Raugintų agurkų gaminimo subtilybės

Marinuoti agurkai yra tarp tradicinių slavų patiekalų, kurie savo pozicijų neužleido nuo XVI amžiaus ir iki šių dienų. Daugelis klaidingai mano, kad marinuoti ir marinuoti agurkai yra tas pats produktas. Tačiau jų paruošimas skiriasi. Klasikinė rusų virtuvė marinavimui siūlo naudoti actą ir visokias žoleles. Būtent dėl ​​jų gaminio skonis ir saugumas turi visiškai skirtingas savybes.

Apie tai, kokias naudingas savybes turi toks delikatesas ir kaip teisingai jį paruošti, kad neprarastumėte pagrindinių savybių, kitame straipsnyje.

Marinuotų agurkų sudėtis apima:

• švieži agurkai;
• acto esencija;
• druskos ir cukraus;
• garstyčių sėklos;
• krapai ir svogūnai;
• Jei norite, galite pridėti česnako, pipirų, gvazdikėlių.

Nepaisant tokio naudingų produktų sąrašo, po terminio apdorojimo beveik visi vitaminai / mineralai iš agurkų išnyksta. Tuo tarpu tarp likusių elementų:

• vitaminas PP (niacino ekvivalentas) - 0,4648 mg;
• jodas - 3 mcg;
• geležis - 1,2 mg;
• fosforas - 20 mg;
• kalcis - 25 mg;
• kalio, magnio, cinko.

Pats agurkas yra 98% vandens, likę 2% yra mikroelementai ir organinės rūgštys, užtikrinančios medžiagų apykaitą organizme. Raugintų agurkų kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei sūdyto. 100 gramų produkto yra 16 kcal.

Marinuotų daržovių maistinė vertė:

• maistinės skaidulos - 0,5;
• organinė rūgštis - 0,7 g;
• vanduo - 94 g;
• sacharidas - 0,6 g;
• pelenai - 4 g.

Energetinė vertė nėra tokia didelė:

• baltymai - 2,8 g;
• riebalai - 0 g;
• angliavandeniai - 1,3 g.

Jei nubrėžiate santykį, baltymai sudaro 70%, angliavandeniai - 30%.

Visi šie elementai garantuoja teigiamą poveikį žmogaus organizmui.

• Jodo elementų kiekis agurkuose užtikrina lengvą pasisavinimą, taip pat apsaugo nuo problemų, susijusių su skydliauke ir kraujagyslėmis.
• Pieno rūgštis, susidaranti produkto fermentacijos metu, teigiamai veikia virškinamąjį traktą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina jo apytaką. Be to, tos pačios rūgšties dėka normalizuojasi kraujospūdis.
• Skaidulos veikia ir virškinimo sistemą, mažina vėžio tikimybę.
• Marinuotuose agurkuose esančios bakterijos padeda užkirsti kelią kenksmingų žarnyno mikrobų vystymuisi.
• Nepamirškite apie sūrymą, kuris gauna tuos pačius naudingus biologinius elementus. Be gerai žinomų „stebuklingų“ savybių pagirių sindromo metu, jis turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį.

• Nėščioms moterims, kurios dažnai aktyviai naudoja šį produktą, taip pat žinomas teigiamas poveikis tiek moteriai, tiek vaikui. Alergijos nesukeliančius konservuotus agurkus gydytojai leidžia pirmąjį trimestrą. O be jau minėtų mikroelementų, mažas kalorijų kiekis gaminyje neleidžia per daug priaugti svorio. Acto dėka pašalinamos pavojingos patogeninės bakterijos, vykdoma ligų prevencija.
• Moterys ir vyrai, sergantys mažakraujyste, gali neišleisti pinigų brangiems vaistams, nes raugintuose agurkuose jau yra pakankamai geležies, magnio ir kalcio, kurie padeda didinti imunitetą, taip pat stiprina kaulinį audinį.
• Stipriau ir dažniau vyriškame kūne besiformuojantys šlakai taip pat pašalinami raugintų agurkų pagalba.
• Vyrams svarbu turėti mikroelementų, kurie užtikrina testosterono gamybą, lėtina plaukų slinkimą.
• Vaikai turėtų vartoti šį produktą labai atsargiai.

Tarp kelių (palyginti su minusais) teigiamų taškų:

• paveikti apetito išvaizdą;
• Agurkuose esančios skaidulos padeda nuo vidurių užkietėjimo.

