Savybės ir rekomendacijos renkantis graikišką alyvuogių aliejų

Dar prieš du dešimtmečius alyvuogių aliejus mūsų šalyje buvo laikomas tikru smalsumu, tačiau šiandien jis tvirtai pateko į kasdienį mūsų tautiečių racioną, nes niekas neabejoja jo naudingomis savybėmis ir nuostabiu skoniu. Šio tropinio produkto gamyba užsiima daugybė įmonių iš įvairių šalių, tačiau daugelis vartotojų tiek čia, tiek užsienyje mano, kad geriausias alyvuogių aliejus pagamintas Graikijoje.

Yra keletas priežasčių, kodėl graikiškas alyvuogių aliejus skiriasi nuo visų kitų. Visų pirma, reikia pasakyti, kad net mokslininkai Graikiją laiko auginamų alyvuogių, taigi ir alyvuogių aliejaus, gimtine. Šios šalies kultūroje ir kulinarinėje tradicijoje jis gyvuoja jau kelis tūkstantmečius – per tą laiką graikai sugebėjo pažinti visas geriausias jo savybes ir sugalvojo šimtus receptų naudodami jį. Į visas kitas šalis alyvmedis pateko daug vėliau, o juk originalas, kaip žinia, visada geriau nei kopija.

Tačiau samprotavimai dėl originalo ir kopijų yra labiau graži formuluotė, nes yra ir sausų skaičių, liudijančių tokį patį graikiško aliejaus pranašumą prieš kitų šalių analogus. Graikai jautriai reaguoja į savo nacionalinę virtuvę, nuo vaikystės į įprastą maistą negali leisti nekokybiškų komponentų, tuo tarpu šalyje nėra skirstymo į vidaus rinkai ir eksportui skirtus produktus.Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (EVOO) laikomas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi, todėl vien tokio aliejaus procentas iš visų Graikijos produktų yra apie 80%. Grubiai tariant, negalvokite, kas geriau – rinkitės graikų kalbą, ir neklysite.

Aliejus iš Graikijos pasižymi specifiniu skoniu – jis visada šiek tiek kartokas ir tuo pačiu aštrus. Specialistai atkreipia dėmesį, kad toks skonis ir aromatas rodo tinkamą vaisiaus sunokimo laipsnį, taip pat tai, kad medis buvo tinkamai pasodintas ir užaugintas tinkamomis sąlygomis.

Tuo pačiu metu daugelyje prekybos centrų už Graikijos ribų aliejus, pažymėtas kaip EVOO, iš tikrųjų nėra. Neteisingas alyvuogių derliaus nuėmimas, netinkamas vaisių rūšiavimas, nekokybiškos smulkinimo įrangos ar verdančio vandens naudojimas pasėliui skrudinti – dėl visų šių veiksnių gali labai pablogėti aliejaus naudingosios savybės, o taip pat ir ne toks ryškus. skysčio skonį ir kvapą. Visi šie trūkumai gali būti būdingi net atskiroms Graikijos įmonėms, tačiau apžvalgos rodo, kad ši šalis yra laikoma geriausia alyvuogių aliejaus tiekėja pasaulyje.

Negalima vienareikšmiškai teigti, kad bet koks alyvuogių aliejus iš Graikijos būtinai yra puikus. Visiškai akivaizdu, kad bet kurioje šalyje ir bet kurioje pramonės šakoje yra gamintojas, kuris iš vangumo ar siekdamas savo produktą atpiginti gamina prastesnės kokybės panašų produktą.

Beje, mūsų piliečius veikia antrasis veiksnys, nes mūsų šalyje įprasta manyti, kad pačioje Graikijoje alyvuogių aliejus yra daug pigesnis.Viena vertus, tai tiesa, nes parduodant ten esančiose parduotuvėse pristatymo kaštai pasirodo gerokai mažesni, kita vertus, mūsų žmonės dažniausiai neteisingai įvertina šios kainos dedamosios svarbos laipsnį. Pigiausios (ir nekokybiškos) alyvuogių aliejaus rūšys išvis neiškeliauja į užsienį, o tautiečiai, matydami tokią naudą, dažniausiai siekia jų įsigyti.

