Agurkų kalorijų kiekis ir jo naudingos savybės

Rusijoje žinomas dar prieš Kijevo Rusios atsiradimą, agurkas vis dar yra viena populiariausių daržovių. Augalas auginamas apie 6 tūkstančius metų, o pirmųjų agurkų gimtine laikoma Indija, iš kurios jie atkeliavo į Aziją, o vėliau į Europą, Egiptą ir pamažu išplito visame pasaulyje. Agurką tinka valgyti šviežią, bet ne mažiau skanu ir konservuotuose. Tačiau puikus daržovių skonis nėra vienintelė jų populiarumo priežastis, nes agurkai taip pat gali pasigirti vitaminų ir mineralų gausa.

Agurkai yra vienmečiai moliūgų šeimos augalai. Juos nesunku atpažinti iš ilgo stiebo, kuris plinta žeme ir stipriai šakojasi. Tačiau atidžiau pažvelgę ​​į agurkų lysvę, pamatysite, kad ten yra pagrindinis stiebas, iš kurio sklinda pirmos eilės šakos, iš jų - antros šakos ir tt Pagrindinio ilgis stiebas svyruoja tarp 2-5 m.Jis šiek tiek mažesnis auginant atvirame grunte, ilgesnis - šiltnamyje. Ant šoninių stiebų taip pat susidaro antenos, kuriomis augalas gali prilipti prie atramų.

Augalas vienanamis, žiedai heteroseksualūs. Dažniausiai ant to paties stiebo vienu metu būna ir moteriški, ir vyriški žiedynai. Kiek rečiau pasitaiko dvilyčiai žiedynai.Norint vaisius, augalus apdulkina bitės, vapsvos, kamanės, skruzdėlės ir kiti vabzdžiai, pernešantys žiedadulkes nuo vyriškų iki moteriškų žiedų. Šiandien yra ir savidulkių, arba partenokarpinių, agurkų veislių.

Valgomi pailgi žali vaisiai, kurių paviršiuje yra daugiau ar mažiau ryškių spuogelių (priklausomai nuo veislės). Vaisiaus dydis taip pat priklauso nuo priklausymo konkrečiai veislei. Pagal vaisiaus dydį agurkai skirstomi į šias rūšis:

• mažiausi vadinami marinuotais agurkais, jų ilgis siekia 3-5 cm;
• jei daržovė užauga per 5-9 cm, tai yra kornišonas;
• žalumynai yra agurkai, nuo 9 iki 30 cm ilgio.

Botanikos požiūriu šis vaisius teisingiau priskiriamas uogoms, tačiau vis dar įprasta agurką laikyti daržove. Vidinė vaisiaus dalis minkšta, sultinga, traški. Be minkštimo, viduje yra mažų valgomų sėklų.

Cheminę agurkų sudėtį daugiausia (apie 95%) sudaro struktūrizuotas vanduo. Toks skystis būtinas inkstams ir kepenims plauti, padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir puvimo produktus. Jis gerokai skiriasi nuo to, kurį žmogus geria. Savo grynumu ir minkštumu jis gali būti lyginamas su distiliuotu vandeniu, tačiau tuo pačiu jame yra ištirpęs didelis kiekis mineralų.

Vitaminų sudėtį sudaro vitaminai A, B1 ir B2, PP, taip pat askorbo rūgštis, taip pat yra provitamino beta karotino. Mineralinė sudėtis yra jodas, geležis, magnis, kalis, cinkas, fosforas ir kt. Agurkuose taip pat gali būti folio ir kavos rūgščių, taip pat unikalios tartrono rūgšties, kuri gali sulėtinti riebalų susidarymą. Sudėtyje taip pat yra maistinių skaidulų, krakmolo, fruktozės ir gliukozės.

Sultingas agurkas yra mažai kaloringa daržovė. Jo maistinė vertė – 15 kilokalorijų 100 g šviežio produkto. BJU balansas yra toks - 0,8 / 0,1 / 2,8 g. Šios daržovės pagrindu pagamintų žieminių preparatų kalorijų kiekis priklauso nuo paruošimo būdo. Apskritai šviežių, raugintų ir raugintų agurkų energinė vertė nedaug skiriasi.

Šviežiame agurke nikotino ir pantoteno rūgščių yra dideli kiekiai. Pirmasis reikalingas audinių kvėpavimo procesui, gerina kraujotaką, padeda kepenims apdoroti ir šalinti toksinus, dalyvauja virškinimo procese, gerina žarnyno veiklą. Pantoteno rūgštis yra atsakinga už vandens ir baltymų pusiausvyrą, taip pat padidina organizmo regeneracines savybes.

