Giros misa: kas tai yra ir kaip virti?

Gira yra vienas seniausių rusiškų gėrimų, turintis gaivų ir gaivinantį poveikį žmogaus organizmui. Gėrimas ypač populiarus karštuoju vasaros laikotarpiu. Jis naudojamas gryna forma ir kaip šaltos sriubos pagrindas. Tačiau giros gaminimas namuose užtrunka gana ilgai, o naudojant specializuotą koncentratą sutaupysite laiko ir pastangų.

Gira, kuriai ruošti buvo naudojama paruošta misa, koncentruojamas ir verdamas salyklas. Paprastai į jį reikia įpilti tik vandens, tačiau kai kuriuose receptuose rekomenduojama naudoti ir žalias mieles. Po kelių dienų galėsite mėgautis gardžiu gėrimu.

Koncentruota giros misa yra produktas, kuriam pagaminti naudojami tik natūralūs ingredientai. Vizualiai jis atrodo kaip klampus ir tirštas tamsiai rudas skystis. Sausos medžiagos sudaro 70% koncentrato. Jis turi saldų skonį su šiek tiek rūgštumo užuominą.

Įmonėje, kuri gamina paruoštą misą girai gauti, salyklas susmulkinamas ir sumaišomas su vandeniu.Po to turinys kaitinamas 5-6 valandas, kad fermentinis elementas grūduose spėtų suskaidyti krakmolą į sacharozę: fermentuojamą ir nefermentuojamą. Baigus procesą, koncentruotas tirpalas išgarinamas naudojant specialią įrangą. Norint savarankiškai gaminti giros misą, nereikia turėti jokių specialių prietaisų.

Rusijoje šeimos turtus lėmė svečiams siūlomos giros įvairovė. Faktas yra tas, kad tik turtingi žmonės galėjo sau leisti saldžią veislę su medumi ir razinomis. Vargšas pasitenkino burokėlių ar duonos gira. Dabar ši gira dėl gaivinančio poveikio laikoma vasaros gėrimu.

Senovėje girą vartojo ištisus metus. Pasikeitė tik dabartiniam sezonui prieinamas receptas ir pridedami ingredientai. O tikinčiam pasninkui šio nuostabaus gėrimo vartojimas buvo vienas iš būdų palaikyti imuniteto ir jėgos lygį. Nedaug žmonių žino, tačiau giros misa, paruošta savarankiškai namuose, turi daug naudingų savybių:

• turi teigiamą poveikį skrandžiui ir žarnynui;
• neleidžia daugintis kenksmingoms bakterijoms;
• normalizuoja ir pagreitina medžiagų apykaitą;
• gerina širdies veiklą ir kraujagyslių praeinamumą;
• stiprinti organizmo apsaugą;
• padeda kovoti su depresija ir lėtiniu nuovargiu;
• stiprina dantų emalį;
• mažina kraujospūdį;
• turi kraujagysles valantį poveikį;
• padeda atsikratyti stipraus vidurių pūtimo;
• reguliarus giros vartojimas gerina regėjimą.

Nepaisant daugybės privalumų, gira vis dar turi tam tikrų trūkumų ir kontraindikacijų. Visų pirma, šis gėrimas nerekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo hiperacidinio gastrito ir opų. Taip yra dėl didelio aktyvių pieno ir vaisių rūgščių kiekio. Net jei pacientas buvo visiškai išgydytas, gira gali sukelti tokius nemalonius simptomus kaip rėmuo ir skrandžio spazmai. Taip pat gira draudžiama onkologinio skyriaus pacientams, taip pat sergantiems kepenų, tulžies pūslės ir šlapimo pūslės ligomis.

