose yra pakankamai vitamino C, teigiamai veikia kepenis ir antinksčius, turi šlapimą varančių ir priešuždegiminių savybių.

Grūduose, be kofeino, yra elementų, kurie teigiamai veikia organų veiklą: geležies, kalcio, magnio, natrio, kalio, fosforo; antioksidantų, lėtinančių senėjimą ir ligų vystymąsi. Taip pat kavoje yra vitaminų (B, PP, E grupės), riebalų, baltymų, cukraus – iš viso daugiau nei 200 skirtingų medžiagų.Atskirai galima išskirti taniną, būtent kavos tanino rūgštį, kuri yra kartaus skonio priežastis.

Be klasikinių kavos pupelių paruošimo būdų, yra daug originalių alternatyvų, tarp kurių yra šios.

• Chemex - išrado chemikas Peteris Schlumbas 1941 m. Tai buvo pagrindinė reklaminės kampanijos idėja: „Gamink kavą kaip chemikas“. Forma kaip smėlio laikrodis, o gėrimo paruošimas trunka apie 4 minutes. Šiam metodui geriau rinktis grubų malimą ir lengvą grūdų skrudinimą.
• Aeropress - Surado inžinierius Alanas Adleris 2005 m. Šis metodas puikiai sujungia spaudimą, praktiškumą, greitį (tik 3 minutes) ir absoliučią rezultato kontrolę. Tinka smulkiam arba vidutiniam šlifavimui.
• Purover (hario, V60) - egzistuoja nuo 1908 m., 1975 metais patentuotas Japonijos kompanijos Hario. Šis metodas leidžia maksimaliai padidinti aromatą ir išsaugoti skonio grynumą. Šlifavimui reikia šiek tiek mažiau nei Aeropress, paruošti užtrunka 4-5 minutes.
• Sifonas (gabetas) - pasirodė XIX amžiaus antroje pusėje, tačiau dėl stiklo trapumo greitai nustojo populiarus.
• šaltas alus - šalta užpilo kava. Jame yra didelė kofeino koncentracija ir ilgas galiojimo laikas. Paruošimas užtrunka ilgiausiai, maždaug iki 8-12 valandų.
• turkų - seniausias metodas (egzistuoja nuo V a.), kuriam reikalingas turkas arba cezve. Jis dedamas ant karšto smėlio arba nedidelės atviros ugnies. Svarbiausia ne virti kavą, o išlaikyti skonį ir aromatą. Geriama karšta, kartais su prieskoniais, rekomenduojama gerti vandenį. 2013 metais jis buvo įtrauktas į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.

Namuose, nesant kavos aparato, kava verdama turke. Rankinė kavos malūnėlis ir pieno plakiklis – naudingi įrankiai, tačiau iš pradžių galima apsieiti ir be jų. Taigi, norėdami pasigaminti skanios kavos namuose, turite atlikti šiuos veiksmus.

• Rinkitės kokybišką turką. Geriau teikti pirmenybę variui, nes keraminiai nėra tokie patvarūs, nerūdijantis plienas įkaista netolygiai, o molis turėtų būti naudojamas tik vienai rūšiai, nes jis sugeria kvapus.
• Pirkite šviežias skrudintas kavos pupeles. Po skrudinimo reikia palaukti mažiausiai 2-3 dienas, tada baigsis degazavimo procesas (anglies dioksido išsiskyrimas) ir ateis ideali vartojimo fazė (7-12 dienų). Kuo senesnis skrudinimas, tuo pasenusi ir mažiau kvapni kava.
• Sumalkite kavą. Žinoma, galima nusipirkti jau sumalto, bet jis labai greitai praranda skonį. Geriausias variantas yra mechaninė kavos malūnėlis su šerdimis. Kadangi tai leidžia reguliuoti šlifavimo kiekį, jis bus vienodas. Laikymui tinka sandariai uždaryti indai ar stiklainiai, nepraleidžiantys šviesos ir drėgmės.
• Naudokite tik šaltą švarų geriamąjį vandenį be dujų. 1 šaukštui kavos - 75 ml.
• Supilkite arbatinį šaukštelį su maltų grūdų stikline į turką. Šiuo metu galima pridėti cukraus, druskos ir (arba) prieskonių.
• Padėkite turką ant nedidelės ugnies, vieną kartą išmaišykite.
• Išimkite iš karto, kai tik pradės atsirasti putos. Svarbu atsiminti, kad kavos negalima užvirti, optimali temperatūra yra 93–95 ° C.
• Jei norite, pridėkite gatavą gėrimą su grietinėle arba pienu ir įvairiais priedais.
• Pieno putas lattei ir kapučino galima sukurti naudojant putų plaktuvą, dubenį ar maišytuvą. Tam skirtą pieną reikia pašildyti, bet vėlgi neužvirinti.

