Ar avižiniuose dribsniuose yra glitimo, koks jis ir koks jis blogas?

Avižos nepriskiriamos prie glitimo turinčių maisto produktų, tačiau glitimo į avižas galima dėti perdirbant. Yra speciali avižų grūdų auginimo ir perdirbimo technologija, leidžianti išvengti „užteršimo“ glitimu.

Avižiniai dribsniai, arba „Hercules“, laikomi vienais sveikiausių dribsnių, juos įprasta valgyti pusryčiams. Jame yra daug vitaminų, mineralų ir skaidulų. Lipnus baltymas suteikia avižiniams dribsniams ypatingo klampumo ir apgaubia skrandį, mažina nemalonius gastrito ir pepsinės opos ligos simptomus. Javų lipnumą suteikia specialūs baltymai. Avižose tai yra aveninas, kurį mūsų organizmas lengviau virškina nei kitus šios grupės baltymus. Retais atvejais tai gali sukelti žarnyno dirginimą.

Glitimas yra vandenyje netirpių baltymų (prolaminų) grupė, randama grūduose. Daugiausia šio baltymo yra kviečiuose – nuo ​​30 iki 80 proc. Yra speciali technologija, kuri iš grūdų išgauna glitimą. Juo tirštinami kai kurie produktai: kečupas, ledai, jogurtas, saldainiai, dešrelės.Gliutenui gauti kvietiniai miltai užpilami vandeniu, neištirpusios nuosėdos – glitimas, kuris naudojamas pramonėje.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, gali būti ženklinami kaip turintys hidrolizuotų arba tekstūruotų augalinių baltymų. Kuo daugiau miltuose glitimo, tuo geresnė tešla. Sumaišius su vandeniu lipnus baltymas suformuoja klampią struktūrą ir leidžia gauti minkštą, elastingą masę kepimui. Be klampumo, šis baltymas padeda ilgiau išlaikyti gatavų produktų šviežumą. Glitimo yra visuose produktuose, kurie gaminami iš kviečių, miežių, rugių: kepiniuose, pyraguose, dribsniuose, makaronuose, aluje ir kt. Dedama ir į kosmetiką: lūpų dažus, pudrą, kremus.

Vitaminas E gaminyje, paprastai gaunamas iš kviečių, taip pat gali rodyti glitimo kiekį.

Oficialiai avižos nėra įtrauktos į glitimo turinčių javų sąrašą. Kai kurie ekspertai mano, kad jis yra gana saugus sergant celiakija (alergija glitimui). Tik 1% pacientų netoleruoja avižinių dribsnių.

Tačiau dalis kviečių baltymų gali patekti į gatavus avižų produktus. Avižos auginamos toje pačioje žemėje kaip ir kiti grūdai. Jis apdorojamas ta pačia įranga kaip ir kviečiai, rugiai, miežiai. Todėl kviečių baltymų daleles galima maišyti su avižų produktais. Jo kiekis gali siekti iki 12 proc.

Jei sergate celiakija, rinkitės produktus, pažymėtus be glitimo. Toks ženklas dedamas, jei auginant ir perdirbant avižų sąlytis su kitais javų augalais buvo visiškai pašalintas.

2000-ųjų pradžioje ekspertai perspėjo apie glitimą. Rekomendavo neduoti vaikams iki šešių mėnesių, kad neišprovokuotų alergijos. Vėliau buvo įrodyta, kad geriausias amžius pradėti vartoti glitimo turinčius papildomus maisto produktus yra 4-6 mėnesiai. Tuo pat metu JAV imta kalbėti apie glitimo pavojų organizmui, o parduotuvių lentynos prisipildė produktų „be glitimo“. Žmogaus organizmas gerai suvokia lipnius baltymus. Maždaug 6% pasaulio gyventojų kenčia nuo glitimo netoleravimo, pusė iš jų nėra visiškai jo išvengę.

Netolerancija yra susijusi su mūsų imuniteto darbu. Organizmas glitimą organizme suvokia kaip grėsmę ir pradeda pulti. Yra mikrofloros ir plonosios žarnos sienelių sunaikinimas. Rezultatas yra blogas virškinimas ir mitybos trūkumai. Be virškinimo sistemos, gali būti pažeisti sąnariai, smegenys ir kiti organai.

Glitimo netoleravimas išreiškiamas pilvo pūtimu, viduriavimu ir kitais simptomais. Alergijos simptomai, priklausomai nuo amžiaus, kūno būklės, gali būti:

• problemos su išmatomis ir riebalais išmatose;
• pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas;
• svorio mažinimas;
• sausa oda, trapūs nagai, plaukai;
• sąnarių skausmas;
• dilgėlinė;
• sausas kosulys.

Yra profesinė alergija lipniam baltymui. Jis pasireiškia kepyklų darbuotojams, taip pat žmonėms, gyvenantiems šalia tokių pramonės šakų. Kūdikiams lipnių baltymų netoleravimas yra ryškesnis. Galima pridėti:

• pilvo ertmės padidėjimas sumažėjus kūno svoriui;
• bėrimas;
• nervingumas ar apatija;
• Blogas sapnas.

Dėl to vaikui gali sutrikti medžiagų apykaitos procesai, skaudėti, pažeisti organus, retai – atsirasti fizinio vystymosi problemų.

Avižinių dribsnių, dribsnių, miltų be glitimo gamybai reikia:

• sėklų patikrinimas prieš sėją;
• avižų auginimas laukuose, kur kelerius metus nebuvo sodinami javai;
• švarios įrangos, kuri apdoroja tik avižas, naudojimas;
• gatavų produktų bandymas, ar nėra glitimo.

Avižų gaminiai be glitimo pažymėti specialia etikete, kuri garantuoja, kad grūdai buvo užauginti ir apdoroti be sąlyčio su kviečių baltymais. Produktus be glitimo daugiausia gamina užsienio gamintojai, pažymėti „Gluten free“. „Ekologiškas“ negarantuoja, kad produktas yra be glitimo. Gamintojai į produktus be glitimo deda riebalų, kad išlaikytų jų formą, o cukraus – kad pagerintų skonį. Todėl tokie produktai yra labai kaloringi, juose gausu riebalų ir angliavandenių.

Rusijoje produktų be glitimo gamybos rinka yra gana jauna, tačiau produktai yra aukštos kokybės ir gero skonio. Gamyboje jie atitinka GOST, atlieka analizes ir stebi, kad nebūtų glitimo priemaišų. Kai kurios įmonės bendradarbiauja su mokslinių tyrimų institutais.

Tarp Rusijos produktų be glitimo gamintojų yra:

• granatai;
• Dietologija;
• Pudoffas;
• McMaster;
• Pirmasis augalas, skirtas vaikų ir dietinei mitybai.

Dažniausi produktai be glitimo yra miltai ir miltų mišiniai, dribsniai, javainiai, dribsniai, duona, krekeriai.

Norėdami sužinoti, kas yra glitimas ir ar jį galima valgyti, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.