Žmonės, turintys alerginių reakcijų, turi būti atsargūs. Jei esate alergiškas grūdinėms kultūroms ir alkoholiniams gėrimams, labai rekomenduojama susilaikyti nuo giros. Nepaisant to, kad giroje yra minimalus alkoholio kiekis, negalima garantuoti, kad nebus alerginės reakcijos. Vairuotojas, išgėręs kelis gurkšnius šio gėrimo, gali suklaidinti eismo inspektorius. Sudėtyje esantis alkoholis gali iškraipyti nereikšmingą alkoholio kiekį kraujyje.

Yra du dažniausiai naudojami giros misos gaminimo receptai. Pirmoji labiausiai tinka gaminti namuose. Tai paprasta ir gana paplitusi tarp namų šeimininkių. Pirmiausia turėsite gauti Borodino ar kitos ruginės duonos vieno kilogramo ir penkiolikos litrų vandens. Norint gauti kokybišką koncentratą, kuris ateityje leis gauti kokybišką gėrimą, rekomenduojama laikytis šio algoritmo:

• Pirmiausia reikia pašildyti vandenį, kad jo temperatūra būtų ne žemesnė kaip 20 laipsnių.
• Supjaustytą ruginę duoną reikės išdžiovinti orkaitėje ir užpilti vandeniu, kad ji visiškai pasidengtų.
• Maišykite turinį, kol masė taps vienalytė. Trupinius palikite prisitraukti 20-30 minučių.

• Palaipsniui pradėkite mažomis dozėmis pilti karštą vandenį ir nenustokite maišyti turinio. Gautoje tešloje būtina palaikyti karštą temperatūrą. Jei reikia, trupinius pašildykite iki 70-75 laipsnių. Palaikykite temperatūrą keturiasdešimt minučių.
• Tada duonos trupinius reikia perkelti į gilų ir visada švarų indą. Siekiant geriausio efekto, indus rekomenduojama uždengti dangteliu ir izoliuoti kilpiniu rankšluosčiu.
• Lėtai išimkite pirmąjį koncentratą, gautą su įprasta stikline ar puodeliu, ir supilkite į dubenį, kad vėl užvirtų.

• Likusias duonos riekeles užpilkite nedidelėmis karšto vandens dozėmis. Nenaudokite verdančio vandens, kurio temperatūra viršija 90 laipsnių. Apytikslis įpilto vandens tūris turi būti lygus nupilto vandens kiekiui gavus pirmąjį koncentratą.
• Po 20 minučių antrasis koncentratas bus paruoštas. Išimkite jį iš talpyklos ir pridėkite prie pirmojo.
• Gautą kompoziciją virkite valandą. Viso proceso metu turinys turi stipriai virti. Po to koncentratas atšaldomas iki 25 laipsnių ir iškeliamas į šiltą vietą fermentacijai.

Pagal receptą reikės įsigyti: ruginio salyklo 1 kg, miežių salyklo - 1 kg, kviečių - 1 kg, rugių - 1,5 kg, sausų mielių - 15 g ir vandens, kurio temperatūra bus šiek tiek daugiau nei 80 laipsnių. Paruošimas susideda iš šių žingsnių:

• Visi grūdų produktai ir salyklas susmulkinami iki miltų, o po to iš gautų miltų minkoma tešla. Jis turėtų gautis storas. Jei reikia, įpilkite šiek tiek karšto vandens, kad gautumėte riebios grietinėlės konsistenciją.
• Perkelkite turinį į dubenį, kad infuzuotų kitas tris valandas.
• Užvirinkite 7-10 litrų vandens. Į atvėsusią tešlą įpilkite verdančio vandens ir palaukite, kol vėl atvės iki 20 laipsnių.
• Tada reikia įpilti karštame vandenyje iš anksto ištirpintas mieles.
• Įdėkite indus į šiltą vietą, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Kai turinys fermentuojasi, gatavą gėrimą galite nusausinti iš susidariusios misos.

Gauti girą iš paruošto koncentrato, įsigyto parduotuvėje, sunkumų neturėtų kilti, nes jo paruošimo procedūra yra gana paprasta. Virintas vanduo pilamas į didelį stiklinį indą, po kurio supilamas gatavas koncentratas. Skoniui pagerinti dedama granuliuoto cukraus arba kelis šaukštus liepžiedžių medaus. Turėsite įdėti nedidelį kiekį žalių mielių, kitaip fermentacijos procesas neprasidės.

