Kaip virti lengvai sūdytus agurkus?

Vasaros viduryje prasideda derliaus nuėmimo sezonas. Iš daržovių pirmiausia sunoksta agurkas. Skirtingai nuo artimiausių giminaičių (cukinijų, moliūgų), jis vertinamas neprinokęs ir sunkiau išlaikomas šviežias ilgą laiką. Kad agurkų derlius per savaitę neprarastų šviežumo ir naudingų savybių, jie lengvai pasūdomi. Todėl vasarą aktualus klausimas – kaip išvirti lengvai sūdytus agurkus.

Daržovių marinuoti agurkai yra daugelio mėgstami. Tai tradicinis užkandis ir populiarių rusų patiekalų ingredientas. Jie yra vietoje ir vakarienėje, ir ant šventinio stalo, ir iškyloje.

Šis produktas netgi buvo privalomas karališkojo valgiaraščio elementas, o pats Ivanas Rūstusis mėgo traškėti raugintus agurkus.

Tačiau Rusijoje agurkus imta marinuoti ne tik siekdami išsaugoti gausų derlių žiemai, bet ir suteikti daržovei išraiškingą skonį.

Bizantiečių atgabenti „ogyros“ pasirodė vaisingi, bet vandeningi, be sodraus skonio. Rusijoje išmoko jį mirkyti, sūdyti ir raugti. Jauna daržovė sugėrė druską, prieskonių ir lapų aromatą, tapo traški ir artimesnė tokiai, kokią žinome šiandien.

Sūdymui naudotos ąžuolinės statinės.Šis būdas vis dar laikomas geriausiu, tačiau juo naudojasi tik daug laisvo laiko turintys kulinarinių tradicijų sergėtojai. Dauguma šeimininkių renkasi paprastus ir modernius būdus, nes iš dalies šis patiekalas vertinamas būtent dėl ​​paruošimo greičio.

Statinės vidus buvo išklotas ąžuolo arba juodųjų serbentų lapais „sūrymo dvasiai ir stiprumui“. Į agurkus buvo dedama krienų, peletrūnų ir kitų žolelių bei šaknų. Visa tai buvo dedama sluoksniais, pasislenka serbentų lapais ir keletą mėnesių laikoma rūsiuose. Tada iš Europos atkeliavo marinato receptas, o agurkus pradėti vynioti visai žiemai.

Laikui bėgant jie priprato prie šviežių agurkų, išvedė naujas veisles. „Pieniškos“ daržovės buvo pradėtos laikyti „saldžiomis“ ir „traškiomis kaip kremzlės“, o daugiau vartojamos iš karto iš sodo. Tačiau sūdyti ir marinuoti agurkai nuo to netapo mažiau populiarūs. Taip pat ir marinuoti.

Šie marinuoti agurkai dažnai painiojami. Tiesą sakant, yra skirtumas tarp sūdytų ir marinuotų agurkų. Jie skiriasi vienas nuo kito skoniu, sudėtimi, galiojimo laiku ir naudingomis savybėmis.

Lengvai sūdyti agurkai mirkomi 20-25% sūraus vandens tirpale, pridedant šviežių žolelių ir aštrių prieskonių. Jie laikomi sūdytais tik pirmas kelias dienas.

Šiuo metu jie vis dar turi subtilų, gaivų, saldų skonį ir būdingą traškumą kankant. Tada prasideda fermentacijos arba raugo procesas. Tai marinuoti agurkai. Juos galima pasterizuoti ir susukti į stiklainius kelis mėnesius.

Marinuoti agurkai gali sugesti. Kad taip nenutiktų, į mirkymo tirpalą dedama konservantų. Tirpalas tampa marinatu, kuriame daržovės gali būti ilgai laikomos, hermetiškai uždarytos mažame inde.

Marinatui reikia agresyvių ingredientų, tokių kaip actas. Jis sunaikina daug naudingų agurko medžiagų ir labai paveikia jo skonį. Todėl sūdyti ir marinuoti agurkai – visiškai skirtingi patiekalai.

Lengvai sūdyti agurkai paruošiami per kelias valandas. Tai labai patogu. Galite marinuoti juos minkštame inde ir įdėti į šaldytuvą. Arba padarykite tai prieš išvykdami į iškylą ar į mišką. Jie ruošis kelyje. Tokius agurkus reikia suvalgyti per kelias dienas.

Marinuoti agurkai turi „subręsti“ marinate. Tačiau jie saugomi iki kito vasaros sezono.

Sūdytas sūrymas išsaugo visas naudingas daržovės savybes. Tuo pačiu metu sūrymas yra prisotintas vitaminų ir maistinių medžiagų ne tik iš agurkų, bet ir iš kitų ingredientų.

Iš marinato praktiškai jokios naudos. O actas ir cukrus tik prideda kalorijų užkandžiui.

