Avižinių dribsnių su pienu virimo paslaptys

Avižiniai dribsniai su pienu yra labiausiai paplitusi pusryčių rūšis, nepraradusi savo aktualumo šimtmečius. Nepaisant išorinio nepatrauklumo, avižiniai dribsniai yra turtingi naudingųjų medžiagų, suteikia energijos ir sotumo jausmą iki vakarienės, o jos paruošimo receptų gausu. Todėl kiekvieni pusryčiai su avižiniais dribsniais gali būti originalūs ir skanūs kiekvieną dieną.

Avižinių dribsnių gaminimo receptai yra įvairūs ir labai spalvingi. Taip yra dėl tokio pusryčių tipo universalumo, paplitimo daugelyje pasaulio šalių ir paruošimo greičio. Avižiniai dribsniai idealiai tinka vaikams nuo mažens, aktyviems dirbantiems žmonėms, pensininkams, bet kokios dietos besilaikantiems: vegetarams, veganams, tinkamos mitybos ir kt.

Avižų grūduose gausu B ir E vitaminų, makro ir mikroelementų, yra amino rūgščių. Avižiniai dribsniai – nekaloringas patiekalas, kuriame yra kompleksinių riebalų ir angliavandenių, kurie ilgą laiką skaidomi organizme, išlaikant sotumo jausmą. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, avižiniai dribsniai gali padėti palaikyti tinkamą cukraus kiekį kraujyje.

Priklausomai nuo ingrediento struktūros (grūdai, įvairaus apdirbimo dribsniai), receptai ir ypač gaminimo laikas skirsis, tačiau yra bendros klampios košės gaminimo taisyklės.

• Puodas storomis sienelėmis ir dugnu su sandariu dangčiu. Košei virti geriausiai tiks storasienė aliuminio arba neprideganti keptuvė. Jie gerai išlaiko šilumą ir leidžia košei įsilieti ir ilgai neatvėsti keraminiuose puoduose ar puoduose, keptuvėse su titano ir granito danga, kurias galima dėti ant atviros ugnies.
• Keptuvės dydis turi būti su parašte. Košės linkusios brinkti ir padidėti nuo pradinio tūrio 1,5-2 kartus (padidėjimo kiekis priklauso nuo ingrediento: grūdų, dribsnių, Extra dribsnių ir kt.).
• Grūdų paruošimas virimui. Kad ir kaip gerai nupoliruoti grūdai ir nuvalyti dribsniai, prieš verdant kruopas būtinai nuplauti po tekančiu vandeniu.
• Kad košė greičiau išvirtų ir nesudegtų, grūdus geriau užpilti per naktį arba kelias valandas.
• Prieš pradedant kepti, keptuvės dugną geriau patepti sviestu arba alyvuogių aliejumi, kad dribsniai nesudegtų, taip pat reikia patepti keptuvės kraštus, kad pieno puta nenubėgtų ant viryklės.

• Nevirkite košės iš karto su grynu pienu. Ant jo jis keps daug ilgiau, o pienas praras sodrų aromatą ir skonį. Tinkamą grūdų kiekį geriau virti nedideliame kiekyje vandens, kol iškeps iki pusės, o tada įpilti virinto arba pasterizuoto pieno iki norimos konsistencijos.
• Proporcijų ir gatavos košės konsistencijos santykis.Avižiniai dribsniai yra klampios konsistencijos ir, kaip taisyklė, verdami santykiu nuo 1 iki 2, tai yra, 1 stiklinei grūdų imama 2 stiklinės skysčio. Kuo ilgiau košė ruošiama, tuo tirštesnė ji tampa, į šį veiksnį taip pat reikia atsižvelgti. Jei šeima pusryčiams labiau mėgsta skystą košę, tuomet į litrą skysčio (pieno su vandeniu) galite užpilti 200-250 g dribsnių.
• Virimo metu košė turi būti nuolat maišoma, nepamirštant pašalinti pieno putų. Jei ji liks košėje, ji pavirs gumuliuku, kuris įkris į serviravimo lėkštę.
• Pasibaigus skirtam kepimo laikui, košei reikia leisti užvirti, išbrinkti ir sugerti visus skonius bei aromatus. Norėdami tai padaryti, keptuvę galite palikti tiesiog ant karštos viryklės, bet geriau ją apvyniokite antklode ir leiskite pastovėti 5-10 minučių.
• Prieskonius suberkite, o aliejus turėtų būti kepimo pabaigoje. Į kiekvieną serviravimo lėkštę galite įdėti gabalėlį sviesto, taip skonis bus dar sotesnis, o pusryčiai – maistingi.