Šviežiose daržovėse daug jodo, šiek tiek mažiau geležies, fluoro, cinko, mangano. Taip pat yra natūralių saponinų, susijusių su patogeninės mikrofloros slopinimu. Būtent jie suteikia daržovei lengvą kartumą.

Kaip jau minėta, didelis struktūrinio vandens kiekis, kalorijų kiekis - 15 kilokalorijų (kcal) 100 gramų produkto. Jei nulupsite agurką nuo odos, jo kalorijų kiekis sumažės iki 12 kcal, taip nutinka dėl sumažėjusio angliavandenių kiekio.

Vidutiniškai 1 vnt. agurkų (būtent tokius patariama valgyti šviežius, kaip skaniausius) yra 90-120 g, tai reiškia, kad jame yra 14-18 kcal su angliavandeniais.

Šviežiai spaustose agurkų sultyse 100 ml yra 14 kcal.Jame nėra maistinių skaidulų, todėl jos pasisavinamos daug greičiau nei vaisius, tačiau išsiskiria mineralų-vitaminų komplekso gausa.

Pabarsčius druską agurką kalorijų kiekis nesumažės.

Dažnai agurkai valgomi su majonezu, kuris gerokai padidina patiekalo maistinę vertę. Galite tiksliai apskaičiuoti jo kalorijų kiekį, pridėdami abiejų ingredientų kalorijų skaičių. Vidutiniškai šis skaičius siekia 53 kcal 100 g salotų, o riebalų ir „blogojo“ cholesterolio kiekis gerokai padidėja.

Japoniškos virtuvės gerbėjai dažnai domisi, kiek kalorijų yra klasikiniuose agurkų suktinukuose. Apytikslis rodiklis – 93 kcal 100 g.Apskritai šį patiekalą galima vadinti ir dietiniu. Tiesa, jei šviežių agurkų gali ir nebūti į jūsų kasdienį KBJU (su saikingu jų kiekiu), tai vyniotiniai vis tiek yra sotus patiekalas.

Sūdant daržoves, padidėja rūgšties koncentracija, o tai padidina žarnyno judrumą, padeda sumažinti kraujospūdį, taip pat išvalo kraujagyslių sistemą nuo cholesterolio plokštelių. Skaidulų kiekis, priešingai populiariam įsitikinimui, raugintuose agurkuose nesumažėja. Tačiau kompozicijoje yra specialių medžiagų, kurios suteikia daržovės antibakterinį poveikį, slopina patogeninę mikroflorą. Be to, rūgimo proceso metu susidaro pieno rūgštis, kuri būtina raumenų atstatymui ir augimui, baltymų apykaitai organizme palaikyti.

Sūdymo procese antioksidantų kiekis šiek tiek sumažėja, ko negalima pasakyti apie kalį, kalcį ir geležį:

• pirmasis būtinas norint padidinti širdies ištvermę, jos kraujagyslių elastingumą;
• geležis dalyvauja kraujodaros procese, leidžia palaikyti tinkamą deguonies transportavimo į audinius procesą krauju;
• kalcis būtinas skeleto tvirtumui, taip pat normaliam kraujo krešėjimo indeksui palaikyti.

Apskritai marinuoto agurko sudėtis išlieka nepakitusi, palyginti su šviežio. Vienintelė išimtis yra natrio kiekis, kuris raugintuose agurkuose 113 kartų viršija natrio kiekį šviežiuose (1111 g natrio 100 g marinuotų agurkų, 8 g – tiek pat šviežių).

Raugintų agurkų kaloringumas taip pat išlieka mažas - 11 kcal 100 g produkto, mažame 8-10 cm agurke (tokie dažniausiai imami rauginimui) yra apie 8-9 kcal.

Panašios maistinės vertės turi ir sūdyti agurkai, 100 g – 11 kcal.Tačiau druskos juose mažiau.

Marinuoti agurkai išlaiko rūgštis. Tai leidžia kalbėti apie teigiamą jo poveikį virškinamajam traktui, virškinimo procesams. Tačiau dauguma vitaminų prarandami marinavimo procese. Patiekalo energinė vertė šiek tiek padidėja – iki 16 kcal 100 g produkto.

Jei šviežias agurkas dėl didelio drėgmės ir kitų komponentų kiekio suteikia sotumo jausmą, tai marinuotas, priešingai, padidina apetitą.

Akivaizdu, kad dėl nutukimo marinuotų agurkų geriau atsisakyti.Jų negalima įtraukti į dietą sergant hipotenzija, sunkiomis širdies ligomis, gastritu, opomis, tulžies akmenlige, ūminėmis inkstų ligomis.

