Kaip virti sūdytus traškius agurkus su šaltu marinuotu agurku?

Lengvai sūdyti šaltai sūdyti agurkai – vienas mėgstamiausių daugumos žmonių naminių patiekalų. Jie puikiai dera su daugeliu salotų, pavyzdžiui, vinegrete, sriubose (marinuotais agurkais ar sūdytais), taip pat dera su virtomis ar keptomis bulvėmis. Tradicinis agurkų ruošimas Rusijoje numato sūdymą šaltu vandeniu, kuriame nenaudojamas actas. Tokiu būdu raugintus agurkus paruošite greitai, įdėdami minimalias pastangas, tačiau tuo pačiu kokybė ir skonis bus aukščiausio lygio. Be to, pagal šį receptą virti agurkai išsaugos visas naudingas savybes.

Agurkų vaisius galite marinuoti šaltu ir karštu būdu. Kalbant apie šaltą vandenį, nereikia nuolat šildyti vandens, naudoti verdantį vandenį, pasterizuoti ir sterilizuoti, todėl jis yra daug saugesnis. Be to, šis metodas yra populiariausias ir gana paprastas. Agurkai traškūs, tvirti, kvapu labai skiriasi nuo karšto marinavimo produkto ir beveik visiškai išlaiko natūralią spalvą.

Yra receptų, pagal kuriuos daržovių kepimo laikas yra ne daugiau kaip dvi valandos., o tai neabejotinai yra didžiulis privalumas, jei nėra laiko papildomiems darbams.Sūrymas su šalta technika nuo kitų receptų skiriasi temperatūra, tačiau, kaip ir kitais sūdymo būdais, kompozicija būtinai remiasi nedideliu druskos ir vandens tūrio santykiu bei klasikiniu žolelių ir prieskonių asortimentu.

Namuose, atsižvelgdami į visas mūsų rekomendacijas, tokius agurkus galite lengvai virti žiemai, pavyzdžiui, su garstyčiomis. Jie puikiai tinka laikyti ne tik rūsyje, bet ir miesto bute. Tokie mažai druskos ir šalti įdarai tinka net tinginiams.

Silpno sūdymo vaisiuose yra didžiulis kiekis gyvybiškai svarbių vitaminų ir elementų. Juose yra tokių vertingų komponentų kaip magnis, fluoras, jodas, natris, varis, kalis, fosforas, kalcis, manganas, siera ir daugelis kitų.

Šių komponentų, jų junginių ir vaisiuose esančių maistinių medžiagų pagalba žmogaus organizme vyksta šie procesai:

• rankų ir kojų mėšlungio, įvairių raumenų spazmų pašalinimas;
• aterosklerozės prevencija;
• kenksmingų mikroorganizmų, kurie atsiranda žarnyne, kontrolė;
• padidėjusi virškinimo trakto ištvermė;
• organizmo intoksikacijos, kurią sukelia nesaikingas alkoholio vartojimas, palengvinimas;
• vaisių sudėtyje esanti rūgštis padeda pagerinti virškinimą, žadina apetitą, padeda pašalinti iš organizmo užsistovėjusius toksinus;
• teigiamas poveikis skydliaukės veiklai dėl jodo junginių;
• didelis skysčio kiekis, kurio yra 90% lengvai sūdytuose agurkuose, padeda prisotinti organizmą deguonimi;
• skaidulos, esančios vaisiuose, padeda išvengti navikų atsiradimo ir vystymosi.

Puiki priemoka prie visų aukščiau išvardytų savybių yra tai, kad lengvai sūdyti agurkai yra dietinis patiekalas: jų kalorijų kiekis yra 13 kilokalorijų 100 gramų.

Be naudingų savybių ir teigiamų savybių, sūdyti agurkai taip pat turi kontraindikacijų. Jie aktualūs žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, inkstų ir virškinimo sistemos ligų, padidėjusio skrandžio rūgštingumo, opų, dažnų edemų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, individualaus sūryme esančių komponentų netoleravimo.

Sūrus maistas gali padidinti kasos sekreciją, nėščiosioms tai nepalankus faktas, todėl joms tokio produkto vartoti nerekomenduojama. Tačiau reikia pažymėti, kad neigiamas poveikis organizmui pasireikš tik per daug vartojant, nedidelis mažai sūdytų agurkų kiekis dietoje nėra pavojingas.

Yra keletas būdų, kaip agurkai sūdomi stiklainiuose. Pagal atlikimo techniką jie yra labai panašūs vienas į kitą, tačiau kiekvienas iš jų turi savo ypatybes. Galima naudoti bet kokius stiklainius, druska dedama pagal jų tūrį. Vienas šaukštas druskos litriniam stiklainiui, du – dviejų litrų stiklainiui ir t.t. Druską pageidautina naudoti didelius.

Apsvarstykime pirmąjį variantą.

• Į paruoštą stiklainį sulankstykite 2-3 serbentų lapelius, sudėkite česnaką (porą skiltelių), du krepšelius krapų, mažą krieno šaknį ir apie 2 kilogramus agurkų. Prieš tai darydami būtinai nuplaukite ir išdžiovinkite visus ingredientus.
• 1,5 l šalto vandens išmaišykite 3 šaukštus druskos, pripildykite paruoštus stiklainius iki viršaus.
• Papildykite ruošinį juodaisiais pipirais (2-4 vnt.), lauro lapu, gvazdikėliais.
• Stiklainius uždarykite polietileniniais dangteliais ir padėkite į rūsį, rūsį ar šaldytuvą.

Antrasis variantas ilgesnis, marinatas bus paruoštas maždaug per 3 dienas.

