Kaip kuo ilgiau išlaikyti agurkus šviežius?

Karštomis vasaros dienomis ypač populiarūs švieži sodo agurkai: jie dedami į salotas, iš jų ruošiami gaivieji gėrimai, su malonumu vartojami tiesiog tokie, natūraliu pavidalu. Pasibaigus sezonui šios daržovės trūkumas tampa pastebimas. Tai, kas atsiduria parduotuvių lentynose, nedžiugina nei skoniu, nei išvaizda. Esant tokiai situacijai, sodininkai pradeda galvoti, kaip kuo ilgiau išsaugoti savo pasėlių šviežumą.

Be laikymo technologijos stebėjimo, svarbu, kad patys agurkai būtų kokybiški. Ši daržovė labai kaprizinga. Pirma, jame yra daug skysčio, kurio išgaravimas lemia vaisių deformaciją ir skonio savybių praradimą. Antra, agurkai netoleruoja temperatūros ir drėgmės svyravimų. Pavyzdžiui, jei kambarys yra per šiltas ir drėgnas, jie tiesiog pradės pūti. Jei temperatūra žemesnė už nulį, vaisiai pasidengs gleivėmis ir suminkštės. Šių daržovių negalima valgyti.

Perkant sėklą svarbu pasiaiškinti, ar veislė turi būti saugoma, nes ne visos veislės turi gerą išsilaikymą. Prie tokių „nesėkmingų“ veislių priskiriamos tos, kurios sodinamos šiltnamyje ir sunoksta anksti. Tas pats pasakytina ir apie vaisius su plona odele. Tokiu atveju pirmenybė turėtų būti teikiama toms veislėms, kurios auga atvirose lysvėse ir yra apsaugotos stora žievele.

Saugojimui skirtos daržovės, žinoma, turi būti šviežios. Jei jie susirenka į savo lovas, procedūrą reikia pradėti kuo anksčiau. Jei jie parduodami rinkoje, verta pažvelgti į pačių vaisių ir jų „kaimynų“ būklę - jei pastarieji atrodo mieguisti, greičiausiai pirmieji ilgai „gyvens“.

Yra rekomendacija atrinkti tuos egzempliorius, kurie išsaugojo žiedkotį. Pirmenybė turėtų būti teikiama specialioms veislėms: "Charkovsky", "Nezhinsky", taip pat ilgavaisiai "Konkurentas", "Sadko", "Kustovoy" ir kt. Tinka ir marinuotos veislės – jas galima atpažinti pagal mažą ilgį, lygią ir vienodos spalvos odą.

Ilgalaikiam laikymui nerekomenduojama vartoti vandeningų daržovių su plona odele ir peraugusiais vaisiais. Jei agurkas jau pagelsta, tada jo naudoti nerekomenduojama. Mėginiai su vidinėmis tuštumomis taip pat atmetami – jie greitai pradeda pūti. Netinkamą medžiagą galite nustatyti paspaudę vaisius – jei žievelė linksta, vadinasi, netelpa. Galiausiai šiltnamyje anksti subrendę egzemplioriai laikymo metu elgsis prastai. Vienintelės išimtys yra tie, kurie supakuoti į maišus su anglies dioksidu.

Atrinkti agurkai kruopščiai apžiūrimi, pašalinami supuvę ir sugedę vaisiai. Daržovių nepatariama plauti, nes taip galite sunaikinti esamą apsaugą, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei. Pirktiems agurkams tai vaško sluoksnis, o mums – natūrali plėvelė. Todėl reikėtų rinktis tik grynus egzempliorius. Jei reikia pašalinti papildomus nešvarumus, tai reikia padaryti nenaudojant šepečių ir šiurkščių skalbinių, kad nepažeistumėte odos. Taip pat svarbu būti atsargiems su spygliais.

Vaisiai išdėstomi ant audinio šešėlyje, kur jie turi išdžiūti. Norint pailginti laikymą ir dezinfekciją, kiekvieną žolelę galima panardinti į acto tirpalą, kuris skiedžiamas tam tikromis proporcijomis: 1 valgomasis šaukštas 1,5 litro vėsaus vandens. Po to agurkai vėl džiovinami.

Iš karto po surinkimo, net prieš pradedant laikymo procedūrą, vaisius reikia išimti į šaldytuvą arba rūsį. Jei paliksite juos šiltoje arba apšviestoje vietoje, pablogės vaisių laikymo kokybė. Daržovių taip pat negalima dėti prie prinokusių vaisių (kriaušių, obuolių, bananų ir kt.). Pastarasis „išduos“ etileną, kuris paveikia kaimyninius vaisius, kad jie greičiau sunoktų.

Atskirai verta apsvarstyti pakuotės klausimą. Jei agurkai perkami parduotuvėje, iš pradžių jie turėtų būti dedami į specialų sandarų maišelį. Viduje yra ne oras, o anglies dioksidas, kuris neleidžia atsirasti grybeliams ir bakterijoms. Bet jei daržovės nuimamos sode, šią problemą reikia išspręsti namuose. Jei viskas bus padaryta teisingai, galiojimo laikas gali pailgėti keliomis dienomis ar net savaitėmis.

Laikant daržoves plastikiniame maišelyje, jo negalima surišti, o uždengti drėgnu skudurėliu.Jei maišelis yra visiškai sandarus, tada jame daromos skylės, leidžiančios agurkams „kvėpuoti“ ir išvengti kondensato kaupimosi. Jei agurkai bus suvynioti į popierinius rankšluosčius, o po to sulankstyti į plastikinį maišelį, jie „gyvens“ dar ilgiau (sandėliavimas pratęsiamas iki keturiolikos dienų). Vietoj polietileno taip pat dažnai pasirenkamas stiklinis indas, kurio dangtelis pagamintas iš nailono.

