Muskato riešutas

Muskato riešutas (Myristica fragnans) yra visžalis Muskatnikovų šeimos medis. Jis taip pat vadinamas muskato riešutu arba muskato riešutu. Vokiškai augalas vadinamas Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, angliškai - muskato riešutas, prancūziškai - noix de muscade.

Muskato riešutas – tai medis, kuris gamtoje gali užaugti iki 20 m, tačiau plantacijose vargu ar galima rasti aukštesnio nei 6 m muskato riešuto, jo lapai odiški, tamsiai žalios spalvos. Jie siekia 0,15 m ilgio, sėdi ant trumpų lapkočių, smailios formos, primena lancetą.

Muskato medžiai gali būti vyriški arba moteriški ir duoti baltų ir geltonų gėlių. Iš moteriškojo medžio žiedų susidaro geltoni vaisiai su kauliukais, panašūs į abrikosus. Jas atstovauja vienasėklės uogos, uždarytos lygiu sumedėjusiu apvalkalu.

Muskato riešutų sėklos yra rudo atspalvio ir tinklinio paviršiaus, siekia 0,2 cm ilgio, kiekviena sveria 4 g.Skerspjūvyje susidaro marmurinis raštas. Muskato spalva išblunka džiūstant ir tampa nuo oranžinės iki švelniai rudos spalvos. Macis pasiekia kelių centimetrų ilgį.

Muskato riešutas turi devynias rūšis, tarp kurių tik kvapnusis muskato riešutas yra nepaprastai svarbus.

Muskato kilmė žinoma – tai Molukai, tiksliau, Indonezijos Bandos salos. Dabar jis labiau paplitęs pietų ir pietryčių Azijoje, Pietų Amerikoje, taip pat Rytų Afrikoje ir Madagaskaro saloje.

Antrasis muskato riešuto tiekėjas pasaulyje yra mažoji Grenados sala, priklausanti Mažiesiems Antilams.

Paprastai muskato riešutas trinamas prieš pat dedant į patiekalą, nes sutraiškytas jis greitai nustoja būti toks kvapnus. Macis išdžiovinamas ir sumalamas, po to dedamas į patiekalus. Prieskoniai turi visiškai skirtingą skonį ir aromatines savybes, todėl jų negalima pakeisti vienas kitu.

Rasti makštį yra daug sunkiau nei muskato riešutą, kuris parduodamas sumaltas arba sveikas. Pageidautina jį pirkti visą, nes miltelių pavidalu jis greitai praranda savo aromatines savybes.

Aukštos kokybės muskato riešutą nesunku pastebėti, jei badysite jį adata, todėl iš jo išsiskirs šiek tiek aliejaus. Graikinio riešuto spalva turi būti ryški. Per visą veržlę driekiasi raukšlių tinklas, o pjūvyje yra įdomus marmurinis raštas.

Muskato riešutas ir mace turi aštrų saldų aromatą, o mase yra subtilesnio ir švelnesnio aromato. Riešutas yra aštresnio ir dervingesnio skonio. Muskato riešuto sudėtyje yra nuo 30% iki 40% aliejaus.

Muskato riešutas turi šias savybes:

• naudojamas kaip prieskonis;
• naudojamas medicininiais tikslais;
• auga atogrąžų regionuose;
• kenksmingas, kai naudojamas per daug.

100 gramų malto muskato riešuto yra 525 kcal.

Produkto maistinę vertę sudaro šie komponentai:

• baltymai - 5,84 g;
• riebalai - 36,31 g;
• angliavandeniai - 28,49 g;
• maistinės skaidulos - 20,8 g;
• pelenai - 2,34 g;
• vanduo - 6,23 g;
• monosacharidai ir disacharidai - 28,49 g;
• sočiųjų riebalų rūgščių - 25,94 g.

Daugiau informacijos apie muskato riešutą galite gauti iš programos „1000 ir vienas Scheherazade prieskonis“ ištraukos.

