Pistacijos

Pistacijos priklauso žagrenių šeimai ir yra atstovaujamos tiek krūmų, tiek medžių. Augalas paplitęs subtropikuose ir iš dalies randamas tropikuose. Vertingiausia pistacijų dalis yra jos vaisiai.

Pačios pistacijos nėra riešutai, bet jos visos vadinamos riešutais.

Lotyniškas pavadinimas - Pistacija.

Pistacijos auga kaip krūmai, taip pat kaip lapuočių ir visžaliai medžiai. Jų aukštis 7-10 m.

Tokių krūmų ir medžių vaisiai yra kaulavaisiai, jų ilgis iki 12 cm, plotis iki 1 cm, kiaušinio formos, pailgos sėklos viduje.

Apyvaisis plonas ir rausvas, lengvai atsiskiria nuo vaisiaus. Lukštas dažniausiai plyšta, kai riešutas sunoksta.

Sėkla žalsva, skani. Augalai pradeda duoti vaisių vėlyvą rudenį.

Pistacijos išsiskiria stora pilka žieve, plunksniškais, trilapiais arba paprastais lapais, taip pat raudonai geltonais žiedais, surinktais į žiedus, kurie atsiranda prieš lapus.

Pistacijų medžių šaknys yra didelės, dviejų pakopų ir gali užaugti iki 15 metrų gylio ir iki 40 metrų pločio.

Lapai odiški, susideda iš 3-5 elipsės formos lapelių.

Tarp medžių išskiriami patinai ir patelės. Vieno vyriškojo medžio žiedadulkių pakanka 8-12 moteriškų medžių apdulkinimui.

Gyvenimo trukmė yra apie 1000 metų.

Yra žinoma iki 20 pistacijų rūšių, pagrindinės iš jų yra:

• Atlanto vandenynas. Jis naudojamas dervai gauti, taip pat tikrosios pistacijos poskiepis.
• Tikras. Medžiai, kurių aukštis siekia 9 metrus ir daugiau, kurie turi sferinį tankų vainiką, dažnai kelis kamienus, gilią šaknį, žiemojančius lapus. Augalas gyvena iki 300 metų. Tokių pistacijų vaisiai išsiskiria maloniu skoniu ir iki 2 centimetrų ilgio.
• Nuobodus (laukinis). Atsparus sausrai augalas, augantis Kaukaze, Azijoje, Kryme ir kitose vietose. Jį dažniausiai atstoja medžiai, kurių aukštis siekia 8-10 metrų, tačiau pasitaiko ir daugiakamienių krūmų pavidalu. Vaisiai yra valgomi, bet mažesni už tikrų pistacijų vaisius. Augalai gamina amatus iš medžio.
• kinų. Pasižymi didžiausiu atsparumu šalčiui ir iki 15 m aukščio.
• Amerikos (taip pat vadinamas meksikietišku).
• Terpentinas. Medžiai iki penkių metrų aukščio. Jų galima rasti Sočyje, Tbilisyje ir Baku.
• Mastika. Atstovauja nedideli medžiai ar krūmai, užaugantys iki trijų metrų aukščio. Mastikos medžio vaisiai naudojami aliejui gaminti. Augalas taip pat reikalingas gyvatvorei sukurti. Iš mastikos pistacijų suplakama mastika, iš kurios galima gaminti glaistus, dažus ar lakus.

Augalo tėvynė yra Iranas, Afganistanas ir Centrinės Azijos šalys. Čia jo galima rasti ir laukinėje gamtoje.

Šiais laikais pistacijos auginamos daugelyje šilto klimato pasaulio šalių: Kryme, Europos šalyse, JAV, Azijos šalyse, šiaurės vakarų Afrikos regionuose, Turkijoje, Australijoje. Laukinių augalų galima rasti Tadžikistane, Uzbekistane ir Kirgizijoje.

Pistacijos gamtoje dauginasi sėklomis, taip pat ūgliais.Augalas auginamas dauginant auginiais.

