Alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus: kas sveikiau ir kuo produktai skiriasi?

Diskusijos apie tai, kuris yra sveikesnis – alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus, nenutrūko nuo tada, kai tropinė šio produkto įvairovė pirmą kartą pateko į mūsų rinką. Tikriausiai yra ir vienam, ir kitam variantui pritariančių, tačiau protingas vartotojas aklai netikės skoniu ir aromatu, o bandys palyginti du produktus, bandydamas rasti skirtumą. Žinoma, yra, todėl pabandykime atkreipti dėmesį į skirtumus.

Iš karto turėtų būti aišku, kad ir saulėgrąžų, ir alyvuogių aliejus skiriasi ir priklausomai nuo veislės, todėl epizodiškai, absoliučiai objektyviai palyginimą gali laimėti ir viena, ir priešinga pusė. Veislių skirtumus reikia naudoti tinkamai, nes aliejus naudojamas įvairiems poreikiams, o kas netinka salotoms, gali būti daug geriau kepti.

Pavyzdžiui, tiek alyvuogių, tiek saulėgrąžų aliejus yra nerafinuotas arba rafinuotas. Produktas arba išspaudžiamas mechaniškai, arba ekstrahuojamas ekstrahuojant – pridedant įvairių tirpiklių, kurie vėliau bus pašalinti iš skysčio. Dėl to gaunamas nerafinuotas aliejus, kuris turi sodrią spalvą, tą patį kvapą ir skonį.Ši parinktis yra optimali salotoms ir kitiems šaltai virti patiekalams, tačiau nereikėtų jo kepti – jame esantys komponentai verdant gali išskirti kenksmingas medžiagas, kurios nepridės sveikatos. Tuo pačiu metu nerafinuoto aliejaus degimo temperatūra yra palyginti žema.

Kad skystis būtų pašalintas nuo potencialiai pavojingų komponentų ir būtų tinkamas kepti, aliejus rafinuojamas, tai yra išvalomas. Toks skystis paprastai toleruoja temperatūrą iki 240 laipsnių virš nulio, nes jame nėra nieko nereikalingo. Tačiau jis taip pat neturi skoningo kvapo, kuris dingo valant, o spalva, beje, praktiškai išnyksta - aliejus tampa beveik skaidrus. Tokį produktą galite dėti į salotas, tačiau patiekalo pagerinimo efektas bus nereikšmingas.

Atrodo, kad aliejus nėra pats vitaminingiausias produktas, tačiau jis gaminamas iš augalinių medžiagų, kuriose turi būti vitaminų. Jie patenka ir į iš tokių žaliavų išgaunamą aliejų.

Taigi saulėgrąžų aliejuje labai daug vitamino E – jo iš karto tris kartus daugiau nei konkurento. Priešingai, alyvuogių aliejuje yra nemaža dozė vitamino K, kurio saulėgrąžų veislė nėra turtinga.

Tačiau čia svarbu pažymėti, kad abu vitaminai žmogaus organizmui reikalingi, tačiau palyginti nedideliais kiekiais.

Daugeliui šiuolaikinių moterų produkto vertinimas prasideda nuo to, kaip jis dera į mėgstamą dietą. Natūralu, kad aliejus iš principo negali būti dietinis, bet juk jo suvartojama palyginti nedaug, nes dailiosios lyties atstovės labai kruopščios, kokiu aliejumi užpildyti salotas. Tyrimai rodo, kad didelio skirtumo nėra, nes beveik neįmanoma nustatyti, kuris aliejus turi mažiau kalorijų.

Vidutiniškai saulėgrąžų aliejaus naudai svyruoja apie 899–900 kcal 100 gramų, tačiau kiekvienos veislės efektyvumas gali skirtis. Apskritai galima teigti, kad esminio šio kriterijaus skirtumo nėra.

Šis komponentas yra pavojingiausias bet kurio aliejaus sudėtyje, nes jis yra atsakingas už perteklinio svorio kaupimąsi. Kaip dažnai nutinka, neįmanoma išsiversti be kenksmingo komponento, nes jis taip pat duoda tam tikros naudos. Jei nepiktnaudžiaujate sočiaisiais riebalais, jie būtini normaliam daugelio žmogaus organizmo sistemų funkcionavimui. Tačiau šiuolaikinės mitybos padėtis yra tokia, kad šių medžiagų suvartojama per daug, todėl sočiųjų riebalų gausa maiste skatina cholesterolio pasisavinimą. To pasekmė – ne tik antsvorio problemos, bet ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.

