Vyno gaminimo iš šermukšnio paslaptys

Tarp daugelio Rusijoje plačiai paplitusių uogų neįmanoma nepastebėti kalnų pelenų. Tai labai naudingas krūmas, tačiau nemalonus skonis neleidžia jo naudoti kruopščiai neapdorojus. Neverta dėl savęs stengtis atsigaivinti sveika uoga. Juk žaliavas galite tiesiog neatpažįstamai perdaryti ir taip mėgautis produktu.

Šermukšnių vynas turi aštrų aromatą, kuris džiugina žinovus. Tačiau, kad skonis būtų geresnis, uogas rinkti reikėtų tik ištikus pirmiesiems šalčiams. Tada išnyks būdingas kartumas, padidės cukraus koncentracija. Nuskintas prieš prasidedant šaltiems orams, pasėlius rekomenduojama 24 valandas laikyti šaldiklyje. Šis reikalavimas yra privalomas tiek laukinių, tiek kultūrinių krūmų veislių.

Vyno gėrimų iš šermukšnių uogų gydomosios savybės žinomos gana seniai:

• jie pašalina tulžį ir padidina prakaitavimą;
• dėl diuretinio poveikio pagreitėja toksinų išsiskyrimas iš įvairių patologijų;
• pagerėja širdies ir kraujagyslių sistemos darbas ir virškinimas;
• sulėtėja grybelinių infekcijų vystymasis.

Tačiau kalnų pelenų vynų nauda – tik viena medalio pusė. Yra keletas sąlygų, kurioms esant jie neturėtų būti naudojami. Bet kokie nukrypimai nuo normalaus kraujo krešėjimo (tiek stiprinimo, tiek silpnėjimo) automatiškai užkerta kelią tokių gėrimų naudojimui. Pablogėjus būklei, pirmiausia rekomenduojama pasikonsultuoti su specialistais, kad būtų išvengta galimo neigiamo savaiminio gydymo poveikio.

Kad šermukšnių vynų skonis būtų tobulesnis, jie pila įvairių sulčių, dažniausiai spanguolių ir obuolių. Tačiau prieš patobulindami gautą produktą, pirmiausia turite jį pagaminti – tam gali būti naudojamos gana skirtingos technologijos. Paprasčiausias variantas leidžia gauti oranžinės rožinės spalvos skystį. Darbui reikės naudoti:

• 10 kg uogų;
• 4 litrai vandens;
• 2 kg cukraus;
• 150 g razinų.

Razinas leidžiama keisti paprastomis vynuogėmis, o kartais tiek pat obuolių sulčių sumaišyti su vandeniu. Prieš pradedant darbą, uogas reikia nuvalyti nuo lapkočių ir du kartus pamerkti į verdantį vandenį 30 minučių. Tada taninų koncentracija sumažės, o gėrimas bus ne toks aitrus. Baigus ruošti kalnų pelenus, uogos susukamos į mėsmalę, pakeičiant medvilninį audinį arba kelis kartus sulankstytą marlę į gautą srutą. Minkštimas dedamas į butelį plačiu kaklu, o ant viršaus pilamas vanduo, pašildomas iki 70 laipsnių.

Buteliuko turinį reikia nedelsiant sumaišyti ir palikti atvėsti. Tada į mišinį supilamos šermukšnio sultys, viena dalis granuliuoto cukraus ir neplautos vynuogės.Skalbimas sunaikins baltąsias apnašas, būtent nuo to labai priklauso fermentacijos kokybė. Dabar galite užrišti kaklą marle ir įdėti buteliuką į šiltą, tamsią vietą. Vynui fermentuojant jis suputos ir skleis šiek tiek rūgštų aromatą.

Pagavę šią akimirką, turite filtruoti misą ir į sultis įpilti naują cukraus dalį. Tai turėtų būti daroma dideliame inde, maždaug trečdalis jo turėtų likti laisvas. Butelis uždaromas gumine pirštine su plonu pradūrimu viename piršte. Dujos išpūs pirštinę, bet kai fermentacija baigsis, ji nukris. Svarbu: antroji fermentacija namuose turėtų vykti mažiausiai dvi savaites tamsiame kampe aukštesnėje, ne žemesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje.

Jei visas procesas vyksta teisingai, burbuliukai juda aukštyn ir žemyn. Jų išnykimas kartu su nuosėdų atsiradimu apačioje reiškia, kad laikas šermukšnių gėrimą pilti į gerai išplautus ir sterilizuotus butelius. Tokiu atveju reikia vengti skubėjimo, kad pakaba nepakiltų. Talpyklos sandariai uždaromos ir dedamos į šaltas vietas, kur oras neįšyla daugiau nei 15 laipsnių.

Žemiau atsiras nauja nuosėdų dalis, skystis vėl nusausinamas. Viskas, ant šio skanaus vyno paruošimo baigta. Jis dedamas į įprastus butelius ir išdėstomas vėsioje vietoje. Gauto gėrimo stiprumas yra 10-15 laipsnių. Įprastos laikymo sąlygos padės išsaugoti produktą per ateinančius 3–4 metus.

