Giros gaminimas namuose: receptų įvairovė ir meistrų patarimai

Gira laikoma tradiciniu rusišku gėrimu. Žodis „gira“ pažodžiui reiškia „rūgštus gėrimas“. Nuo neatmenamų laikų jo receptai buvo perduodami iš kartos į kartą. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš grūdų: rugių, kviečių, salyklo, miežių. Rusų šeimininkės gardino mėtomis, razinomis, avietėmis, bruknėmis, spanguolėmis, serbentais. Receptų buvo daugiau nei šimtas, vienas geresnis už kitą.

Be turtingos istorijos ir turtingo skonio, produktas turi daug naudingų savybių.

• Jis skatina virškinimą, nes yra pieno rūgšties, kuri savo kiekiu nenusileidžia kefyrui, rūgpieniui ir fermentuotam keptam pienui.
• Giros sudėtyje yra daug vitaminų, makro ir mikroelementų, kuriuos žmogaus organizmas lengvai pasisavina. Išgėrę stiklinę ar dvi gėrimo galite gauti neblogą B ir PP vitaminų dozę.
• Palyginti su saldžiu gazuotu vandeniu, gira daug geriau numalšina troškulį. Ši kokybė padės išvengti skysčių pertekliaus kaupimosi ir atitinkamos edemos tvankiame karštyje.
• Tokio gėrimo maistinė vertė padeda atstatyti jėgas po sunkaus fizinio darbo.
• Be to, kad gira naudojama kaip gaivusis gėrimas, ji skiedžiama okroshka ir botvinia.

Yra legenda, kaip buvo išrastas šis gėrimas. Atsitiktinai iš vieno vargšo žmogaus išdygo kviečių grūdai. Jis jų neišmesdavo, o išdžiovindavo ir sumaldavo į miltus. Natūralu, kad tai nepasiteisino.Bet išėjo salyklas, kurį vargšas sumaišė su vandeniu, o paskui per rūgimą gavo giros.

Ir dar viena gėrimo ypatybė - iki šiol tikroji gira gaunama tik namuose, o sutikti ją galite Rusijos kaimuose ir kaimuose, kur vis dar išlaikomos šeimyninės jos ruošimo tradicijos. Ir šios tradicijos tęsiasi nuo neatmenamų laikų. Pramoninė giros gamyba, regis, jau seniai prarado šios savybės giją.

Virti girą pagal senovės rusų receptus yra varginanti užduotis. Reikia grūdus daiginti, džiovinti, gaminti salyklo ir giros misą. Šis procesas gali užtrukti iki dviejų mėnesių. Šiuo metu namuose klasikinį gėrimą galite gauti paprastesniais būdais.

Savo rankomis iš ruginių krekerių galite išsivirti skanios energingos giros. Juos galima gaminti ir iš šviežios duonos, ir iš pasenusios duonos likučių. Pikantiškumo mėgėjams gira pagal šį receptą gali būti gaminama su krienais. Norėdami paruošti tokį nuostabų gėrimą namuose, jums reikės:

• 120 g sausos ruginės duonos (pavyzdžiui, „Borodino“);
• 15 g mielių;
• 50 gramų granuliuoto cukraus.

Visi ingredientai skirti trims litrams raugo. Norėdami tiesiogiai gaminti girą, jums taip pat reikės:

• 2 litrai šilto vandens;
• apie 6 šaukštus cukraus (tai derinama pagal skonį);
• 2 krekeriai iš tamsios duonos.

Be to, norint paruošti populiarų gėrimą, viskas turi būti padaryta žingsnis po žingsnio.

• Jei nėra paruoštų ruginių krekerių, galite juos pasigaminti naudodami orkaitę: į šiek tiek įkaitintą orkaitę pašaukite duonos riekeles ir išdžiovinkite iki traškumo.
• Raugui, cukrus, džiovinta duona dedama į trijų litrų stiklainį ir turinys užpilamas verdančiu vandeniu. Skysčiai turi atvėsti.
• Mielės išmaišomos pusėje stiklinės šilto vandens ir indelyje sumaišomos su atvėsusiu mišiniu.
• Talpyklą reikia uždengti švaria šluoste arba marle, padėti parai ar ilgiau, jei patalpoje vėsu. Po to apačioje atsiras tiršta masė – tai išvirtas raugas.
• Skystis filtruojamas ir pašalinamas, nes pirminė gira per daug kvepia mielėmis.
• Dideli duonos gabaliukai išmetami, o likęs skystis pasiliekamas.
• Šiame etape į duonos masę galite įdėti 30-40 gramų tarkuotų krienų.
• Į raugą pagal skonį dedama cukraus. Rūgščią girą paprastai galite gaminti be cukraus – šis ingredientas dedamas gėrimų mėgėjų nuožiūra.
• Krekeriai iš tamsios duonos dedami į tą patį indą ir įpilama šilto virinto vandens. Palikite parai, uždengę marle. Malonus aitrokas kvapas ir ryškus skonis pasakys apie pasirengimą.
• Paruoštas gėrimas turi būti filtruojamas ir laikomas šaldytuve su uždarytu dangčiu. Iš raugo vėl reikia išimti išmirkusius krekerius ir palikti tik vienalytę masę.
• Po kiekvienos gatavo produkto porcijos starterio masė didėja. Nebūtina sunaudoti viso, o tik reikiamą kiekį. Likusią skysčio dalį galima išmesti arba pavaišinti draugams ir giminaičiams, kad jie greitai pagamintų gaivinantį gėrimą.

