Kaip virti daržoves „al dente“?

Kaip Prancūzija yra mados kūrėja, Italija yra gurmaniškos virtuvės simbolis. Itališki restoranai yra populiarūs tarp išrankiausių gurmanų, o italų šefai turi neprilygstamą reputaciją, kuri yra vertinama bet kurioje įstaigoje, susijusioje su puikia ir kokybiška virtuve.

Paprasčiausi kasdieniai patiekalai italų rankose virsta kulinariniais šedevrais. Spręskite patys: paprasti makaronai ir ingredientų gabalėliai ant tešlos su lengva italų šefų ranka virto visame pasaulyje žinomais makaronais ir pica. Ir visa tai susiję su tam tikrų produktų paruošimo technologija.

Nenuostabu, kad kulinarinis terminas „al dente“ taip pat kilęs iš saulėtosios Italijos.

„Al dente“ – ne patiekalo pavadinimas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, o paruošimo būdas. Tiksliau, tai yra produktų paruošimo laipsnis, kai patiekalo ingredientai lieka šiek tiek nepakankamai iškepti. Išvertus iš italų kalbos, „al dente“ reiškia „prie danties“, tai yra, kalbant apie daržoves, būdingas traškėjimas.

Taip verdami makaronai yra elastingi, šiek tiek elastingi.

Kalbant apie daržoves, al dente virimas buvo naudojamas tik ypatingiems gurmanams, kurie galėjo įvertinti neįprastą pusiau paruošto produkto skonį.

Tačiau viskas pasikeitė nuo tada, kai pasaulį apėmė sveikos mitybos mados. Būtent čia itališkas metodas pravertė ir pasirodė visa savo šlove.

Šio metodo šalininkai ir priešininkai jau seniai diskutuoja apie ekstremalios žalio maisto dietos privalumus ir trūkumus. Kai kurie reikalauja, kad tik žalios daržovės išlaikytų maksimalų vitaminų ir mineralų kiekį. Kiti prieštarauja, kad žmogaus organizmas turėtų vartoti tik kokybišką perdirbtą maistą, kad būtų išvengta užsikrėtimo kenksmingais mikroorganizmais.

Al dente technologija siūlo tarpinį variantą, kuriuo bus patenkintos visos šalys.

• Maiste, pagamintame pagal „al dente“ technologiją, organizmui svarbūs mikroelementai ir vitaminai nespėja subyrėti (išvirti).
• Dėl to, kad terminis apdorojimas vis dar vyksta, galimi kenksmingi mikroorganizmai sunaikinami per pirmąsias sekundes.
• Al dente daržovės gerai išlaiko formą, nevirsdamos koše. Tai ypač svarbu dėl maisto estetikos.
• Patiekalo skonio savybės visiškai atsiskleidžia, visi komponentai papildo vienas kitą, nesusimaišydami į nesuvokiamo poskonio masę.
• Be formos, ingredientai nepraranda natūralios spalvos, o kai kuriais atvejais tampa dar ryškesni.

Ši technologija neturi kontraindikacijų, nes norint išsaugoti vitaminus, naudinga daržoves nepakankamai virti.Išimtis gali būti individualus konkretaus produkto netoleravimas, taip pat virškinamojo trakto ligos, kai nurodomas tik minkštas, minkštas maistas.

Reikia pažymėti, kad al dente patiekalų skonis gali pasirodyti neįprastas žmonėms, kurie yra pripratę prie visiškai kitokios virtuvės. Todėl prieš dengdami stalą svečiams tokiu kulinariniu stiliumi, įsitikinkite, kad svečiai nenusivils ant stalo nebuvę pyragėlių ar gerai iškepusios mėsos.

Virimo procesą sudaro minimalus daržovių virimas. Skirtingo tankio ingredientai verdami atskirai, kad nebūtų viršytas laikas. Pusgaminis palenkiamas atgal į kiaurasamtį ir nuleidžiamas į šaltą vandenį. Tai daroma siekiant sustabdyti produkto virimo procesą. Norėdami sustiprinti efektą, daržoves ant viršaus pabarstykite ledo gabalėliais.

Prieš pradėdami gaminti daržoves itališku būdu pirmą kartą, reikėtų atsižvelgti į kai kurias virėjų rekomendacijas.