Raugintuose agurkuose jodo kiekis išlaikomas gana aukštas, todėl šis maistas naudingas skydliaukei. Kaip ir sūdant, raugintų agurkų fermentacijos metu juose susidaro pieno rūgštis.

Daržovė su dideliu kiekiu vandens puikiai numalšina troškulį, tačiau pagrindinė jos vertė, be abejo, yra vitaminų ir mineralų gausa.

Dėl maistinių skaidulų agurkai turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, taip pat gerina virškinimą, aktyvina žarnyno motoriką, gerina skrandžio sulčių sekreciją. Pastarasis poveikis ryškesnis vartojant sūdytus ir raugintus agurkus. Dėl skaidulų sulėtėja angliavandenių pavertimo riebalais procesai, greitai pasiekiamas sotumo jausmas.

Agurkų maistinės skaidulos surenka iš organizmo visus toksinus ir atliekas ir pašalina juos. Dėl to galima atsikratyti sunkumo jausmo, pilvo pūtimo, padidinti imunitetą (dauguma imuninių ląstelių yra žarnyne).

Galiausiai daržovėje yra specialių fermentų, kurie leidžia greitai suskaidyti gyvulinius baltymus, kurie kartu su aukščiau aprašytomis savybėmis paverčia agurką dietiniu produktu. Žmonėms, kurie laikosi sveikos mitybos principų, rekomenduojama jį reguliariai įtraukti į savo mitybą.Remiantis agurkais, yra net dietinių kompleksų, leidžiančių sumažinti svorį.

Optimalus druskų derinys, taip pat pakankamas kalio kiekis, leidžia agurkams pašalinti skysčių perteklių iš organizmo, išgelbėti juos nuo edemos. Be to, daržovė turi nedidelį diuretikų poveikį. Agurkai rodomi sergant inkstų ir kepenų ligomis, cistitu.

Dėl druskų ir jodo agurkai yra viena iš skydliaukės ligų prevencijos priemonių. Sudėtyje esantis cinkas taip pat naudingas cukrinio diabeto profilaktikai, gerina pacientų būklę. Galiausiai, kalis stiprina širdies raumenį.

Agurkus kasdien rekomenduojama vartoti žmonėms, dirbantiems intelektualų darbą, taip pat turintiems polinkį sirgti Alzheimerio liga. Pasirodo, daržovės sudėtyje yra fisetinų, kurie prisideda prie smegenų ląstelių gijimo ir apsaugo jas nuo su amžiumi susijusių pokyčių.

Agurkų sultyse yra didelė kalcio, fosforo, mineralinių druskų koncentracija, kuri teigiamai veikia dantų emalio, odos būklę, gerina atmintį ir koncentraciją. Jis lengvai pasisavinamas organizmo, rekomenduojamas sergant reumatu, intoksikacija, gerina regėjimą, lengvina virškinimą.

Naudojant išoriškai, jis pasižymi antibakteriniu ir gydomuoju poveikiu, taip pat padeda sutraukti poras, drėkina ir balina odą. Antioksidantai, sudarantys daržovę, tai yra beta karotinas, askorbo rūgštis, lėtina senėjimo procesą, o tai, reguliariai valgant, teigiamai veikia odos būklę. Ji tampa švelni, švytinti, pakyla tonas.

Agurkų raugintas agurkas padės numalšinti spazmus ir mėšlungį, yra gerai žinomas kaip priemonė nuo pagirių dėl savo gebėjimo pašalinti iš organizmo toksinus, gaivina ir numalšina troškulį.

Svarbus momentas – suvalgyta šviežia daržovė, ką tik nuskinta iš sodo, atneš maksimalią naudą. Atlikti tyrimai leidžia nustatyti, kad jau 15 minučių po vaisiaus atskyrimo nuo žiedkočio naudingųjų medžiagų koncentracija jame mažėja. Nupeštuose daugiau nei prieš dieną vitaminų kiekis sumažėja 15-20%, o nupeštuose prieš 2 ir daugiau dienų vitaminų sumažėja 2 kartus.

Daugiau apie naudingas agurkų savybes sužinosite žiūrėdami šį vaizdo įrašą.

Agurkų vartojimo kontraindikacija yra individualus daržovių netoleravimas. Alergija jai, nors ir reta, pasitaiko. Paprastai tai pasireiškia skausmu pilve, pilvo pūtimu, maisto virškinimu iki žarnyno nepraeinamumo.

Tie, kuriems padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, taip pat turėtų jų atsisakyti. Agurkų į savo racioną negalima įtraukti ir paūmėjus pepsinei opai ir dvylikapirštės žarnos ligoms, gastritui, pankreatitui.