Laukinės pistacijos pasižymi atsparumu sausrai ir šalčiui. Augalas mėgsta uolėtas ir akmenuotas dirvas. Dėl išsivysčiusios šaknų sistemos jis gali įsitvirtinti ant uolos ar šlaito. Dažnai pistacijos auga pavieniui (dideli medžių tankiai pasitaiko labai retai).

Vaisiai dideliais kiekiais susidaro ant 7–10 metų amžiaus medžių, o didžiausias produktyvumas pastebimas 20 metų sulaukusiems pistacijų medžiams. Brandintuose riešutuose kevalai dalinai atsidaro spragtelėjus.

Laukiniuose augaluose vaisiai nėra labai dideli (100 gramų sveria 50-60 gramų). Vaismedžiuose iki 30 % kaulavaisių gali būti tušti (be branduolių). Derlius skiriasi priklausomai nuo regiono ir veislės.

Vaisiai nuo medžių skinami rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais:

• Jie nupjaunami rankiniu būdu arba nukratomi specialių stulpų pagalba ant drobės.
• Vaisiai skinami naktį, nes dieną iš pistacijų lapų išsiskiria aromatiniai aliejai, sukeliantys galvos svaigimą.
• Riešutai iškart nulupami nuo kevalo, kad kevalas nepatamsėtų.
• Nulupti vaisiai džiovinami saulėje apie 5 dienas.
• Džiovintas pistacijas reikia laikyti vėsioje vietoje – + 2 + 10 laipsnių temperatūroje riešutai negenda iki metų, o esant 0 °C – iki ketverių metų.

• Pistacijų vaisiai nuo kitų riešutų skiriasi žalsva spalva ir iš dalies atviru lukštu, todėl prieš sūdant ir kepant jų lupti nereikia.
• Pistacijos turi labai malonų aromatą.
• Riešutai turi gana didelę maistinę vertę.
• Dėl didelio baltymų kiekio pistacijos rekomenduojamos vegetarams ir norintiems sulieknėti.
• Vertingas aliejus gaunamas ir iš pistacijų vaisių.

Pistacijų medžio vaisiai beveik visada parduodami su lukštais.

Pagal dydį jie skirstomi į:

• mažas,
• standartinis,
• vidutinė,
• didelis.

Prinokusios pistacijos išsiskiria žalia branduolių spalva ir atviru lukštu.

Patarimai, kaip pasirinkti pistacijas:

• Korpusas turi būti kreminis arba balkšvas.
• Riešutai turi būti vienodo dydžio, be įtrūkimų ir nesuploti.
• Ant vaisių neturėtų būti dėmių.
• Nepirkite riešutų, jei jie turi pelėsių, uogų ar apkarsusio kvapo.

Maisto pramonei, be sveikų pistacijų, parduodamos riešutų pusės, ketvirčiai ir pistacijos smulkiais gabalėliais.

Patartina, kad perkamos pistacijos (jei kalbame apie nesūdytus riešutus) būtų gerai supakuotos ir laikomos šaldytuve.

Siekiant pailginti galiojimo laiką ir išvengti gedimo, riešutai skrudinami, saldinami arba sūdomi.

Rausvas lukštas rodo išankstinį pistacijų marinavimą.

Daugiau informacijos rasite toliau.

• Pistacijos turi gana daug kalorijų, daug riebalų, vitaminų, amino rūgščių ir mineralų.
• Pistacijų vaisiai rekomenduojami atsigavimo laikotarpiu ir esant išsekimui, taip pat sportininkams ir esant dideliam psichiniam stresui.
• Reguliarus vartojimas gerina širdies ir kepenų veiklą.
• Dėl gebėjimo sustiprinti potenciją ir teigiamai paveikti spermą šie riešutai laikomi afrodiziaku.

100 gramų pistacijų vaisių:

• 556 kcal;
• 44,4 g riebalų;
• 20,6 g baltymų;
• 17,7 g angliavandenių;
• 10,3 g skaidulų.

