Naminė duonos gira: nauda ir paprasti gaivinančio gėrimo receptai

Šis gėrimas buvo žinomas nuo seniausių laikų. Kvapi, saldžiarūgštė su lengvu kartumu ir duonos aromatu, ruginė gira puikiai numalšina troškulį, be to, joje yra daug gydomųjų komponentų. Svarbiausia teisingai virti.

Senovės Rusija laikoma giros gimtine, tačiau panašus gėrimas maždaug tuo pačiu laikotarpiu buvo žinomas ir Egipte. Nuo seno mūsų šalyje gira buvo laikoma ne tik gaivinančiu gėrimu, bet ir, kaip tikėta, turinčia gydomąją galią.

Kiekviena šeimininkė turėjo savo receptą jo paruošimui, tačiau tikrieji meistrai buvo raugintojai. Dabar šiuos žmones apibūdintume kaip tuos, kurie profesionaliai verda girą.

Į girą pridėję tam tikrų ingredientų, mūsų protėviai sustiprino tam tikras gėrimo savybes. Pasirodo, kiekvienam atvejui buvo sava giros versija. Duonos gira ant juodos duonos plutos buvo laikoma klasika.

Savo savybėmis natūrali gira panaši į rauginto pieno produktus, todėl teigiamai veikia žarnyno florą. Jis kovoja su patogenine mikroflora, prisideda prie naudingos mikrofloros plitimo ir atkūrimo.

Gėrimas, turintis antibakterinį poveikį, apsaugo nuo puvimo procesų, yra žarnyno sutrikimų, virusinių žarnyno infekcijų (vadinamojo žarnyno gripo) ir disbakteriozės profilaktika.

Gira reguliuoja vandens ir druskos balansą, pašalina iš organizmo skysčių perteklių. Sudėtyje esančios rūgštys gerina virškinimą, paruošdamos sistemos organus maisto perdirbimui. Gėrimas padeda geriau ir greičiau virškinti sunkų maistą – mėsą, miltinius produktus, sudėtinius angliavandenius. Dėl to galima išvengti sunkumo jausmo skrandyje, rėmens, padidėjusio dujų susidarymo.

Naudingos duonos gėrimo savybės taip pat yra dėl didelio vitamino B kiekio. Jis teigiamai veikia nervų sistemą, apsaugo nuo streso ir emocinio pervargimo. Gira suteikia ramų ir tvirtą miegą, stiprina nervų sistemą.

Tarp vitaminų yra ir antioksidantų – vitaminų C, E, taip pat vitaminų A, PP, D, H. Tai leidžia kalbėti apie stiprinantį, tonizuojantį gėrimo poveikį. Gėrimas, kuriame yra daug vitaminų, įskaitant askorbo rūgštį, stiprina imuninę sistemą, didina atsparumą ligoms. Gira nuo seno buvo naudojama avitaminozės, skorbuto profilaktikai ir gydymui.

Natūralūs antioksidantai suriša laisvuosius radikalus, pašalina iš organizmo nuodus ir toksinus. Nenuostabu, kad gira malšina apsinuodijimą maistu ir malšina pagirias.

Svarbu, kad fermentacijos metu inhibitoriai būtų sunaikinti. Pastarieji trukdo pasisavinti vitaminus, tačiau tai neįvyksta naudojant natūralią girą. Iš gėrimo organizmas gauna daugiausiai vitaminų.

Giroje taip pat yra cinko, fosforo, geležies, vario ir kitų mineralų.Jo paruošimo ypatybės prisotina produktą anglies dioksidu, pieno rūgštimi.

Kartu su vitaminu C, kalis ir magnis prisideda prie širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimo ir gerinimo. Padidėja kraujagyslių sienelių elastingumas, sustiprėja širdis, o tai padeda sumažinti infarkto ir insulto riziką. O sudėtyje esančios rūgštys ir fermentai sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, o tai žymiai sumažina cholesterolio plokštelių susidarymo ant kraujagyslių sienelių riziką.

Saikingais kiekiais gira naudinga vyrams, nes, skirtingai nei alus, praturtina organizmą vitaminais ir greitina medžiagų apykaitą. Cinko ir B grupės vitaminų kiekis gėrime padidina pagrindinio vyriško hormono – testosterono – gamybą. Tai savo ruožtu suteikia vyrui energijos ir žvalumo, padidina libido ir spermos kokybę.

Dėl giros gaminimo ypatumų ji yra prisotinta aminorūgščių, būtinų visų organų veiklai ir medžiagų apykaitos procesų eigai. Jame yra lizino, triptofano, lecitino ir dar 5 aminorūgščių.