Nepaisant teigiamo daržovių poveikio inkstams ir kepenims, ji yra griežtai draudžiama ūminėje šių organų ligų stadijoje. Nefritas, ūminis inkstų nepakankamumas ir kt. turėtų būti kontraindikacija vartoti agurkus.

Reikia nepamiršti, kad agurkai turi vidurius laisvinantį poveikį, todėl, esant tam tikroms išmatų problemoms, daržovės vartoti nepageidautina. Tai reikia atsiminti žindymo laikotarpiu. Maitinančios motinos valgymas agurkų kūdikiams gali sukelti pilvo skausmą ir viduriavimą.

Ankstyvųjų veislių agurkuose gali būti didelė trąšų ir nitratų koncentracija, o tai gali sukelti apsinuodijimą. Daržovių nerekomenduojama pirkti ankstyvą pavasarį, kai mažai tikėtina, kad jos natūraliai sunoks.

Įnirtingi ginčai sukelia agurkų dietas. Iš pirmo žvilgsnio jie duoda stulbinantį rezultatą, tačiau svarbu suprasti, kokia kaina kūnui ir sveikatai gaunama tonizuota figūra.

Būtina atskirti dietą, kurioje yra gana daug agurkų, nuo dietos, pagrįstos beveik vien šios daržovės vartojimu.

Pirmuoju atveju žmogus gauna subalansuotą maistą, kiekvienam arba beveik kiekvienam po 1-2 agurkus. Panašus meniu (su sąlyga, kad likę patiekalai atitinka arba yra artimi teisingiems ir sveikiems) yra optimalus. Augalinės rūgštys užtikrina geresnį maisto virškinimą, baltymų ir riebalų skaidymą. Viskas, ko organizmas neįsisavina, kartu su skaidulomis pasišalina. Be to, agurkai aprūpina vitaminais ir mineralais.

Dietos, kurių pagrindą sudaro agurkai, apima daug žalumynų ir agurkų, žolelių arbatų ar kefyro suvartojimą. Neriebi žuvis ar ryžiai, daržovių sultinys dažniausiai patenka į organizmą kartą per dieną. Kas jam atsitinka per šį laikotarpį?

• Pirma, daržovių rūgštys padidina skrandžio sulčių gamybą, tačiau iš tikrųjų jos neturi ką virškinti. Pasirodo, sultys ir rūgštys pradeda aktyviai veikti skrandžio sieneles.
• Antra, laikantis tokios dietos organizmas negauna reikiamo kalorijų, baltymų ir riebalų kiekio.Taip pat yra nedidelis angliavandenių kiekis. Tai gali išprovokuoti bent jau silpnumo jausmą, padidėjusį nuovargį, maksimaliai rimtas ligas, iki distrofijos. Baltymų trūkumas ir bendras kalorijų deficitas turi įtakos išvaizdai – kūnas tampa lieknesnis, tačiau praranda raumenų elastingumą.

Riebalų trūkumas yra ypač pavojingas moters organizmui. Sausa, senstanti oda, lūžinėjantys plaukai ir nagai, nutrūkusios menstruacijos – visa tai rodo riebalų trūkumą organizme ir rimtus hormoninius sutrikimus.

Nepaisant to, kad tinkle yra daug atsiliepimų apie teigiamą dietos poveikį - reikia 2–5 kg per porą dienų ir iki 10 kg per savaitę, valgyti tokiu būdu visada neįmanoma. Kai tik žmogus grįžta prie tradicinės mitybos, įtemptas organizmas grąžina numestus kilogramus, o daugiau nei pakankamai – rezervą.

Galiausiai toks greitas svorio kritimas yra pavojingas organizmui, nes, kaip jau minėta, gali prasidėti pavojingi hormoniniai procesai.

Kokią išvadą galima padaryti iš to, kas išdėstyta pirmiau? Žinoma, šiuo atveju teisinga mintis, kad saikingai viskas yra gerai, o net tokia sveika daržovė kaip agurkas gali sukelti rimtų patologijų netinkamai naudojant ir pakenkti organizmui.

Atsakant į šį klausimą, reikia pažymėti, kad kūno atsigavimo laikotarpį pašalinus tulžies pūslę galima sąlygiškai suskirstyti į 3 etapus. Kiekvienam iš šių laikotarpių pateikiamos skirtingos mitybos lentelės.

