Giros raugas: kas yra misa ir kaip ją virti namuose?

Gira – itin populiarus natūralios kilmės gėrimas, pasižymintis puikiomis gaivinančiomis savybėmis, taip reikalingas vasarą. Tačiau ne visada lengva gauti tikrai gerą pavyzdį, nes buteliuose parduodamas skystis itin retai yra tikrai gira, atstojanti aromatizuotą sodą, o statinė dažnai kritikuojama dėl to, kad neįmanoma patikrinti jo sudėties. ir atitikties produkcijos kokybei.

Pasirodo, girą lengviau išsivirti pačiam, namuose. Daugelis nori tai padaryti, tačiau tada jums reikia starterio, kurį daugeliu atvejų turite nusipirkti, vėlgi, parduotuvėje, o tai ne visada yra patogu, o svarbiausia - vėlgi negarantuoja idealios gaminio kokybės. Taigi išeina, kad optimaliausias sprendimas – pačiam susikurti visavertį giros gamybos procesą, pradedant nuo jos raugo, juolab, kad iš tikrųjų tai nėra taip sunku.

Gira yra dvigubos (alkoholio ir pieno rūgšties) fermentacijos produktas, kuriame, skirtingai nei kefyras, kaip pagrindinė skysta žaliava naudojamas vanduo. Visiškai akivaizdu, kad pats vanduo jokiu kitu gėrimu nepavirs, todėl reikalingas tam tikras ingredientas, kuris galėtų tapti rūgštingumą provokuojančių bakterijų veisimosi terpe. Giros raugas yra būtent tas ingredientas, apie kurį kalbama.

Su alkoholine fermentacija viskas palyginti aišku, nes gira gaminama ne iš gryno vandens. - duona, miltai, vaisiai ar kiti panašūs ingredientai jame rūgsta, o tai galiausiai suteikia nedidelį kiekį gyvo gėrimo. Gero raugo esmė – į receptą įterpti pieno rūgšties bakterijų, kurios gerokai paspartins rūgimo procesą, nes kitu atveju tektų laukti savaites, kol jis bus paruoštas. Tuo pačiu nereikėtų pavadinimo suprasti per daug pažodžiui, nes pieno rūgšties bakterijos gyvena ne tik raugintuose pieno produktuose, todėl provokuojančiu ingredientu galima rinktis ir kitus priedus.

Teoriškai girą galima pasigaminti išvis be parduotuvėje įsigyto starterio, nes pieno rūgšties bakterijos gyvena tiesiogine to žodžio prasme visur – to įrodymas yra bent jau tai, kad ilgą laiką neapsaugotame inde neišliko nė vienos stiklinės pieno. Kitas dalykas, kad būtent pienas šiems mikroorganizmams yra ideali buveinė, tačiau sąlyginis vanduo su duonos priedu (taip dažnai atrodo naminė gira) jiems visai nėra savo patrauklumu panaši terpė. Bakterijų patekimas į tokią masę yra labai tikėtinas, tačiau nereikėtų tikėtis greito dauginimosi tik natūraliu būdu.

Žmogaus užduotis tokioje situacijoje – padėti natūraliems procesams, nukreipiant juos tinkama linkme.Jei visavertės bakterijų kolonijos išsivystymas natūraliu būdu gali užtrukti ilgai, tokią koloniją tiesiog reikia pridėti – štai kodėl jie perka raugą. Daugeliu atvejų senos giros likučiai naudojami kaip raugas, kuriame, žinoma, reikiamų bakterijų jau yra pakankamai daug. Šiuo atveju skirtumas nuo giros greičiausiai bus tik koncentracija - dėl akivaizdžių priežasčių raugui labai naudinga, kad jis būtų „stiprus“.

Tuo pačiu metu daugelis pradedančiųjų klaidingai mano, kad pirmoji naminė gira gaminama visai be raugo, o tai iš esmės neteisinga. Šiuo atveju raugas yra visi tie ingredientai, be vandens, kurie buvo naudojami gaminant gėrimą - tai duona, miltai, vaisiai, cukrus ir kiti galimi komponentai. Tos tirštos nuosėdos, kurių būtinai yra butelyje su užpilta gyva gira, yra būtent raugas - tai reikia pabandyti virti namuose, o ne pirkti abejotino turinio miltelius parduotuvėje.