Rusijos prekybos centruose dažniausiai pristatomas brangus ir geras aliejus, tačiau dar kartą tuo įsitikinti tikrai nepakenks. Tai galima padaryti apžiūrėjus butelio dugną – jei ten pastebimos nežymios drumstos nuosėdos, tai reiškia, kad skystyje yra alyvuogių minkštimo (o tai neišvengiama natūralioje gamyboje). Be to, Graikiškas užrašas rodo aukštą kokybės lygį - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Tai reiškia, kad prieš jus – šimtaprocentinis šalto spaudimo aliejus, išlaikęs maksimalią vaisių naudą.

Žymiai ilgesnis užrašas - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθέι Παρθέι – praneša, kad minėtame butelyje yra ne tik šalto spaudimo aliejaus, bet ir tam tikros rafinuoto aliejaus priemaišos.

Galiausiai, paslaptinga frazė - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήσ) aliejuje, bet ne išgrynintas sėklos, kalba apie skystį. Visiškai akivaizdu, kad sėklos turi visiškai kitokį, ne tokį ryškų aromatą ir skonį, o aliejus iš jų, žinoma, pasižymi tomis pačiomis savybėmis. Tokio produkto privalumai taip pat yra nedideli.Alyvuogių aliejaus gamyboje sėklos, priešingai nei vaisiaus minkštimas, yra laikomos jei ne šiukšlėmis, tai antros klasės žaliava, todėl aliejus net ir su nedidele kaulavaisių dalimi yra laikomas žemos kokybės ir. nebrangus. Būtent jį dažniausiai atveža mūsų patiklūs turistai, manydami, kad jie susitarė.

Kaip jau minėta, bet koks kokybės sertifikatas gali būti netikras, nes net geriausios charakteristikos, nurodytos ant buteliuko, nėra 100% kokybės garantija. Alyvuogių aliejaus atveju pasitikėjimo konkrečiu prekės ženklu veiksnys visiškai veikia.

Vartotojas tikisi, kad gamintojas, kartą išleidęs tikrai kokybišką gaminį, nepasidarys blogiau, kad neprarastų visus privalumus įvertinusių klientų. Tai logiška – jei prekės ženklas pasiekė tokį lygį, kai jo produkcija parduodama toli užsienyje, jis darys viską, kad jo vardas ir toliau būtų siejamas su aukšta alyvuogių aliejaus kokybe.

Gali būti, kad yra ir kitų Graikijos gamintojų, gaminančių puikų graikišką aliejų, tačiau išskirsime tik tris – tuos, kurių autoritetu jau seniai neabejojama.

• Minerva. Kalbant apie prekės ženklo pripažinimą, joks kitas alyvuogių aliejaus pramonės prekės ženklas negali būti lyginamas su šiuo prekės ženklu. Nejuokaujama – ši įmonė Graikijoje (o tikriausiai ir visame pasaulyje) laikoma pirmuoju gamykliniu alyvuogių aliejumi, o jos produkcija šiandien sudaro apie 2/5 viso iš Graikijos į užsienį eksportuojamo aliejaus.Kaip dažnai nutinka turtingą istoriją turintiems gamintojams, sėkmę lydi griežtas klasikinių kanonų laikymasis – pavyzdžiui, alyvuogės turi būti skinamos tik rankomis ir spaudžiamos be įmantrių šiuolaikinių technologijų.

• Terra Creta – Kita gerai žinoma Graikijos įmonė, garsėjanti alyvuogių aliejumi toli už savo tėvynės sienų. Savotiškas šio prekės ženklo „lustas“ yra noras, kad alyvuogių aliejus būtų tokio recepto, nes ten pridedami įvairūs aromatiniai ir kvapnieji priedai, kurie leidžia skysčiui suteikti visiškai netikėtų savybių. Tokie eksperimentai patiko ir graikams, ir užsieniečiams, todėl ši kompanija šiandien pirmauja.

• GREKELITA yra laikoma viena iš nedaugelio įmonių, gaminančių graikišką alyvuogių aliejų, skirtą kepti ir kitam terminiam apdorojimui. Graikų nacionalinė virtuvė aliejui tokių funkcijų dažniausiai nepriskiria, todėl konkurentuose kaitinant jis dažniausiai labai praranda skonį ir kvapą.

Norėdami sužinoti, kaip pasirinkti tinkamą alyvuogių aliejų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.