Maistinių medžiagų santykis: iki 68% riebalų, iki 20% baltymų, iki 25% angliavandenių.

Pistacijose gausu:

• amino rūgštys;
• krakmolas;
• riebalų rūgštys – oleino, linolo, palmitino, stearino ir kitos;
• sacharozės;
• gliceridai;
• vitaminai E, A, B6, B1, folio rūgštis;
• mineralai (fosforas, magnis, manganas, varis, kalis);
• taninas;
• karotinoidų – zeaksantino ir liuteino.

• Pistacijos padeda išlaikyti gyvybingumą, todėl rekomenduojamos esant nuovargiui ir silpnumui.
• Vaisiai yra aplinkai nekenksmingas produktas, nes jų apdorojimas neapima pašalinių trukdžių.
• Riešutuose gausu antioksidantų, todėl jų vartojimas normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, padeda atjauninti organizmą ir mažina cholesterolio kiekį.
• Atsikosėjimą skatinantis ir kosulį mažinantis veiksmas.
• Pistacijų aliejus didina potenciją, pagreitina įdegio įgijimą, tonizuoja, stiprina kūną, turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį. Jis taip pat naudojamas kosmetologijoje ir skatina žaizdų gijimą.
• Reguliuoti angliavandenių apykaitą.
• Jie teigiamai veikia regėjimo organus, atkuria regėjimo aštrumą.
• Pagerinti odos, plaukų, nagų ir dantų būklę.
• Užkirsti kelią diabeto vystymuisi.
• Jie turi jauninantį poveikį.
• Jie yra gera vėžio prevencija.
• Padidinkite vyrų potenciją.

Daugiau informacijos rasite toliau.

• Perdozavimas gali sukelti galvos svaigimą ir pykinimą.
• Nėštumo metu pistacijų aliejus nerekomenduojamas dėl jo vidurius laisvinančio poveikio.
• Šie riešutai laikomi labai alergizuojančiais. Esant alergijai, juos reikia vartoti atsargiai.
• Valgant sūdytas pistacijas gali padidėti kraujospūdis.
• Vaikų amžius, nes gali sukelti diatezės vystymąsi.
• Ūminės virškinamojo trakto, inkstų ligų formos.
• Sūdytos pistacijos draudžiamos sergant hipertenzija dėl didelio druskos kiekio.

Iš sėklų gaunamas aukštos kokybės aliejus, kuris savo savybėmis nenusileidžia alyvuogių aliejui. Jis naudojamas kulinarijoje ir aukštos kokybės lako gamybai.

Iš pistacijų vaisių gaunamas aliejus naudojamas:

• viduje imunitetui stiprinti (per dieną po 1-2 arbatinius šaukštelius);
• grybelio pažeistai odai tepti, taip pat sergant dermatitu (gydyti 4 kartus per dieną);
• siekiant pašalinti spuogus, diatezę, egzemą ir alerginį bėrimą;
• plaukų priežiūrai, kad suteiktų jiems žvilgesio, šilko ir glotnumo;
• kaip odos priežiūros priemonė (ypač jautriai);
• apsaugoti odą šaltu ir vėjuotu oru;
• stiprinti nagų plokšteles;
• kaip masažo aliejus (naudojamas kaip aromatinių aliejų pagrindas);
• kaukėms (galima maišyti su kitais aliejais, pavyzdžiui, migdolų ar avokadų, taip pat su EO);
• kaip apsaugos nuo saulės priemonė;
• pašalinti strazdanas ir amžiaus dėmes.

• Pistacijos vartojamos žalios, skrudintos arba sūdytos.
• Jie plačiai naudojami konditerijos pramonėje, dedami į saldumynus, šokoladą, kremus, sausainius, pyragus.
• Jais gardinami mėsos ir žuvies patiekalai, dedama į salotas, paštetus.
• Susmulkintos pistacijos įdaromos žvėriena, kiauliena ar paukštiena.
• Ypač populiarūs yra pistacijų ledai, kurie turi žalią spalvą ir malonų riešutų skonį.
• Skrudintas ir sūdytas, jis dažnai pridedamas prie alaus.
• Pistacijos dedamos į rytietiškus saldumynus.