Tą pačią girą galima paruošti su sausomis mielėmis, jei šviežių nėra po ranka.

Namuose taip pat nesunkiai pasigaminsite giros iš rabarbarų. Tam reikia įsigyti:

• 1 kg rabarbarų;
• 30 gramų šviežių mielių;
• užvirinti 0,5 litro cukraus sirupo.

Maisto gaminimas yra toks.

• Rabarbarus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir kepkite, kol suminkštės: produktas turi tapti minkštas.
• Supilkite sirupą.
• Skystį nukoškite, rabarbarus išmeskite ir taip vadinamą kompotą atvėsinkite.
• Įdėkite mieles ir gerai išmaišykite.
• Palikite skystį šiltai 1-2 dienas.

Gaunama skani ir kvapni obuolių gira. Tai vienas populiariausių gaivinančio gėrimo receptų, puikiai numalšinantis troškulį. Šiame gėrime gausu vitaminų.

Ingridientai:

• kilogramas obuolių (svarbu kopijuoti be pažeidimų, nes sulūžę ar supeliję vaisiai gali sugadinti gatavą produktą);
• 4 litrai vandens;
• 200 gramų cukraus;
• mielės - 20 gramų šviežių arba 4 gramų sausų.

Žingsnis po žingsnio gaminimas susideda iš šių elementų.

• Kruopščiai nuplautus ir susmulkintus obuolius reikia virti švariame vandenyje apie 10 minučių. Šiame recepte obuolius galima pakeisti tokiu pat kiekiu kriaušių, tik jos nesuteiks tokio malonaus rūgštumo.
• Į kompotą suberkite cukrų ir maišykite, kol ištirps.
• Leiskite gėrimui atvėsti ir suberkite mieles.
• Uždenkite gėrimo indą švaria šluoste.
• Palikite fermentuotis 12 valandų.
• Nukoškite ir supilkite į mažesnį indą.
• Paruoštą girą dėkite į šaldytuvą.
• Galima vartoti po 8 valandų.

Džiovintos tamsios duonos gabalėlius reikia sumaišyti ir užpilti puse litro verdančio vandens. Suberkite saują cukraus, išmaišykite ir atvėsinkite. Tada supilkite sausas arba šlapias mieles ir masę gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Raugas turi būti padengtas marle. Tokio masės kiekio pakanka paruošti 5-7 litrus jau paruošto gėrimo.

Būtina pakartoti visus ankstesnio recepto veiksmus. Skirtumas tik tas, kad vietoj mielių reikia dėti 100 gramų razinų. Dėl fermentacijos komponento trūkumo toks užpilas paruošiamas šiek tiek ilgiau: apie 48 valandas.

Apie 150-200 gramų ruginių miltų reikia sumaišyti su 50-60 gramų cukraus ir sumaišyti su litru šilto virinto vandens. Dėl aromato ir malonaus poskonio į masę galite įberti saują razinų. Toks starteris, uždengtas orui pralaidžia šluoste, ruošiamas ilgai.

Galite gaminti raugą pagal senovės rusišką receptą. Norėdami tai padaryti, vaistinėje turite nusipirkti apynių spurgų. Pusę litro vandens reikia sumaišyti su dviem šaukštais apynių ir virti ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Sultinys turi būti filtruojamas ir atvėsinamas. Į atvėsusį gėrimą reikia įberti medaus pagal skonį ir saują ruginių miltų, tada viską gerai išmaišyti ir palikti parai po audeklu. Gira bus paruošta.

Gamyboje pagrindinė giros gamybos žaliava yra giros misa. Ir visi procesai, susiję su gėrimo gavimu, atliekami naudojant šį produktą. Giros paruošimo gamykloje technologinė seka yra tokia.

• Giros misos ruošimas. Koncentratas, cukrus ir vanduo supilami į indą 10% viso paruošto gėrimo tūrio, esant temperatūrai, artimai virimui. Visa tai sumaišoma ir jau praskiedžiama šaltu vandeniu, kad įdėtos mielės nesugestų.
• Giros misos fermentacija. Atitinkamai dedama specialių mielių ir paliekama tam tikram laikui, priklausomai nuo temperatūros. Kuo jis didesnis, tuo greičiau vyks procesas.
• Parduodamas paruoštos giros pilstymas į dideles talpas.
• Kartais gira skaidrinama pridedant specialių chemikalų.

