Kodėl agurkai kartūs?

Daugelis sodininkų savo sklypuose susiduria su „nemaloniu siurprizu“ – kartūs agurkai. Žinoma, tokių daržovių valgyti nerekomenduojama. Ir tada į pagalbą ateina „gyvenimo hackai“: lupimas, mirkymas šaltame vandenyje ir kiti būdai, padedantys atsikratyti nepageidaujamo skonio. Yra ištisos teorijos, kurios atskleidžia kartėlio priežastį ir siūlo, ką daryti tokioje situacijoje.

Moliūgų genties daržovėse yra specialios toksiškos medžiagos - cucurbitacin. Tai biologiškai aktyvus junginys, priklausantis glikozidų grupei. Jis apsaugo švelnius vaisius, kad gyvūnai nesuėstų, o tai padeda augalui subręsti ir tęsti savo gentį. Jei nokinimo laikotarpiu augalas patiria „stresą“: temperatūros pokyčiai, sausra, nepakankamas apšvietimas, netinkamas šėrimas, tai kelis kartus padidina cucurbitacin susidarymą.

Idealios sąlygos agurkams auginti ir nokinti yra subtropikai ir tropikai. Tankių vynmedžių pavėsyje, nepraleidžiančioje kaitrių saulės spindulių, drėgname klimate sunoksta skaniausi kvapnūs vaisiai. Tačiau kitų klimato zonų sąlygomis, skurdžiuose dirvožemiuose, po kaitinančia saule, daržovės pradeda gaminti cucurbitaciną. Tokiu atveju agurkai pradeda skonis kartaus.

Yra ir kitų blogo skonio priežasčių.

• Jei savininkai laistymui naudoja vandenį iš šulinio. Požeminis vanduo yra šaltas, o laistymas žemoje temperatūroje sukelia augalams stresą.
• Nereguliarus augalų laistymas, ilgos pertraukos arba, atvirkščiai, per dažnas laistymas gali sukelti cucurbitacin gamybą.
• Sausra ir nuolatinis karštis vegetatyvinio augimo laikotarpiu sukelia nemalonų vaisių skonį.
• Apšvietimo trūkumas, nepastovus debesuotumas, lietingi orai nokimo laikotarpiu blogai veikia skonį.
• Staigus temperatūros pokytis visą dieną, šerkšnas žemėje, režimo nesilaikymas šiltnamiuose.
• Sustorėję lapai, saulės šviesos trūkumas, sodinimo ir auginimo technologijos pažeidimas.
• Auga molinguose dirvožemiuose, kuriuose mažai kalio ir azoto.
• Viršutinis tręšimas šviežiu karviu arba prastai perpuvusiu mėšlu.
• Neigiamai skoniui įtakos turi nekokybiška sodinimo medžiaga, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, per anksti nuskintos sėklos, netinkamas sodinukų laikymas, sodinimo ir auginimo technologijos pažeidimas.

Jei karčiųjų agurkų auginimas nėra įtrauktas į vasaros gyventojo planus, jis turi vengti veiksnių, turinčių įtakos cucurbitacin gamybai. Norint išvengti jo atsiradimo vaisiuose, reikia laikytis šių taisyklių.

• Nerekomenduojama sodinti agurkų atvirose vietose po kaitriais saulės spinduliais. Geriau juos sodinti tarp kukurūzų eilių, medžių pavėsyje, padengiant specialia agropluošto ar veidrodine medžiaga.
• Auginant daržoves uždaroje erdvėje, reikėtų pasirūpinti šiltnamio mikroklimatu, vengti skersvėjų, o per nakties šalčius pridengti organinėmis medžiagomis.
• Šiltnamyje būtina laikytis temperatūros režimo. Dienos temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 20 laipsnių, o naktį ne žemesnė kaip 18 laipsnių.
• Derėjimo laikotarpiu reikia palaikyti ne žemesnę kaip 28 laipsnių temperatūrą, vengiant staigių temperatūros pokyčių ir dirvožemio užmirkimo.
• Laistymas šaltu vandeniu iš šulinio sukelia stresą augalams. Todėl pasirūpinkite, kad per dieną vanduo sušiltų, nusistovėtų ir tik tada būtų galima laistyti augalus. Karštomis dienomis laistyti būtina du kartus per dieną, ne tik vakare, bet ir anksti ryte.