Parduotuvių lentynose šiandien gausu įvairaus perdirbimo laipsnio avižinių dribsnių, nuo kurių priklauso jų paruošimo laikas. Klasikinis arba tradicinis pieniškų avižinių dribsnių ruošimo būdas – maisto ruošimui naudojami nesmulkinti grūdai, o ne daugeliui pažįstami Hercules dribsniai. Būtent sveiki grūdai turi daugiausiai maistinių medžiagų ir mikroelementų.

Kad avižiniai dribsniai būtų skanūs ir maistingi pagal klasikinį receptą, pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip teisingai paruošti avižinius dribsnius pusryčiams.

• Ingredientų paruošimas. Reikia paimti 1 stiklinę nesmulkintų grūdų, 2 stiklines pieno, druskos ant peilio galo, cukraus pagal skonį, 30-50 g sviesto.
• Prieš verdant javus reikia kruopščiai nuplauti ir nuo grūdų pašalinti permatomus lukštus. Užtenka grūdus užpilti šaltu vandeniu ir šie lukštai bei smulkios šiukšlės plūduriuos, po to jas bus galima lengvai nusausinti.
• Norint sutrumpinti kepimo laiką, grūdus geriau užpilti šaltu vandeniu ir palikti per naktį vėsioje vietoje. Išbrinkę avižų grūdai iškeps dvigubai greičiau.
• Į keptuvės dugną būtinai užpilkite nedidelį kiekį vandens, kad pienas nepridegtų iki dugno, ir leiskite vandeniui užvirti. Tada supilkite 2 puodelius pieno. Ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, užvirinkite pieną.

• Į verdantį pieną peilio galiuku įberkite druskos ir suberkite dribsnius, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 15 minučių nuolat maišydami. Cukrų geriausia dėti virimo pabaigoje.
• Virimo metu ant pieno paviršiaus susikaups putos, kurias reikia surinkti šaukštu ir išimti iš keptuvės;
• Po 15 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies ir sandariai uždenkite dangčiu, net jei atrodo, kad grūdai nepakankamai išvirę. Kad užtrauktų ir būtų paruošta, košei reikia dar 5-10 minučių. Siekiant geresnio šiluminio efekto, keptuvę galite apvynioti antklode.
• Po 5 minučių įpilkite šiek tiek aliejaus ir palikite pastovėti dar 10 minučių.
• Karšta košė išdėliojama porcijomis lėkštėse. Į kiekvieną, jei norite, galite įdėti nedidelį gabalėlį sviesto.

Klasikinės avižinės košės su pienu konsistencija yra klampi ir klampi.Nesmulkinti grūdai pusryčiams suteiks energijos ir sotumo jausmą iki pat pietų.

Pagal tradicinį anglišką receptą avižiniai dribsniai verdami vandeniu santykiu 1 puodelis nesmulkintų grūdų ir 1,5 stiklinės vandens, kaip ir aukščiau pateiktame klasikiniame recepte. Tačiau į porcijomis gilią lėkštę pilamas virintas šiltas pienas, o kartais net grietinė. Dažnai angliški avižiniai dribsniai valgomi ne saldūs, o pridedant prieskonių: raudonųjų ar juodųjų pipirų, paprikos, baziliko, itališkų džiovintų žolelių.

Tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos sistemos ar dietos, pusryčiams tinka avižiniai dribsniai su pienu.

Avižų grūdai ar dribsniai žmogaus žarnyną veikia kaip šepetėlis, išvalydami jį nuo kenksmingų medžiagų. Pilno grūdo avižiniai dribsniai turi žemą glikemijos indeksą, vadinasi, tinka žmonėms, kurie laikosi nekaloringos dietos ir tuo pačiu papildo reikiamą kompleksinių riebalų ir angliavandenių kiekį. Ilgas grūdų skaidymo procesas leidžia palaikyti reikiamą cukraus kiekį kraujyje, todėl šie pusryčiai tinka diabetu sergantiems pacientams, kurie dėl sveikatos privalo laikytis dietos.

Dietiniams pusryčiams galite rinktis ir pilno grūdo dribsnius, ir avižinius dribsnius. Dietinės košės su pienu gaminimo receptas iš esmės nesiskiria nuo klasikinio, tačiau turi savų niuansų.

• Grūdų veislės pasirinkimas: naudingiausi yra pilno grūdo grūdai, nes kiekvienas grūdas išsaugo visus naudingus elementus, be to, jie yra patenkinti, nes ilgiau suyra organizme. Dribsniai "Hercules" greitai išverda minkšti. Grūdų košė bus vienalytesnės konsistencijos.Mažiausiai naudingi kokybės atžvilgiu yra dribsniai „Extra“ arba greitai paruošiamos košės porcijomis. Viršutinis kietas sluoksnis nuo jų visiškai pašalinamas kartu su kai kuriais naudingais mikroelementais, tačiau tokius grūdus galima paruošti net nevirinant.
• Proporcijos: 1 stiklinė dribsnių, 1,5 stiklinės pieno, 1,5 stiklinės vandens. Dietinių avižinių dribsnių konsistencija yra mažiau klampi, nes naudojama daugiau skysčių. Pienas yra gana riebus produktas, todėl dietinei košei jį reikia skiesti vandeniu santykiu 1:1;

• Ruošdami dietinius pusryčius nedėkite druskos ir cukraus. Jei reikia saldžios košės, į serviravimo lėkštę galite įpilti medaus ar cukraus pakaitalo.
• Dietinio patiekalo gaminimo laikas yra 15-20 minučių, jei naudojami "Hercules" dribsniai - 8-10 minučių, "Extra" dribsniai verdami ne ilgiau kaip 5 minutes.
• Vietoj sviesto į dietinį patiekalą geriau įpilti kukurūzų arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Augalinio aliejaus reikėtų pilti tik į keptuvę, nes porcijomis išdalytoje lėkštėje jis neatrodys pakankamai apetitiškai.
• Avižiniai dribsniai neturėtų būti virti, kol visiškai iškeps, geriau leiskite užvirti šiltoje vietoje. Į porcijines dietinės avižinių dribsnių lėkštes galite dėti medaus, šviežių vaisių, džiovintų vaisių pagal skonį.

Daugelis mitybos specialistų pataria žarnynui skirtą šveitimo košę virti be virimo. Avižiniai dribsniai per naktį užpilami neriebiu pienu arba vieno procento kefyru santykiu nuo vieno iki dviejų stikliniame arba plastikiniame inde. Sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą arba šaldytuvą. Ryte šią košę galima pašildyti mikrobangų krosnelėje arba valgyti šaltą.

Tradiciniai pieniškų avižinių dribsnių pusryčiai gali tapti gana įvairūs ir nenuobodžiauti metų metus.

Avižinius dribsnius galite paįvairinti ne tik įvairiais gaminimo receptais, bet ir būdais: lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje, puode.

Būtinai eksperimentuokite su košės konsistencija. Pagal savo savybes avižiniai dribsniai išeina klampi košė, tačiau įpylus pusę porcijos skysčio, avižiniai dribsniai gali būti įdomus garnyras prie daržovių troškinio ar kiaušinienės. Su dribsnių ir pieno santykiu nuo 1 iki 3 gausite labai ploną košę, kuri primins vaikystės pusryčius.