Salyklas sumaišomas su vandeniu ir užvirinamas. Į atvėsusį skystį dedamos mielės ir fermentuojamos. Po to, kai galite užberti saują razinų, kad sutrauktumėte. Gėrimas skiedžiamas šviežiu virintu atvėsintu vandeniu. Fermentacijos laikas bus apie pusę dienos. Gira ant salyklo pasirodo skani ir turi gražų šviesiai rudą atspalvį. Perfiltravus per kelis marlės sluoksnius supilama į švarius indus, po to laikoma ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje.

Šis gėrimas įgauna ne tik malonių skonio savybių, bet ir prisotintas papildomų vitaminų bei mikroelementų. Pagal receptą galite naudoti ir šviežius vaisius, ir uogas, ir iš jų sultis. Neretai gurmanai ten prideda prieskonių: gvazdikėlių, cinamono, mėtos, imbiero ir t.t.. Maisto ruošimui galite naudoti vaisių gabalėlių nuovirą, į kurį dedama mielių ir cukraus. Įdomūs vaisinės giros variantai bus gėrimai iš serbentų uogų, aviečių, kalnų pelenų, spanguolių, paukščių vyšnių. Šiame skystyje galite marinuoti mėsą ir gaminti puikius kebabus.

Kilogramas prinokusių abrikosų susmulkinamas mediniu skiediniu ir pusę paros užpilamas trimis litrais verdančio vandens. Nufiltruokite ir įpilkite 20 gramų sausų mielių, medaus arba cukraus – apie pusę stiklinės.Skystis supilamas į patogius naudoti indus, tada paliekamas šaldytuve savaitę, kol bus paruoštas.

5 litrams vandens - pusė kilogramo juodos duonos trapučių, pusė stiklinės cukraus, 2 maišeliai mielių, 100 gramų džiovintų slyvų.

Penkias valandas pamirkykite krekerius ir džiovintas slyvas verdančiame vandenyje, tada suberkite cukrų ir mieles. Mišinys fermentuojasi pusę dienos, tada filtruojamas. Paruošta infuzija tris dienas valoma šaltai.

Šviežiai nuskintus korneolio vaisius reikia laikyti šiltai dvi paras, kol visiškai sunoks. Tada uogas reikia susmulkinti iki košės, užpilti verdančiu vandeniu po penkis litrus per dieną. Paruošę pagrindą nukoškite ir įberkite 1,5-2 stiklines granuliuoto cukraus ir du maišelius sausų mielių. Ši masė klajos 12 valandų. Gėrimas geriamas šviežias, savaitę laikomas šaldytuve.

Daržovių gėrimas ne tik puikiai numalšins troškulį karštyje, bet ir atneš daug naudos žmonėms, kenčiantiems nuo netinkamo virškinamojo trakto veiklos. Norėdami paruošti girą, smulkia tarka sutarkuokite 1 kilogramą nuluptų šviežių burokėlių, suberkite į trijų litrų stiklainį ir įdėkite gabalėlį džiovintos Borodino duonos. Supilkite šaukštą cukraus ir šiek tiek druskos. Viską gerai išmaišykite, įpilkite vandens į stiklainio „pečius“ ir uždenkite švaria šluoste. Gira sunoks per 4 dienas.

100 gramų džiovintų morkų užpilama litru verdančio vandens ir leidžiama masei kelias valandas brinkti. Nukošę skystį, įpilkite stiklinę cukraus, maišelį sausų mielių, vienos nedidelės citrinos sultis. Palikite šį mišinį fermentuotis 5 valandas.Kai tik prasidės fermentacija, galite įdėti vanilinio cukraus, ištirpinto vandenyje. Maždaug po 12 valandų girą bus galima gerti.

Šį receptą žmonės dažnai naudoja norėdami atkurti žarnyno mikroflorą, nes gatavame produkte yra pieno rūgšties bakterijų. Jie susidaro dėl kopūstų fermentacijos.

Virimui reikia smulkiai pjaustyti arba sumalti trintuve (tai geriau) vieną kilogramą kopūstų. Supilkite 1,5 litro švaraus virinto vandens masę, įdėkite šaukštą krapų sėklų ir porą lauro lapų. Palikite mišinį tamsioje vietoje, uždengtą švaria šluoste. Maišykite kas 12 valandų. Atsiras nemalonus vandenilio sulfido kvapas, kuris yra normalu. Atsiradus rūgščių kopūstų kvapui, skystį galima filtruoti ir išpilstyti į butelius. Medicininiais tikslais gerti tris kartus per dieną pusvalandį prieš valgį po stiklinę.