Reikia atsiminti, kad teigiamų savybių įtaka garantuojama tik tinkamai ir tam tikru kiekiu išvirti agurkus. Turėtumėte apsiriboti ne daugiau kaip 2 kartus naudojant produktą, nesvarbu, ar tai naminė, ar pirkta daržovė. Galų gale, nepaisant daugybės privalumų, yra ir neigiamų pusių ir net kontraindikacijų.

• Dietos laikotarpiu nerekomenduojama remtis į raugintus agurkus. Jie sukelia patinimą dėl didelio druskos kiekio, sukelia skysčių susilaikymą organizme. Net ir mankštinantis sporto salėje, dažnas produkto naudojimas gali sulėtinti svorio metimą.
• Produktas kontraindikuotinas žmonėms, sergantiems ligomis: širdies ligomis, ateroskleroze, hipertenzija, ūminiu hepatitu, tulžies akmenlige.

• Gaminant maistą naudojamas actas gali neigiamai paveikti gleivines ir dantis.
• Agurkai kenkia ir tiems, kurie serga skrandžiu ir žarnynu.Lėtinės nefrito, inkstų nepakankamumo ir pielonefrito ligos taip pat neleidžia vartoti marinuoto produkto dideliais kiekiais.
• Didelis druskos kiekis agurkuose neleidžia žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, nuolat vartoti šio produkto.
• Vaiko organizmui agurkai dar labiau kenkia. Be to, kad jie veikia dantis ir gali sukelti alergiją, jie dirgina skrandį, sukelia dehidrataciją ir miego sutrikimus.

Spręsti, ar marinuoti agurkai kenksmingi, ar naudingi, reikėtų individualiai, palyginus aukščiau išvardytas savybes. Reikia pastebėti, kad iš gamintojo pirkti agurkai dažnai būna rūgštesni, nes įpilama daugiau acto.

Visų rūšių agurkus galima suskirstyti į 3 veisles:

• salotinės daržovės, vartojamos be papildomo apdorojimo;
• marinuoti agurkai tinka konservavimui arba šaltam marinavimui;
• kornišonai puikiai tinka tiek marinuoti, tiek vartoti švieži.

Salotų rūšims būdinga pailga forma, šviesaus atspalvio smaigaliai.

Priklausomai nuo dydžio, agurkai skirstomi į:

• kornišonai yra 3-6 cm ilgio;
• agurkai - 6-9 cm;
• agurkai - 9-15 cm.

Tarp šių veislių marinavimui skirto produkto pasirinkimas daugiausia grindžiamas išvaizdos kriterijumi. Agurkus rekomenduojama naudoti:

• ne ilgesnis kaip 15 cm;
• sklandžiai ir be defektų;
• su tankia oda;
• tamsiai žalias paviršius
• ryškus gumburiškumas;
• maži juodi aštrūs spygliai;
• tanki minkštimas;
• be tuštumų;
• su mažomis sėklomis;
• prinokusios, bet ne pernokusios (paruošimą gali lemti odelė, kuri pernokusi sutirštėja, pašviesėja ir tampa švelnesnė).

Tankis, didelis aminorūgščių ir baltymų kiekis renkantis raugintus agurkus paaiškinamas acto naudojimu, kuris, palyginti su jo priešininkais (citrinos ir obuolių rūgštimi), paima daug daugiau mineralinių junginių. Būtent maistinės vertės sumažėjimas lemia kruopštų žalio produkto pasirinkimą marinavimui.

Renkantis agurkus svarbu atsižvelgti į numatomo produkto įvairovę. Labiausiai paplitusios veislės:

• "Pakrančių";
• „Voronežas“;
• "Hermanas";
• „Muromas“;
• "Feniksas";
• "Traškus".

Visi jie skiriasi dydžiu, forma, ankstyvumu ir derliumi.

Iš smulkių gaminių populiarūs „Paryžietiški“ agurkai ir „Liliputai“. Tokie smulkūs (ne daugiau 5-6 cm), nekartūs vaisiai puikiai tiks, jei ketinate naudoti stiprų marinatą. Tokių vaisių audiniai tolygiai impregnuojami visame plote.

Taip pat žinomos hibridinės veislės, kurios šiandien laikomos patikimomis ir produktyviomis. Jų sąraše yra:

• „Statinės marinavimas F1“;
• "Buran F1";
• „Adomas F1“;
• Lakštingala F1;
• „Nataša F1“;
• „Drąsa F1“.

Nuo kitų veislių agurkų jie skiriasi atsparumu ligoms, ankstyvu brandumu ir kartumo trūkumu.

Didelio derliaus paslaptis slypi sodinant daržovių sodą su kelių veislių daržovėmis. Pirmieji yra sijinio tipo, kuriems būdingas vienu metu grįžtantys žalumynai, o antrieji – ilgo derėjimo fazės, atsparūs žemai temperatūrai ir ligoms.