Pirmuosius pusantro–du mėnesius virškinimo sistema ir visas organizmas prisitaiko prie įvykusių pokyčių. Tulžies pūslės pašalinimas reiškia, kad dabar tulžis iš karto iš kepenų patenka į dvylikapirštę žarną, tačiau jos koncentracija neatitinka normos. Dėl to sulėtėja virškinimo procesai, o tai savo ruožtu sukelia naujas virškinimo sistemos ligas ir paūmėja esamos lėtinės.

Šiuo laikotarpiu reikėtų nustoti valgyti stambias augalines skaidulas, nes jos vis dar per sunkios virškinimo sistemai. Jau vien dėl šios priežasties pirmaisiais mėnesiais po operacijos verta atsisakyti agurkų. Be to, jie provokuoja skrandžio sulčių rūgštingumo padidėjimą, kuris sukelia rėmenį, gali išprovokuoti pankreatito paūmėjimą.

Praėjus 2-2,5 mėnesio po tulžies pūslės pašalinimo, pacientui leidžiama valgyti šiek tiek keptų ir žalių daržovių. Į šį sąrašą dažniausiai patenka burokėliai, morkos, moliūgai, cukinijos.

Agurkas čia pasirodys tik po 4-6 mėnesių po operacijos. Jį reikia įvesti mažais kiekiais, klausantis kūno reakcijos. Jei atsiranda neigiamų reakcijų kaip pankreatito paūmėjimas, sunkumo jausmas, rėmuo, tai reiškia, kad organizmas dar nepasiruošęs virškinti daržovės. Agurką reikia valgyti nuėmus nuo jo odelę ir nupjovus galiukus.

Raugintus ir raugintus agurkus naudoti leidžiama, bet ne itin rekomenduojama, ne anksčiau kaip po 2 metų po operacijos.Rūgščių kiekis tokiuose produktuose žymiai padidėja, o tai prisideda prie žarnyno gleivinės erozijos. Pabloginti situaciją ir marinate naudojami prieskoniai, druskos. Piktnaudžiavimas tokiu maistu dažniausiai baigiasi aštrių skausmų atsiradimu, taip pat kūno apsinuodijimu.

Pastarasis atsiranda dėl to, kad prieskoniai sustiprina tulžies susidarymą, tačiau nėra rezervuaro jai kaupti. Dėl to tulžis pradeda aktyviai tekėti į kraują.

Naudingiausios yra šviežiai nuskintos daržovės, auginamos lauke namuose, naudojant minimaliai trąšas ir specialius produktus. Šiltnaminiai agurkai savo nauda ir skoniu kiek nusileidžia maltiems agurkams.

Šviežią agurką galite atpažinti pagal išvaizdą – jis turi būti ryškus. Geltonos dėmės, taip pat bendra vangi išvaizda rodo, kad agurkas buvo nuskintas ilgą laiką. Tai liudija ir vangi, sausa uodega. Sodrus gaivus aromatas taip pat byloja apie gaivumą. Jis jaučiamas net ir nepjaustytuose vaisiuose.

Rinkitės vienodos spalvos vaisius, nebent pagal veislės ypatybes būtų nurodyta kitaip. Nenaudokite vaisių, kurių paviršiuje yra tamsių ar šviesių dėmių. Pirmasis, kaip taisyklė, kalba apie puvimą, antrasis - apie daržovės kartumą.

Spuogai ant paviršiaus turi būti tankūs, nepažeisti. Jų neturėtų būti per daug. Priešingai, ypač jei spuogeliai aštrūs, gali būti ženklas, kad augalas „permaitintas“ nitratais.

Pažeistų agurkų negalima valgyti ar pirkti. Tokie vaisiai prarado dalį sulčių, o vientisumo pažeidimas sukėlė patogeninių mikrobų įsiskverbimą.

Jei rinkdamiesi agurkus pastebėsite, kad jie šlapi, atsisakykite pirkti. Greičiausiai pardavėjas laikė juos šaltame vandenyje, kad grąžintų naują pristatymą. Nereikėtų imti ir vaškuotų agurkų. Išoriškai tokie vaisiai turi malonią blizgančią išvaizdą ir atrodo labai patraukliai. Tačiau vašku galima tepti pernokusius ir nudžiūvusius vaisius.

Vartojimui geriau rinktis mažus, 5-12 cm ilgio agurkus, marinuoti - ne daugiau 9-10 cm. Per dideli vaisiai pasirodo per vandeningi, turi didelių sėklų ir gali būti kartūs. Rauginimui rekomenduojama rinktis vaisius su šviesiais spuogeliais, konservavimui - su juodais.

Agurkus geriau nuplauti prieš pat naudojimą, nes praradę apsauginį sluoksnį agurkai pradeda greičiau blukti.