Kaip namuose virti girą su razinomis?

Nuo senovės Rusijos laikų gira buvo laikoma tradiciniu slavų gėrimu. Jis gerbiamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių. Šis stebuklingas gėrimas teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, gerina viso organizmo būklę.

Gėrimo sveikumas paaiškinamas jame naudojamų komponentų natūralumu. Pagaminti šį gėrimą nėra taip sunku, tik svarbu išsirinkti reikiamus ingredientus ir apsišarvuoti kantrybe. Tuo pačiu metu recepte yra daug niuansų. Daugelis giros aludarių mano, kad į ją dedamos razinos suteikia gėrimui ypatingo „gaivumo“. Šį metodą naudojo mūsų senovės protėviai.

Yra žinoma daugybė giros gaminimo receptų, kurie ruošiami ir su mielėmis, ir be jų. Kiekvienas iš metodų turi savo privalumų ir trūkumų. Palyginus mielių ir bemielės giros savybes, galime atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• labai dažnai gėrimas, paruoštas su mielėmis pirmose partijose, turi savitą nemalonų mielių kvapą ir aromatą;
• mielinė gira labiau gazuota, joje daugiau alkoholio;
• pasigaminti girą su mielėmis užtruks daug mažiau laiko.

Razinų paviršiuje yra nematomos, vadinamosios „laukinės“ mielės, kurios sukelia gėrimo fermentaciją ir karbonizaciją. Jei atidžiai pažvelgsite į misoje esančias razinas, galite pamatyti iš jų sklindančius mažus burbuliukus. Ruošiant gėrimą su džiovintų vynuogių priedu, neliks nemalonaus mielių skonio ir kvapo. Gana dažnai razinos metamos ir mieliniu būdu, kad suaktyvėtų fermentacijos procesas.

Pagrindinis džiovintų vaisių trūkumas yra tai, kad jie dažnai yra apdorojami cheminiu būdu, siekiant pailginti laikymo laiką ir pagerinti išorines savybes. Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į kai kuriuos rodiklius, rodančius kenksmingų cheminių priedų buvimą.

• Nenatūralus džiovintų vaisių spalvos ryškumas. Ši spalva gali būti apdorojama su toksišku sieros dioksidu arba maistiniais dažais. Valgant tokį maistą gaminasi sieros rūgštis, kuri pažeidžia virškinamąjį traktą. Geros kokybės džiovinti vaisiai atrodo nepakankamai gerai: nechemiškai apdorotos razinos iš šviesių vynuogių, dažniausiai tamsiai rudos, susitraukusios ir apaugusios dulkėmis.
• Toli gražu ne vaisinis poskonis, kvapas. Dėl benzino ar dūmų kvapo galima daryti išvadą, kad vaisiai buvo džiovinami krosnyse naudojant kurą ar dujas. Taikant šią technologiją džiovinti vaisiai tampa kancerogeniški, o naudos iš jų nėra.
• Apetitą keliantis patrauklus blizgesys vaisiai gaunami mirkant žemos kokybės augaliniame aliejuje arba apdorojant glicerinu.

Dažniausiai, ruošiant girą namuose, derinamos mielės ir razinos. Tai labai sumažina fermentacijos laiką. Šiai stipriai naminei girai pirmiausia turite paruošti starterį. 10-12 ruginės duonos krekerių užpilkite verdančiu vandeniu, iš jų pagaminkite košę, uždenkite marle ir palikite pastovėti 10-12 valandų. Tada filtruojame. Į misą (nupiltą skystį) įpilkite 25 g mielių ir 6 valg. šaukštai cukraus. Maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Paliekame fermentuotis 5-6 valandoms. Po to raugas turėtų būti paruoštas.

Starterį supilkite į trijų litrų stiklainį, įpilkite iki 3 litrų vandens, suberkite saują razinų ir 5 valandoms nusiųskite ant ugnies, kad subręstų. Po to gėrimą nufiltruojame, paskaniname 6 v.š. šaukštai medaus ir 3 valg. šaukštai tarkuotų krienų. Dar kartą išmaišykite, atvėsinkite, patiekite su mėtų šakele.