Tokie „rudens“ vaisiai laikomi skanesniais šaltai užpilti. Stabiliai kartą per savaitę sodinuką rekomenduojama patręšti mineralinėmis trąšomis arba šviežių deviņviečių, raugintos žolės ar paukščių išmatų mišiniu. Galimas pakaitalas. Laistymas atliekamas tik šiltu vandeniu nuo + 20 ° С iki + 25 ° С.

Žinoma, kiekviena šeimininkė pasirenka savo marinuotų agurkų receptą, pridedant vienokį ar kitokį įspūdį, todėl gaminys yra unikalus. Tačiau yra įprasta technologija, leidžianti padaryti daržoves traškias ir sultingas.

Kad agurkai būtų traškūs ir taip pat būtų naudingi, reikėtų atsižvelgti į tokius niuansus.

• Rekomenduojama naudoti tik jaunus agurkus su plona odele ir tamsiais spuogeliais.
• Juodų aštrių spyglių buvimas ant gaminio rodo, kad yra pigmento, vadinamo flavoninu, dėl kurio agurkų minkštimas yra tankus ir nesmunka, o tai labai svarbu renkantis marinuoti.
• Optimalūs ilgio parametrai yra 7-8 cm.
• Vaisiai skinami likus bent dienai iki marinavimo proceso.
• Agurkai iš anksto mirkomi 2-8 valandas, priklausomai nuo pasirinkto recepto. Mirkymui naudojamas vėsus vanduo, kurį svarbu dažnai keisti.
• Daugeliu atžvilgių agurkų traškumo savybėms įtakos turi vandens temperatūra – kuo vėsesnis, tuo traškesnis patiekalas išeis.
• Prieskonių pasirinkimas marinavimui taip pat reikalauja ypatingo dėmesio.
• Dėl didelio česnako kiekio agurkai suminkštėja.
• Krienų lapai suteikia produktui traškumo, o augalo šaknis agurkus padaro pikantiškesnius.
• Estragonas ir garstyčios suteikia ritiniui ypatingą skonį.
• Ąžuolo lapai turi įtakos agurkų elastingumui.
• Gvazdikėlių, juodųjų serbentų lapų, kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų, lauro lapų ir kitų prieskonių dedama savo nuožiūra.

Norėdami virti saldžius traškius agurkus (jie taip pat vadinami „bulgarų stiliumi“), turite paruošti (ingredientai 1 litrui):

• maži agurkai - 2 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• žalumynai - 1 krapų skėtis;
• acto esencija - 1 šaukštelis

Marinatui:

• vanduo - 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla;
• vyšnių lapai - 3 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 pumpurai.

Maisto gaminimas. Agurkas mirkomas vandenyje apie 6 valandas ir dedamas į stiklainius, kur dedama morkų ir krapų. Komponentai užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami 10 minučių. Tada vandenį iš agurkų reikia supilti į atskirą indą ir vėl supilti. Prieskoniai ir lapai dedami į agurkų skystį, tada gautas marinatas užvirinamas ir išpilstomas į agurkų stiklainius. Pabaigoje pilamas actas, stiklainis susukamas ir izoliuojamas, kol atvės.

Nepaisant daugybės skirtingų receptų, Konservuojant marinuotus agurkus yra keletas bendrų derliaus nuėmimo namuose principų:

• agurkai turėtų būti pasirinkti tik švieži;
• vaisiai kruopščiai nuplaunami, kad apsisaugotų nuo patinimų;
• po plovimo agurkus reikia pamirkyti vėsiame vandenyje (jis turi būti periodiškai keičiamas);
• konservavimas įgauna aštrumo pridedant raudonųjų pipirų (ankštys);
• elastingumo / aromato suteikia ąžuolo, vyšnių, serbentų ar vynuogių lapai;
• jei norite prieskoniais pagardinti raugintus agurkus vyniotinyje, įdėkite česnako ar krienų.

Marinuoti galima keliais būdais:

• Šaltoji įlanka.
• Užpildykite karštu marinatu.
• sterilizavimo metodas.

Vienas iš labiausiai paplitusių receptų yra greitas gaminimas be siūlių. Šis metodas leidžia mėgautis kvapniais agurkais po 12 valandų. Greito pirkimo komponentai:

• agurkai - 0,5 kg;
• vanduo - 700-800 ml;
• obuolių sidro acto esencija - 2 šaukšteliai;
• lavrushka - 1 vnt .;
• kalendra - 6 vnt.;
• kvapieji pipirai - 6 vnt.;
• krapai - 2-3 skėčiai;
• česnakai - 2-3 vnt .;
• krienų lapas - 1 vnt .;
• druska, cukrus - pagal skonį.

