Baltoji gira: sudėtis ir paruošimo namuose būdai

Vienas gaivinančių ir sveikiausių gėrimų troškulį numalšinti vasaros karštyje – balta gira. Tradicinis rusiškas gėrimas, nuo seniausių laikų laikomas šeimos komforto ir gerovės rodikliu, beveik kasdien būna ant bojaro ir valstiečių stalų. Skirtingai nuo rugių, baltoji gira gaminama iš nefermentuotų grūdų, todėl yra švelnesnio skonio ir rūgštaus poskonio.

Nuo seniausių laikų jis buvo laikomas sveikatos ir ilgaamžiškumo gėrimu dėl didelio įvairių vitaminų ir mikroelementų kiekio. Tokia gira ne tik atgaivina, bet ir gydo daugelį ligų, suteikia jėgų ir energijos antplūdį.

Gira turi teigiamą poveikį viso žmogaus organizmo veiklai dėl savo sudėties: joje yra daug mineralų ir maistinių skaidulų. Tačiau labiausiai šis gėrimas vertinamas dėl didelio vitaminų kiekio – Rusijoje jie dažnai buvo gydomi avitaminoze ir skorbutu. Jame yra daug B grupės vitaminų, taip pat vitaminų C ir E, PP ir H, daug įvairių mikroelementų, tokių kaip kalcis, cinkas, geležis ir varis, fosforas, fluoras ir net molibdenas.

Taip pat gėrime yra naudingų aminorūgščių: triptofano, lizino, treonino, valino ir kt. Tradicinėje baltojoje giroje taip pat yra pieno ir anglies rūgšties.Esant tokiam dideliam maistinių medžiagų kiekiui, gaivinančio gėrimo kalorijų kiekis yra tik 30–35 kcal 100 g produkto.

Naudingi komponentai, kuriuos raugas gauna fermentacijos metu, gerina virškinimą ir padeda žmogui atsikratyti disbakteriozės. Gėrimas gali padidinti imunitetą ir savo atkuriamosiomis savybėmis yra panašus į kefyrą ar kumisą. Dėl pieno fermentacijos gira gerina medžiagų apykaitą ir yra laikoma vienu geriausių dietinių gėrimų. Gastroenterologai girą rekomenduoja kasdien vartoti mažo rūgštingumo žmonėms, ji pravers ir sergantiems hipertenzija.

Be to, kad gira vėsina ir pagyvina, kai kuriais atvejais jie ją geria.

• Siekiant sumažinti priklausomybę nuo alkoholio. Žinoma, paprasta gira negalės visiškai išgydyti alkoholiko, tačiau ji padės sumažinti potraukį.
• Baltoji gira teigiamai veikia vyrų potenciją, taip pat padeda sumažinti mėšlungį menstruacijų metu moterims.
• Gira rekomenduojama moterims po sunkaus gimdymo ir net naujagimiams (keli lašai).
• Rusijos mokslininkai įrodė, kad fermentuota aplinka kenkia pavojingoms vidurių šiltinės bakterijoms, todėl reguliarus baltojo gėrimo vartojimas gerokai sumažins ligos riziką.
• Didelis kiekis naudingų mikroelementų, esančių giroje, skatina vaikų ir paauglių augimą. Gėrime nėra GMO ir jis gaminamas tik iš natūralių ingredientų.
• Rauge esantis silicis yra labai naudingas žmonėms, sergantiems Urogenitalinės sistemos ligomis ir inkstų akmenlige.
• Giros tirščiais gydomos įvairios odos ligos: žaizdos, šašai, grybeliai ir uždegimai.
• Gėrimas malšina nuovargį ir stiprina augančius raumenis net geriau nei gliukozė.

Be visų pirmiau minėtų dalykų, baltoji gira dažnai naudojama kosmetinėse procedūrose:

• su juo daromos įvairios veido kaukės, mirkomos medžiaginės servetėlės;
• įtrinama į galvos odą, siekiant sustiprinti plaukus ir pagreitinti jų augimą;
• kad veido oda būtų švari ir elastinga, ją kasdien galima nuvalyti vatos diskeliu, pamirkytu baltame gėrime;
• salyklo tirščiai, užtepti ant krūtinės odos, ją stangrins ir padės sumažinti strijų atsiradimą;
• Dietos metu dažnai geriama gira, nes ji pagreitina poodinių riebalų skaidymąsi ir prisideda prie greitesnio žarnyno veiklos normalizavimo.

Nepaisant daugybės naudingų baltosios giros savybių, yra tam tikrų jo vartojimo kontraindikacijų. Pirma, bet kuriame fermentuotame gėrime yra alkoholio. Todėl nerekomenduojama jo duoti gryna forma vaikams iki 7 metų ir nėščioms moterims ankstyvosiose stadijose. Antra, net toks sveikas gėrimas gali būti žalingas, jei jį geria žmogus, sergantis tam tikra liga: kepenų ciroze, vegetatyvine-kraujagysline distonija, tulžies pūslės ligomis ir dideliu rūgštingumu.

