Kaip pasigaminti girą iš salyklo namuose?

Užsienio gėrimų invazija, kuri iš pradžių (visomis prasmėmis) apėmė vidaus vartotoją, dabar šiek tiek mažėja. Tačiau tai nėra priežastis liūdėti. Atvirkščiai, tokią situaciją galima suvokti kaip priežastį grįžti prie tradicinių sprendimų, tarp jų ir gėrimų, gautų savo jėgomis.

Daugelį amžių (dar prieš raštijos atsiradimą) gira buvo aktyviai vartojama Rytų Europoje. Potraukis jai buvo būdingas beveik visiems žmonėms, nepriklausomai nuo konkretaus miesto, amžiaus ir socialinės padėties. Šiandien atrodo, kad jau paruošto gėrimo galima nusipirkti visur, tačiau abejojama jo kokybe ir saugumu. Nes dauguma gamintojų jau seniai gamina tiesiog gazuotą vandenį su kvapiosiomis medžiagomis ir skonio imitatoriais. Yra daugybė giros gaminimo pagrindų variantų, įskaitant tikrą egzotišką:

• uogos;
• vaisiai;
• adatos;
• kvapiosios žolelės;
• razinų.

Tačiau vis tiek nekonkuruoja tradicinis sprendimas, tai yra krekerių arba ruginio salyklo pagrindu pagaminta gira.

Tikra gira iš salyklo neturi didelės energetinės vertės. Kiekviename 100 g produkto yra ne daugiau kaip 30 kcal. Tačiau organizmui yra daug naudingų medžiagų:

• vitaminai PP, H, E, B;
• amino rūgštys (būtinos raumenims lizinas ir valinas, fenilalaninas);
• mikroelementų (daugiausia metalų, bet taip pat fosforo ir fluoro).

Net kruopščiausia cheminė analizė giroje neaptiks riebalų.Baltymų koncentracija taip pat maža, angliavandeniai sudaro tik 5% masės. Neįmanoma nepaisyti etilo alkoholio koncentracijos, kuri paprastai neviršija 25 ppm.

Natūralus gėrimas padeda stabilizuoti medžiagų apykaitą ir virškinimo sistemą. Dėl fermentacijos atsiranda medžiagų, kurios sumažina disbakteriozės ir jos apraiškų riziką. Jūsų žinioms: diagnozuoti „disbakteriozę“ gali tik gydytojas, savarankiškai gydytis esant panašiems simptomams, o juo labiau neteisėtai gerti girą tikra disbakteriozei – nepriimtina.

Senovinis gėrimas padeda, kai sumenka jėgos ir apima nuovargis. Tai padeda stiprinti imuninę sistemą, padeda atsispirti daugeliui infekcinių pažeidimų. Be jokios abejonės, gira naudinga tiems, kurie kenčia nuo regėjimo patologijų, pirmiausia susijusių su su amžiumi susijusiais pokyčiais.

Nerekomenduojama giros gerti be gydytojo leidimo tiems, kurių kepenų ar inkstų veikla sutrikusi. Jis kategoriškai nesuderinamas su skrandžio opa. Bloga mintis girą vartoti tiems, kurie linkę į skysčių kaupimąsi organizme, ypač nėštumo metu.

Kad ir kaip norėtųsi karštą vasaros dieną išgerti puodelį šalto gėrimo, vairuotojams geriau nuo šios minties susilaikyti. Ir ne tik jiems, bet ir visiems, kurie dirba transporte, manipuliuoja greitaeigiais mechanizmais ar yra priversti priimti atsakingus sprendimus.Atsargiai, verta jį gerti mažiems vaikams ir tiems, kurie kenčia nuo alerginių reakcijų. Yra dar vienas dalykas (visgi ne visiškai medicininis): nepageidautina giros gerti prieš ilgą kelionę ar svarbų ilgalaikį įvykį.

Lengviausia girą pasigaminti namuose iš fermentuoto ruginio salyklo. Tai yra produkto pavadinimas, kuris:

• išdygęs;
• džiovinti;
• termiškai apdorojamas 60 laipsnių temperatūroje.

Reikėtų pažymėti, kad tokiu pagrindu paruošti gėrimą be mielių nepavyks, nes stiprus kaitinimas blokuoja natūralią fermentaciją. Tačiau vargu ar tai galima laikyti trūkumu, nes mainais pasiekiamas puikus skonis ir aromatas. Gatavo ruginio salyklo kaina svyruoja nuo 150 iki 250 rublių už 1 kg.

Paruošimo metu turėsite naudoti:

• 0,1 kg salyklo;
• 4 kg vandens;
• 0,2 kg cukraus;
• 10 g sausų kepinių mielių.

Vanduo užvirinamas ir atšaldomas iki 50 laipsnių. Kai tik atvės, maža srovele supilkite salyklą, maišydami, kad nesusidarytų kietų gumuliukų. Gauto mišinio konsistencija artima skystai tešlai, iš kurios gaminami blynai. Tada gaminimas sustoja, tiksliau daroma 3 valandų pertrauka, esant 20 laipsnių oro temperatūrai. Kai kompozicija atšaldoma iki mažiau nei 30 laipsnių (aušinimas užtruks 30 - 40 minučių), tam tikrą kiekį skysčio (apie 150 - 200 g) teks supilti į kitą indą.