Sūdytų agurkų kalorijų kiekis 100 gramų yra 10-13 kcal. Tai yra mažiau nei viena šimtoji dienos kalorijų norma per dieną. Juos galite naudoti net jei laikotės tinkamos mitybos ir dietos, iš kurios neįtraukiama druskos.

Sūdytų daržovių savybės beveik nesiskiria nuo šviežių agurkų, jei atsižvelgsime į naudingąsias produkto savybes.

Visų pirma, agurkai naudingi tuo, kad juose yra vandens. Jis sudaro apie 95% vieno vaisiaus sudėties arba 94-95 iš 100 gramų. Ir tai ne tik vanduo, o tyriausias ir nekenksmingiausias organizmui skystis, kuris puikiai pasisavinamas kartu su vitaminais.

Apsvarstykite, ką sudaro likę 5% kompozicijos.

• Maistinės skaidulos. Jų paskirtis – padėti virškinamajam traktui.
• Mažiausias BJU kiekis (apie 1%).Nepaisant to, dėl didelio produkte esančio vandens kiekio jis numalšina ne tik troškulį, bet ir alkį.
• B grupės vitaminai. Tai pati didžiausia vitaminų grupė, kurios atstovai yra gyvybiškai svarbūs organizmui. Visi B grupės vitaminai yra tirpūs vandenyje. Jie puikiai įsisavinami naudojant lengvai sūdytus agurkus ir sūrymą.

Jų nauda yra didžiulė. Dalis vitaminų, tokių kaip tiaminas, suteikia organizmui energijos. Jie padeda virškinti baltyminį maistą, įskaitant sunkius mėsos produktus. Iš dalies paveikti normalią nervų sistemos veiklą ir protinį darbą. Kita dalis – žolelių grožio vitaminai. Jie dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose organizmo ląstelėse, normalizuoja kitų vitaminų pasisavinimą. Tai išreiškiama odos, plaukų ir nagų grožiu.

Vitaminas B3 (nikotino rūgštis), esantis visose žaliose daržovėse, yra atsakingas už ląstelių sintezę ir medžiagų apykaitą. Jis taip pat padeda organizmui apdoroti BJU energijai gauti ir mažina cholesterolio kiekį. Žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų, šis vitaminas rodomas kaip stimuliuojantis spaudimą ir sistemos veiklą.

Folio rūgštis yra būtinas greito ląstelių dalijimosi komponentas. Jis taip pat vadinamas „moterišku vitaminu“, nes prisideda prie lengvos nėštumo eigos. O jei sūdytus ir raugintus agurkus reikia vartoti atsargiai, tai jauni silpnai sūdyti agurkai nekenksmingi nėščiosioms ir jaunoms mamoms.

Likusių B grupės vitaminų agurkuose yra labai mažai 100 gramų. Tačiau jie vis tiek yra naudingi, kai naudojami reguliariai. Tarp jų – vitaminai, atsakingi už harmoniją, cukraus kiekį kraujyje, audinių regeneracijos procesus, skausmą malšinantys vaistai, neleidžiantys vystytis mažakraujystei, antioksidacinės medžiagos, prailginančios ląstelių jaunystę.

• Vitamino C. „Ascorbinka“ saldžiose tabletėse terapeutai dažnai skiria vaikams. Būtinas peršalimo ligų profilaktikai, padeda gyti įbrėžimams, stiprina dantis. Svarbu tai, kad mūsų organizmas nepajėgia pasigaminti vitamino C. Lengvai sūdyti agurkai – lengvas ir skanus būdas apsirūpinti vitaminais vasarą prieš šaltąjį sezoną.
• Beta karotinas. Tai artimiausias vitamino A giminaitis. Kartu jie padeda imuninei sistemai apsaugoti organizmą ir pratęsti jaunystę. Vitaminas E papildo šį duetą labai nedideliu kiekiu. Jis taip pat laikomas antioksidantu ir yra atsakingas už sveiką odą.
• Vitaminas K. Filochinono užduotis yra gydyti žaizdas. Jei jo organizme nebūtų pakankamai, bet koks įbrėžimas būtų pažeidžiamas kenksmingų bakterijų. O vitamino K dėka pažeidimo vietoje susidaro apsauga nuo kraujo ląstelių.
• Kalis. Agurkuose jų labai daug, todėl jis naudingas širdžiai ir inkstams.
• Jodas. Lengvai sūdytuose agurkuose jo yra daugiau nei daugelyje kitų daržovių. Dėl didelio vandens kiekio jis lengvai virškinamas.
• Mineralai. Kartu jie veikia organizmą, daro jį sveikesnį. Nedideliu kiekiu agurke yra visko, ko reikia: geležies, fluoro, kalcio, magnio, natrio, cinko, vario ir kitų mineralų.