Receptas:

• daržovės nuplaunamos vėsiame vandentiekio vandenyje, perpjaunamos išilgai į 4 dalis (paliekant uodegas);
• konteineryje, kuriame bus marinuoti vaisiai, išklojamas krienų ir krapų lapas;
• česnakas suskirstomas griežinėliais, supjaustomas į lėkštes ir kartu su likusiais prieskoniais dera prie agurkų;
• druska ir cukrus užpilami vandeniu ir užvirinami, po to iškart galima įpilti acto.

Karštas marinatas pilamas į susmulkintus agurkus, po to viską uždengti lėkšte, kelis kartus pakratyti ir uždėti ant ko nors sunkaus (pvz., vandens indelio).

Patiekalas dedamas į vėsią vietą arba šaldytuvą 2-3 valandoms (ar daugiau). Atvėsus indą galima dar kelis kartus pakratyti. Atvėsę vaisiai sugers marinatą, po kurio galėsite mėgautis skaniais ir sultingais agurkais.

Labai aštrių marinuotų agurkų su degtine receptas yra labiau prisotintas ingredientų skaičiumi, bet taip pat populiarus tarp namų šeimininkių. Receptui reikia paruošti (3l stiklainiui):

• agurkas - apie 2 kg;
• vanduo - 1,2-1,3 l;
• degtinė - 3 šaukštai. l.;
• 9% acto esencija - 120 ml;
• česnakai - 6 vnt .;
• juodieji pipirai - 30 žirnių;
• raudonieji pipirai - 3 ankštys;
• vyšnių lapai - 2 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai - 3 vnt.;
• krienai - 1 mažas lapas;
• kalendra - 10 žirnių;
• krapai - 2 vnt.;
• lavrushka - 2 vnt .;
• estragonas ir bazilikas (nebūtina) - po 1;
• druska - 73 g;
• cukrus - 145 g.

Česnako skiltelės nulupamos ir kartu su juodaisiais/raudonaisiais pipirais ir kitais prieskoniais dedamos į stiklainio dugną. Jei rauginimui naudojami minkštakūniai vaisiai, nuo jų reikia nupjauti užpakaliukus.

Paruošti (iš anksto pamirkyti 6-8 valandas) agurkai pirmiausia užpilami verdančiu vandeniu, o po to iš karto panardinami į ledinį vandenį. Tada jie sandariai supakuojami į sterilizuotą stiklainį, o tarp vaisių dedami lapeliai ir krapai. Tada galite keletą minučių užpildyti stiklainį karštu vandeniu, o tada pradėti virti marinatą.

Ingredientai marinatui:

• į užvirintą vandenį dedama druska ir cukrus;
• būtinai palaukite, kol jie ištirps;
• keptuvė nukeliama nuo viryklės, į ją pilamas acto tirpalas.

Toliau marinatą jau galima supilti į stiklainį, paliekant šiek tiek vietos degtinei. Įpylus alkoholio, bet prieš uždarant indą skardiniu dangteliu, reikėtų palaukti kelias minutes, kol pakils visi burbuliukai – taip išsiskirs oras. Kai stiklainis susuktas, jį reikia atsargiai apversti, sandariai suvynioti į rankšluostį ir palikti 3-4 dienoms.

Sterilizuoti indą būtina taip: indas kaklu žemyn dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu ant silpnos ugnies (galima 2 šakutes dėti skersai, o po to uždėti stiklainį).

Labai skanus yra marinuotų daržovių receptas garstyčių įdaru (0,5 litro stiklainiai). Reikalingi šie ingredientai:

• agurkas - 4 kg;
• vanduo - 250 ml;
• 9% acto - 1 puodelis (jei 70% - 2 šaukštai);
• garstyčios (sausos) - 2 šaukštai. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis;
• česnakai - 1 vnt .;
• malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 krūva;
• druska - 3 šaukštai. l.

Nuplautas daržoves reikia supjaustyti į 4 dalis išilgai vaisiaus ilgio. Atskirame dideliame inde sumaišoma druska, pipirai, cukrus ir garstyčių milteliai.

Ten dedama kapotų agurkų griežinėlių, vandens, acto ir augalinio aliejaus. Česnakai supjaustomi ir dedami į tą patį indą, o tada visa medžiaga sumaišoma, paliekama marinuotis (maždaug) 3 valandas. Pasibaigus nustatytam laikui, agurkai išdėliojami į sterilizuotus stiklinius indelius, užpilami gautu mišiniu ir uždengiami dangteliais. Užpildyti indai su agurkais sterilizuojami dar 20 minučių, po to jie galiausiai suvyniojami.