Suomija yra kavos vartojimo lyderė pasaulyje. Vidutinis skaičius yra 5 puodeliai vienam suaugusiam žmogui, tai yra 12 kg per metus. Už gaivinančių kavos savybių atradimą turime padėkoti Etiopijos ožkoms. Suvalgę tuo metu nežinomo augalo uogų, jos smarkiai pasidarė energingesnės, tai pastebėjo piemuo. Iš pradžių buvo valgomi kavamedžių vaisiai ir tik tada spėliojo (pagal legendą, ugnies dėka) juos kepti.

Didžiausi kavos pupelių tiekėjai yra Etiopija, Brazilija, Kolumbija, Vietnamas, Indija ir Indonezija. Beveik visos šalys, kuriose auginama kava, yra vadinamojoje „kavos juostoje“ (tarp 10 laipsnių šiaurės ir 10 laipsnių pietų platumos). Anksčiau vidutinio kavamedžio aukštis siekdavo 9 m.. Šiais laikais derliaus nuėmimo patogumui veislių buvo išvesta iki 3 m.. Gyvena apie 60 metų. Musulmonai laikomi tikrais kavos gerbėjais. Dėl religijos jiems draudžiama gerti vyną, ir jie rado jam pakaitalą.

Anksčiau kofeiną vartodavo maratono bėgikai, tačiau neseniai Tarptautinis olimpinis komitetas tai pripažino kaip dopingą. Tirpi kava buvo išrasta ne taip seniai. Jį 1906 m. išrado ir 1910 m. pardavė belgas George'as Washingtonas (nepainioti su Amerikos prezidentu). Įprasti kavos pakaitalai yra: cikorija, gilės, miežiai, burokėliai, saldžiosios bulvės ir topinambas.Iš šių augalų verdami gėrimai, kurių skonis panašus į kofeiną, o jie geria dažniausiai dėl jų naudos arba dėl prastos kofeino tolerancijos.

Kava (po aliejaus) pirmauja pagal pardavimus pasauliniame reitinge. Kasdien parduodama maždaug 2,25 milijardo porcijų. Pigiausios veislės kilogramas kainuoja 1,50 USD. Espresso Italijoje taip vertinama, kad kainą reguliuoja valdžia. Kai kurios šalys švenčia kavos dieną. Tai Japonija (spalio 1 d.), Kosta Rika (rugsėjo 12 d.), Šveicarija (gegužės 16 d.), Brazilija (gegužės 24 d.) ir Airija (rugsėjo 19 d.). Mirtina kofeino dozė yra apie 10 g (200 mg 1 kg kūno), tai yra daugiau nei 100 puodelių. Optimalus yra 400 mg per dieną (apie 5 puodeliai).

Pirmieji kavos namai Konstantinopolyje atsirado 1554 m. Tada jie atsidarė Italijoje (1647), Anglijoje (1652), Amerikoje (1670), Prancūzijoje (1672), Austrijoje (1683), Vokietijoje (1721). Kavos namai dažnai būdavo revoliucionierių ir sukilėlių susibūrimo vieta. Pavyzdžiui, ten buvo suplanuotas Bostono arbatos vakarėlis ir Prancūzijos revoliucija. Dėl to daugelis valdovų uždarė tokias įstaigas.

Anglijoje moterys pasirašė peticiją uždrausti „vandenį nuo pykinimo“, nes jų vyrai per daug laiko praleisdavo kavinėse. Niujorko vertybinių popierių birža ir bankas iš pradžių buvo kavos namai.

Didžiausia kavos kompanija pasaulyje yra Starbucks. Jos istorija prasideda 1971 m., kai tai buvo skrudinta kavinė, kurią Sietle atidarė 3 draugai. Šiuo metu tinklas turi daugiau nei 25 tūkstančius kavinių 62 šalyse ir nuolat auga. Nuolat diskutuojama, kas geriau: arbata ar kava. Jei lygintume kofeino kiekį šiuose gėrimuose, tai arbatoje kofeino yra 2-3 kartus mažiau, nors žvalumo pliūpsnis jaučiamas maždaug tiek pat.Tačiau arbata netrukdo lengvai užmigti naktį ir nesukelia per didelio susijaudinimo.

Tačiau yra ir neigiamų dalykų. Nors kava sumažina ėduonies atsiradimo riziką, ji patamsina dantų spalvą. Jo vartoti draudžiama žmonėms, sergantiems opalige, gastritu ir kolitu dėl padidėjusio skrandžio rūgštingumo. Piktnaudžiaujant gali atsirasti galvos skausmas, nervingumas, nerimas, nemiga, galvos svaigimas, širdies plakimas, aritmija. Šiuo būdu, Svarbiausia nepersistengti, kad nepakenktumėte sau.

Norėdami sužinoti, kokių rūšių kavos gėrimai egzistuoja, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.