Turint tokią turtingą ir įvairią daržovių cheminę sudėtį, tai dar ne visi užkandžio pranašumai. Naudingomis medžiagomis praturtinti ir papildomi sūdymui skirti ingredientai. Šios medžiagos yra vandenyje tirpios. Jie be kliūčių patenka į agurkų minkštimą vandeniu ir prisotina sūrymu.

Verta paminėti, kad sūdyti agurkai gali būti ir naudingi, ir kenksmingi organizmui.

Argumentai "už"

• Padeda papildyti vandens kiekį organizme.
• Palengvina rėmens simptomus.
• Jis išvalo organizmą nuo toksinų ir „atliekų“, kurios gali sukelti intoksikaciją. Yra atsiliepimų apie žmones, kurie vartojo agurką kaip detoksikacinės dietos dalį (valymą) ir su inkstų akmenimis. Jie patvirtina teigiamus rezultatus abiem atvejais.
• Suteikia organizmui poilsį pasninko dieną. Mitybos specialistai skiria agurkų badavimo dienas kartą per savaitę arba kas kelias savaites.
• Nepakeičiamas laikantis dietos. Žmonėms, kurie skaičiuoja kalorijas norėdami numesti svorio, taip pat naudinga valgyti agurkus. Jie sulėtina riebalų nusėdimo procesą.

Be to, maistinės skaidulos gerina virškinimą, o B grupės vitaminai normalizuoja medžiagų apykaitą. 100 gramų agurkų yra ne daugiau kaip 20 kcal, todėl juos galima užkandžiauti kelis kartus per dieną. Lengvai sūdyti agurkai vasarą yra puikus baltyminių produktų garnyras.

• Naudinga diabetikams dėl agurko sudėtyje esančių medžiagų, reguliuojančių cukraus kiekį kraujyje.
• Palengvina pagirių simptomus. Ši nuostabi marinato sūrymo savybė dažnai siejama su dideliu kalio kiekiu. Tiesą sakant, kalis neturi nieko bendra su juo. Pagirių priežastis – organizmo vandens ir druskos balansas sutrikęs. Vandens yra daug audiniuose, bet mažai induose. Kitaip tariant, prasideda dehidratacija. O druska padeda vandeniui išsilaikyti ir įsisavinti, todėl sūrymas – puikus vaistas po nekuklios šventės.

Skanus, traškus, gaivus ir neįtikėtinai sveikas – toks silpnai sūdyto agurko apibūdinimas yra klaidinantis. Galų gale, nepaisant visų nuopelnų, šis užkandis turi kontraindikacijų.

Visų pirma, skrandžio ligomis sergantys žmonės kenčia nuo meilės lengvai sūdytam agurkams. Taip yra dėl to, kad produktas turi didelį rūgštingumą. Jis dirgina ligonio virškinamojo trakto gleivinę, sukelia pykinimą ir diskomfortą.

Marinuoti agurkai nėra kontraindikuotini, tačiau reikia laikytis priemonės. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad rizikos grupė apima žmones, kurie individualiai netoleruoja produkto. O jei pats agurkas praktiškai nėra alergenas, tai sūrymui naudojami specifiniai produktai ir žolelės, kurios gali sukelti alerginę reakciją.

Patyrusios šeimininkės žino daugybę paslapčių, kurios turi įtakos agurkų skoniui ir „traškumui“. O patiekalo pagrindų pagrindas – tinkami agurkai. Tai yra, vaisiaus dydis, branda, kokybė ir įvairovė.

Svarbu žinoti veislių privalumus ir trūkumus, tačiau tik tuo atveju, jei agurkai auga jūsų sode. Turguje ar prekybos centre nesunku suklysti. Nesąžiningi pardavėjai absoliučiai bet kokią veislę gali pavadinti garsiuoju „Nežinskije“, o apgaulė bus atskleista tik tada, kai marinavimas pasirodys nekokybiškas. Todėl veisles, tinkamas sūdyti, apsvarstysime šiek tiek vėliau. Pirmiausia panagrinėkime bendrąsias „idealių“ marinavimui skirtų agurkų savybes.

Tinkamos veislės ir gerų vaisių požymiai

• Ankstyvas brendimas. Kuo anksčiau augalas pradės duoti vaisių, tuo greičiau gausite pirmąją agurkų partiją marinuoti. Ankstyvųjų veislių atveju šis laikotarpis patenka į vasaros pradžią ir vidurį – karštas oras, kai puikiai valgomi lengvai sūdyti agurkai.
• Tinka regionams, kuriuose vasara trumpa.
• Mažas arba vidutinio dydžio - nuo 7 iki 14 centimetrų ilgio.
• Plona žievelė su spuogeliais. Kuo plonesnė oda, tuo greičiau ir geriau ji perduoda druską vaisiui. Tuo pačiu metu jis turėtų būti vidutiniškai stiprus, kad agurkas traškėtų. O spuogeliai padidina sūrymo komponentų sugeriamumą.
• Ant spuogelių juodi, o ne balti spygliukai (balti – ant salotinių agurkų, kurie netinka marinuoti).