Instrukcija:

1. į stiklainį įdėkite 700 gramų agurkų, 1 pipirą, pusę krepšelio krapų;
2. paruoškite 50 gramų druskos ir 1 litro vandens tirpalą;
3. užpilkite daržoves sūrymu, ant viršaus uždėkite 2 krienų lakštus;
4. stiklainius uždaryti audeklu ir palikti tris dienas rūgti karštyje.

Oksidacijos procesas gali baigtis per 2 dienas, viskas priklauso nuo temperatūros patalpoje. Kuo šilčiau, tuo greičiau tai įvyks. Pasirengimą lemia putų susidarymas sūrymo paviršiuje ir tolesnis jų išnykimas. Kai tik jis visiškai išnyksta, procesas gali būti laikomas baigtu. Sūrymas turi būti nusausintas, daržovės nuplaunamos ir supilamos iš stiklainių į gilų indą.

Į apdorotus stiklainius sudėkite krieno lapą, kelis serbentų ir vyšnių lapus, lauro lapą ir porą krapų krepšelių. Sudėkite pipirų žirnelius, skilteles ir česnako skilteles. Lygiai taip pat, kaip dedant agurkus pirmą kartą (svarbu atkreipti dėmesį, kad po oksidacijos proceso vaisių dydis sumažės ir stiklainyje jų bus daugiau nei pirminio dėjimo metu).

Tada užpilkite šaltu virintu vandeniu, uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais ir atšaldykite. Pasibaigus rūgimo procesui agurkai neberūgs, o galimas druskos perteklius išsiskirs į vandenį.Dėl šio fakto norimos koncentracijos sūrymas galiausiai pasirodys savaime.

Trečias sūdytų agurkų derliaus nuėmimo variantas numatytas žiemos laikotarpiui. Sūrymas gaminamas šiek tiek kitaip, tačiau apskritai technologija yra panaši į dvi aukščiau aprašytas. Virimui reikia naudoti 1 šaukštą cukraus 1 litrui vandens ir du šaukštus druskos.

Daržoves kartu su paruoštomis žolelėmis suberkite į indą, pasūdykite, pipiruokite ir užpilkite atšaldytu sūrymu. Padėkite šį indą priespaudoje ir palikite rūgti dvi dienas šiltoje patalpoje.

Klasikinis sūdymo receptas:

1. 1 kilogramą agurkų gerai nuplaukite, palikite apie 2-3 valandas vandenyje, gal kiek ilgiau;
2. 50 gramų druskos ištirpinkite litre vandens, gautą mišinį užvirinkite ir atvėsinkite;
3. vertikaliai išdėliokite agurkų ruošinį į 3 litrų stiklainį;
4. turinį supilti į stiklainį su atšaldytu vandens ir druskos tirpalu, įdėti 2 skilteles česnako, 300 gramų serbentų lapų, krapų krepšelius, krienus;
5. padėkite stiklainį vėsioje ir tamsioje vietoje, uždarykite jį kaproniniu dangteliu;
6. po kurio laiko dangtelis išsipūs, o tai parodys oksidacijos procesą, jį reikia šiek tiek atidaryti, kad išeitų susikaupęs oras;
7. po paros stiklainį uždaryti metaliniu dangteliu ir padėti į šaldytuvą.

Geriausiai tinka šiam receptui statinė iš natūralaus ąžuolo, kurios tūris 10 litrų.

1. Statinės dugnas turi būti išklotas ąžuolo, vyšnių, serbentų lapais, vyšnia, krapų viršūnėmis ir stiebais, krienais.
2. Ant žalumynų uždėkite 10 kilogramų agurkų ir 200 gramų česnako.
3. Paruoškite sūrymą: 600 gramų druskos, geriausia didelės, išmaišykite 8 litrais vandens. Užpildykite juos vaisiais.
4. Ant statinės viršaus uždėkite medinį apskritimą, tada paspauskite žemyn. Laikyti kambario temperatūroje (18-20 laipsnių) ilgiau nei parą.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite kubilą į rūsį ar kitą tamsią vėsią vietą.

Žemiau pateiktos praktinės rekomendacijos gali labai palengvinti ir pagreitinti vaisių sūdymo procesą, pagerinti jų skonį, savybes ir savybes.

1. Šaltu būdu žiemai nuskintus vaisius reikia laikyti tik šaltyje.
2. Dėdami vaisius į indą tolesniam sūdymui, sudėkite juos sandariai, be tuščių tarpų ir įtrūkimų. Didžiausi agurkai dažniausiai dedami apačioje, mažesni – viršuje, dažniausiai vertikalioje padėtyje. Jie rūšiuojami pagal dydį, brandą, veislę.
3. Kad daržovės būtų tankesnės liesti, naudokite nedidelį kiekį medžio žievės arba ąžuolo lapų.
4. Jei norite greičiau marinuoti agurkus, turite nupjauti jų galiukus.
5. Sūdymui geriausiai tinka šaltinio vanduo, išpilstytas į butelius arba iš šulinio, nes vandentiekio vandenyje yra chloro, todėl vaisių skonis gali pakisti į blogąją pusę.
6. Jei agurkai jau kurį laiką gulėjo arba nebuvo surinkti iš lysvių prieš pat kepimą, rekomenduojama juos 12 valandų palikti šaltame vandenyje.
7. Derliaus nuėmimui geriau tinka agurkų veislės su plona odele. Norėdami teisingai pasirinkti, atkreipkite dėmesį į vaisiaus išvaizdą. Jų būdingas bruožas yra juodi maži spuogeliai, kurie dažnai būna.

Šviežiai sūdyti agurkai patiks jūsų namiškiams ir svečiams, o pasūdyti juos nesunku.

Daugiau apie tai, kaip virti sūdytus traškius agurkus, sužinosite šiame vaizdo įraše.