Abiejų rūšių aliejuje išvis nėra cholesterolio, tačiau jie tam tikru mastu prisideda prie to, kad jis lieka organizme suvalgius kitų produktų. Todėl lyderystės kriterijus vėlgi yra saulėgrąžų aliejui, ir vėl – neaišku: tyrimai rodo, kad augalinis aliejus vis tiek yra šiek tiek kenksmingesnis.

Kaip bebūtų keista, riebalai gali ne tik padidinti, bet ir normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje – už tokius procesus atsakingi polinesotieji riebalai. Šios rūšies medžiagos sudaro didžiąją dalį alyvuogių ir saulėgrąžų aliejaus, tačiau saulėgrąžose jų kiekis vis tiek didesnis – 80 %, palyginti su 77 %. Tačiau net mitybos specialistai sutinka, kad toks skirtumas nėra toks esminis.

Taip pat yra medžiagų, kurios neleidžia įsisavinti cholesterolio iš bet kokio maisto, taip sumažindamos tikimybę priaugti antsvorio ir gretutinių ligų. Žinomiausi fitosteroliai yra linolo ir alfa-linolo rūgštys, taip pat atitinkamai vadinamos omega-6 ir omega-3. Saulėgrąžų aliejuje jų praktiškai nėra, tačiau alyvuogių rūšių sudėtyje jie yra gerai.

Tai bene vienintelis aiškus alyvuogių vaisių pranašumas prieš saulėgrąžų sėklas, tačiau jis yra ryškus, o saulėgrąžų aliejaus nauda paprastai yra gana silpna.

Ir štai dar vienas rodiklis, kuriame alyvuogių aliejus pirmauja. Žmogaus organizmas jį pasisavina vidutiniškai penktadaliu geriau nei saulėgrąžos. Tokio didelio skaičiaus priežastis yra tai, kad iki ¾ alyvuogių aliejaus sudėties yra oleino rūgštis, kurios organizmui labai reikia, todėl ją naudoti naudinga.Tačiau saulėgrąžų aliejuje jo taip pat yra didelė dalis - iki 45%.

Taip pat neturėtume pamiršti, kad bet koks šlovingas produktas yra tikrai naudingas tik tada, kai paimamas aukščiausios kokybės mėginys. Pagal šį rodiklį taip pat labai pastebimas skirtumas tarp alyvuogių ir saulėgrąžų aliejaus.

Pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejų mūsų platumose kiekviena šalis gamina pati. Toje pačioje Rusijoje kiekvienas regionas turi savo gamintojus, gaminančius tiek kokybišką, tiek vidutinį saulėgrąžų aliejų. Jei nesuprantate asortimento, galite atspėti pasirinkimą toli gražu ne pirmą kartą, tačiau absoliučiai visos veislės yra palyginti nebrangios - gamyba šalyje, kurioje yra santykinai maži atlyginimai ir arti vartotojo, turi įtakos.

Su alyvuogių aliejumi padėtis kiek kitokia. Mūsų rajone, jei jis kur nors gaminamas, tai labai ribotas – juolab kad vartotojai tokiu produktu tiesiog nepatikės. Ši veislė atvežta iš šiltųjų kraštų – daugiausia Graikijos, Ispanijos ir Italijos, ten ir darbuotojų atlyginimai didesni, o ir pristatymo kaina į viršų labai skiriasi. Tuo pačiu metu tokie gaminiai dažnai vertinami kaip aukščiausios kokybės, tačiau čia importuotojai yra gudrūs.

Faktas tas, kad tikrai geras alyvuogių aliejus mūsų supratimu yra be galo brangus, todėl į mūsų šalį įvežamas ribotais kiekiais ir parduodamas ne visur – pagrindinė jo rinka yra Vakarų Europa ir Šiaurės Amerika. Tiesą sakant, labai prastos naftos mums taip pat dažniausiai neatvežama – žemos kokybės produktai, kaip taisyklė, iš viso neeksportuojami, nebent kalbame apie Kiniją. Pasirodo, beveik visas buitinėse lentynose esantis alyvuogių aliejus yra vidutinės kokybės už gana aukštą kainą.

Apibendrinant visa tai, kas išdėstyta pirmiau, būtų teisinga daryti išvadą, kad negalima daryti vienareikšmiškų išvadų dėl vieno ar kito tipo prioriteto. Tiek alyvuogių, tiek saulėgrąžų aliejus turi tam tikrų privalumų, tačiau grynai teoriškai galima apsieiti ir be abiejų.

Šis vaizdo įrašas padės visiškai nustatyti alyvuogių ir saulėgrąžų aliejaus skirtumą.