Daržoves reikia susukti iš karto po sterilizacijos, neleisti joms atvėsti.

Paskutinis žingsnis bus apvynioti stiklainį šiltu rankšluosčiu (dangtelis nuleistas). Talpyklą reikia pastatyti šiltoje vietoje, kad atvėstų. Tada atvėsusį stiklainį galima nunešti į nuolatinio saugojimo vietą.

Šis daržovių marinavimo citrinų rūgštimi receptas skirtas 3 litrų stiklainiams. Jums reikės šių komponentų:

• agurkai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• citrina - 30 g;
• krienai (tarkuoti) - 15 g;
• svogūnai - 50 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• lavrushka - 2 vnt;
• cukrus - 40 g;
• krapai - 60 g sėklų;
• juodųjų pipirų žirnelių.

Virimo etapai:

• Kruopščiai nuplaukite, nupjaukite daržovės užpakaliuką, reikia 2-3 valandoms įdėti į vėsesnį vandenį;
• Į marinavimo indą dedami skėčiai iš krapų, krienų, lavrushka, pipirų žirnelių, česnako;
• agurkai yra stiklainyje arti vienas kito;
• citrinos rūgštis, druska ir cukrus supilami į indą su vandeniu;
• užvirinant konsistenciją, reikia supilti į iš anksto sterilizuotus stiklainius su agurkais;
• tada turėtumėte uždaryti stiklainius dangteliais, padėkite juos ant keptuvės sterilizuoti;
• tada raugintus agurkus galima susukti, palikti šiek tiek, kol visiškai atvės, ir padėti į tamsią, vėsią vietą.

Taip pat yra būdas paruošti raugintus agurkus, kurių nereikia sterilizuoti. Šio metodo esmė – marinuotus vaisius du kartus užpilti virintu sūrymu. Be to, pirmą kartą galite užpilti verdančiu vandeniu, tik nuimtu nuo ugnies, o antrąjį - sūrymu su actu.

Gaminimas be sterilizacijos garantuoja gaminio saugumą net ir laikant įprastoje spintelėje. Agurkų marinavimo be sterilizavimo instrukcijos (1 litro stiklainiui):

• agurkas - 1,5 kg;
• acto esencija - 30 ml;
• česnakai - 1-2 dantys;
• juodieji pipirai - 1-2 žirniai;
• lavrushka - 1 vnt .;
• druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• vyšnių ir serbentų lapų, krapų.

Virimo procesas:

• žalumynai išdėstomi sterilizuotų stiklinių indelių apačioje;
• viršuje dideli agurkai pirmiausia dedami vertikaliai iki talpyklos vidurio ir apibarstomi pipirais, taip pat per pusę perpjautais česnakais;
• tada atsargiai pilamas verdantis vanduo, o tada stiklainis uždaromas dangteliu;
• stiklainiui reikia leisti užvirti 3–5 minutes, išpilti visą skystį ir vėl užpilti verdančiu vandeniu;
• tokie įdarai turi būti atliekami 3 kartus, paskutinį kartą pridedant krienų ir marinato, kuris prieš tai buvo virinamas 5 minutes ir užpiltas actu;
• po to agurkus galima susukti, o tada padėti nuleidus dangtį atvėsti.

Marinuotų agurkų siuvimo komponentai (3 skardinėms po 1 litro):

• agurkas - 2 kg;
• vanduo - 3 l;
• acto esencija 9% - 100 ml;
• krienai (lapai ir stiebas) - pagal skonį;
• česnakai - 1 didelė galva;
• žalumynai - 3-4 skėčiai;
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapų;
• aitrioji paprika (raudona) - 1 ankštis;
• druska - 6 šaukštai. l
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai.

Virimo būdas.