Tiek įprastos virtuvės sąlygomis, tiek didelėse pramonės šakose yra daug įvairių baltosios giros ruošinių. Nepaisant to, beveik visi jie numato tam tikrą produktų paruošimą. Visų pirma, gaminamas starteris, susidedantis iš apynių, mielių ir papildomo ingrediento. Tai gali būti razinos, miltai, serbentų lapai ir daug daugiau.

Vienas iš paprasčiausių naminių gėrimų receptų – baltoji gira iš apynių. Tam reikės:

• pusė litro paprasto vandens;
• 3 str. šaukštai bet kokios veislės apynių;
• 1 st. šaukštas cukraus ir miltų.

Apynius reikia užpilti vandeniu ir virti 15 min. Po to skystis turi būti atvėsintas ir suberti cukrų bei miltus. Miltų dedama tiek, kad raugas būtų tirštos kaimiškos grietinės konsistencijos. Iš viršaus indas su gauta misa uždengiamas lino gabalėliu ir paliekamas šiltai porą dienų.

Norint pagaminti girą be mielių, pakanka naudoti krekerius arba šviežias ruginės duonos riekeles. 300 g duona susmulkinama į stiklinį indelį, užpilama 1,5 l vandens ir užpilama šaukštu cukraus. Stiklainis uždaromas sandariu nailoniniu dangteliu ir paliekamas porai dienų, kad mišinys pradėtų fermentuotis.

Panašiai gaminamas ir mielinis raugas. Sumaišoma 50 g cukraus, pusė kepalo ruginės duonos ir 5 l karšto vandens. Į atvėsusį mišinį dedama 15 g mielių ir po 1,5-2 dienų raugas paruoštas.

Norėdami paruošti šią baltos giros versiją, jums reikės:

• 250 g ruginės duonos, supjaustytos mažais kubeliais ir išdžiovintos orkaitėje;
• 2 valg. šaukštai razinų;
• 4 valg. šaukštai cukraus;
• 1 litras vandens.

Supilkite visus ingredientus į didelį stiklinį indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Gautą mišinį reikia infuzuoti 2–3 dienas, kol iš jo pasireikš aiškus rūgštus kvapas. Po to viršutinis plūduriuojančios duonos sluoksnis nuimamas, supilamas į naują indą, įpilama cukraus, razinų ir verdančio vandens, o mišinys vėl paliekamas dviem dienoms. Procedūra pakartojama dar du kartus, o rezultatas bus geras starteris.

Fermentuotas (kurį laiką brandintas aukštoje temperatūroje) salyklas suteikia naminei girai ypatingą skonį. Be jo, jums reikia paruošto ruginio raugo ir cukraus. Visų komponentų reikia 150 g Salyklas ir cukrus sumaišomi, užpilami verdančiu vandeniu ir atvėsinami. Į atvėsusį mišinį dedamas starteris, o mišinys paliekamas fermentuotis apie 10 dienų, po to gatavas produktas filtruojamas marle.

Kad ir koks būtų receptas, gatavas raugas turi būti rūgštaus skonio ir kvapo, tai rodo jo pasirengimą. Saulėje rūgimo procesas vyksta kelis kartus greičiau nei tamsoje, todėl geru oru gėrimą galima paruošti net per vieną dieną. Daugelyje receptų yra miltų, kurie turėtų būti itin rupūs, o norėdami sušvelninti gėrimo skonį, tereikia į juos įberti porą šaukštų bet kokio medaus. Išgėrus baltą girą, tirštą iš stiklainio dugno galima panaudoti pakartotiniam raugui.

Siekiant pabrėžti ir sustiprinti gaiviojo gėrimo skonį, į jį dedama mėtų ar čiobrelių, baltųjų ir juodųjų serbentų lapų, džiovintų uogų ir džiovintų vaisių. Kad gira turėtų mažiau nuosėdų ir taptų skaidresnė, geriausia naudoti šaltinio vandenį arba vandenį buteliuose.

Galite naudoti vandeniu praskiestą raugą kaip savarankišką gėrimą arba kaip kitų patiekalų dalį. Jei nėra kontraindikacijų, suaugęs žmogus gali saugiai išgerti iki 3 stiklinių giros per dieną. Vaikams iki 7 metų geriau negerti gėrimo gryno pavidalo, o praskiesti šiek tiek vandens.

Be to, iš visų mėgstamos giros dažnai gaminamos įvairios tešlos, bulvių košės.Jie gamina ir saldžius, ir sūrius kepinius, su juo duoną tyuryu. Ir, žinoma, pagrindinis dalykas yra okroshka paruošimas ant giros. Remiantis daugelio namų šeimininkių atsiliepimais, balta gira yra mėgstamiausias okroshka padažas tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Daugiau apie baltąją girą sužinosite iš šio vaizdo įrašo.