Giros skonis priklausys nuo rūgimo trukmės. Ilgas procesas gali išprovokuoti košės susidarymą, o greita fermentacija išgaus saldaus ir malonaus skonio gėrimą.Tada indus patartina uždengti marlės audeklu ir palikti 10-12 valandų. Nustatyti, ar gėrimas paruoštas, padės paviršiuje susidariusios putos.

Paruošta koncentruota giros misa turi gyvybiškai svarbių elementų (angliavandenių, aminokarboksi rūgščių, vitaminų, mikro ir makro elementų). Šiuo atžvilgiu gėrimas buvo pritaikytas ne tik maisto pramonėje, bet ir kepimo bei konditerijos pramonėje. Kepyklose giros misos koncentratas naudojamas technologiniams procesams intensyvinti.

Pavyzdžiui, norint pagerinti kepinių kokybę, reikia apetitą keliančio kvapo, spalvos ir ilgo galiojimo laiko. Šio produkto naudojimas teigiamai veikia biocheminį ir mikrobiologinį aktyvumą gamyboje. Pridėjus šio natūralaus produkto, tešloje žymiai padidėja dujų susidarymo lygis, todėl galite gauti sodrių ir skanių kepinių.

Šis natūralus produktas taip pat tinka rugių, kviečių, kremo, saldumynų, dietinių, konditerijos gaminių, meduolių ir sausainių ruošimui. Koncentrato į tešlą dedama nuo 1 iki 9 procentų, kad suaktyvėtų alkoholinė fermentacija. Taip sutrumpėja laikas, per kurį baigiasi tešlos gabalo liekamasis fermentacijos procesas.

Po to galima pastebėti, kad padidėjo bendras tešlos tūris, padaugėja kepimui būdingų auksinių ir rudų atspalvių. Tai taip pat žymiai pailgina gatavo produkto galiojimo laiką. Trupinių struktūra tampa porėta, tešla minkšta ir malonaus skonio. Kepimas įgauna būdingą rugių aromatą.

Gana sunku nusipirkti žemos kokybės koncentruotą misą, nes Rusijoje nebuvo užfiksuota jokia šio produkto klastotė. Tačiau yra keletas naudingų patarimų, kurie padės susilaikyti nuo pirkimo iš nesąžiningo pardavėjo. Norint išlaikyti savo finansus ir sveikatą, tereikia vadovautis šiais patarimais:

• Pirkite giros koncentruotą misą tik patikimoje parduotuvėje, kuri yra federalinio mažmeninės prekybos tinklo dalis. Iki šiol aukščiausios kokybės koncentrato girai gaminti gamintojai yra Interkvass ir Kolobok.
• Misos kaina svyruoja nuo 50 rublių. Prekė, siūloma už mažesnę nei vidutinę kainą, gali būti prastos kokybės.

• ISO9002 etiketės nuoroda yra patikimas tinkamos koncentrato gamybos kontrolės įrodymas. Šis užrašas rodo, kad gaminys buvo pagamintas atsižvelgiant į tarptautinį kokybės standartą.
• Kartais galite susidurti su produktu, vadinamu salyklo ekstraktu. Tai įprasta koncentruota giros misa, kuri turi tik kitokį pavadinimą.
• Kokybiškame produkte neturi būti jokių dirbtinių priedų ir konservantų.
• Kokybiškas koncentratas, neprarandant savo savybių, gali būti laikomas ne ilgiau kaip dvylika mėnesių. Etiketė, nurodanti, kad produktas gali būti laikomas ilgiau nei vienerius metus, yra tikras indikatorius, kad kompozicijoje yra dirbtinių medžiagų.

Žiūrėkite žemiau pateiktą giros gaminimo iš giros misos receptą.