Muskato riešuto sudėtyje yra šių ingredientų:

• vitaminai: A (RE) – 5 mcg, B1 (tiaminas) – 0,346 mg, B2 (riboflavinas) – 0,057 mg, B6 (piridoksinas) – 0,16 mg, B9 (folio) – 76 mcg, C – 3 mg, PP (niacino ekvivalentas) - 1,299 mg, cholinas - 8,8 mg, β-karotinas - 0,016 mg;
• makroelementai: kalcio - 184 mg, magnio - 183 mg, natrio - 16 mg, kalio - 350 mg, fosforo - 213 mg;
• mikroelementai: geležies – 30,4 mg, cinko – 2,15 mg, vario – 1027 mcg, mangano – 2,9 mg, seleno – 1,6 mcg.

Į muskato riešuto sudėtį įeina elemicinas, miristicinas, safrolis ir kt. Daugelis komponentų sukelia apsinuodijimą.

Muskato riešutuose yra daug vitaminų, tačiau jo naudingų savybių sąrašas tuo nesibaigia:

• padeda nuo nemigos ir nervų sistemos sutrikimų;
• stiprina imuninę sistemą;
• skatina potenciją;
• gerina nuotaiką;
• skatina apetitą;
• pašalina toksinus;
• padeda atsigauti po ligos.

Manoma, kad dideliais kiekiais muskato riešutas turi narkotinį poveikį. Kūnui tai yra didžiulė žala, kuri turi šias apraiškas:

• kepenų pažeidimas;
• toksinų kaupimasis;
• akių paraudimas;
• dehidratacija;
• galvos skausmas;
• kraujospūdžio ir kūno temperatūros padidėjimas;
• vėmimas;
• haliucinacijos;
• sąmonės netekimas;
• virškinimo trakto sutrikimas.

Norint išvengti šių neigiamų pasekmių, reikia laikytis dozės.

Muskato riešutas draudžiamas šiais atvejais:

• nėštumo metu;
• su epilepsijos priepuoliais;
• didelis jautrumas komponentams;
• su nervų sutrikimais.

Muskato riešuto eterinis aliejus gaunamas iš prinokusių vaisių. Aliejus taip pat išgaunamas iš makalų ir yra rafinuotesnio aromato. Muskato riešuto eterinis aliejus gaunamas susmulkinus vaisius distiliuojant garais. Parduodant jis dažnai yra falsifikuotas, pakeičiant jį sintetinių medžiagų analogais.

Aukštos kokybės aliejus yra skaidrus, tačiau tuo pat metu šiek tiek atskleidžia smėlio spalvą. Kvapas yra ryškus, aštrus ir su nedideliu apsvaigimo efektu. Numatytų laikymo sąlygų laikymasis leis aliejui išlaikyti savo kokybę penkerius metus.

Gryna forma aliejus naudojamas labai retai, nes didelė jo koncentracija prisideda prie toksinių savybių pasireiškimo. Muskato riešutų aliejus puikiai dera su kitais aštriais aliejais, turinčiais medienos ar gėlių kvapą.

Muskato aliejaus savybės:

• Turi raminamąjį ir šildantį poveikį. Greitai pašalina nerimą ir streso padarinius, suteikia pasitikėjimo. Tai muskato riešutų aliejus, naudojamas seksualiniam potraukiui sustiprinti. Manoma, kad tai suteikia naujų pojūčių ir ryškių emocijų.
• Stimuliuoja širdies ir kraujagyslių darbą, padeda atsispirti šalčiui, normalizuoja kvėpavimo sistemą, gerina bronchų elastingumą. Tai padeda sumažinti sąnarių patinimą ir skausmą, taip pat teigiamai veikia virškinamąjį traktą.
• Jis naudojamas kosmetologijoje, skatina plaukų augimą ir kovoja su odos ligomis. Odos priežiūrai naudojamas retai, tik senstančiai odai sustiprinti. Nerekomenduojama jautriai odai.
• Kai kurie gėrimai, įskaitant kavą ar alkoholį, taip pat gardinami aliejumi.

