Aronijos vynas

Pasibaigus vasaros sezonui, pats metas gaminti vynus iš prinokusių vynuogių ir aronijų. Nepaisant to, kad pastarasis nėra labai plačiai žinomas, daugelis vyndarių laiko jį labai vertu pagrindinio konkurento varžovu. Juk vynas iš aronijos yra kvapnus ir sodrus.

Gėrimą iš aronijos gali pasigaminti kiekvienas. Receptas labai paprastas, nors gaminimo procesas užima daug laiko. Tačiau verta, nes galutinis rezultatas patiks net reikliausiam gurmanui. Aronijos sunoksta ankstyvą rudenį, o vyno paruošimas trunka apie du mėnesius. Tai reiškia, kad iki Naujųjų metų jis bus paruoštas ir taps šventinio stalo akcentu.

Juodųjų serbentų vynas išsiskiria ne tik sodriu skoniu, bet ir nauda organizmui, nes jame nėra mielių ir alkoholio. Be viso kito, juodasis šermukšnis turi daug gydomųjų savybių.

1. Jo vaisiai yra naudingi ir dažnai naudojami medicinoje.
2. Jame gausu vitaminų. Dėl to iš jo dažnai ruošiami įvairūs sirupai, kurie stiprina organizmą.
3. Aroniją aroniją rekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio. Juk ji labai gerai sumažina.
4. Stiprina imuninę sistemą, padeda sergant širdies ir kraujagyslių ligomis.
5. Aronijos laikomos nekaloringomis, jose yra vitamino P, kuris stiprina kraujagysles.
6. Jame yra pektinų ir taninų, kurie valo organizmą ir pašalina iš jo toksinus.

Tačiau yra keletas kontraindikacijų jo naudojimui.

1. Aroniją griežtai draudžiama vartoti žmonėms, kuriems padidėjęs kraujo krešėjimas.
2. Jo vartojimas gali pakenkti pacientams, sergantiems hipotenzija, opalige, žmonėms, sergantiems arterine hipotenzija. Todėl į visa tai reikia atsižvelgti pradedant ruošti tokį vyną.

Žinodami apie šio vyno naudą ir turėdami omenyje visas kontraindikacijas, galite nuspręsti, ar jį virti ir kiek naudoti gatavą produktą.

Daugelis vyndarių renkasi aronijas, o ne kitas žaliavas. Juk vynas iš jo turi ne tik gražią spalvą, bet ir sodrų skonį. Iš to paties ruošinio galite gaminti ir desertinį, ir stalo vyną. Tačiau pastarieji retai gaminami, nes turi labai aštrų skonį. Pagaminti naminį vyną iš aronijų nėra sunku. Tačiau norint jį pagaminti, reikia žinoti žingsnis po žingsnio receptą, kurį sudaro keli etapai. Tai apima uogų perdirbimą, misos ruošimą, raugą, fermentaciją ir filtravimą.

Pirmas žingsnis – uogų surinkimas ir rūšiavimas. Kad vynas būtų skanus, aronijas geriau rinkti iki pirmųjų šalnų pradžios. Tam prireiks maždaug dešimties kilogramų uogų. Aronijos plauti nebūtina, nes jos paviršiuje yra bakterijų, kurios padeda vynui fermentuotis.

Tada uogas reikia atsargiai sutraiškyti rankomis arba sumalti mėsmale. Į gautą masę dedamas cukrus. Proporcijos tokios: dešimčiai kilogramų uogų dedamas vienas kilogramas cukraus. Galutinis rezultatas – desertinis vynas.

Tada gaminamas vyno raugas. Tam reikia pasiruošti iš anksto. Norėdami tai padaryti, paimkite dvi stiklines bet kokių uogų. Jie užmiega stiklainyje, visada neplauti. Tai daroma tam, kad fermentacijos procesas būtų aktyvesnis.

Tada įpilama 0,5 l šalto vandens ir du šaukštai cukraus. Vietoj mielių galite naudoti razinas arba erškėtuoges. Tada stiklainis keturiais sluoksniais surišamas marle ir tris dienas dedamas į šiltą vietą. Tešlą reikia periodiškai maišyti. Po trijų dienų jį galima naudoti vyno gėrimui gaminti.