• Stiprūs vaisiai be nukarusios uodegos. Kuo greičiau agurkas iš sodo pateks į sūrymą, tuo bus geresnis jo skonis.
• Visas minkštimas, mažos sėklos.
• Didelis cukraus procentas kompozicijoje. Jį lemia konkretus veislės tipas. Marinuojamos veislės yra „cukringesnės“ nei salotoms.
• Vaisiuose nėra kartaus skonio.
• Aromatas. Marinuojamas agurkas turi kvepėti gerai ir stipriai.
• Intensyvi, bet ne tamsiai žalia.
• Tokio pačio dydžio. Milimetro tikslumas nėra svarbus, tačiau tokio pat svorio ir dydžio vaisiai pasirodys skanesni. Kuo didesnis dydžių skirtumas, tuo geriau bus impregnuoti mažieji, o dideli – blogiau. Sunku bus pasirinkti ingredientų proporcijas, kad stiklainyje nebūtų per mažai sūdytų ir persūdytų vaisių.

Yra bent keliolika populiarių marinatų veislių. Šios kultūros selekcininkai rekomenduoja vasarnamyje pasodinti kelis vienos ar dviejų veislių augalus, kurie greitai sūdo vaisius. Specialių veislių ir pirmųjų pasitaikančių užkandžių skonio savybių skirtumas yra didžiulis. Tuo pačiu metu raugintus agurkus galima vartoti šviežius, o universalių ir salotinių – sūdyti.

Hibridinių sėklų kaina yra kelis kartus didesnė už įprastų sėklų kainą. Ir jie nesidaugina.Tačiau net ir su tokiais trūkumais jie yra vaisingesni ir atsparesni. Jie beveik nebijo kenkėjų, sauso ar šalto oro. Jie gausiai derės net ir liesuoju metų laiku.

Taip yra dėl to, kad hibridai - dviejų veislių kryžminimo rezultatas - sujungia teigiamas tėvų sėklų savybes.

Vienas iš ankstyviausių ir vaisingiausių šeimos atstovų. Vienas mazgas duoda 2-3 vaisius, todėl derliui nuimti pakanka nedidelio skaičiaus augalų ir kartą per savaitę lengvai pasūdyti. Pirmuosius vaisius duoda po 40-45 dienų. Gerai sunoksta atviroje ir uždaroje žemėje. Atsparus įprastoms moliūgų augalų ligoms: puvimui, miltligei, dėmėtumui.

Pagal nokimo greitį jis artimas Gerasimui – 43-45 dienos. Augalas apdulkintas bičių, bet puikiai vystosi ir be vabzdžių pagalbos. Viename mazge išdygsta pora vaisių, rečiau vienas. Vaisiai vienodi ir ilgi. Vaisiai turi švelniausią ir sultingiausią minkštimą, turtingą aromatą ir traškią odą. Vaisių spalva ryški, apetitą kelianti žalia. Sūryme neblunka. Agurkai išlieka švieži, tarsi neseniai būtų nuskinti iš sodo.

Anksti nokstanti agurkas – nuo ​​pirmojo išdygimo iki pirmojo vaisiaus, praeina kiek daugiau nei mėnuo – 35-38 dienos. Tada augalas yra stabilus ir gerai duoda vaisių.

„Lilliput“ vaisiai atitinka jo pavadinimą. Jie nedideli, tvarkingi, patogiai telpa į stiklainius sūdymui. Apdorojant vaisius spygliai lengvai atsilieka nuo spuogų. Per tas vietas, kur nulūžo spygliai, sūrymo komponentai prasiskverbia į vaisius. Minkštimas greitai ir tolygiai prisotinamas vandeniu, druska ir prieskoniais.

Šis mažylis klesti įvairiose dirvose ir nebijo ligų, tokių kaip miltligė, dėmėtumas ir puvinys.

Į šios veislės pavadinimą selekcininkai priartėjo su humoru. Kaip tikra anekdotų herojė, Uošvės atmaina yra pasimetusi ir nenugalima. Jis yra visiškai atsparus visiems kenkėjams ir šalčiui. Jis duoda vaisių bet kokiomis sąlygomis ir niekas netrukdo jam sudygti ir duoti gausų derlių. Agurkai skanūs, suapvalintomis statinėmis, tik iki 12 cm ilgio. Patogiai telpa į skirtingas talpyklas, tolygiai ir greitai prisotintas sūrymu.

„Uošvė“ ilgai tvyro sode. Ji duoda derlių palaipsniui ir sklandžiai, pradedant nuo 45–48 dienų.