• Pirmiausia reikia paruošti stiklainius marinavimui. Šis procesas vyksta taip: indai išplaunami soda arba garstyčiomis. Bet jokiu būdu nenaudokite ploviklio stikliniams indams valyti.
• Tada konteineriai dedami į šaltą orkaitę. Ten juos reikia palaikyti dar 5 minutes 130 ° C temperatūroje, atidaryti dureles ir leisti stiklainiams atvėsti.
• Dangteliai sterilizuojami 5-10 minučių įdedant į verdantį vandenį.
• Paruošę stiklainius, galite pasiimti agurkus. Marinavimui geriausias variantas yra švieži vaisiai 8-15 cm.Tokių agurkų nereikia pjaustyti, bet galima virti ir sveikus.
• Nuplovus ir nupjovus antgalius iš abiejų pusių, agurkai dedami į šaltą tekantį vandenį 1-2 valandoms. Ilgesnis laikas gali sukelti rūgštėjimą.
• Vaisius rekomenduojama sukti litriniuose induose, nes šis variantas laikomas optimaliausiu - jų visiškai užtenka patiekti, o šaldytuve jie nesurūgs, kaip bus su 3 skardinėmis.
• Dabar galite pradėti ruošti prieskonius. Krienų lapai suteiks agurkams traškumo ir tvirtumo. Jie suplėšomi ir dedami į švarius stiklainius.

• Toliau dedami 2 vyšnių lapai ir vienas serbentas. Česnakai supjaustomi į 2 dalis, sukraunami ten su krieno stiebo gabalėliu. Stenkitės nepersistengti su prieskonių kiekiu.
• Po prieskonių agurkai sandariai dedami į stiklainį. Svarbu juos kruopščiai sutvarkyti, neperkeliant. Reikia palikti vietos marinatui.
• Ant agurkų panašiomis proporcijomis išdėliojama kita dalis tų pačių prieskonių.
• Jei staiga stiklainyje atsirado laisvos vietos, ją reikia užpildyti – tai gali būti nedidelis agurko vaisius arba keli gabalėliai susmulkinto produkto, kad būtų užpildytas visas tūris.
• Paprikos supjaustomos mažais gabalėliais ir dedamos kartu su sėklomis. Šis daiktas priklauso nuo kiekvieno skonio.
• Kad stiklainiai būtų visiškai surinkti, paskutinis prisilietimas bus pridėti krapų skėtis. Po to galite pradėti virti marinatą agurkams.

• Į indą su vandeniu dedama druska, cukrus, lauro lapas, kvapieji pipirai. Jei norite, pabarstykite garstyčių sėklomis. Reikėtų nepamiršti, kad gamintojai gamina paruoštus marinavimo rinkinius, sumaišydami visus ingredientus.
• Po 3-4 minučių virimo ant viryklės marinatas bus paruoštas. Prieš supilant į stiklainius, pačius agurkus būtina sterilizuoti prieskoniais.Į kiekvieną litro indą įpilama šiek tiek virinto vandens. Bankai turi būti užpildyti iki kraštų kartu su žalumynais 3–4 būdais. Tokios priežiūros reikia, kad stiklainiai nesprogtų nuo verdančio vandens. Dabar indai uždengiami dangčiais ir paliekami 5-7 minutėms, kad visi komponentai gerai įkaistų.
• Šiuo metu dangteliai sterilizuojami verdančiame vandenyje.
• Pasibaigus nustatytam laikui, vanduo atsargiai nupilamas, visas stiklainio turinys turi likti viduje.

• Marinatas pilamas karštas (tik nukeltas nuo ugnies). Šiame etape jūs negalite bijoti dėl skardinių saugumo. Kadangi jie jau karšti, jie neturėtų įtrūkti.
• Dabar galite pridėti acto. Litro stiklainiui užtenka 2 šaukštų.
• Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek marinato, kad skystis pasiektų patį kaklo kraštą.
• Svarbu, kad prieskoniai iš marinato patektų į kiekvieną stiklainį, tolygiai paskirstant visus komponentus.
• Stiklainiai raugintų agurkų susukami, apverčiami, patikrinama, ar neištekėjo, o paskui uždengę dangčiais dedami į saugyklą.

Kitas populiarus marinuotų agurkų receptas yra asorti su pomidorais. Į komplektą įeina:

• agurkas - 1,5 kg;
• pomidorai (grietinėlė) - 4 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• 9% actas - 100 ml;
• bulgarų pipirai - 2 vnt .;
• aštrus - 1 ankštis;
• žirniai - 6 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• žalumynai;
• vyšnių / serbentų lapai;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• druska - 6 šaukštai. l.;
• vandens.

Maisto gaminimo instrukcijos.

• Daržovės gerai išvalomos: nuo pomidorų nupjaunami agurkų galiukai, nupjaunamos stiebelių vietos.
• Morkas ir svogūnus supjaustome ir kartu su aitriosiomis paprikomis, žirneliais, česnakais, lapeliais ir krapais dedame į stiklainį.
• Tada galite pradėti dėlioti agurkus. Tarp jų būtina sudėti pipirų ir pomidorų griežinėlius.
• Stiklainis keletą minučių užpilamas verdančiu vandeniu, po to nupilamas į atskirą indą, kuris padegamas.
• Kai vanduo užvirs, įpilkite druskos ir cukraus, o visiškai ištirpus nukelkite nuo ugnies. Toliau reikia įpilti acto ir prie stiklainio kraštų suberti agurkus. Po to konteineriai yra paruošti valcavimui. Paruoštas produktas dedamas į vėsią vietą.