Savarankiškas raugo paruošimas visų pirma leidžia garantuoti gatavo produkto natūralumą, tačiau daugelis net nesuvokia, kaip tai svarbu. Faktas yra tas, kad natūrali gyva gira daro daug teigiamo poveikio žmogaus organizmui, o norint gauti tokį gėrimą, turite būti šimtu procentų tikri, kad raugas yra natūralus. Verta pradėti bent jau nuo to, kad net ir tokiame iš pažiūros paprastame produkte yra įvairių vitaminų, taip pat mineralų, tokių kaip fosforas, magnis ir kalcis, kas vargu ar būdinga gira maskuojamai parduotuvinei sodai.Kartu šie komponentai suteikia visą sąrašą efektų, leidžiančių girą vadinti gydomuoju gėrimu.

Didelis įvairių vitaminų kiekis leidžia girą vadinti gera pagalba kovojant su avitaminoze, todėl šio gėrimo nereikėtų vartoti tik kaip vasaros gėrimo – jis gali praversti bet kuriuo metų laiku. Žinoma, yra ir daugiau vitaminingų produktų, tokių kaip tie patys vaisiai ir daržovės, tačiau gira bus visai naudinga kaip vitaminų papildas.

Gira įgijo didelę reikšmę senovėje, ir tai nėra atsitiktinumas. Faktas yra tas, kad šio gėrimo atsiradimo laikotarpiui buvo būdingas bendras gyventojų religingumas, kuris griežtai laikėsi pasninko, sąmoningai atsisakydamas tam tikrų produktų, kurių sudėtyje yra žmogaus organizmui naudingų medžiagų. Toks įrašas dažnai patekdavo ir į vėsų sezoną, kai kildavo rimtų problemų su šviežiomis daržovėmis ir vaisiais, o tada, žinoma, nebelikdavo prekybos centrų su užsienio prekėmis. Jau tada mūsų protėviai pastebėjo, kad nuolat girą vartojantis žmogus vidutiniškai pasninko metu jaučiasi daug sveikesnis ir linksmesnis nei tie, kurie jos negeria. Šiandien gira gali būti gera mityba tiek tikinčiojo kūnui pasninko metu, ir žmogui, kuris dėl kokių nors priežasčių yra priverstas laikytis dietos.

Atsižvelgiant į piktnaudžiavimą alkoholiu, daug kalbama apie jo žalą, tačiau nereikia pamiršti, kad mažais kiekiais ši medžiaga turi stimuliuojantį poveikį organizmui ir yra daugelio vaistų dalis.Iš visų alkoholinių gėrimų giroje yra mažiausiai alkoholio, todėl, skirtingai nei tame pačiame aluje, ją gali vartoti reguliariai ir net vaikai, nebent kalbame apie ypatingo sendinimo ir reikšmingo svaiginamojo komponento gėrimą. Aiškiausiai gydomasis alkoholio poveikis pasireiškia virškinimo sistemos darbe – žalingi mikroorganizmai skrandyje ir žarnyne, skirtingai nei naudingieji, jo nelabai mėgsta. Dėl mažo alkoholio kiekio gėrimas švelniai stimuliuoja skrandžio sieneles, sukelia apetitą, tačiau jų nedirgina.

Skirtingai nei pramoniniu būdu pagaminta soda, gira išsiskiria daug mažesniu burbuliukų aštrumu, todėl kartais ją leidžiama gerti net sergantiesiems lengva opa. Be to, kai kurie ekspertai teigia, kad gira gali padėti išgydyti mažas žaizdeles skrandžio gleivinės paviršiuje, taip pat leidžia šiek tiek atskiesti per daug kaustines skrandžio sultis, sumažinant rėmenį ir tų pačių opų tikimybę.

