Migdolų miltai

saldžiųjų migdolų naudojami migdolų miltams ruošti atsargiai sumalant branduolius. Miltai daugiausia naudojami kulinariniais tikslais. Dedama kepant konditerijos gaminius ir desertus, taip pat į padažus, pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

• Maltų migdolų branduoliuose yra visos sveikų migdolų maistinės ir gydomosios savybės.
• Šių miltų dėka daugelio patiekalų konsistencija gali būti tirštesnė.
• Suteikia maistui riešutų kvapą ir skonį.
• Produktus su tokiais miltais galima paruošti labai greitai, nes iš tikrųjų šie miltai (riešutų milteliai) yra gatavas produktas.
• Kepimas su migdolų miltais niekada neišeis sausas dėl migdolų gebėjimo sulaikyti skystį.
• Sudėtyje nėra glitimo – medžiagos, galinčios sukelti alergiją.

Migdolų miltuose yra 602 kilokalorijos 100 g. Iš jų:

• Baltymai – 25,86 gramai, tai yra 103 kcal.
• Riebalai - 54,55 gramai, tai yra 491 kcal.
• Angliavandeniai - 3,02 gramai, tai yra 12 kcal.

• Migdolų miltų pakuotėje paprastai būna 500 gramų miltų.
• Vienoje 250 ml stiklinėje yra 170 gramų.
• 1 valgomasis šaukštas miltų prilygsta 32 gramams miltų.
• Arbatiniame šaukštelyje yra 12 gramų migdolų miltų.

Migdolų miltus galite pasigaminti patys, tačiau šiame procese kyla tam tikrų sunkumų. Pirma, labai sunku gauti vienalytę miltelių formą, ir, antra, jei miltus per daug eksponuosite kombainu ar maišytuve, netrukus jie pradės drėkinti ir gali virsti tirštu aliejumi. Dėl šių priežasčių migdolų miltus lengviau nusipirkti parduotuvėje.

Migdolų miltų galima įsigyti parduotuvėse ir internetu. Vidutinė 1 kg miltų kaina Maskvoje ir Maskvos srityje yra 640 rublių.

Pagaminta iš migdolų miltų:

• Riešutų užpilai.
• Smėlio riešutų ir baltymų riešutų pusgaminiai.
• Įvairi tešla – pyragams, bandeliams ir pyragams.
• Valgomos dekoratyvinės indų dekoracijos.
• Migdolų kremas – šio kremo dedama, pavyzdžiui, ruošiant tartaletes ir bandeles.
• Padažai ir sriubos – populiarūs Viduržemio jūros regiono virtuvėje.

Makaronai (makaronai) yra žinomi maži apvalūs pyragaičiai, pagaminti iš migdolų miltų. Norėdami juos paruošti, jums reikia:

• 50 gramų migdolų miltų sumaišykite su 50 gramų cukraus pudros.
• Išsijokite mišinį per vidutinį sietelį tiesiai ant kepimo skardos.
• Miltų mišinį džiovinkite orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje penkias minutes. Atvėsinkite mišinį.
• Dar kartą persijokite ir supilkite pusę kiaušinio baltymo.
• Paimkite keptuvę ir supilkite 50 gramų cukraus.
• Supilkite cukrų su 15 gramų vandens ir virkite sirupą iki 110 laipsnių temperatūros.
• Pusę kiaušinio baltymo išplakite ir plona srovele, nenukeldami nuo ugnies, supilkite į sirupą.
• Plakite, kol mišinys pasieks 50 laipsnių temperatūrą.
• Į migdolų mišinį įpilkite maistinių dažiklių ir 1 valg. šaukštas sirupo (itališkos meringue).
• Lengvai išmaišykite.
• Sudėkite likusią meringue dalį ir gerai išmaišykite.
• Neminkykite tešlos ilgai, kad apskritimas neišsiskleistų.

Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir iš tešlos išpjaukite 3 cm apskritimus. Tokiu atveju galite naudoti trafaretus. Kepimo skardą su apskritimais palikite kambario temperatūroje 20-25 min.

Kai ant apskritimų atsiranda plona plėvelė, kuri nelimpa prie pirštų, kepimo skardą pašaukite į orkaitę ir kepkite 13-14 minučių.

Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir vilkite popierių nuo kepimo skardos ant kito paviršiaus. Leiskite pusėms atvėsti, tada išimkite iš pergamento.

40 gramų šokolado sumaišykite su 40 gramų 33% grietinėlės. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą ir grietinėlę. Susmulkinkite 3-4 kakavos pupeles. Pridėti į įdarą. Apvalias puses konditeriniu maišeliu ištepkite įdaru.

Ant viršaus uždėkite "tuščias" puseles ir sujunkite pyragus.

Siųsti į šaldytuvą 24 valandoms.

Išimkite desertą iš šaldytuvo likus pusvalandžiui iki patiekimo, kad sausainiai neatšaltų, o įdaras – kietas.

Paprasčiausią macarons gaminimo receptą rasite šiame vaizdo įraše.

Marcipanas yra senovinis saldumynas. Sako, atsirado per badą, kai nebuvo iš ko gaminti duonos, išskyrus migdolus. Jis mėgstamas ir ruošiamas daugelyje Europos šalių. Yra du marcipanų paruošimo būdai:

• šalta;
• karšta.