Kepimui imame 400 g ruginės bemielės duonos, supjaustome ir kepame be aliejaus orkaitėje. Tada užpilkite 2,5 l vandens, įpilkite 3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus, 20 g sausų vynuogių. Viską išmaišome ir dedame į šilumą. Talpyklos kaklelį uždarome audiniu. Po trijų dienų gėrimas filtruojamas ir laikomas šaltai. Po filtravimo likusios nuosėdos (misa) naudojamos kitai partijai ruošti. Į jį deda krekerių. Šios partijos paruošimas užtruks mažiau laiko: gira bus paruošta per pusantros-dvi dienas.

Manoma, kad ryžių gira yra naudinga sąnariams.Norint paruošti tokį gėrimą, 100 g ryžių verdama be druskos, kol visiškai išvirs, tada įberiama 50 g cukraus, 1⁄2 arbatinio šaukštelio sausų mielių ir 1 valg. šaukštas razinų Gautas mišinio homogeniškumas, jis užpilamas 1,5 litro vandens ir infuzuojamas 5 dienas. Tada tirštas filtruojamas, o gatava gira laikoma vėsiai.

Tokį saldų ir gazuotą gaivinantį gėrimą labai mėgsta vaikai. Norėdami jį paruošti, lengvai paskrudinkite 500 g duonos, supjaustytos gabalėliais. 200 g granuliuoto cukraus ištirpinama 5 l vandens, į jį supilami kepti krekeriai ir leidžiama skysčiui atvėsti. Nedideliame kiekyje to paties vandens ištirpinama 15 g sausų mielių ir įpilama į gėrimą, paliekant 1,5 paros fermentacijai. Tada filtruojamas. Paragavę, jei norite, pasaldinkite. Tada jis išpilstomas į butelius ir atšaldomas.

Maždaug po paros dugne atsiras nuosėdų. Jis filtruojamas ir supilamas į kiekvieną indą su žiupsneliu verdančiame vandenyje išmirkytų razinų. Kad gėrimas būtų gazuotas, jis palaikomas šiltai apie 10 valandų, po to perkeliamas į šaltą.

Be klasikinių gėrimų receptų, yra ir modernių receptų variantų. Pavyzdžiui, giros paruošimo obuolių-vynuogių sulčių pagrindu naudojant tirpią kavą variantas. 2,5 litro pašildyto vandens išmaišykite 200 g granuliuoto cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio tirpios kavos ir 1 arbatinį šaukštelį sausų mielių. Tada supilkite 0,5 l vynuogių-obuolių sulčių ir įmeskite ten 5-7 razinas. Indą pastatome 10-12 valandų į šiltą vietą fermentacijai. Kavos girą geriau ilgiau palaikyti šiltą, tada ji bus sodresnio skonio. Tada gėrimas filtruojamas ir dedamas į šaltą.

Pasinaudokite patyrusių virėjų patarimais, kad naminė gira būtų sėkminga.

• Neuždenkite stiklainių nailoniniais dangteliais, nes indas gali sprogti.
• Geriau naudoti vandenį buteliuose arba filtruotą.
• Naudojant mieles, reikia atkreipti dėmesį į gėrimo brandinimo procesą. Jei po 30 minučių fermentacija neprasideda, vadinasi, mikroorganizmai yra pasenę. Gira su tokiomis mielėmis netiks.
• Cukraus, razinų proporcijas, rūgimo laiką galima keisti pagal skonio nuostatas.
• Reikėtų žinoti razinų naudojimo giroje matą: daug kas nėra gerai. Užtenka 5-8 uogų pusantro litro gėrimo.

Gira naudojama tiek kaip savarankiškas gėrimas, tiek prie kitų patiekalų: aspicuose, duonos želė, padažuose, šaltose sriubose ar okroshka. Gira taip pat tinka kartu su mėsa.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie naminės giros ant razinų receptą.