Tada įpilkite sausų mielių, jas ištirpinus, supilkite atgal sukauptą ruošinį ir viską išmaišykite. Tada suberkite cukrų ir vėl išmaišykite. Uždarykite indą su starteriu, bet ne sandariai, kad oras galėtų praeiti po dangčiu. Bakas dedamas į tamsų kampą 20–28 laipsnių temperatūroje apie 12 valandų.Gira filtruojama per marlę, sulankstytą dviem ar trimis sluoksniais. Šiuo atveju nuosėdų negalima išpilti kategoriškai.

Paruoštas skystis turi būti pilamas į indą, kuris yra patogiausias, visada paliekant laisvą tarpą. Tara turi būti kruopščiai užkimšta ir palikta šaldytuve 4 valandas, kad visiškai atvėstų. Jei yra noras girą padaryti saldesnę, tai galima pasiekti įvedant šiek tiek papildomo cukraus kiekio. Svarbu: toks papildymas turėtų būti atliekamas tik pasibaigus fermentacijai.

Taigi, be giros, gaunamas pradinis raugas. Nuo antrojo karto galite ruošti gėrimą, mieles pakeitę giros nuosėdomis. Į jį reikia įvesti, kai tik salyklo ir vandens mišinys atvės iki 25 - 28 laipsnių. Kompozicija turi būti kruopščiai sumaišyta, papildyta cukrumi ir palikta fermentacijai; tolesnis darbas nesiskiria nuo pradinio proceso.

Girą galite virti iš termiškai neapdoroto salyklo. Bendra žaliavų kaina skiriasi nedaug. Be 0,1 kg malto salyklo, reikės 3 litrų vandens ir 0,1 kg kvietinių miltų, taip pat kelių dešimčių razinų. Pirmiausia 1 litras pašildomas iki 100 laipsnių, atvėsus plonomis srovelėmis suberti miltus ir salyklą, labai atsargiai išmaišyti. Šis ruošinys paliekamas kambaryje 180 minučių.

Palaukus, kol skystis atvės iki 30 laipsnių, į jį dedamos razinos, kurios iš anksto neplaunamos. Sumaišytas pusgaminis padengiamas rankšluosčiais arba dangteliais iki numatyto laiko pabaigos. Tada į starterį įpilkite likusį šaltą vandenį.Po to raugas 1 dienai dedamas į tamsų šiltą kampą, brandintas gėrimas filtruojamas. Galite pridėti cukraus pagal skonį, gerai išmaišydami. Paruošta gira išpilstoma į butelius ir dedama į šaltą vietą 24 valandoms, kad galutinai subręstų.

Jei vis dėlto pirmenybė teikiama raugintam salyklui, į raugą dedama 100 g runkelių cukraus, kuris pagreitins rūgimą. Vietoj sausų mielių reikia naudoti presuotas mieles, nes kartais susidaro nemalonus skonis.

Jūsų žinioms: kai planuojama ne tik gerti girą, bet ir gaminti okroshką, pirmenybė teikiama salyklui be fermentacijos. Tai leidžia jums gauti lengvesnį šiek tiek rūgštų skystį. Ilgesnis poveikis padeda padidinti rūgštaus skonio prisotinimą 1–3 valandomis (kartais daugiau). Tačiau tuo pačiu metu turėsite išbandyti gėrimą kartą per valandą, kad nesusidurtumėte su nemaloniu rezultatu. Alternatyvus receptas yra:

• į nedidelį dubenį supilkite 1 litrą vandens;
• verdantis vanduo sumaišomas su salyklu;
• sumaišykite juos ir vėl virkite 5 minutes;
• po nedidelio sutirštėjimo indai nukeliami nuo viryklės ir infuzuojami 2 valandas, uždaromi;
• 100 g atšaldyto pagrindo supilkite į atskirą dubenį, ten supilkite visą numatytą kiekį mielių (jos maišomos, kol ištirps);
• cukrus dedamas į kitą salyklą, taip pat visiškai ištirpus;
• 2 kg vandens supilama į didelį puodą, į kurį supilamos razinos;
• į jį supilkite mielių tirpalą, salyklą, sumaišytas skystis kambario temperatūroje fermentuos apie 8 valandas;
• paruoštas gėrimas išvalomas per kelis marlės sluoksnius;
• sustabdyti mielių rūgimą ir pagerinti produkto skonį, padeda 2-3 valandų brandinimas šaldytuve.

Tačiau visiškai įmanoma gauti žaliavų be fermentacijos. Balta gira, verdama su tokiu salyklu, gali būti tamsesnė, įdedant skrudintų ruginių trapučių. Tačiau reikia būti pasiruošus dideliems skonio pokyčiams, todėl pirmiausia reikėtų pabandyti, prisitaikyti, kad nepadarytumėte klaidų lemiamu momentu.

Žiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašo receptą, kaip gaminti girą iš salyklo.