Augalas pradeda džiuginti derlių po 35–39 dienų. Vaisius veda ilgai ir gausiai. Kartą per savaitę surenkamas didelis konteineris ryškiai žalių vaisių su baltomis juostelėmis ant „šonkaulių“. Vaisiaus dydis yra apie 8-10 cm. Jis turi malonų skonį tiek šviežias, tiek lengvai sūdytas.

„Ištikimam draugui“ reikia apdulkinimo. Apdulkintojų sėklos parduodamos su hibridinėmis agurkų sėklomis. Juos reikia sėti santykiu nuo 1 iki 10, tai yra 10 proc.

Anksti bręstantis augalas su gražios formos vaisiais. Kiekvienas agurkas užauga mažas, sodriai žalias, pailgas, šiek tiek nusmailėjusiu galiuku. Po 38 dienų galite nuimti pirmąjį derlių.

Augalas atsparus įvairioms ligoms. Tam nereikia palaikyti cheminių apsaugos priemonių, todėl agurkai yra švariausias, ūkio produktas.

Hibridinis augalas atviram gruntui. Auga aktyviai, galingai. Esant nepalankioms oro sąlygoms, augimas sustoja, tada tęsiasi su nauja jėga.Dėl šio atsparumo blogiems orams derlių galima nuimti iki pirmųjų šalnų, pradedant nuo 38 dienos.

Visą vasaros sezoną „Buyan“ tieks sultingus ir kvapnius vaisius, kurie idealiai tinka lengvai sūdytiems užkandžiams ir konservavimui.

Universalus hibridas. Tinka ir sūdyti, ir šviežią, ir salotose, ir marinate žiemai.

Augalas prisitaiko prie skirtingų oro sąlygų ir dirvožemio savybių. Sėkmingai atsispiria kenkėjams ir ligoms. Pradeda duoti vaisių 50–54 dieną.

Tarp augalų, kurie duoda vaisius vasaros pradžioje ar viduryje, ši veislė laikoma sezono vidurio. Pirmąjį derlių galima nuimti 48–52 dieną. Vienodai derlingi atvirame lauke ir šiltnamyje. Neatsparus visoms ligoms, daugiausia miltligei.

„Zubrenka“ vaisiai sultingi, plona šviesiai žalios spalvos odele, kvapnūs. Spuogų eilės tolygiai pasiskirsto ant odos paviršiaus. Išvalius spygliukus, sūrymas greitai prasiskverbia į vaisius.

Sezono vidurio veislė, jungianti dvi svarbias savybes – puikų skonį ir didelį derlių. Nuo 48 dienos iš vieno mazgo galite išimti 2–3 vaisius ir lengvai pasūdyti arba valgyti šviežius.

Šviežių vaisių odelė turi balkšvą dangą. Patekęs į tirpalą, jis neišblunka ir išlieka toks pat įspūdingas, tamsiai žalias. Pasirodo, apetitą keliantis užkandis, kuris patiekiamas ant stalo nepjaustant.

Universalus vidutinio ankstyvumo hibridas. Derėti pradeda po pusantro mėnesio, 44-45 dieną, ir toliau derėti iki šalnų.

„Perseus“ tinka salotoms, sūdymui be konservavimo ir marinavimui žiemai. Dėl mažo 8-12 cm dydžio patogu susukti į stiklainius.

Visos išvardytos veislės yra F1. Veisėjai juos rekomenduoja kaip sūdytus.

Taip pat yra populiarių veislių tarp sodininkų mėgėjų. Tarp jų yra garsieji „Nežinskė“, „Balandis“, „Berniukas su pirštu“, „Maša“, „Kregždutė“.

Į lengvai sūdytų agurkų sūrymą nepatenka nei vienas ingredientas. Kiekvienas turi savo užduotį: vanduo maitina vaisius, žolelės suteikia jiems aromatą ir naudingų savybių, garstyčios saugo nuo rūgimo, prieskoniai ir prieskoniai suteikia pikantiškumo.

Skystis yra ir terpė, kurioje noksta lengvai sūdyti agurkai, ir pagrindinis sūrymo ingredientas. Prisotins vaisius, padaro juos elastingus ir traškus, padeda ištirpti kitiems ingredientams ir prasiskverbti į agurko minkštimą.

Vandens kokybė turi įtakos agurkų skoniui, todėl jis turi būti minkštas, be priemaišų.

Geriausias yra grynas šaltinio vanduo. Jei nėra galimybės jo surinkti šaltinyje, tiks gerti vandenį buteliuose. Ypatingais atvejais galite filtruoti vandenį iš čiaupo, tačiau jo naudoti be filtravimo negalima. Ypač jei namuose vamzdžiai seni. Jie suteiks užkandžiui nemalonų vario poskonį.

Vanduo yra klasikinio recepto ingredientas. Kai kuriuose receptuose jį siūloma keisti mineraliniu vandeniu, degtine ar net lengvai pasūdytais agurkais be skysčio.