Norėdami paruošti šį skanų gurmanišką desertą, paimkite 300 g varškės ir nuvalykite per sietelį. Į varškę įpilkite 50 g cukraus, pagal skonį vanilino, vieną kiaušinį, 50 g sviesto ir susmulkintas nuluptas pistacijas, tada viską gerai ištrinkite. Į gautą mišinį supilkite 200 g riebios grietinėlės, išmaišę uždėkite ant marlės ir padėkite į šaldytuvą parai.

Išvirkite ir supjaustykite 200 gr. vištienos krūtinėlės, sutarkuokite 200 gr. sūris, 1 paprika supjaustyta juostelėmis. Viską pasūdyti, įdėti 2 v.š. l. grietinės ir išmaišyti. Pabarstykite salotas 70 gr. pistacijų.

Paimkite 200 gr. lukštentų nesūdytų pistacijų. Smulkiai supjaustykite jų saują, likusius sumalkite kavamale iki miltų. Atskirame inde išplakite 1 kiaušinį ir 120 gr. cukraus ir įpilkite į juos 200 ml. pašildyta 20% grietinėlė.

Paimkite dar 300 ml. grietinėlės ir sutrinkite juos trintuvu iki standžių putų. Viską sumaišykite ir įdėkite į ledų gaminimo aparatą 40 minučių arba į šaldiklį 3-4 valandoms. Išdėliokite gatavus ledus, papuoškite susmulkintomis pistacijomis ir mėtų lapeliais.

• Skrudinti ir išmirkyti pistacijų branduoliai naudojami esant virškinimo sutrikimams. Veiksminga ir jų infuzija.
• Vyne virti riešutai rekomenduojami įkandus gyvatėms kaip detoksikuojanti priemonė.
• Pistacijų nuoviras (1–10) padeda sergant mažakraujyste, vėmimu, astenija, virškinamojo trakto ligomis.
• Sergant bronchitu pistacijos turi kosulį mažinantį poveikį.
• Tyrimai patvirtino, kad pistacijų valgymas padeda normalizuoti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje. Mokslininkai taip pat nustatė, kad kasdien vartojant šiuos riešutus sumažėja vėžio rizika.
• Pistacijos skiriamos po sunkių ligų, taip pat esant dideliam stresui (fiziniam ar psichiniam).
• Įrodyta, kad šie riešutai sumažina skausmą sergant kepenų ar skrandžio diegliais.
• Jie turi stiprų antisklerozinį poveikį.

Dėl gydomųjų savybių pistacijas rekomenduojama vartoti, kai:

• depresija,
• aterosklerozė,
• kosulys ir peršalimas,
• tuberkuliozė ir kitos plaučių bei bronchų ligos,
• impotencija,
• su mažu ir silpnu spermatozoidų judrumu,
• su virškinamojo trakto ligomis,
• sergant kepenų ir tulžies pūslės ligomis,
• anemija,
• sąnarių ir stuburo ligos,
• nėštumo metu - palengvinkite pykinimą su toksikoze. Tačiau pistacijų aliejaus nėštumo metu vartoti negalima!
• žindančioms moterims.

Per mėnesį sunaudokite 100 g tikrų pistacijų.

Kasdien suvalgykite 50 gramų. riešutai.

20 gr. pistacijų vaisių užpilti 1 a.š. verdantis vanduo. Užvirinkite ir virkite kelias minutes.

Nuovirą nukoškite ir išgerkite.

Esant bendram organizmo nusilpimui, vis tiek valgykite terapinę pistacijų normą (ne daugiau 100 gr.) Per dieną po 2-3 dozes.

