Kaip išsirinkti mieles girai?

Gira laikoma populiariausiu rusišku gėrimu. Net senovės Rusijoje jis buvo vadinamas didvyrišku gėrimu. Buvo tikima, kad paragavę giros rečiau sirgdavo, mažiau pavargdavo ir greičiau pasveikdavo nuo ligų. Šiuolaikinė prekyba atstovauja didžiuliam šio gėrimo asortimentui, gaminamam gamybos sąlygomis.

Tačiau daugelis renkasi girą, pagamintą namuose ar iš statinės, manydami, kad būtent šie gėrimai garantuoja jos naudingumą. Yra begalė receptų, kaip gaminti girą iš pačių įvairiausių ingredientų, ji ruošiama ir su mielėmis, ir be jų. Bet jei išstudijuosite klasikinio gėrimo paruošimo būdus, tada privalomas mielių buvimas jame atkreipia dėmesį.

Ruošiant šį sveiką gėrimą labai svarbu teisingai pasirinkti mieles, o ne aklai naudoti tai, kas pirmiausia patraukia akį. Jūsų žiniai: yra apie 1500 mikroorganizmų rūšių, kurios paprastai vadinamos mielėmis.

Labiausiai paplitusios mielės yra kepinės. Mes juos matome visur savo parduotuvėse, naudojame kepdami. Jie dažnai naudojami ruošiant girą. Teigiamos šių mielių savybės yra laikymo trukmė ir naudojimo paprastumas. Kartu su tokiomis raugomis rekomenduojama naudoti šiek tiek apdegusią duoną, ją galite kepti orkaitėje, kepant nenaudojant aliejaus bent iš vienos pusės.

Kepinių mielių minusas – jas panaudojus pirmoje giros partijoje jaučiamas aiškus, nelabai malonus skonis. Tačiau padidinus starterio tūrį, šis trūkumas išnyksta, todėl gaunamas sodrus, gaivinantis gėrimas.

Presuotos mielės parduodamos briketų pavidalu. Reikėtų pažymėti, kad jų galiojimo laikas yra trumpas. Tai viena iš labiausiai paplitusių girai gaminti naudojamų veislių. Jo pranašumas yra greitas specifinio poskonio ir aromato pašalinimas, kurie daugiausiai išnyksta antroje partijoje. Dėl pagreitėjusios fermentacijos gira paruošiama per trumpiausią įmanomą laiką.

Labai retai giros gamybos procese naudojamos sausos mielės. Naudojant juos, reikia pridėti papildomų komponentų. Sausus mikroorganizmus gerai suaktyvina laukiniai analogai, esantys ruginėje duonoje. Nereikia pamiršti, kad sausų mielių reikėtų naudoti 2 kartus mažiau nei įprastų presuotų. Būtina juos atskiesti šiltu vandeniu ir duoti laiko užvirinti.

Alaus mieles geriausia naudoti kaip mieles girai, jos suteikia gėrimui nuostabų aromatą ir skonį. Fermentacija su jais bus ideali, nes iš jų daromas alus.

Ruošiant pirmąją partiją galimas ne itin malonus mielių skonis, kuris išnyksta kitose partijose. Alaus mielės būna sausos ir skystos konsistencijos. Tai neturi įtakos gėrimo kokybei. Skiriasi tik jo naudojimo būdas.

Girą galima paruošti naudojant laukines mieles, kurios randamos ant daugelio uogų ir vaisių žievelės. Dauguma jų yra ant neplautų razinų, kurios dažnai naudojamos rūgimo procesui pradėti naudojant kitų rūšių mieles. Užtikrintai kokybiškam fermentacijos procesui – laukinių ir įprastų presuotų ingredientų derinys.

Giros mėgėjai, kurie ruošia šį gėrimą savo rankomis, pateikia šias rekomendacijas.

• Atidžiai patikrinkite mielių galiojimo laiką: kuo šviežesnės, tuo geriau.
• Negaminkite aliuminio induose: jis oksiduojasi, geriausia naudoti stiklinį arba emaliuotą indą.
• Virimo procese reikia naudoti atvėsintą virintą vandenį.
• Norint pašalinti mielių kvapą, pirmąsias dvi ar tris porcijas geriau nusausinti, o ateityje naudoti tik susidariusį raugą.

• Vietoj duonos naudokite duonos giros miltelius. Paprastai jis parduodamas kepyklėlėse. Jame yra susmulkintų duonos trupinių kartu su salyklu. Milteliai užplikomi verdančiu vandeniu, atvėsinami ir įpilama raugo.
• Prieš naudodami mieles, turite atidžiai išstudijuoti naudojimo instrukcijas ir veikti pagal rekomendacijas.
• Skaičiuodami patiekalų, kuriuose ruošiamas gėrimas, tūrį nepamirškite, kad ruošiant gira „užauga“.
• Virtą girą suvartokite per 2-3 dienas.
• Išmokę virti tradicinę girą, eksperimentuokite, papildydami gėrimą mėgstamomis žolelėmis, uogomis, vaisiais, medumi.

Skanios duonos giros su mielėmis receptas yra kitame vaizdo įraše.