Smulkiąją, joduotą ir jūros druską geriau pamiršti. Nuo jo vaisiai taps minkšti, įgaus aiškų jodo skonį ir nemalonų kvapą. Be to, su smulkiagrūde druska nesunku persistengti.

Neprivalomas sūrymo komponentas, tačiau kartais pridedamas nedidelis kiekis, kad būtų kontrastas su sūriu skoniu.

Klasikinis rinkinys: krapai, peletrūnai (arba peletrūnai), petražolių lapai, krienai, česnakai. Česnakai naudoja ir lapus, ir galvutes.

Krapai ir krapų vanduo turi beveik identišką sudėtį ir savybes kaip švieži agurkai. Šie produktai sustiprina vienas kito veikimą. Be to, krapai gali palengvinti galvos skausmą ir padėti nuo nemigos. Jis naudingas žmonėms, turintiems problemų su inkstais, cistitu, aukštu kraujospūdžiu, virškinimo trakto ligomis. Nekenksmingas ir netgi naudingas maitinančioms motinoms.

Taip pat pridėkite šių žolelių.

• Estragonas (dažnai vadinamas peletrūnu, kaip būdingos žalios spalvos gazuotas gėrimas) yra pelyno rūšis. Be organizmui būtinų vitaminų ir mikroelementų, jame yra augalinių baltymų ir aliejų. Tarragono kalorijų kiekis - 25 kcal 100 gramų. Estragonas žinomas kaip tonizuojantis, tonizuojantis, priešuždegiminis poveikis. Jis skatina apetitą ir normalizuoja virškinimą. Skirtingai nuo krapų, tai yra nepageidaujamas komponentas nėščių ir žindančių motinų mityboje.
• Petražolės – lyderis tarp žalumynų pagal vitaminų C, A ir B kiekį. 100 gramų augalo yra daugiau askorbo rūgšties nei citrinoje, o vitamino A – daugiau nei morkose. Petražolių sultys yra naudingos moterims. Petražolių lapai malšina patinimą, padeda sergant inkstų ligomis, opalige, gastritu ir bet kokius uždegiminius procesus. Pikantiškas lapų skonis puikiai dera su šviežiu agurku sūryme.

• Krienai yra tradicinis rusiškas prieskonis. Jis buvo dedamas į daugelį patiekalų ir marinuotų agurkų, ir dėl priežasties.Šis naudingas augalas turi teigiamą poveikį visoms kūno sistemoms. Jis aktyvina žarnyno ir virškinimo fermentų darbą, todėl maistas geriau ir greičiau apdorojamas. Jis skatina apetitą ir gerina skrandžio sulčių gamybą. Gryna krienai dideliais kiekiais yra kenksmingi, tačiau sūdytų agurkų sūrymo sudėtyje - tai, ko jums reikia. Krienų tinktūros naudingos sąnariams, kepenims, inkstams, imuninei sistemai. Padeda kovoti su uždegimais ir virusinėmis ligomis.
• Česnakai gausu vitaminų, mineralų, eterinių aliejų. Sudėtyje yra augalinių baltymų ir angliavandenių. Pasižymi baktericidinėmis savybėmis, gerina širdies raumens susitraukimų stiprumą, šalina uždegimus, aktyvina imunines ląsteles, padeda gamintis virškinimo fermentams, kontroliuoja tulžies kiekį, turi antihelmintinį poveikį. Vartojantys česnaką nebijo avitaminozės, skorbuto, senatvinės silpnaprotystės.

• Bazilikas Tai natūralus antibiotikas, antioksidantas, raminantis ir net afrodiziakas. Jis sustiprina kitų žolelių naudingąsias savybes ir padeda atverti jų skonių paletę.
• Mėtų sūryme suteikia agurkams neįprastą gaivų skonį ir aromatą. Jis vadinamas mentoliu pagal augalo lapuose esančio eterinio aliejaus pavadinimą. Mentolio skonis ypač išryškėja, jei užkandžių stiklainis laikomas šaldytuve. Tačiau augalas į sūrymą dedamas ne tik dėl skonio. Mėta yra naudinga sveikatai ir kūno tonusui. Jis malšina skausmą ir spazmus, ramina nervų sistemą. Dėl gebėjimo pašalinti rėmenį ir pykinimą, nedideli mėtinių agurkų kiekiai skirti nėščiosioms, kenčiančioms nuo toksikozės. Jau nekaloringas užkandis tampa dvigubai naudingas, kai pridedama mėtų.Šie du žalieji ingredientai yra garsiojo „Sassi vandens“, padedančio numesti svorio ir normalizuoti medžiagų apykaitą, pagrindas.
• Čiobreliai arba čiobreliai - kvapnus augalas, suteikiantis agurkų užkandžiui ryškų skonį ir aromatą.