Nepaisant gausaus burbuliukų kiekio, gira, skirtingai nei ta pati soda ar alus, padeda sumažinti dujų susidarymą. Šis poveikis pasiekiamas dėl to, kad alkoholis sunaikina virškinamajame trakte esančių mikroorganizmų perteklių, kurie gamina dujas kaip savo gyvybinės veiklos produktą.

Giroje esantys mikroelementai aktyviai stato ir atkuria kraujagyslių sieneles bei širdį, todėl šį gėrimą galima vadinti puikia įvairių kraujotakos sistemos ligų profilaktika. Didelis maistinių medžiagų kiekis gėrime taip pat teigiamai veikia regėjimą, stiprina dantis ir kitus sveikatos aspektus.

Girą būtų galima pavadinti gėrimu visiems, nes ji naudinga ir leidžiama beveik kiekvienam, tačiau nėra produktų, kurie tikrai niekam nepakenktų. Taigi, daugelis gydytojų mano, kad giros vartojimas kategoriškai draudžiamas visiems pacientams, sergantiems gastritu ar aktyvia skrandžio opa, nes daugeliu atvejų šiame gėrime vis dar yra daug rūgšties, o tai tik pablogins situaciją. Dėl gėrime vykstančios rūgimo reakcijos jis nepageidautinas ir žmonėms, sergantiems kai kuriomis kitomis sunkiomis virškinamojo trakto ligomis. Kadangi gira yra šlapimą varantis gėrimas, ją reikia labai atsargiai vartoti, kai yra kokių nors inkstų ar šlapimo takų ligų. Natūralu, kad nepriimtina naudoti girą su individualiu netoleravimu bet kuriai jo sudedamajai daliai, įskaitant alkoholį. Visų pirma, dėl šios priežasties nėščioms ir žindančioms moterims patariama atsisakyti gėrimo. Dažnai gydytojai gėrimo vartojimą riboja sergant onkologinėmis ligomis.

Atskirai reikia pasakyti apie situaciją su vairuotojais, kurie dažnai neįvertina alkoholio kiekio šiame sename slavų gėrime. Greičiausiai nuo jo neprisigersi tiek, kad patektum į avariją dėl savo kaltės (nors stipriausiose veislėse alkoholio gali būti iki 8 proc.), tačiau patikrinus testerį išgėrus didelį kiekį giros gali sukelti didelių problemų su kelių policija. Reikia suprasti, kad kaip žmogus gali suprasti vairuotoją, kurio alkoholio kiekis kraujyje išgėrus girą tik nežymiai viršija normą, tačiau griežta mūsų įstatymo raidė suteikia jiems visišką teisę pažeidėjui taikyti numatytas sankcijas, o sąžinės trūkumas gali paskatinti idėją išspręsti problemą kyšiu.

Norint tinkamai pasigaminti gyvą girą namuose, reikia tinkamai paruošti raugą. Sauso giros mišinio receptų variantų yra daug, tačiau mes sutelksime dėmesį į keletą populiariausių. Universalaus metodo čia nebus – viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir po ranka esančių produktų, todėl patariame nesustoti ties pirmuoju jums patinkančiu receptu, o palaipsniui išbandyti visas šio gėrimo rūšis.

Jei mėginimas fermentuoti senovinį slavišką gėrimą yra pirmasis tokio pobūdžio, rezultatą norisi gauti gana greitai, tačiau ypatingo noro eksperimentuoti nėra, protingiausia būtų naudoti klasikinį receptą su sausomis mielėmis. 5 litrams vandens, skirto raugui, reikės 20 gramų aukštos kokybės sausų mielių, nuo 50 iki 200 gramų cukraus (priklausomai nuo namų ūkio skonio pageidavimų), taip pat pusės kepalo duonos, visada juodos, pageidautina rugių.Duona (net ir pasenusi) supjaustoma mažais gabalėliais ir džiovinama orkaitėje ketvirtį valandos maždaug 150 laipsnių temperatūroje, tuo tarpu svarbu periodiškai maišyti, kad nesudegtų. Po to duona užpilama verdančiu vandeniu, ten dedamas cukrus, bet mieles reikės įdėti kiek vėliau - bakterijos neatlaikys per aukštos temperatūros ir žus, todėl jas reikia dėti po masės. atvėso iki kambario temperatūros. Dar prieš įdedant mieles, indas su būsimu gėrimu apvyniojamas šiltu rankšluosčiu ir paliekamas tokioje formoje apie tris dienas, tačiau tikslus laikas labai priklauso nuo temperatūros patalpoje – jei ji gana aukšta, svarbu. kad nepersistengtų misa. Nereikia rizikuoti bandant ne visai paruoštą gėrimą – galite jį gerti, kai raugas visiškai nusėda ant dugno. Norėdami paruošti duonos girą antrą kartą, galite naudoti paskutinio atvejo misą, šiek tiek atnaujindami ingredientus.