Galiausiai agurkus galima supakuoti į nestandartinę plėvelę. Kiekvienas agurkas nuplaunamas ir išdžiovinamas, o tada ant jo paviršiaus užtepamas plaktas kiaušinio baltymas. Kai tik plėvelė išdžiūsta, vaisius galima įdėti į šaldytuvą arba pakabinti sausame rūsyje. Antruoju atveju jie „gyvens“ net iki žiemos mėnesių. Baltymai stabdys drėgmės išgaravimą, bet netrukdys orui prasiskverbti į agurkus.

Lengviausias būdas agurkus išlaikyti šviežius – šaldytuve. Tačiau šiuo atveju laikotarpis yra gana ribotas (nuo trijų iki penkių dienų), todėl nebus galima nuimti vaisių žiemai. Nepaisant to, porą savaičių galite „ištiesti ranką“ naudodami indą su vandeniu. Kaimiečiai kartais deda vaisius į tinklą, pasvertą kroviniu, ir nuleidžia į upę su švariu vandeniu. Miesto sąlygomis šis metodas itin sunkiai įgyvendinamas. Į pagalbą ateina šaldytuvas ir indas (galite naudoti stiklinę ar emaliuotą keptuvę).

Agurkus reikia sudėti vertikaliai į indą su vėsiu vandeniu (jų uodegos turi „žiūrėti“ žemyn). Daržovė sugers skystį ir pabėgs nuo per didelio išgaravimo.Jei vandenį dubenyje keisite kasdien, vaisiaus būklė ilgiau išliks gera. Tokiam sandėliavimui tinka ne tik šaldymo įranga, bet ir vėsus rūsys. Tačiau verta manyti, kad tokia sistema tinka tik vaisiams be spuogų, su lygia oda, ilga ir sodriai žalia.

Agurkus taip pat galite užšaldyti, supjaustę juos žiedais ir išdėję vienu sluoksniu ant padėklo. Sušaldyti gabaliukai dedami į plastikinius indus arba plastikinius maišelius. Tokie agurkų griežinėliai išsilaikys mažiausiai kelis mėnesius, tačiau praras didžiąją dalį savo skonio savybių.

Apskritai šviežios daržovės nemėgsta žemos temperatūros, todėl nerekomenduojama jų dėti į šaldiklį. Palikę balkone ar ūkinėje patalpoje, prieš prasidedant šalnoms įnešami į namus. Tačiau jei norite daržoves išlaikyti ilgiau ir geriausios būklės, tuomet turėtumėte pagalvoti apie rūsį. Patalpa turi būti sausa, vėsi ir neapšviesta. Teisinga bus agurkus dėti į dėžutes iš medžio ar kartono – taip juos šviežius išliksite visą mėnesį. Per šį laikotarpį saugyklą reikės periodiškai tikrinti ir pašalinti tuos atvejus, kurie pradeda pūti ar išdžiūti.

Dėdami agurkus į rūsį, galite juos suvynioti į drėgną skudurėlį. Audinys neturi išdžiūti, todėl jį teks reguliariai drėkinti. Jei sodininkas turi molinę statinę, galite ją naudoti. Vaisiai dedami į vidų ir padengiami smėliu. Geriau paimti upės medžiagą, išvalytą nuo akmenukų ir kokybiškai išdžiovintą. Dar efektyvesnis būdas – rūsyje iškasti duobę, įdėti statinę ir įkasti.

Jei gyvenate kaime, iš savo sodo surinktus agurkus galite sudėti į kibirą, uždengti marle ir nuleisti į šulinį. Vanduo neturi slėpti indo, jis turi liesti tik jos dugną. Yra įdomus būdas naudoti krienus. Šaknis nulupama ir supjaustoma griežinėliais, po to sulankstoma į iš anksto sterilizuotą stiklainį. Ant viršaus dedami agurkai. Į indą susukamas verdančiu vandeniu nuplikytas dangtelis, kuris vėliau nunešamas į rūsį.

Naudodami stiklainį taip pat galite apdoroti parafinu. Prieš kočiojant agurkus į indą įdedama uždegta žvakė, kuri sukuria vakuumą. Beorė erdvė leis ruošinius laikyti ilgai. Jei vietoj stiklainių naudojamas emaliuotas puodas, jį galima užpilti actu. Apatinėje dalyje susidaro plonas skysčio sluoksnis, kuris padengiamas tinkleliu arba sieteliu. Agurkai dedami ant viršaus, kad neliestų acto. Talpykla uždaroma dangteliu. Indus reikės laikyti rūsyje.

Galiausiai, šiek tiek keistas, bet efektyvus būdas – agurkus sudėti į kopūstų vidų. Sode, kuriame auga vėlyvieji kopūstai, agurkai sodinami taip, kad būtų tarp eilių. Atsiradus mažiems agurkams, jų nenuplėšiant, reikia dėti tarp kopūsto lapų. Kai susiformuos pilnavertė kopūsto galva, jos viduje bus šviežių agurkų. Tokie kopūstai išimami saugojimui rūsyje.

Populiariausias šiandien yra vakuuminis metodas, kuris atliekamas naudojant specialią sistemą. Tokiu atveju agurkai nepraranda savo skonio savybių ir išlieka švieži beveik iki Naujųjų metų švenčių. Be to, nesant bakterijų, miršta grybelinių ligų sukėlėjai.

Pati sistema susideda iš nedidelio siurblio ir vakuuminio dangčio. Agurkai išdėliojami į indą, iš jo išpumpuojamas oras, o tada viskas uždengiama specialiu dangteliu.

Norėdami gauti informacijos, kaip išlaikyti agurkus šviežius iki žiemos, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.