Šaltasis metodas apima visų ingredientų susmulkinimą ir sumaišymą. Vietoj cukraus naudokite cukraus pudrą.

Karštas metodas apima cukraus sirupo gaminimą ir sumaišymą su maltais migdolais ir likusiais ingredientais.

Pagrindiniai marcipanų ingredientai yra kartieji ir saldieji migdolai bei cukrus. Tačiau šiandien yra išrasta daugybė marcipanų recepto variantų. Kai kurie iš jų laikomi paslaptyje, kai kurie yra prieinami visiems. Žemiau pateikiami du paprasti marcipanų receptai.

Nulupkite 200 gramų saldžiųjų ir 2 gabalėlius karčiųjų migdolų. Išdžiovinkite orkaitėje ir sumalkite į miltus. Sumaišykite 200 gramų cukraus pudros, 1 kiaušinio baltymą, 5-6 lašus citrinos sulčių, 2 lašus migdolų esencijos ir šiek tiek maistinių dažų. Sumaišykite mišinį su maltais migdolais. Paruoškite 2 3 cm storio lėkštes. Suvyniokite į foliją ir palikite porai dienų.

Nulupkite 1 puodelį migdolų. Išdžiovinkite orkaitėje ir gerai sumalkite. 1 puodelį cukraus užpilkite 1/4 stiklinės vandens ir išvirkite sirupą. Suberkite migdolus į sirupą ir maišydami kaitinkite keturias ar penkias minutes. Tada įpilkite šiek tiek migdolų esencijos ir maistinių dažų.

Užklijuokite norimą formą. Iš šios tešlos galite pasigaminti saldumynų, dekoratyvinių tortų dekoracijų ir daugybę kitų figūrėlių (gyvūnų, vaisių, gėlių ir kt.).

Sumaišykite 300 g miltų su 200 g sviesto. Suberkite cukrų, sodą (gesinamą actu), vištienos kiaušinius, šiek tiek druskos ir 200 g susmulkinto marcipano. Išminkykite tešlą ir atšaldykite. Po 1 valandos galite kepti sausainius.Gatavus sausainius, jei norite, aptepkite šokoladu arba uogų ar vaisių uogiene.

Sausainiai susideda iš dviejų dalių: tešlos ir įdaro. Tešlai reikia 500 g miltų, 100 g kakavos miltelių, 250 g sviesto, 2 kiaušinių, 100 g pieno, 200 g cukraus ir druskos. Paruoškite tešlą ir valandą šaldykite.

Paruoškite įdarą iš 300 g migdolų, 100 g miltų, 50 g cukraus, 1 kiaušinio, 150 g sviesto ir pusės šaukštelio druskos. Viską sumaišykite ir gerai išmaišykite.

Ant vieno kepimo popieriaus lakšto iškočiokite tešlą, o ant kito – įdarą. Vieną įdaro pusę padarykite 3 cm mažesnę. Ant tešlos dėkite įdarą ir susukite į vyniotinį. Įdėkite į šaldiklį. Po 1 valandos vyniotinį išimkite iš šaldiklio ir supjaustykite vieno centimetro storio apskritimais. Pašaukite į 180°C orkaitę ir kepkite 20 min.

120 g migdolų sutrinkite trintuvu su 3 šaukštais cukraus. Gautus miltelius sumaišykite su 80 g miltų ir 0,5 arb. malto cinamono, 0,5 arb malto imbiero, 0,5 arb malti gvazdikėliai, 0,25 val.d. maltų anyžių sėklų, 0,25 arb maltų pankolių sėklų. Sumaišykite 3 kiaušinius su 1 stikline cukraus. Kiaušinį ir cukrų plakite vandens vonelėje 4 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įberkite druskos. Praleiskite dar šiek tiek laiko. Sviestą suminkštinkite ir palaipsniui supilkite kiaušinių ir migdolų mišinį. Kepkite gautą tešlą orkaitėje 30-35 minutes, uždengtą pergamentu, 180 ° C temperatūroje.

Norėdami paruošti glajų, išplakite 125 g sviesto su 125 g cukraus. Įpilkite 0,5 šaukštelio. migdolų ekstraktas. Plakdami įpilkite 125 šilto pieno. Atvėsusį pyragą aptepkite glajumi. Dėti į šaldytuvą 8 valandoms.Pyragas gali būti papuoštas skrudintais migdolais ir cukruoto imbiero griežinėliais.

Norėdami pagaminti migdolų miltus, jums reikės šiek tiek migdolų. Pirmiausia nulupkite riešutus nuo odelės, pirmiausia nuplikydami ode. Tada džiovinkite orkaitėje 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Po to džiovintą riešutą sudėkite į kavamale ar kitą malimo įrankį. Migdolus malkite ne ilgiau kaip 15 minučių, antraip pavirs migdolų pasta.

Išsamias instrukcijas, kaip gaminti migdolų miltus, rasite šiame vaizdo įraše.

Nepaisant to, kad migdolų miltuose yra daugiau kalorijų nei kitų rūšių miltuose, įskaitant kvietinius, daugelis dietologų, norėdami numesti svorio, pataria gaminti su jais.