Giroje esančios mielės yra vienaląstės be chlorofilo. Jie reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, teigiamai veikia kasos būklę.

Natūrali gira priskiriama mažai alkoholio turintiems produktams, nes ji gaunama nefermentuojant (alkoholyje arba piene). Didžiausias alkoholio kiekis giroje – ne didesnis kaip 1,2 proc., nors yra ir kitokių variacijų.

Nepaisant gėrimo naudos, per didelis jo vartojimas gali rimtai pakenkti sveikatai. Optimali giros dozė, jei nėra kontraindikacijų, yra ne daugiau kaip 1-2 stiklinės per dieną. Esant individualiam netoleravimui, gėrimo vartoti negalima.

Nerekomenduojama vartoti esant padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui, pernelyg aukštam ar žemam kraujospūdžiui.

Kontraindikacijos yra inkstų patologijos, gastritas, opos, pankreatitas ir kitos virškinamojo trakto ligos, taip pat šalinimo sistemos ligos paūmėjimo metu. Urolitiazė ir tulžies akmenligė taip pat yra kontraindikacijos vartoti gėrimą. Burokėlių giros negalima gerti turint problemų su inkstais, sąnariais.

Dėl alkoholio kiekio neturėtumėte išgerti vairuojant, taip pat atliekant darbus, reikalaujančius maksimalios koncentracijos. Sergant kepenų ciroze, priklausomybe nuo alkoholio, giros nerekomenduojama gerti.

Atsargiai gėrimas vartojamas sergant cukriniu diabetu, ateroskleroze, esamais onkologiniais navikais. Padidėjus vidurių pūtimui, taip pat reikėtų sumažinti dozę ir rinktis mažiau gazuotus variantus.

Karštos diskusijos kelia klausimą, ar nėščiosios gali gerti girą. Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad giros naudojimas gali praturtinti būsimos motinos kūną naudingais komponentais. Be to, jo rūgštus skonis padeda susidoroti su toksikoze. Galiausiai, turėdamas nedidelį vidurius laisvinantį poveikį, gėrimas padės atsikratyti vidurių užkietėjimo pirmąjį trimestrą.

Žinoma, dėl alkoholio kiekio giros vartojimą nėštumo metu reikėtų sumažinti iki 1-2 stiklinių per savaitę.

Natūralių ingredientų gira laikoma dietiniu gėrimu, nes jos 100 ml yra tik 27 kcal. To negalima pasakyti apie įsigytą pasterizuotą analogą, kuriame yra daug cukraus.

Tačiau natūrali gira, atvirkščiai, dažnai naudojama svorio mažinimui. Tai lemia ne tik maža maistinė vertė, bet ir gebėjimas suaktyvinti medžiagų apykaitą, šalinti iš organizmo skysčius, gerinti virškinimą.

Naminė gira savo skoniu ir privalumais gerokai pranašesnė už įsigytą pasterizuotą analogą.

Iš pradžių rusiška gira buvo primygtinai naudojama juodos duonos, o tik tada buvo dedama salyklo, saldiklių (medaus), džiovintų vaisių, mėtų, uogų ir vaisių.

Salyklas buvo specialiai ruošiamas grūdus mirkant šaltinio vandenyje ir leidžiant jiems dygti sausoje, tamsioje priespaudoje vietoje. Tada žaliavos buvo džiovinamos specialiose krosnyse, specialiuose moliniuose induose pilamos verdančiu vandeniu. Paruoštas gėrimas pasižymėjo rusva spalva su geltonu atspalviu ir rūgštaus skonio.

Šiandien, žinoma, neįmanoma gauti to paties gėrimo, tačiau giros receptai iš juodos duonos laikomi klasikiniais. Net ir neturintiems didelės kulinarinės patirties nebus sunku juos išsivirti namuose. Dauguma namų šeimininkių ima ingredientus į trijų litrų stiklainį, todėl šie receptai yra skirti 3 litrams.

Ingridientai:

• 500 g juodos duonos plutos;
• 3 litrai virinto vandens;
• 15 g sausų mielių;
• 150 g cukraus (jo kiekį keiskite pagal savo skonį);
• poros šaukštų skysto medaus;
• sauja razinų (galima ir nedėti, bet suteikia gėrimui lengvo vaisinio rūgštumo ir padidina burbuliukų kiekį).

