Ar galima kepti alyvuogių aliejuje?

Daugumai žmonių alyvuogių aliejus nebėra kažkas egzotikos. Daugelis žmonių deda šį produktą į įvairias šviežias salotas, nes tai labai naudinga. Kai kurie visiškai pakeitė saulėgrąžų aliejų ir gamina visus patiekalus tik ant jo. Šiame straipsnyje sužinosite, ar galima kepti maistą alyvuogių aliejuje.

Tokiose Europos šalyse kaip Graikija ar Italija puikiai žino, kad alyvuogių aliejus yra labai naudingas sveikatai. Ten jis dažnai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, tikint, kad tai teigiamai veikia organizmą. Šio produkto pranašumai yra neabejotini.

Šio tipo augaliniame aliejuje yra daug oleino rūgšties, kuri dažnai vadinama Omega 9. Produkte yra ir kitų riebalų rūgščių (Omega 6 ir Omega 3). Be to, verta paminėti didelį tokių vitaminų kaip E, A, K ir D kiekį produkte.

Verta paminėti, kad šis aliejus teigiamai veikia virškinimo sistemą, kepenis ir kasą. Šio nuostabaus produkto riebalų rūgštys gali sumažinti įvairių ligų tikimybę.

Tai vėžys, Alzheimerio liga. Taip pat sumažėja širdies priepuolio rizika. Be to, dėl daugybės vitaminų, kurių dauguma laikomi „grožio vitaminais“, alyvuogių vaisių produktas naudojamas ne tik maistui, bet ir išorėje, kaip kosmetologijos priemonė.

Alyvuogių aliejus skirstomas į keletą veislių, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Geriausias variantas yra aliejus, kuris nebuvo chemiškai rafinuotas ir laikomas nerafinuotu. Paprastai jis gaminamas su ženklu Extra virgin. Toks produktas gaunamas spaudžiant vaisius. Tausojantis aliejaus gavybos būdas leidžia jame išsaugoti visas naudingąsias savybes, kurias nustato pati gamta. Aukščiausios kokybės produkto gamybai naudojami tik aukštos kokybės vaisiai. Šis aliejus sodraus skonio ir aromato, dažnai naudojamas įvairiems padažams ir užpilams ruošti.

Taip pat parduodamas aliejus, pažymėtas Virgin. Toks produktas taip pat labai kokybiškas, nerafinuotas, gaminamas be jokio cheminio valymo. Skirtingai nuo pirmiau minėtų rūšių, ši veislė kasama mechaniškai. Tuo pačiu metu naudojami ne tokios idealios kokybės vaisiai.

Produkto kūrimo procesas prasideda nuo to, kad vaisiai nuplaunami, džiovinami, o po to dedami į specialią centrifugą, kurioje spaudžiamas aliejus. Po to gatavas produktas filtruojamas. Toks aliejus taip pat turi ryškų skonį ir aromatą, dažnai naudojamas kaip užpilas ir karštiems patiekalams ruošti.

Rafinuotas aliejus yra antras pagal kokybę. Jie išsiskiria pigesne kaina ir užima žemesnes reitingo eilutes.Paprastai tai yra produktai, kurie yra aukštos kokybės aliejaus ir rafinuoto aliejaus mišinys. Ant pakuotės yra užrašas „alyvuogių aliejus“ arba tiesiog „aliejus“. Produktas lengvo aromato ir skonio, puikiai tinka kepti.

Daugeliui išskirtinio alyvuogių skonio mėgėjų dažnai kyla klausimas, ar galima kepti iš jų pagamintame aliejuje. Kai kas mano, kad tokiame aliejuje kepti visiškai neįmanoma, kad jis kenkia žmogaus organizmui. Alyvuogių aliejaus jie pila tik į salotas, o kepdami renkasi saulėgrąžų variantą. Tačiau jie klysta. Galite virti ir kepti alyvuogių aliejuje. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą produktą.