Prieskonių naudojimas kulinarijoje yra labai platus:

• naudojamas konditerijos gaminiams gardinti;
• dedama į padažus, kiaušinių patiekalus ir sriubas;
• naudojamas daržovių ir bulvių patiekaluose;
• dera su sūriais, mėsos patiekalais ir paštetais;
• dedama į žuvį;
• ant jų barstomi pudingi, vaisiai, desertai;
• pridedama prie pastos
• naudojamas ruošiant kompotus iš vaisių.

Italai šefai į daržovių troškinius visada deda muskato riešuto, britai apelsinus pabarsto prieskoniais. Graikinį riešutą eksportuojančiose šalyse iš jo vaisių gaminami uogienės, uogienės, saldainiai.

Prieskoniai naudojami karštiems gėrimams gardinti, dažnai barstomi ant daugelio kokteilių.

Namuose galite pasigaminti nuostabaus karšto baltojo šokolado gėrimo, kuris pikantiškam muskato skoniui suteiks pikantiškumo.

• Reikia 0,5 l pieno, žiupsnelio muskato riešuto, kelių žvaigždžių anyžių ir plytelės baltojo šokolado.
• Pienas supilamas į puodą, iš karto suberiame žvaigždanyžius ir muskato riešutus, juos išmaišome ir pieną užviriname.
• Užvirus pienas verdamas dar penkias minutes nuolat maišant.
• Sutarkuotas baltasis šokoladas ant rupios trintuvės.
• Pienas nukeliamas nuo ugnies ir jame ištirpsta šokoladas.
• Rekomenduojama palaukti, kol šiek tiek atvės. Po to galite supilti į puodelius, pabarstyti trupučiu muskato riešuto.

Muskato riešutas yra būtinas bešamelio padažo ingredientas, kurį taip pat galima lengvai pasigaminti namuose.

• Tam reikia: pusės arbatinio šaukštelio muskato riešuto, 50 g sviesto, 0,3 l pieno, 30 g miltų ir druskos pagal skonį.
• Puode ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus.
• Mišinys kaitinamas ir maišomas, kol atsiranda putų.
• Lėtai supilkite šaltą pieną, nepamiršdami nuolat maišyti padažo.
• Mišinys verdamas, kol įgauna tirštesnę konsistenciją, po to įberiama druskos ir muskato riešuto.
• Padažas nukeliamas nuo ugnies.

Gydomąsias muskato savybes aprašė Avicena.

Muskato riešutas turi svarbių gydomųjų savybių, kurios naudojamos šiais atvejais:

• skausmui malšinti esant sąnarių ar raumenų skausmams;
• virškinamojo trakto ligoms gydyti;
• galvos skausmui gydyti;
• pašalinti nemigą ir gydyti nervų sutrikimus;
• stiprinti imunitetą;
• pagerinti širdies darbą;
• pagerinti vyrų erekciją;
• išvalyti kraują ir organus nuo toksinų;
• kovoti su uždegiminėmis ligomis;
• reguliuoti menstruacinį ciklą;
• pagerinti savijautą sergant venų varikoze;
• vėžio profilaktikai.

Muskato riešutas dažnai dedamas į kremus, kurie naudojami sąnariams sušildyti ir greičiau gyti žaizdoms.

• Galvos skausmui malšinti šaukštelis muskato riešuto praskiedžiamas trimis šaukštais pieno. Gautas skystis naudojamas kaip kompresas ant kaktos.
• Siekiant pagerinti virškinimo sistemos veiklą, pusė stiklinės jogurto be priedų praskiedžiama puse stiklinės virinto kambario temperatūros vandens. Į šią kompoziciją įpilkite trečdalį arbatinio šaukštelio tarkuoto imbiero ir muskato riešuto ir gerkite naktį.
• Norint geriau išsimiegoti, prieš miegą rekomenduojama išgerti šilto pieno, kuriame 250 ml atskiesta ketvirtadalis šaukštelio tarkuoto muskato riešuto.
• Dėl sąnarių ir raumenų skausmo košė gaminama iš tarkuoto muskato riešuto ir augalinio aliejaus, paimamo lygiomis dalimis. Mišinys kaitinamas ir juo tepamas uždegimo vieta, kol visiškai atvės.