Antroji likerio versija gaminama naudojant:

• uogos (2 kg);
• cukrus (tas pats);
• 8 litrai švaraus vandens;
• 2,4 g amonio chlorido visai vandens masei (arba panašiam perskaičiuotam tūriui).

Šermukšnių pelenų paruošimas susideda iš jų atitirpinimo ir mirkymo verdančiame vandenyje apie 30 minučių. Tada skystis užpilamas vėsiu vandeniu, o jam nuvarvinus reikia paruošti tyrę taip, kaip patogiau. Gauta masė supilama į didelį butelį, kuriame pilamas vanduo ir 1 kg cukraus, taip pat amonio. Trūkstant amonio, jį galima pakeisti razinomis. Vėl naudojama pirštinių technika – kai nusileidžia, pridedamas trūkstamas cukrus. Pakartotinė fermentacija taip pat vyksta iki 4 mėnesių šaltoje vietoje. Tačiau receptai tuo nesibaigia.

Yra dar paprastesnė instrukcija, darbui reikės tik 2 kg kalnų pelenų, vandens ir cukraus pagal skonį. Kuo saldesnis jūsų pageidaujamas vynas, tuo daugiau jums reikės. Atšildytos uogos, kaip ir ankstesniame variante, užpilamos verdančiu vandeniu, susmulkinamos mėsmale ir išspaudžiamos sultys. Užtenka vos vienos fermentacijos, jai pasibaigus mišinys filtruojamas ir supilamas į švarius butelius. Moonshine bus kvapnus ir vidutiniškai aitrus.

Originali versija – raudonojo šermukšnio vynas su obuoliais. Uogoms reikės 3 kg, vandens - 5 litrų, sulčių - 3 litrų. Taip pat pravers 3 kg cukraus ir 50 g vynuogių ar razinų. Pradėkite gamindami laukinių mielių starterį. Tada paruoškite reikiamą kiekį sulčių. Į baseiną supilti kalnų pelenai nuplikomi ir po 30 minučių išpilamas vanduo.

Uogas reikia sutrinti ir sumaišyti su šiltu (ne verdančiu) vandeniu, puse reikiamo cukraus, obuolių sultimis ir raugu. Indai uždengiami marle, dedami į šiltą vietą kelioms dienoms. Išrūgęs sirupas nukošiamas ir filtruojamas, o likęs cukrus supilamas į antrąjį indą. Fermentacija tamsoje turėtų trukti 14-28 dienas. Jaunas vynas bręsta dar 2-3 mėnesius.

Raugą galite paruošti iš:

• razinos;
• vandeninis cukraus tirpalas;
• 0,1 kg erškėtuogių arba aviečių.

Gera tinktūra gaunama iš šermukšnių uogų su medumi. Jam paruošti reikia 500 g uogų, 1 litro kokybiško konjako, 60 g medaus ir 30 g ąžuolo žievės. Nuplautos ir džiovintos uogos dedamos į stiklinį indą. Ten jie iki viršaus užpilami konjaku, įmaišomas medus ir susmulkinta žievė, o sumaišyta kompozicija hermetiškai uždaroma. Ekspozicija tamsoje yra standartinė – 3 mėnesiai.

Iš suminkštėjusių uogų galima gaminti vyną naudojant kitas technologijas. Išmirkę kalnų pelenai išlaisvinami nuo kenksmingų ir nemalonių taninų, todėl gėrimas bus skanesnis. Tačiau santykinai maža cukraus koncentracija veikia tą patį. Fermentacijos procesas trunka mažiausiai 5–7 dienas, o naudojant saldesnes uogas – 2–3 dienas. Palyginti gerų rezultatų duoda ir džiovintos uogos.

Džiovinti galima įprastu ir priverstiniu režimu. Pirmuoju atveju tam tikroje patalpoje reikės užtikrinti intensyvų vėdinimą. Naudojant džiovintuvus, reikia tik griežtai laikytis instrukcijos reikalavimų.

Kad būtų lengviau atskirti „neatsargius“ stiebus, padės šukos su retu dantų išdėstymu. Atsargiai bėgdami palei šaką ir darydami nedidelį spaudimą, galite lengvai nuplėšti trukdančias vietas. Visus džiovintus ar supuvusius vaisius reikia išmesti, paliekant tik didžiausią ir išoriškai patraukliausią šermukšnį. Miško uogas plauti reikia daug atidžiau nei auginamas. Žinovai pataria naudoti saldžiausias kalnų pelenų rūšis, kad bent šiek tiek kompensuotų nemalonų poskonį.

Laikymo metu kalnų pelenų vynai turi būti kuo labiau apsaugoti nuo oro, jų net negalima atidaryti vartoti dar kartą. Neįmanoma sutraiškyti uogų maišytuve, nes sunaikinus sėklas padidės kartumas. Ar pašalinti eksploatacijos metu susidariusias putas, priklauso tik nuo to, ar jos trukdo, ar ne.

Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti naminį aronijų vyną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.