Ryte tuščiu skrandžiu išgerkite 1-2 šaukštelius. pistacijų aliejus. Gydymo kursas yra 1 mėnuo.

Sergant odos ligomis – žvyneline, opalige, žaizdomis, egzemomis 3-4 kartus per dieną, patepti pistacijų aliejumi. Gydymo kursas – iki pasveikimo.

Lapuose yra daug taninų. Jie vadinami „buggun“.

Jų nuovirai naudojami gydyti:

• pragulos,
• nudegimų
• bėgo,
• opos,
• stomatitas ir kiti burnos uždegimai.

Išdžiovinti šie lapai yra įtraukiami į turkmėnų prieskonių mišinį ir dedami į beveik paruoštą patiekalą likus 7 minutėms iki paruošimo.

Nepaisant santykinai didelio kaloringumo, pistacijų vartojimas nesukelia antsvorio.

Pistacijų naudą lieknėjimui patvirtina ir istorikų informacija – norintiems numesti svorį persų gydytojai išrašė šių riešutų aliejaus.

• Pistacijų mediena yra paklausa dailidėse dėl savo stiprumo ir tankumo.
• Derva gaunama iš pistacijų medžių bakstelėjimo būdu.
• Iš lapų išgauti taninai naudojami farmacijos ir odos pramonėje. Jie taip pat gamina dažus, naudojamus tekstilėje.
• Gėlininkai naudoja pistacijų lapus ir šakas.
• Po aliejaus gamybos likęs pyragas šeriamas naminiams paukščiams ir gyvuliams.

Turkija yra viena iš pirmaujančių pistacijų gamintojų pasaulyje. Turkiškos veislės yra geros kokybės ir malonaus skonio. Tarp jų viena iš labiausiai prieinamų ir seniausių yra Antep veislė. Šios veislės riešutai smulkūs, tamsesni nei kitų veislių ir ne tokie atviri, bet kvapnesni ir skanesni.

Iranas yra dar vienas pagrindinis pistacijų riešutų gamintojas.

Pagrindinės Irano veislės yra:

• Fandugi (apvalūs riešutai, kurie dažniausiai eksportuojami);
• Akbari (ilgi riešutai, kurie yra pati brangiausia veislė);
• Ahmad-agkhai (ilgos pistacijos, ypač paklausios Rytų Azijoje);
• Badami (riešutai, kurių forma panaši į migdolus);
• Kale-guchi (pusiau atviri platūs vaisiai).

Žiūrėkite šiuos programos „Tautos sveikata“ vaizdo įrašus – sužinosite daug įdomių dalykų apie pistacijas.

Pistacijos auginamos tik subtropiniuose regionuose, nes augalui augti reikia šilumos ir šalčio nebuvimo. Norint gauti vaisių, šalia reikia sodinti skirtingų lyčių medžius. Pistacijos gerai auga smėlingoje dirvoje. Augalus laistyti reikia labai retai. Iš auginių išauginti medžiai vaisius veda nuo 7-8 metų, o iš sėklų išauginti augalai – tik nuo 12 metų.

• Nobelio premijos laureatai, atvykę švęsti apdovanojimų, vaišinami pistacijomis ir šampanu.
• Apie pistacijų medį rašoma Biblijoje. Manoma, kad šis medis savo vaisiais žmones maitina daugiau nei 9000 metų.
• Rusijoje šie riešutai dažniausiai vartojami su alumi.
• Gurmanai mėgsta valgyti pistacijų riešutus su kreminiu sūriu ir braškėmis.
• Jų senovinis pavadinimas yra „stebuklingas riešutas“.
• Kinai juos vadina „laimingais riešutais“.
• Kasmet vasario 26-ąją minima Pasaulinė pistacijų diena.
• Turkijoje, prie įėjimo į Gaziantepą, stovi paminklas pistācijām.

Pasižymėjo ne tik Turkija: Ispanijoje, Naujojoje Meksikoje, yra ir panašus paminklas.