• Nepakankamas arba per ilgas intervalas tarp drėkinimų prisideda prie kukurbitacino kaupimosi žievelėje. Jei nėra galimybės nuolat laistyti lysves, geriau organizuoti automatinį laistymą.
• Niekada nesodinkite agurkų šalia drėgmę mėgstančių augalų. Pomidorai, paprikos, avietės, braškės mėgsta drėgną, turtingą mikroelementų žemę, aktyviai naudoja naudingas medžiagas. Todėl šalia esančios daržovės negauna reikiamų trąšų ir kenčia nuo vandens trūkumo, todėl atsiranda kartumas.
• Rūgščiose molio dirvose, priemoliuose yra mažai mikroelementų. Naudingų maistinių medžiagų trūkumas sukelia stresą agurkinių šeimos augalams. Dėl to augalai išskiria kartumą. Tokiais atvejais rekomenduojama sumažinti dirvožemio rūgštingumą, įterpiant durpių, medžio pelenų, kompleksinių trąšų.
• Tręšimas šviežiu karvių mėšlu padidina azoto kiekį dirvožemyje. O šio elemento perteklius sukelia daržovių ir vaisių skonio pažeidimą. Geriau naudoti supuvusį, nusistovėjusį mėšlą ir jį tręšti pagal visas žemės ūkio technikos taisykles.

Jei pirmasis iš sodo nuskintas vaisius nusimins savo skoniu, tai reiškia, kad nepavyks išvengti bėdų dėl likusio derliaus. Teks prisiminti senus močiutės būdus arba ieškoti pagalbos socialiniuose tinkluose. Bet kokiu atveju šią problemą būtina išspręsti, kitaip bus prarastas visas derlius. Jūs galite atsikratyti kartaus daržovių skonio šiais būdais.

• Augalo žievelėje kaupiasi agresyvūs komponentai, verta ją atsargiai nukirpti ir galėsite mėgautis daržovės gaivumu bei aromatu. Tačiau reikia atsiminti, kad visos maistinės medžiagos yra po oda. Valgydami nuluptus agurkus, mūsų organizmas gauna tik skaidulų.
• Agurkų mirkymo būdas buvo naudojamas seniai. Norėdami tai padaryti, nupjaukite „užpakaliuką“ ir užpilkite vandeniu bent 12 valandų. Vandenį rekomenduojama keisti keletą kartų, po šio laikotarpio kartumas turėtų išnykti.
• Vaisius galite supjaustyti griežinėliais, pasūdyti ir palikti 15 minučių, kartu su skysčio pertekliumi dings ir kartumas.
• Cucurbitacin yra jautrus aukštai temperatūrai. Todėl konservuotos daržovės, kurios buvo termiškai apdorotos, neturi nemalonaus skonio. Galite virti raugintus, lengvai sūdytus agurkus, o kartumą „užmaskuoti“ padės papildomi prieskoniai.
• Aitrioji raudonoji paprika, paprika, petražolės ir kalendra padės paslėpti šviežių salotų kartumą ir gauti visą žievelėse esantį vitaminų kompleksą.

Dažnai traukiama stipri paralelė tarp karčiųjų agurkų vartojimo ir virškinimo sutrikimų.Bet jei atidžiai išnagrinėsite medžiagos cucurbitacin savybes, galite rasti daug naudingų savybių. Kukurbitacinas laikomas toksiška medžiaga, todėl jo valgyti dideliais kiekiais nepageidautina. Tačiau rekomenduojamomis dozėmis šis elementas gali būti naudingas organizmui. Jis teigiamai veikia virškinimo trakto darbą ir turi choleretinį poveikį. Tai natūralus priešnavikinis agentas, turi antibakterinį, antimikrobinį, antihelmintinį poveikį.

Be to, patys vaisiai turi daug naudingų savybių. Jie vartojami kaip diuretikas, vidurius laisvinantis, sergant kepenų ligomis. Jie gerina baltymų, riebalų ir angliavandenių pasisavinimą, aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje, valo organizmą, užkerta kelią laisvųjų radikalų poveikiui. Namų kosmetologija jau seniai perėmė naudingas šio produkto savybes. Visų rūšių agurkų minkštimo kaukės padeda išvalyti odą, mažina patinimą, pagerina veido spalvą ir apsaugo nuo su amžiumi susijusių pokyčių. Aplikacijos iš augalo žievelės mažina maišelius po akimis, pašalina smulkias raukšleles, valo poras ir yra paauglių spuogų prevencija.

Kartumo skonio daržovių nerekomenduojama vartoti mažiems vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat sergant virškinamojo trakto ligomis. Per didelis tokių produktų naudojimas maiste gali sukelti dujų susidarymą ir dispepsinius simptomus. Išmokę visas agurkų kartumo paslaptis, apsiginklavę žiniomis ir įgūdžiais, augindami agurkus galite išvengti klaidų. O savo sodyboje nesunku užsiauginti ne karčiųjų agurkų, o sultingų kvapnių daržovių. Galite valgyti juos ne tik dėl malonumo, bet ir dėl savo sveikatos.

Kitame vaizdo įraše sužinosite apie agurkų kartumo priežastis ir jo prevencijos technologijas.