Norėdami tai padaryti, vyno raugas labai lėtai pilamas į paruoštą misą, pridedant cukraus. Viskas kruopščiai sumaišoma. Jūs netgi galite tai padaryti rankomis. Tada indas su būsimu vynu uždaromas sandariu dangteliu ir paliekamas savaitei šiltoje vietoje fermentacijai. Būtina užtikrinti, kad temperatūra būtų ne aukštesnė kaip dvidešimt penki laipsniai.

Fermentacijos procesas trunka savaitę. Visą tą laiką vynas turi būti maišomas ir stebimas, kad jis nesupelytų, kitaip sugadins vyno gėrimo skonį. Po savaitės, kai išbrinkusios uogos išplauks į viršų ir pasirodys putos, galite pereiti prie kito žingsnio.

Šiame etape konteineris atsidaro ir minkštimas išimamas rankomis. Tada jį reikia gerai išspausti, o likusį skystį pertrinti per sietelį. Minkštimo nereikia išmesti. Turime išsiųsti pakartotinai fermentacijai dar septynioms dienoms. Norėdami tai padaryti, turite užpilti litru vandens ir įpilti stiklinę cukraus.

Toliau filtruotas skystis supilamas į butelius ir uždaromas vandens sandarikliu. Jis gali būti pagamintas rankomis. Tam naudojamas užsukamas dangtelis ir išleidimo vamzdis. Dangtelio centre padaroma skylė, kurios skersmuo lygus žarnos skerspjūviui. Jis eina per šią skylę. Žarnos galas nuleidžiamas į švaraus vandens indelį. Tai daroma tam, kad dujų perteklius laisvai išeitų, o vynas „neuždustų“.

Išvirti stiklainiai siunčiami į vėsią ir tamsią vietą.

Be kita ko, vynas turi būti filtruojamas. Šis procesas paprastas: pilamas iš vienos talpos į kitą. Dugne bus šiek tiek nuosėdų. Daugelis pradedančiųjų vyndarių mano, kad tai blogas ženklas. Bet tai visiškai normalu, nes toliau filtruojant nuosėdų bus vis mažiau.

Be to, kartą per mėnesį reikia atlikti specialų valymą. Vynas pilamas per vamzdelį, šiek tiek plonesnį nei išleidimo anga. Jis turėtų būti šiek tiek virš indo, kuriame bus pilamas vyno gėrimas. Šis procesas padeda vynui įgyti rafinuotą skonį.

Po mėnesio būtina paskatinti fermentaciją. Norėdami tai padaryti, į vyną įpilama amoniako, po vieną lašą litrui skysčio. Taip vynas tampa stipresnis. Taip pat filtruokite dar dažniau, bent kartą per dvi savaites.

Kai aronijų vynas tampa lengvesnis, vadinasi, procesas artėja prie pabaigos. Šis vynas jaunas, jo jau galima paragauti. Šiame etape skonis turėtų būti rūgštus, bet saldumas vis tiek turi būti.

Po dviejų mėnesių, kai vynas taps visiškai skaidrus, į jį galima įberti cukraus. Vienam litrui vyno pakaks vieno valgomojo šaukšto. Bet pilti tiesiai į indą nebūtina. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį į medvilninę medžiagą, surišti siūlu ir nuleisti į indą su vynu. Medžiaga su cukrumi tvirtinama siūlu, o ant viršaus uždedamas vandens sandariklis. „Pasaldinimo“ procesas trunka savaitę, per kurią cukrus turi visiškai ištirpti.

Po to vynas supilamas į tuos indus, kuriuose bus laikomas. Paprastai tai yra paprasti buteliai, rečiau skardinės. Tačiau neturėtumėte iš karto sandariai uždaryti, nes jis dar jaunas ir fermentacijos metu gali sulūžti.