Yra receptas, kaip virti nepridedant acto. Tam reikia (5 litrams):

• agurkai - 4 kg;
• česnakai - 1 galva;
• kvapieji pipirai;
• lavrushka - 5-6 vnt;
• krienų lapai ir krapai;
• druska - 5 šaukštai. l.

Atkreipkite dėmesį, kad gaminant maistą naudojama nejoduota druska. Pagal seną schemą agurkai dedami į stiklainius, uždengiami dangteliais, o po to dedami į lėkštes, kad neišsilietų sūrymas. Po 3 dienų agurkai pagelsta, o skystis supilamas į atskirą indą, dedamas ant ugnies, kol užvirs. Tuo tarpu daržovės dar užpilamos verdančiu vandeniu, po 15 minučių kelis kartus purtomos, po to vanduo išpilamas.

Užvirintas sūrymas supilamas atgal į siūles, bankai subėga aukštyn ir 20 minučių stovi ramybėje. Tada sūrymas vėl užvirinamas, grąžinamas į agurkus, įdedant juodųjų pipirų (žirnių) ir lavrushka.

Tada daržovės galiausiai susukamos ir dedamos į tamsią, vėsią vietą.

Labai nestandartinis sprendimas daržovėms marinuoti – receptas su čili kečupu. Ruošiantis jums reikės (pagal 0,5 litro stiklainį):

• agurkai (geriausia maži) - 1 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• actas - 0,5 šaukštai;
• česnakai - 4 vnt .;
• kečupas "Čili" - 150 g;
• lavrushka - 2 vnt .;
• juodieji pipirai - 7 žirniai;
• krapai - 4 skėčiai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 puodelis.

Virimo etapai:

• Siekiant didesnio šviežumo, prieš konservavimą daržovės porą valandų išdėliojamos dubenyje su vandeniu ir visada atvėsinamos.
• Kol agurkai mirksta, galite pasigaminti marinatą. Norėdami tai padaryti, į vandenį įpilama druskos, cukraus, kečupo, tada gauta konsistencija dedama ant ugnies virti. Tada įpilama acto.
• Prieš verdant marinatą, būtina paruošti agurkus. Jie nupjauna galus. Česnakai, lavrushka, pipirų žirneliai, o paskui agurkai išdėliojami stikliniame inde sandariai vienas prie kito. Ant jų dedami krapai.
• Belieka užpildyti indą dar karštu mišiniu, taip pat įpilti acto esencijos, tada jau galite pradėti sterilizuoti vandens vonioje, uždengdami indus dangčiais. Stiklainis dedamas į šiltą vandenį ir sterilizuojamas apie 15 minučių. Apie pasirengimą galima spręsti pagal vaisiaus spalvą – jei agurkai tapo alyvuogių spalvos, stiklainį galima pasirinkti ir susukti.

Be kečupo, pomidorų sultyse galite marinuoti agurkus. Šis receptas leidžia išgauti traškius ir aštrius agurkus, kuriuos galima ragauti po 24 valandų. Schema panaši į agurkų marinavimą kečupu, vietoj to naudojami tik iš anksto paruošti pomidorai:

• būtina pašalinti nereikalingus elementus ir padalinti į 4 dalis;
• daržovės siunčiamos į mėsmalę, po to pomidorų masė dedama ant ugnies ir virinama apie 5 minutes.

Pabaigoje skystis pertrinamas per smulkų sietelį. Likusi dalis vėl dedama ant ugnies, o po to užvirinama.Po to ugnis turėtų būti sumažinta iki vidutinės, gerai išmaišant supilkite druską ir cukrų. Sultys verdamos apie 5 minutes. Kai putoja, naudokite kiaurasamtį.

Norėdami sustiprinti skonį, į sultis kartu su druska galite įberti 1 valgomąjį šaukštą pomidorų pastos. Tada viskas vyksta pagal standartinę schemą, įskaitant sterilizavimą, susiuvimą ir vyniojimą.

Dėka ilgametės agurkų rauginimo patirties, susiformavo keletas patarimų, kurie padės šeimininkėms paruošti tokį daržovių skanėstą.