Į šią girą dedama miltų, todėl ji yra būtina ruošiant pirmuosius šaltus patiekalus, tokius kaip okroshka.

Tokiam produktui, kaip taisyklė, naudojamas salyklas iš kvietinių ar kitų miltų, taip pat mielinė tešla. Į reikiamą kiekį miltų įpilama verdančio vandens, išminkoma, supilamas salyklas ir cukrus.

Mėgstantiems girą be mielių galima paruošti gėrimą su apynių raugu ar razinomis. Tačiau reikia atsiminti, kad norint, kad gėrimas išvirtų ir surūgtų, į jį reikia dėti daugiau cukraus arba džiovintų vynuogių, lyginant su mielinio raugo receptu. Nepaisant to, gira fermentuos daug ilgiau.

Norėdami sukurti šį aromatingą gėrimą, turite supjaustyti pusę kilogramo tamsios duonos ir išdžiovinti iki krekerių būklės orkaitėje.Juos užpilkite verdančiu vandeniu (apie 5 litrus) ir palikite porai valandų. Po to antpilą reikia gerai perkošti ir įberti stiklinę cukraus, maišelį džiovintų mielių ir šaukštą kmynų. Paruošimo laikas yra dvi dienos. Gatavą produktą reikia dar kartą filtruoti ir supilti į talpyklas.

Pusė kilogramo ruginės duonos supjaustoma vidutiniais gabalėliais ir išdžiovinama orkaitėje. Supilkite verdantį vandenį (apie penkis litrus), tada, kai mišinys atvės, įpilkite du puodelius cukraus ir sutrinkite. Neįprastas šio recepto ingredientas yra dviejų citrinų sulčių pridėjimas. Gėrimas primygtinai reikalaujamas vieną dieną, o po to supilamas į indą ir paliekamas dar tris dienas.

Lengviausias receptas. Pusę stiklinės cukraus reikia sumaišyti su dviem šaukštais paruoštos giros misos. Įpilkite du puodelius verdančio vandens ir gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite du litrus virinto šalto vandens ir įpilkite 5 gramus sausų mielių. Jums reikia reikalauti giros apie tris dienas. Kai jis bus paruoštas, ant paviršiaus atsiras gausios putos.

• Norėdami patys pasigaminti girą, visi ingredientai turi būti švieži, įskaitant mieles. Jei šis produktas nesurūgsta dėl pasibaigusio tinkamumo vartoti termino, gali sugesti visas giros tūris. Tai bus ypač įžeidžianti, jei gaminį gaminsite pirmą kartą.
• Ruginė duona turėtų būti teisinga. Reikia rinktis pagal klasikinį receptą keptą batoną.
• Krekeriai kepimui turi būti gaminami labai atsargiai. Galų gale, gatavo gėrimo sodrumas ir aromatas priklauso nuo jų kokybės.
• Gaminant gėrimą jo fermentacijos metu, būtina reguliariai pašalinti putas, kad gatavame produkte nebūtų puvimo kvapo.
• Girą galima virti tik stikliniuose induose.Jokios aliuminio ir emalio keptuvės tam netinka.
• Vanduo girai turi būti filtruojamas ir virinamas.
• Gėrimą geriausia vartoti praėjus 2-3 dienoms po paruošimo, kitaip jis gali tapti nelabai malonaus ar aštraus skonio.

• Norint paruošti girą iš įsigyto giros misos koncentrato, reikia atidžiai laikytis proporcijų, nurodytų šio gaminio etiketėje.
• Pagal tą patį receptą girą galite virti daug kartų. Tačiau patyrusius virėjus galima pakviesti eksperimentuoti su ingredientais, į sultinį įmaišyti, pavyzdžiui, serbentų lapų, braškių, miško braškių. Po kurio laiko galėsite pateikti savo unikalų gyvybę suteikiančio gėrimo receptą.
• Rauginimui paruoštą girą galima gardinti raudonėliais. Norėdami tai padaryti, vienam litrui produkto reikia išvirti 10 gramų raudonėlio. Lininiame maišelyje kvapni žolė prieš fermentaciją pamerkiama į skystį. Kad aromatas būtų stiprus, šis maišelis turi būti bent 10 valandų.
• Į gatavą gėrimą galima įberti citrinos žievelės. Taip gėrimas bus dar gaivesnis.
• Norėdami padidinti gėrimo sutraukiamumą, galite pridėti 10 kadagių uogų į litrą gatavo produkto, kai iki fermentacijos pabaigos lieka apie penkias valandas.
• Galite pabandyti į gatavą girą ant Borodino duonos įpilti porą arbatinių šaukštelių tirpios kavos. Tai suteiks gėrimui malonios spalvos ir suteiks pikantiškumo.

Kitame vaizdo įraše rasite tikros naminės giros receptą.