Pavyzdžiui, produktas, pažymėtas Extra virgin, tinka įvairioms salotoms ir šaltiems patiekalams pagardinti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindinis ingredientas gaminant bet kokį padažą. Pirmojo šalto spaudimo aliejus turi daug naudingų savybių. Kad jie neprarastų savo stiprumo, geriau naudoti gaminį be terminio apdorojimo. Tai yra, kepti naudojant šią veislę nerekomenduojama.

Nerafinuoto produkto negalima kaitinti. Bet jei vis tiek nuspręsite ką nors kepti tokiame aliejuje, nepamirškite, kad maksimali šildymo temperatūra neturi viršyti šimto aštuoniasdešimt laipsnių.Esant aukštesnei temperatūrai, naudingos medžiagos bus sunaikintos. Greitam ir lengvam skrudinimui galima naudoti nerafinuotas veisles. Pavyzdžiui, tai gali būti greitas maistas, pavyzdžiui, pusgaminiai, kiaušinienė ar kiti patiekalų variantai su kiaušiniais.

Šį produktą galite naudoti ir troškindami daržoves, kuriose yra daug vandens. Tai gali būti daržovių troškinys su pomidorais, grybais ar baklažanais. Paprastai tokių daržovių perdirbimui nereikia aukštesnės nei šimto keturiasdešimties laipsnių temperatūros. Norint ilgai kepti, geriau teikti pirmenybę kitoms alyvuogių aliejaus rūšims.

Taip pat visaverčiam kepimui puikiai tinka aukščiau minėtas kombinuotas produktas (rafinuotas aliejus su aukštos kokybės komponentu). Toks produktas net ir po skrudinimo išlaiko visas naudingas savybes.

Tinka tokiems atvejams ir saulėgrąžų aliejus su alyvuogių aliejaus priedu. Toks produktas turi ilgesnį galiojimo laiką, gana prieinamą kainą ir neutralų skonį. Deja, tokiame produkte alyvuogių aliejaus kiekis paprastai yra mažas, o tai reiškia, kad iš jo naudojimo nereikėtų tikėtis didelės naudos.

Norėdami nustatyti, ar alyvuogių aliejus tinkamas kepti, tiesiog pažiūrėkite į jo spalvą. Paprastai kuo gaminys lengvesnis, tuo daugiau jis buvo apdorotas ir išvalytas.Tai rodo, kad ši parinktis idealiai tinka kepti. Tačiau sodri žalia spalva rodo, kad turite aukščiausios kokybės gaminį, kuris buvo pagamintas be jokių chemikalų. Šį aliejų geriausia naudoti padažams, o ne karštiems patiekalams ruošti.

Be to, kad svarbu pasirinkti tinkamą aliejų kepimui, taip pat svarbu tiksliai žinoti, kaip jį geriausiai naudoti. Jei ruošiatės gaminti mėgstamą patiekalą, pavyzdžiui, bulves ar žuvį, tuomet turėtumėte atsižvelgti į kai kuriuos niuansus, kurie padės padaryti maistą ne tik skanų, bet ir sveiką.

Ant kurio augalinio produkto geriau kepti (nerafinuotą, sumaišytą ar rafinuotą), jau žinote. Be to, svarbu pasirinkti tinkamus patiekalus kepti. Specialistai rekomenduoja kepti tik induose su aukštais kraštais. Tokiu atveju keptuvės ar pačios keptuvės skersmuo neturėtų būti per didelis. Tokiu atveju galėsite sutaupyti aliejaus, o tai teigiamai paveiks patiekalo kaloringumą.

Jei gaminate kepsnį ir naudojate kelis ingredientus, turite juos išdėstyti paeiliui, o ne vienu metu. Pavyzdžiui, pirmiausia išdėliokite mėsą ar vištieną, o po to palaipsniui dėkite į pasirinktus patiekalus daržoves. Ši seka reikalinga, kad įkaitinto aliejaus temperatūra smarkiai nenukristų. Prieš kepant geriau visus ingredientus išdžiovinti, kad neaptaškytų. Jei po kepimo keptuvėje ar puode liko šiek tiek aliejaus, tai pakartotinai jo naudoti nerekomenduojama. Po pakartotinio terminio apdorojimo gaminyje jokios naudos nelieka. Atvirkščiai, jame gali susidaryti kenksmingų organizmui medžiagų.