Duonos pluteles reikia supjaustyti kubeliais ir kepti orkaitėje. Reguliuodami duonos skrudinimo laiką galite pakeisti gėrimo skonį ir atspalvį. Jei gabalėlius gerai išdžiovinsite orkaitėje, gausite tamsesnę girą su ryškiu kartumo skoniu.

Atšaldytas vanduo turi būti pilamas į fermentacijos baką.

Įpilkite ten džiūvėsėlių, uždenkite marle ir uždenkite. Infuzuokite dvi dienas, tada girą nukoškite. Giros misa yra paruošta. Dabar reikia atskiesti mieles, kaip nurodyta ant pakuotės, ir supilti į misą.

Įpilkite cukraus ir medaus, viską gerai išmaišykite. Uždenkite dangčiu (bet neužkimškite) ir palikite ne žemesnėje kaip +20C temperatūroje 14-16 valandų. Po to gėrimas vėl filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Į kiekvieną galite įdėti šiek tiek daugiau medaus ir razinų. Iš pradžių palikite 6 valandas kambario temperatūroje, o tada gyvą girą dar 3 valandas palaikykite šaldytuve.

Nemėgstantys mielinio skonio girą gali pasigaminti be mielių. Jo paruošimo procesą galima suskirstyti į 2 etapus – raugo ir giros ruošimas tiesiogiai.

Raugui jums reikės:

• pusė kepalo ruginės duonos;
• 2 stiklinės virinto vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus.

Duoną sumalkite, supilkite į kambario temperatūros vandenį, ištirpinkite cukrų. Palikite gautą kompoziciją mažiausiai 2 dienas. Optimalus - 2,5-3 dienos.Rezultatas yra drumstas skystis su rūgštaus kvapo, gana koncentruoto skonio. Jis turėtų būti filtruojamas.

Po to galite pradėti virti girą, kuriai reikia paruošti tokius ingredientus kaip:

• 3-4 riekelės ruginės duonos;
• 1 litras raugo;
• 3 litrai švaraus virinto vandens;
• 3 šaukštai cukraus.

Starterį supilkite į 3 litrų stiklainį, įdėkite porą gabalėlių trupintos duonos, saldiklio ir užpilkite vandeniu, kad pasiektų indo kraštus. Tokiu atveju ne visas paruoštas virintas vanduo bus sunaudotas.

Kompozicijos reikia reikalauti per dieną, tada nupilti 2–3 skysčius, įpilti virinto vandens ir įdėti dar 1–2 riekeles duonos. Uždenkite dangčiu ir palikite 2-3 dienas, kol paruošite.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunama apie pusė litro raugo. Norint paruošti 3 litrus giros, starteriui reikia dvigubai daugiau ingredientų.

Razinų pridėjimas pagreitins rūgimo procesą, be to, suteiks gėrimui gražaus gintarinio atspalvio ir dar labiau putoja.

Virimui imame:

• 300 g ruginės duonos;
• 50 g razinų;
• 200 g cukraus;
• 3 litrai virinto vandens.

Duoną supjaustykite kubeliais, laisvai padėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir džiovinkite ne ilgiau kaip 4-5 minutes.

Užvirinkite du litrus vandens, suberkite skrebučius į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada įpilkite ketvirtadalį saldiklio, ištirpinkite ir palaukite, kol gėrimas atvės.

Į stiklainio dugną supilkite razinas, užpilkite atšaldytu skysčiu. Stiklainio kaklelį užriškite marle ir palikite girą 3 dienas fermentuotis kambario sąlygomis. Pirmą dieną turėtumėte pastebėti atsiradusias putas, tai rodo jūsų veiksmų teisingumą – prasidėjo fermentacijos procesas.

Po trijų dienų kompoziciją nukoškite per marlę.Likusio „torto“ išmesti nereikia, jo pagrindu girą galite virti dar porą kartų.

Į gėrimą įpilkite cukraus, supilkite į butelius.

Praėjus šiam laikui, girą galima įdėti į šaldytuvą ir pamiršti reguliariai atidaryti dangtelius, nes tokiomis sąlygomis fermentacijos procesai sustoja.

Jei nenorite naudoti duonos trupinių, pasigaminkite raugo, galite gaminti gėrimą iš sausų ingredientų - parduodami sausi giros milteliai.

• 100 g sausos giros;
• 50 g sausų mielių;
• 3 litrai vandens (užvirinti);
• 3 šaukštai cukraus.