Virimo su šviežiomis mielėmis variantas labai panašus į ankstesnį receptą – net proporcija atitinka. Skirtumas tik tas, kad šviežias mieles geriau skiesti ne visam vandens kiekiui iš karto, o nedideliam jo kiekiui, kuris vėliau sumaišomas su likusiu skysčiu. Šiam receptui ypač rekomenduojama naminė duona – tokiu atveju gėrimo skonis ir aromatas bus ypač ryškūs.

Norintiems pasigaminti girą be mielių, pravers dar vienas receptas. Bemielėje raugoje, nes nėra vieno iš pagrindinių fermentuojančių elementų, reikia papildomo ingrediento razinų pavidalu. Kitų komponentų proporcijos išlieka maždaug tokios pačios, kaip aprašyta aukščiau, o džiovintų vynuogių reikės trijų šaukštų.Virimo procesas taip pat nesiskiria nuo buvusio ankstesniuose receptuose – net razinos (iki 10 vnt. litro indelyje) dedamos į masę tik jai atvėsus. Skirtumas slypi tame, kad tokia misa praktiškai nenusėda, o gėrimo paruošimo momentą galite nustatyti pagal tai, kad ji pradeda putoti – tai dažniausiai nutinka maždaug po dviejų dienų. Užbaigtas raugas išimamas kiaurasamčiu ir atidėtas. Norėdami jį naudoti pakartotinai, turite pridėti šiek tiek naujų razinų ir krekerių, tačiau cukraus reikia dėti tiek pat, kiek pirmą kartą, nes jis visiškai ištirpsta ruošiamame gėrime. Šio recepto trūkumas slypi tame, kad toks starteris toli gražu nėra amžinas – jo užtenka daugiausiai dviejų pakartojimų, po kurių misą reikia skinti nuo nulio. Kita vertus, būtent razinų dėka tokioje giroje bus didžiulis kiekis burbuliukų, be to, ji turės lengvą vaisinį poskonį. Būtent šis raugas dažniausiai yra pagrindinis „bandymų poligonas“, norint gauti naujų neįprastų derinių, į kompoziciją įtraukiant netipiškų ingredientų – taip gali veikti saldūs vaisiai ir net aštrios žolelės, pavyzdžiui, mėtos.

Įdomu tai, kad tikrai gyvai girai pagaminti nereikia net duonos. Seniausias receptas yra tas, kuriame vietoj krekerių naudojami įprasti ruginiai miltai. Misa ruošiama taip: pirmiausia stiklinę ruginių miltų reikia sumaišyti su 20 gramų granuliuoto cukraus. Nedraudžiama naudoti natūralų medų neįprastesniam skoniui, tačiau jis dažniausiai pakeičia ne visą cukrų, o tik pusę jo.Gautas mišinys lėtai pilamas karštu vandeniu, nuolat maišant - tai būtina norint gauti vienodos konsistencijos tirštą medžiagą.

Kai masė pradeda priminti tirštą grietinę, į būsimą misą dedama 7-8 razinos, kurių jokiu būdu negalima nuplauti – jos paviršiuje yra natūralių mielių, kurios užtikrins rūgimo procesą. Gautas mišinys užpildomas vandeniu, bet ne iki viršaus, nes šios rūšies misai būdingas didžiulis putplastis.