Cukraus priedą galite pakeisti medumi arba urbechu – tai sumalta abrikosų kauliukų arba juodųjų kmynų sėklų masė. Dėl natūralių saldžių priedų pusryčių naudingosios savybės gerokai padidės, o skonis tik pagerės.

Šiandien daugelis atsisako vartoti laktozės turinčius produktus, o karvės ar ožkos pieną pakeičia augaliniais produktais. Šiuo atveju visiškai priimtina avižinius dribsnius virti su augaliniu pienu.

• Migdolų pienas yra saldaus kreminio skonio ir puikiai tinka pusryčiams be cukraus gaminti. Migdolų piene gausu Omega-3, kalcio, cinko, fosforo.Migdolų pienas prekybos centrų lentynose yra pagamintas iš skrudintų migdolų, todėl prarado dalį naudingų elementų (folio rūgšties, cinko). Todėl migdolų pieną geriau pasigaminti patiems iš neskrudintų migdolų.
• Kokoso pienas - saldžiausias pienas be laktozės, kuriame, be daugelio naudingų mikroelementų, yra lauro rūgšties. Lauro rūgštis palaiko imuninę sistemą ir padeda kovoti su virusais. Nepaisant saldaus skonio, šios rūšies piene yra mažiau cukraus ir fruktozės nei kitų rūšių produktuose be laktozės.
• ryžių pienas - augalinio pieno be glitimo ir be laktozės variantas, kuriame gausu naudingų mikroelementų (antioksidantų, kalcio, vitaminų D ir E). Ryžių pienas gaunamas iš rudųjų ryžių, vadinasi, jame gausu skaidulų ir idealiai tinka dietiniams grūdams.

Yra ir kitų rūšių augalinio pieno: avižų, moliūgų, anakardžių ir kt. Kokį pieną pasirinkti, priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir skonio, taip pat nuo to, kokių naudingų savybių reikia organizmui.

Jei vaikai nelabai mėgsta pienišką košę, o suaugusiems pabodo monotoniška tradicinių pusryčių išvaizda ir skonis, tradicinius pieniškus avižinius dribsnius galite paįvairinti įvairiais priedais.

• Džiovinti vaisiai: džiovinti abrikosai, razinos, džiovintos slyvos, kivių ir melionų traškučiai, džiovinti bananas ar ananasas puikiai dera ir atskleidžia avižinių dribsnių skonį.
• Švieži vaisiai: bananas, obuolys, persikas, kriaušė. Pasirinkimą riboja tik asmeninės nuostatos ir konkretaus vaisiaus sezoniškumas. Avižinius dribsnius su bananu ar obuoliu reikia patiekti prieš pat vartojimą, nes šie vaisiai, reaguodami su deguonimi, pajuoduoja ir praranda apetitą keliantį patrauklumą.
• Riešutai: graikiniai riešutai, anakardžiai, žemės riešutai, migdolai, kedras. Graikinis riešutas yra gana riebus produktas, todėl šiais papildais nereikėtų piktnaudžiauti, ypač tiems, kurie laikosi dietos.

Į avižinius dribsnius galite dėti po vieną ingredientą arba sumaišyti. Parduotuvių lentynose galite rasti greitai paruošiamų pieniškų avižinių dribsnių su džiovintais vaisiais ir riešutais. Šio produkto privalumai: greitas paruošimas ir paprastas naudojimas. Tokius grūdus galima naudoti biure ar kelyje, kai nėra galimybės gaminti maistą arba nėra tam laiko.

Nereikėtų nusiminti su greitai paruošiamais grūdais, nes dėl per didelio grūdų malimo grūduose praktiškai neišsaugomos jokios naudingos savybės, o kiekvienoje pakuotėje yra daug cukraus ir ilgalaikiam saugojimui skirtų konservantų.

Kaip virti avižinius dribsnius piene, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.