Pagal senus rusiškus receptus sūdyti agurkai ruošiami su juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapais. Kiekviena lapų rūšis atlieka savo svarbią funkciją, išskyrus tai, kad jie suteikia sūrymui skonio.

• serbentų lapai - baktericidinis agentas. Jų dezinfekavimo savybės užtikrina užkandžių išsilaikymą ilgą laiką. Jie pašalina visų tipų kenksmingas bakterijas, įskaitant E. coli. Kitas serbentų lapų pranašumas yra taninų buvimas kompozicijoje. Dėl šių medžiagų vaisiai išlieka elastingi ir traškūs. Galiausiai, dėl didelio vitamino C kiekio juodųjų serbentų lapai yra stiprus antioksidantas.
• vyšnių lapeliai taip pat yra atsakingi už agurkų „traškumą“, aromatą ir išsaugojimą. Jie taip pat padeda išsaugoti gražią vaisių spalvą ir išvaizdą sūryme.
• ąžuolo lapai sudėtyje yra tanino, dėl kurio raugintuose agurkuose esantys daržovių vaisiai tampa stiprūs ir atsparūs.
• lauro lapai pridėti pagal skonį vietoj arba kartu su ąžuolu.

Kai agurkai lengvai pasūdomi, prieskonių dedama po truputį, 3-4 rūšių. Jų tikslas – suteikti sūrymui ir užkandžiui skonio. Kai kurie iš jų taip pat dezinfekuoja vandenį. Taigi, jei nėra serbentų ir ąžuolo lapų, dedama garstyčių ir tarkuotų krienų šaknų. Jie naikina pelėsį ir bakterijas, kurios gali sukelti skausmą, pykinimą, apsinuodijimą ir net botulizmą pažangiausiu atveju.

Klasikiniuose receptuose naudojami švieži arba džiovinti krapų skėčiai, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, kartais cinamonas.Įprastą užkandį galite paįvairinti gvazdikėlių, kalendrų, aitriųjų pipirų, kadagių pagalba.

Kai kuriuose receptuose yra visiškai netikėtų ingredientų. Pavyzdžiui, ruginiai krekeriai, balta duona, obuoliai, imbieras, salierai, actas, alyvuogių aliejus, medus, ridikai.

Jie suteikia pažįstamų patiekalų įvairovę ir skonį, tačiau juos reikia rinktis atsargiai. Kai kurie maisto produktai greitai genda ir negali būti ilgai laikomi sūryme.

Yra daug būdų, kaip paruošti sūdytus agurkus, tačiau technologija yra viena. Agurkai skinami iš sodo, apdorojami ir marinuojami įvairių rūšių sūryme. Receptų skirtumai atsiranda tik sūrymo ruošimo etape, tos pačios paslaptys veikia visuose kituose etapuose.

• Tinkami agurkai. Mažas, kvapnus, spuoguotas, juodais spygliukais. Idealiu atveju – tik iš sodo. Iš turgaus pirkti agurkai turi būti tankūs ir kieti, be geltonumo šonuose.
• Gydymas. Šviežiai nuskintiems žalumynams reikia nupjauti galiukus ir pašalinti spyglius. Taigi druska, žolelių ir prieskonių aromatas greitai prasiskverbs į minkštimą.
• Mirkyti. Šviežius ir stiprius vaisius reikia lengvai pasūdyti, tada jie pasirodys traškūs ir skanūs. Jei jie spėjo nuvyti arba sode gavo mažai drėgmės, juos reikia 2–3 valandas mirkyti šaltame geriamajame vandenyje. Per šį laiką jie atkurs drėgmės tiekimą, sugrįš vaisiaus elastingumas ir gaivumas.
• Reikalingi ingredientai. Be druskos, pipirų ir krapų, į sūrymą reikia dėti ir baktericidinį poveikį turinčių produktų – garstyčių, krienų ar serbentų lapų.
• Klojimo būdas. Vaisiai indelyje, ar tai būtų stiklainis, maišelis ar statinė, patartina dėti vertikaliai. Talpyklos dugnas iš anksto išklotas lapais su prieskoniais. Nespauskite agurkų, kad neatimtumėte traškumo.Jei indas yra didelis, žalumynai ir prieskoniai turėtų būti išdėstyti sluoksniais su vaisiais.
• Sūrymas. Agurkus geriau užpilti karštu sūrymu – tai stiprina vaisiaus audinį. Bet jei laikomasi ingredientų proporcijų, užkandis pavyksta šaltame vandenyje ir visai be skysčio. Šaltas vanduo turi būti virinamas. Į šaltinio ar buteliuose išpilstytą vandenį reikia įberti druskos, po to užvirinti ir atvėsinti. Geriau paimti vandenį su atsarga: 2 litrai skysčio 1,5 litro sūrymo, 2,5 litrai 3 litrams.
• Sandėliavimas. Šviežiai sūdytos daržovės tokios išlieka tik šaltyje. Kambario temperatūroje jie tampa sūrūs ir rūgštūs. Nepavyks jų išsaugoti žiemai be marinato ir sterilizacijos.