Taigi, viena dažniausių problemų – kaip išspręsti drumsto sūrymo problemą susuktų agurkų stiklainyje. Yra keletas šio reiškinio priežasčių:

• dėl to, kad agurkai plaunant nebuvo kruopščiai išvalyti, likę kenksmingi mikroorganizmai paskatino puvimo procesą;
• stiklainiai prastai išplauti iš ploviklio, todėl daugelis nerekomenduoja jo naudoti, pirmenybę teikia sterilizavimui vandens vonioje;
• prieskonių ir žolelių pavidalo konservų įdaras nebuvo kruopščiai apdorotas;
• marinavimui buvo naudojama jūros arba joduota druska, kuri gali sukelti drumstumą;
• oras pateko į stiklainį dėl blogai prigludusių dangtelių (toks kontaktas kenkia sūrymui ir agurkams).

Dažniausiai tokios siūlės turi būti siunčiamos į šiukšliadėžę. Tačiau jei daržovės neprarado savo formos, taip pat neskleidžia nemalonaus kvapo, vartoti vis tiek galima. Norėdami tai padaryti, turite naudoti vieną iš būdų.

• Metodas veiks tik tuo atveju, jei netrukus po susiuvimo susidrums, o dangtis nebus išsipūtęs. Drumstas sūrymas išpilamas ir dedamas ant viryklės pakartotinai užvirti, o agurkai užpilami verdančiu vandeniu.Po to virtas sūrymas su actu vėl supilamas į agurkų stiklainį. Tačiau agurkams galite paruošti ir šviežią marinatą, o tada užpilti vaisiais.
• Jei drumstumo priežastis yra pieno rūgštis, siūlę reikia laikyti šaldytuve vieną savaitę ir stebėti, ar ji reaguoja. Nuosėdų susidarymas apačioje parodys agurkų tinkamumą vartoti. Tačiau dėl neįprasto skonio tokį produktą geriau naudoti marinuotiems agurkams virti.

• Patinęs dangtelis rodo, kad sūryme yra kenksmingų bakterijų, kurių naudojimas yra kupinas apsinuodijimo maistu.
• Dviejų mažų pomidorų buvimas marinuotų agurkų stiklainyje padidins produkto galiojimo laiką.
• Bakterijoms daugintis neleidžia aitriosios paprikos ankštys ir krienų lapai.
• 9% actą rekomenduojama pakeisti esencija arba garstyčiomis. Visuotinai pripažįstama, kad būtent acto dėka išsaugomas siūlių tinkamumas, tačiau iš tikrųjų viskas priklauso nuo sterilaus / tinkamo daržovių ir taros terminio apdorojimo bei konservavimo sandarumo.

Yra keletas kitų rekomendacijų, į kurias reikia atsižvelgti.

• Vaisius rauginimui geriau rinktis tarp ne šiltnamio efektą sukeliančių daržovių.
• Dirbant su steriliais stiklainiais, rankos turi būti švarios, kad ant paviršių nepatektų bakterijų.
• Prieskonių kiekis, dedamas ant daržovių, turi įtakos agurkų skonio prisotinimui.
• Marinuojant geriau naudoti akmens druską.
• Galiojimo laiką galima pratęsti įpylus degtinės.
• Dedant į stiklainį formuojant agurkų sluoksnius, po antrojo patariama dėti daugiau raudonųjų pipirų ir česnako (lyginant su pirmuoju sluoksniu).Tačiau iki talpyklos vidurio geriau šiek tiek apriboti juodųjų pipirų kiekį, kad pagerėtų skonis, bet tuo pat metu nepersistenkite su aštrumu.

• Sterilizacijos metu galite išvengti įtrūkimų ant stiklainio, naudodami medinį stovą arba per kelis sluoksnius sulankstytą audinį. Pasirinkta parinktis yra sterilizavimui naudojamo konteinerio apačioje.
• Kitas veiksmingas būdas nustatyti pakankamą agurkų kaitinimą yra vaisių spalva. Jei daržovė įgauna alyvuogių atspalvį, siūlę galite pasirinkti vandens vonelėje, o tada priveržkite dangtį.
• Svarbus momentas marinuojant agurkus yra patiekalų pasirinkimas. Dažniausiai tam pasirenkama stiklinė tara nuo 1,5 iki 3 litrų. Kita dažna alternatyva – plastikinės pakuotės. Ši parinktis naudojama, jei nėra įprastų stiklinių indelių. Be to, jų kaina yra daug mažesnė nei ąžuolinių statinių, kurios taip pat aktyviai naudojamos marinavimui.

Išsamų vaizdo įrašo receptą, kaip marinuoti agurkus, rasite šiame vaizdo įraše.