Į 3 litrų stiklainio dugną reikia supilti sausą mišinį ir užpilti 1 litru verdančio vandens. Išmaišykite ir palikite pusvalandžiui. Praėjus šiam laikui, mišinį dar kartą sumaišykite, sulaužydami grumstus ir supilkite likusį vandenį (jis turi būti kambario temperatūros arba šiek tiek aukštesnis).

Skysčio temperatūrai nukritus iki +35C, suberkite į jas pagal instrukciją praskiestas mieles ir palikite „pailsėti“ 4 val. Tada supilkite saldiklį, išmaišykite ir nukoškite. Palikite šiltai, kol pasirodys fermentacijos požymiai, tada išimkite indą į šaldytuvą. Palaikykite girą dar vieną dieną.

Tradiciškai okroshka pagardinama gira. Tuo pačiu metu jis neturėtų būti rūgštus, lengvas. Ne kiekvienas duonos gėrimas turi panašių savybių, todėl okroshka geriau pasigaminti specialų.

Junginys:

• 3 litrai vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis presuotų mielių;
• 50 g cukraus;
• 400 g juodos duonos plutos.

Duoną supjaustykite ir paskrudinkite orkaitėje.Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame cukrų. Atvėsinkite skystį, tada supilkite 1 puodelį nuo viso tūrio.

Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto saldaus vandens, sumaišykite visus ingredientus. Reikalaukite kambario sąlygomis 10-12 valandų, uždenkite puodą arba buteliuko kaklelį marle. Po to filtruokite ir išpilstykite. Siųsti bręsti į šaldytuvą dar 3-4 valandoms.

Jei namuose nebuvo ruginių plutų, į gėrimą galite dėti ruginių miltų. Nuo to jis įgis ryškesnį aromatą ir ypatingą stiprumą, skonio sodrumą.

Paimkite:

• 200 g cukraus;
• 450 g ruginių miltų;
• 3 litrai vandens;
• pakelio mielių;
• 10 razinų.

Pirmiausia paruošiamas raugas, kuriam stiklinė miltų sumaišoma su šaukšteliu saldiklio ir užpilama verdančiu vandeniu. Pastarojo turėtų pakakti, kad gautųsi masė, savo konsistencija primenanti grietinę. Į jį reikia įdėti razinų. Įtraukite į raugą, uždengę rankšluosčiu, bent parą. Pasirengimą parodys mišinio „maišymas“ - jis bus prisotintas anglies dioksido ir pradės putoti.

Po to likusieji ingredientai dedami į indą ir užpilami likusiu vandeniu, prieš tai jį pavirinus ir atvėsus. Uždenkite skudurėliu ir palikite per naktį.

Ryte girą nukoškite ir išpilstykite į butelius, nusiųskite porą valandų bręsti į šaldytuvą.

Šis gėrimas vis dar ruošiamas atokiose kaimo vietovėse. Jis turi gražų skaidrų rubino atspalvį, kuris atsiranda dėl burokėlių buvimo kompozicijoje.

Reikia paimti:

• 500 g šviežių burokėlių;
• 50 g rugių plutos;
• 3 litrai vandens;
• 3-4 šaukštai cukraus.

Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite ant 3 litrų stiklainio dugno. Supilkite šiltą virintą vandenį, bet ne iki kaklo, o taip, kad iki jo liktų 5-7 cm. Kompozicijoje ištirpinkite cukrų, sudėkite duoną, sulaužytą gabalėliais.

Sumaišykite kompoziciją ir uždenkite marle stiklainio kaklelį. Palikite fermentuotis 5 dienas, proceso metu reguliariai pašalinkite susidariusias putas. Apie giros pasirengimą parodys putų gamybos nutraukimas. Po to jis filtruojamas, išpilstomas į butelius ir siunčiamas į šaldytuvą 3-4 valandoms.

Gautas gėrimas neturės kartumo, bus lengvesnis, įgaus gražų auksinį atspalvį.

Ingridientai:

• 200 g baltos duonos;
• sauja razinų;
• 1 arbatinis šaukštelis sausų kepimo mielių;
• 4 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 3 litrai vandens.

Duoną paverskite skrebučiais paskrudę orkaitėje. Šiek tiek atvėsintą juos supilkite į stiklainį, užpilkite litru vandens ir palikite užvirti pusvalandį. Sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite. Palikite gėrimą fermentuotis vieną ar dvi dienas, perkoškite, dėkite į šaldytuvą.

Daugiau informacijos rasite toliau.