Šiltoje vietoje raugą reikia užpilti maždaug tris dienas, tačiau jau kitą dieną iš masės reikia pabandyti ištraukti visas razinas, nes ilgesnis jo užpylimas gali išprovokuoti skysčio perpylimą per viršų. Jei storosios gėrimo dalies tūris labai padidėjo, o inde pastebimas nuolatinis šnypštimas ir putos, tada raugas yra paruoštas naudoti. Iš jo pagamintas gėrimas tikrai patiks tiems, kurie nemėgsta rūgštaus rugių kvapo, būdingo daugumai natūralios giros rūšių.

Palyginti retas atvejis – raugo ruošimas naudojant apynius., nors tokio gėrimo mėgėjai pastebi, kad jis ir labai aromatingas, ir labai sveikas. Vanduo, duona ir cukrus šiam gėrimui imamas standartinėmis proporcijomis, tačiau tada prasideda skirtumai: vietoj 20 gramų šviežių mielių imama pusė kiekio, kompensuojant tai šaukštu razinų (griežtai neplautų!), Ir papildyti. receptas su 20 gramų kvietinių miltų ir dviem šaukštais apynių spurgų.Iš pradžių sumaišomos mielės, šiek tiek cukraus, miltai ir šiltas (ne karštas!) vanduo, kurio turi būti šiek tiek – turi gautis gana tiršta vienalytė masė.

Džiovinta duona dedama į didelį dubenį ir užpilama verdančiu vandeniu, ten supilami visi likę ingredientai. Kai skystis pagrindiniame inde atvės iki kambario temperatūros, į jį pilama tiršta masė su mielėmis, pirmiausia paruošta. Po to belieka uždengti butelį storu audiniu ir palaukti apie dvi ar tris dienas. Gautas raugas yra daugkartinis, tačiau nepamirškite, kad visus ingredientus reikia po truputį atnaujinti, o cukrui – visiškai naujo.

Labai neįprastas receptas apima giros ruošimą be mielių, bet su medumi ir vaisiais, todėl rezultatas yra labai saldus ir malonus skoniui - vaikai tokiam gėrimui tikrai neatsispirs. Pusei litro vandens prireiks 50 gramų natūralaus medaus, taip pat saujos žalių vynuogių. Receptą reikia papildyti kiek neįprastu ingredientu. Nulupkite du obuolius; gėrimui pagaminti reikia jų žievelės. Visi ingredientai sumaišomi ir užpilami šiltu vandeniu, o medus turi būti gerai išmaišytas, kol visiškai ištirps, nes dažniausiai jis dedamas pirmiausia.

Beje, vaikai neturėtų iš anksto pasidžiaugti žinia apie artėjančią girą, nes gaminimo procesas yra labai ilgas - po standartinių 2-3 dienų mišinys, nors ir fermentuotas dėl brandinimo šiltoje vietoje, vis tiek yra nepasirengusi.Šiuo metu jis supilamas į švarų dubenį, į kurį įpilama sauja džiovintos ruginės duonos, po to teks palaukti dar 2-3 dienas – tik tada misa bus visiškai paruošta.

Proporcijos ir tikslūs ingredientai gali skirtis priklausomai nuo sausos giros gamintojo, bet dažniausiai į trijų litrų butelį imami trys šaukštai parduotuvinių miltelių, 2 gramai sausų mielių ir trys šaukštai cukraus. Visa tai supilama į butelį, prieš tai užplikytą verdančiu vandeniu, po to į jį įpilama šilto vandens iki pusės. Mišinys minkomas, kol cukrus ir mielės visiškai ištirps, po to sandariai uždengiame marle ir paliekame infuzuoti parą šiltoje vietoje. Gauta masė yra tik raugas, į kurį, norint paruošti gėrimą, reikia įdėti ne tik naujo cukraus, bet ir naujos sausos giros, taip pat saują razinų - tada po 2-3 dienų gaivus gėrimas. bus pasiruošęs.