Aukščiau aprašytas tradicinis receptas toli gražu nėra vienintelis. Yra daug kitų įdomių vyno gėrimo iš kvapiųjų aronijų paruošimo versijų. Bet kuris iš jų bus toks pat geras ir naudingas. Todėl verta juos apsvarstyti.

Šis receptas yra pats paprasčiausias, jį galima paruošti vos per vieną dieną. Norėdami jį paruošti, jums reikia paprasčiausių ingredientų.

• 1,5 kg aronijos;
• 3 litrai šalto vandens;
• 0,5–0,7 kg cukraus;
• 0,5 l keturiasdešimties laipsnių degtinės;
• 5-6 gvazdikėliai;
• 2 cinamono lazdelės;
• 1 šaukštelis citrinos rūgštis.

Pirmiausia aronijų uogos išrūšiuojamos, tada nuplaunamos. Po to jie metami į keptuvę ir dedami ant viryklės. Kai masė užverda, ugnis sumažėja, o skystis verdamas dar trisdešimt minučių. Po to keptuvę pusę dienos reikia padėti į vėsią patalpą.

Tada reikia viską pertrinti per sietelį ir įdėti cukraus. Tada keptuvė vėl dedama ant ugnies ir virinama dar pusvalandį. Pasibaigus laikui, pridedami prieskoniai ir degtinė.Tada viskas užvirinama ir nukeliama nuo ugnies. Kai likeris atvės, jį reikia dar kartą perfiltruoti ir supilti į indus, kuriuose bus laikomas. Jis gali būti naudojamas iš karto.

Žinoma, rudenį vyšnių sezonas jau baigėsi. Tačiau į vyną galima įdėti vyšnių lapų. Norėdami pagaminti šį vyną, jums reikės šių ingredientų:

• 1,5 kilogramo aronijos;
• 100 lakštų vyšnios medienos;
• 1-1,5 stiklinės cukraus;
• 1-1,5 stiklinės vandens;
• 50 gramų razinų, geriausia be kauliukų.

Vyšnių lapai gerai nuplauti, išdžiovinti, tada minkyti. Po to visi ingredientai sumaišomi. Talpykla uždengiama marle ir dedama į šiltą vietą fermentacijai. Po septynių dienų košė filtruojama ir supilama į kitą indą. Ant jo uždedamas vandens sandariklis ir pusantro, dviejų mėnesių siunčiamas fermentuoti. Tada vynas filtruojamas.

Šis receptas nusipelno ypatingo pagyrimo. Juk jį virti labai paprasta, o skonis kaskart vis kitoks, nes jo gamybai naudojami skirtingų veislių obuoliai. Obuolių sultys yra puikus fermentacijos stimuliatorius. O vyno gėrimas iš aronijų ir obuolių sulčių pasirodys stiprus ir skaidrus. Jo sudedamosios dalys yra paprastos:

• 1 kg aronijos;
• 6 litrai obuolių sulčių;
• 1,5-2 kg cukraus.

Norint paruošti šį vyną, šermukšnio uogas reikia gerai išminkyti ir supilti į obuolių sultis. Taip pat reikia supilti cukrų į bendrą indą. Tada jį reikia įdėti į šiltą vietą ir uždengti marle. Vyno fermentacija trunka nuo trijų savaičių iki dviejų mėnesių. Kai vynas tampa visiškai šviesus, jis yra paruoštas.

Gatavas produktas turi būti filtruojamas į kitą, švarų indą ir uždaromas sandariu dangteliu. Ekspozicija turėtų trukti iki dviejų mėnesių. Po to jis yra paruoštas naudoti.

Ruošiant vyną pagal šiuos receptus, reikia atsiminti, kad negalima naudoti šaldytų aronijų. Faktas yra tas, kad užšalimo procese prarandamos medžiagos, padedančios fermentuotis.

Kaip matyti iš aukščiau aprašytų receptų, net nepatyręs žmogus gali pasigaminti vyną iš aronijos. Jums tereikia laikytis rekomendacijų ir tikėti savimi. Ir tada galutinis rezultatas patiks savo skoniu ir neįprastu aromatu.

Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti naminį aronijų vyną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.