Kulinarinio žanro klasika – greitas vasaros užkandis su minimaliu ingredientų kiekiu.

Trys būdai laikomi klasikiniais, kai lengva virti lengvai sūdytus agurkus namuose. Turtinga kulinarinė patirtis yra neprivaloma, net pradedanti šeimininkė susidoros su receptais.

Pirmasis būdas yra karštas sūdymas. Daugelis šeimininkių jį renkasi todėl, kad verdantis vanduo padeda atskleisti visų prieskonių ir prieskonių aromatą, jame geriau tirpsta druska, o karštai apdorojus agurkai išlieka stiprūs. Pasirodo greitai ir skaniai – užkandis paruošiamas per 8 valandas.

Ingredientai trijų litrų talpos indui:

• 1,5 kg agurkų;
• 1,5 litro vandens (1 litrui vandens 1 kg daržovių);
• 4-5 šaukštai rupios arba vidutinio malimo akmens druskos (druskos kiekį galima reguliuoti, užtenka 50-60 gramų litre);
• 2-3 galvos česnako;
• 5-7 šakos ir skėčiai krapų;
• 5-8 lakštų juodųjų serbentų;
• 5-8 lakštų vyšnių;
• juodųjų pipirų pagal skonį.

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio gaminimo būdą.

1. Rūšiuoti ką tik nuskintus agurkus pagal dydį.
2. Nupjaukite galus, nuimkite smaigalius.Jei reikia, pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas.
3. Indą dezinfekuokite verdančiu vandeniu ir užpilkite daržovėmis (patogiausia tai daryti stiklainyje), sluoksniuojant jas žolelėmis ir prieskoniais. Česnaką ir pipirų žirnelius reikia šiek tiek paspausti ant viršaus šaukštu. Jie įtrūks ir sūrymui suteiks daugiau skonio ir skonio.
4. Užvirinkite švarų vandenį, ištirpinkite jame druską ir iš karto supilkite į indą. Galite pridėti arbatinį šaukštelį cukraus.
5. Talpyklą sandariai uždarykite dangteliu. Po to, kai jis visiškai atvės, padėkite jį į šaldytuvą.

Antrasis būdas yra šaltas sūdymas. Kai baiminamasi, kad karštai marinuoti nepavyks, agurkus galite raugti šaltame sūryme. Trijų litrų talpos indo ingredientai yra tokie patys kaip ir karštam marinavimui. Jei nėra serbentų ir vyšnių lapų, reikia garstyčių miltelių, kad stiklainyje neatsirastų pelėsio.

Virimo būdas taip pat beveik tas pats.

1. Nuplaukite žalumynus ir agurkus, jei reikia, pamirkykite vaisius.
2. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir palikite visiškai atvėsti.
3. Į indą sudėkite lapelius, susmulkintą česnaką, prieskonius. Padėkite agurkus vertikaliai. Žalumynai ir prieskoniai turi būti paskirstyti tolygiai. Ant agurkų uždėkite krapų.
4. Supilkite vandenį taip, kad jis visiškai apsemtų daržoves ir žoleles.
5. Uždenkite dangčiu ir padėkite į tamsią vietą parai. Tada užkandis turi būti dedamas į šaltą.

Trečias būdas – „sausas“ sūdymas. Tai reiškia agurkus savo sultyse, be sūrymo, todėl juos virti dar lengviau. Virimo laikas - 6 valandos.

Ingridientai: agurkai, krapai, česnakai, druska, žolelės ir prieskoniai pagal skonį. Bet koks ingredientų skaičius. Tik svarbu laikytis proporcijų – 50 gramų druskos 1 kg daržovių.

Virimo būdas:

1. paruoškite agurkus kaip ankstesniuose receptuose ir sudėkite į sandarų maišelį;
2. smulkiai supjaustykite česnaką, susmulkinkite krapus, sutrinkite kelis pipirų žirnelius;
3. pridėti į maišelį su daržovėmis;
4. užriškite maišelį ir gerai suplakite;
5. įdėkite į antrą maišelį, kad būtų sandarūs, ir padėkite į šaldytuvą.

Agurkus savo sultyse geriausia virti ryte, o ne naktį, nes maišelį reikia periodiškai pakratyti.

Tradicinį agurkų receptą maišelyje su česnakais ir žolelėmis galima varijuoti kitais ingredientais. Puikiai tinka su actu, alyvuogių aliejumi, obuoliais, ridikėliais, aitriosiomis paprikomis.

Sūdytų traškių agurkų receptą rasite kitame vaizdo įraše.