Tam tikros rūšies alyvuogių aliejuje galima kepti bet ką.Tai gali būti blynai, mėsos kukuliai, krevetės, blynai, žuvis ir net pyragai. Galite virti kiaušinienę ir kiaušinius omleto pavidalu net su nerafinuotu aliejumi, nes terminis apdorojimas nebus per ilgas.

Šio tipo aliejų galite naudoti ir ruošdami įvairius patiekalus lėtoje viryklėje. Tokiu atveju labai paprasta kontroliuoti kepimo temperatūrą. Tai padeda išsaugoti visas naudingas medžiagas, esančias aliejuje. Multivarkei galite naudoti net pirmojo spaudimo produktą. Tiesiog nepamirškite, kad kepimo temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei šimtas aštuoniasdešimt laipsnių.

Aliejaus įkaitinimo laipsnis priklauso nuo to, ką tiksliai norite virti. Jei norite kepti mėsą su traškia plutele, tuomet aliejų reikia pakaitinti, o tik tada verta dėti maistą. Jei ruošiate mėsos pusgaminį (tai gali būti kotletai ar dar kažkas), tuomet aliejaus per daug nekaitinkite.

Apibendrinant, verta prisiminti dar vieną svarbią paslaptį. Nenaudokite saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus kartu kepimui. Gaminimo procese galite naudoti tik vieną iš variantų, neturėtumėte jų maišyti. Saulėgrąžų produktai kaitinami labai greitai oksiduojasi. Tai labai neigiamai veikia žmonių sveikatą.

Kai buityje atsiranda branginamas „brangaus“ aliejaus butelis, kyla klausimas, kur jis laikomas.Juk kiekvienas nori kuo ilgiau išsaugoti naudingąsias produkto medžiagas. Pradėti reikėtų nuo to, kad pirkdami prekę būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Jei aliejus išsiliejo daugiau nei prieš šešis mėnesius, geriau tokį produktą palikti parduotuvės lentynoje.

Nepaisant gana ilgo galiojimo laiko, pažodžiui nuo devynių iki dešimties mėnesių po pagaminimo, aliejus pradeda prarasti daugybę naudingų savybių. Dėl šios priežasties tokio produkto negalima laikyti ir naudoti ilgą laiką. Be to, neturėtumėte pirkti tokio gaminio ateičiai, nes laikui bėgant jis sugenda ir praranda savo naudą.

Gaukite patamsėjusius buteliukus, jie nepraleidžia šviesos spindulių, kurie turi neigiamą poveikį produkto savybėms. Dėl tinkamos pakuotės aliejus išsaugos visas naudingas medžiagas. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į dangčio sandarumą.

Geriausia laikymo temperatūra yra nuo dvylikos iki penkiolikos laipsnių Celsijaus. Žinoma, produktas gali būti laikomas aukštesnėje temperatūroje, tačiau tai neturėtų būti leidžiama, nes vis tiek yra tikimybė, kad jis gali sugesti. Nerekomenduojama aliejaus laikyti žemesnėje temperatūroje. Tokiu atveju butelio apačioje atsiras storos nuosėdos.

Dauguma šeimininkių alyvuogių aliejų mieliau laiko šaldytuvo durų „kišenėje“, tačiau tai nėra pats geriausias variantas. Kaip minėta aukščiau, šio produkto negalima laikyti per žemoje temperatūroje. Todėl geriausias laikymo variantas gali būti virtuvės spintelė (vėsi ir tamsi vieta).Žinoma, pageidautina, kad ši spinta nebūtų šalia viryklės.

Norėdami sužinoti, kaip pasirinkti tinkamą alyvuogių aliejų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.