Be paruošto raugo giros paruošimo trukmė yra kelios dienos, o su tinkamai paruoštu raugu procedūra sutrumpėja iki vienos dienos. Norėdami paruošti girą pagal pagreitintą schemą su naminiu raugu, tiesiog įdėkite keletą šviežių ingredientų iš visų, kurie yra jo sudėtyje, ir užpilkite vandeniu.Logiška, kad dėl to raugo kiekis nuolat auga ir nors jo stiprumo laipsnis laikui bėgant palaipsniui mažėja, svarbu neviršyti jo kiekio, kurio inde turėtų būti apie penktadalį. Jei šios normos nesilaikoma, vietoj mėgstamo gėrimo galite gauti skystį, panašesnį į actą.

Atitinkamai, anksčiau ar vėliau pradės atsirasti raugo perteklius, o tai ypač svarbu, jei dėl kokių nors priežasčių nuspręsta padaryti trumpą pertrauką gaminant naminę girą. Kad neišmesti maisto ir nepradėti raugo gaminimo proceso nuo nulio, reikėtų pasilikti senąjį. Norėdami tai padaryti, nuosėdas reikia surinkti į stiklainį ir hermetiškai uždaryti dangteliu, o tada įdėti į šaldytuvą. Pažymėtina, kad dėl to, kad pieno rūgšties bakterijų jau yra starterio sudėtyje, ilgai laikant jis suges net šaldytuve – supelis. Jei taip atsitiko, senas žaliavas, deja, galima tik išmesti.

Kaip ir bet kuriame kitame versle, patirtis gaminant girą yra nepakeičiamas dalykas. Apskritai tokio gėrimo paruošimas nėra sunkus, tačiau kai kurių paprastų paslapčių žinojimas gali padėti pasiekti geresnį rezultatą.

Pavyzdžiui, jei nusprendėte pasigaminti girą namuose, bet nėra paskutinio karto paruošto raugo, gėrimo kūrimo procesą galite paspartinti su stikline paruoštos giros. Šį patartina pirkti ne statinėje, o parduotuvėje - ten bent buteliai turi etiketę. Natūralu, kad reikėtų rinktis tik natūralias žaliavas, nes įvairūs „giros gėrimai“ neturi nieko bendra su natūralios fermentacijos produktu.Be to, kartais užtenka tokių nesąmonių įmaišyti į potencialią naminę girą, kad rūgimo procesas visiškai išmirtų dėl bakterijų mirties dėl nesuprantamos gamintojo naudojamos chemijos.

Razinos yra dažnas giros ingredientas, dažnai pakeičiančios joje mieles. Jų yra ant jo paviršiaus, nors ir nedideliu kiekiu, tačiau su 100% produkto natūralumo garantija. Atsižvelgiant į tai, kad jų nėra razinų sudėtyje, o yra jos paviršiaus danga, tokio produkto niekada negalima nuplauti prieš dedant į girą, kitaip bus sutrikdytas fermentacijos procesas.

Net jei gira nėra vienas mėgstamiausių gėrimų, vis tiek verta dėti – pavyzdžiui, kaip naminės duonos kepimo ingredientą. Tikriausiai gėrime yra natūralių mielių, tačiau, skirtingai nei pirktinės, šios turės būdingą pikantišką aromatą, kuris nepaliks abejingų. Dėl to ne tik gira, bet ir duona taps šiek tiek natūralesnė.

Atskirai pažymėtina, kad gyva gira dažnai gaminama iš ruginės duonos, o pati duona gali būti kepama į tešlą įpylus giros, tačiau nepageidautina kartu naudoti dviejų produktų. Faktas yra tai, kad duona yra bene labiausiai paplitęs raugo ingredientas, o susimaišęs su giroje esančiomis bakterijomis gali pradėti rūgimo reakciją jūsų skrandyje. Anekdotai apie tai, kad dabar giros išvis nereikia gerti, nes ji gaminasi tiesiai skrandyje, tiks tik tol, kol nepasireikš neigiamos šio proceso apraiškos – virškinimo sutrikimai vidurių pūtimo ir viduriavimo forma.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti girą ant parduotuvėje įsigyto raugo, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.