Natūrali gira yra greitai gendantis produktas, todėl ją reikia laikyti šaldytuve. Be to, šaldytuve sustoja fermentacijos procesai.Jei paliksite girą šiltą, ji gali surūgti, o jei dar uždarykite indą su gėrimu su dangteliu, ji gali sprogti dėl anglies dvideginio pertekliaus.

Nepasterizuotos giros, pagamintos iš ruginės duonos ar salyklo, galiojimo laikas neturi viršyti 5-7 dienų. Kambario sąlygomis - ne ilgiau kaip 1-2 dienas.

Optimali laikymo temperatūra 2-12C. Gėrimą geriau išpilstyti į tamsaus stiklo butelius, nes veikiant šviesai dauguma naudingų komponentų (visų pirma vitaminas C) pradeda irti.

Geriau girą pilti ne į didelius indus, o į mažus buteliukus. Idealu, jei atidarytas giros butelis sunaudojamas visiškai vienu metu.

Nereikėtų virti giros metaliniuose induose. Dėl didelio rūgščių kiekio gėrimas oksiduosis, o tai turės įtakos jo skoniui. Geriausias variantas yra stikliniai arba emaliuoti indai. Prieš naudojimą rekomenduojama sterilizuoti arba nuplikyti verdančiu vandeniu. Gėrimą galite maišyti mediniais šaukštais ar mentele.

Stiklainio kaklelį uždarykite švaria medvilnine šluoste arba 2-3 sluoksniais sulankstyta marle. Prieš tai geriau nuplauti pasūdytame vandenyje ir nusausinti.

Rūgimo metu giros nereikėtų trikdyti – perkelkite indą, išmaišykite. Tai gali sutrikdyti arba sustabdyti rūgimo procesą ir paveikti giros skonį.

Norėdami paruošti girą, turėtumėte naudoti paprastą ruginę duoną, kurioje nėra priedų. Produktas su prieskoniais, sausų daržovių gabaliukais netiks. Duoną reikia džiovinti orkaitėje nepridedant aliejaus, nes taip sugadinsite gėrimo skonį, jis bus drumstas.

Jau kalbėjome apie giroje esančių razinų savybes - suteikia vaisiams rūgštumo, didina dujų susidarymą, suteikia gėrimui gintarinį atspalvį. Į sodrią tamsią girą galite įdėti kmynų ar kalendrų, kurios pabrėš kilnų gėrimo kartumą ir suteiks pikantiško poskonio.

Svarbu tiksliai išlaikyti fermentacijos laiką. Nefermentuota gira atrodo rūgšti, neskani. Ilgalaikis fermentavimas sukelia jo peroksidą. Kuo šiltesnė patalpa, tuo aktyvesnė ir greitesnė fermentacija vyksta.

Geriausia duonos riekelėms leisti natūraliai išdžiūti. Patyrusios šeimininkės neatsikrato likusių gaminio gabalėlių, o išdžiovina ir laiko medžiaginiame maišelyje.

Jei prieš pat gamindami girą vis tiek esate priversti džiovinti duoną orkaitėje, tai daryti reikia ne ilgiau kaip 3–4 minutes. Jei duona apdegs, gėrimas bus kartaus. Prieš užpilant apkeptus gabalėlius vandeniu, reikia leisti jiems atvėsti.

Medaus pridėjimas leidžia žymiai praturtinti gėrimo skonį ir pridėti naujų atspalvių. Tačiau reikia atsiminti, kad kaitinant virš + 40C produktas praranda gydomąsias savybes. Kaip saldiklį geriau dėti ir cukrų, ir medų. Pirmąjį dėkite prieš pat fermentaciją, antrąjį – prieš paskirstydami filtruotą gėrimą į butelius.

Po filtravimo likusį raugą galima panaudoti dar 2-3 kartus. Tuo pačiu greičiau iškepa kita giros porcija. Vidutiniškai pilnai fermentacijai užteks vienos dienos. Svarbu kiekvieną kartą į raugą įdėti naują krekerių porciją, kitaip gėrimas nepasidarys skanus ir sotus.

Šaldytuve raugą galima laikyti keletą dienų. Pirmiausia jis turi būti suvyniotas į šlapią marlę, o po to gautą "pakuotę" reikia įdėti į indą su dangteliu.

Natūrali gira naudojama ne tik viduje, bet ir plaukams plauti, skalauti. Kompozicija kovoja su bėrimais, mažina riebų odos blizgesį, stiprina plaukus, užkertant kelią plaukų slinkimui. Jei į duonos ir nesaldžių kepinių tešlą įpilate giros, jie gerai iškyla ir pasirodo kvapnūs.