Norint numesti svorio, į maistą rekomenduojama dėti muskato riešuto, kad jis geriau pasisavintų. Tai taip pat pagreitina virškinimą ir pašalina toksinus, o tai taip pat atlieka svarbų vaidmenį. Netgi riebus maistas, kurį skrandis bus sunkiai virškinamas, muskato riešuto pagalba pasisavins daug geriau.

Muskato riešutas naudojamas buityje:

• išskirtinai aromatingas prieskonis, dedamas į daugelį patiekalų;
• aliejus naudojamas plaukų augimui gerinti;
• aliejus taip pat išlygina suglebusią ir senstančią odą;
• gėrimų, įskaitant stiprius, aromatizavimas;
• galingas vaistas, naudingas visam organizmui kaip visumai;
• stiprus afrodiziakas, stiprinantis lytinį potraukį;
• aliejaus mažomis dozėmis dedama į rytietiškų kvepalų kompozicijas.

Muskato riešutas yra medis, augantis karštame klimate. Bet jūs netgi galite jį auginti ant palangės namuose, tačiau turėsite sukurti jam tinkamą tropinę aplinką.

Sodinimas atliekamas naudojant sėklą, uždengtą lukšte, nuluptas riešutas čia netiks. Vaisiai sodinami į dirvą, per kurią praeina vanduo ir oras. Riešutui augant jį reikia persodinti į didesnį vazoną. Jei jam sudaromos palankios sąlygos, pirmieji vaisiai pasirodo po 6 gyvenimo metų. Natūralioje augimo aplinkoje derlius nuimamas tris kartus per metus. Tačiau riešutų gauti auginant medį namuose yra gana sunku, todėl dažniau jis sodinamas norint pasidomėti ir pasigrožėti gėlėmis.

Auginant muskato riešutą namuose, reikėtų labiau pasikliauti sėkme ir asmenine patirtimi.

• Pirmą kartą muskato riešutų sėklos į Grenados salą buvo atvežtos XIX amžiaus viduryje. Įrengus plantacijas, muskato riešutas tapo eksporto lyderiu.
• Grenados saloje muskato riešutas yra itin svarbus, todėl aštuntajame dešimtmetyje po nepriklausomybės paskelbimo jis buvo iškeltas ant salos vėliavos.
• Viduramžiais riešutas buvo naudojamas tik medicininiais tikslais, o ne kaip prieskonis, ir tik XVI amžiuje prasidėjo jo klestėjimas. Nyderlandų Rytų Indijos kompanija pusantro amžiaus griežčiausiai kontroliavo prekybą muskato riešutais, tačiau laikui bėgant monopolija buvo panaikinta.
• Muskato riešutai buvo deginami karūnavimo metu, siekiant dezinfekuoti orą ir suteikti jam malonų aromatą, o eteriniai aliejai buvo naudojami asmeninei karališkųjų asmenų higienai.
• Užregistruoti keli mirties nuo muskato riešuto perdozavimo atvejai.
• Prieš olandus muskato riešutų prekybos monopolis priklausė portugalams.
• Kaip bebūtų keista, muskato riešutus Indonezijos pusiasalyje ir Kinijoje pradėjo auginti britai, kurie ten surengė savo plantacijas.
• XVIII amžiuje prancūzai pavogė muskato riešutų sėklas ir paslapčia jas pasėjo savo plantacijose Madagaskare. Medžiui ten gerai sekėsi.
• Iki XX amžiaus pradžios daugiausiai muskato riešutų eksporto teko Grenadai, tačiau po smarkaus uragano 2004 m. daugelis plantacijų buvo pažeistos, todėl jas teko atkurti.