• Vandenį, į kurį bus dedamos daržovės iš verdančio vandens, iš anksto atvėsinkite. Kuo žemesnė vandens temperatūra, tuo patiekalas bus traškesnis.
• Druska ir prieskoniai dedami tik sudėjus daržoves į lėkštes. Tai svarbu atsiminti tiems, kurie įpratę į vandenį įberti druskos iš anksto. Druska suminkštins produktus, o norimas efektas nebus pasiektas.
• Tačiau norint išlaikyti ryškią kiekvienos daržovės spalvą, būtinas šaukštelis cukraus.
• Skirtingos struktūros ir tankio daržovės verdamos atskirai, nes jų kepimo laikas nevienodas.Norėdami išspręsti šią problemą, daržovių mišinį galima užšaldyti kelias valandas prieš gaminant. Taigi kiekvienos rūšies kepimo laikas bus vienodas. Dar lengviau, jei daržovių mišinys perkamas jau užšaldytas, kuris buvo šaltai apdorotas.

Norint praktiškai išbandyti al dente technologiją, italų virtuvės šefai pataria pradėti nuo pačių pagrindų. O geriausia vizualinė praktika bus virtos daržovės dietinėms salotoms. Jų paruošimas užtruks vos kelias minutes, bet svarbiausia, kad procesas, o vėliau ir ragavimas, taptų gairėmis ruošiant būsimus patiekalus „ant danties“.

Norėdami paruošti al dente daržoves, jums reikės tam tikro ingredientų rinkinio. Toks rinkinys dažnai randamas kaip šaldyto parduotuvės mišinio dalis, tačiau taip pat galite paimti šviežią produktą lygiomis dalimis:

• pupelės;
• Brokoliai;
• morkų.

Šviežios daržovės turi būti nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir supjaustomos savavališkais gabalėliais. Stenkitės rinktis panašaus tankio gaminius. Kad gabalėliai būtų maždaug tokio paties dydžio, vadovaukitės vienu iš pagrindinių ingredientų. Tokiu atveju išrinkite šparagines pupeles ir supjaustykite jas 2-2,5 cm gabalėliais – tai optimalus dydis salotoms.

Pjaustomos morkos gali būti bet kokios formos: apskritimai, nuožulnios lėkštės, kubeliai ar stori šiaudeliai. Tačiau jo dydis neturėtų viršyti pagrindinio ingrediento - pupelių - dydžio.

Brokolius padalijame į mažus griežinėlius nuo bendros galvos, jų nereikėtų per daug susmulkinti. Patiekaluose brokoliai bus papildoma puošmena.

Visą mišinį nuleidžiame į verdantį nesūdytą vandenį lygiai 4 minutėms. Šio laiko pakanka šių ingredientų rinkiniui paruošti.Norint sutaupyti laiko, vandenį ant ugnies geriau užpilti iš anksto, kol daržovės pjaustomos. Jei naudojamas paruoštas šaldytas mišinys, jis nedelsiant nuleidžiamas iš šaldiklio į verdantį vandenį neatšildydamas.

O kad daržovės neprarastų sodrios spalvos, į vandenį galima įberti nedidelį kiekį cukraus. 3 litrų talpos keptuvei pakaks vieno arbatinio šaukštelio. Toks cukraus kiekis nepadarys patiekalo saldaus, tačiau taip pat neleis daržovėms išblukti karštame vandenyje.

Paruoštos daržovės atlošamos atgal į kiaurasamtį ir supilamos į puodą su lediniu vandeniu. Garbinguose restoranuose šiam momentui visada yra paruoštas indas su ledu, su kuriuo ant viršaus pilamas gatavas produktas.

Šaltiesiems užkandžiams ir salotoms daržovės išimamos iš šalto vandens ir iš karto išdėliojamos ant lėkštės. Bet jei ketinate patiekti „al dente“ kaip garnyrą, tuomet galite šiek tiek pašildyti gaminį keptuvėje. Svarbu neleisti kepti, bet taip pat nepilti vandens.

Vaizdingai išdėliojus daržoves į lėkštes, jas galima pasūdyti ir pagardinti mėgstamais prieskoniais.

Naudodami aukščiau pateiktą technologiją galite gaminti įvairius patiekalus, svarbiausia yra laikytis pagrindinio produkto nepakankamo virimo principo. Kad nesuklystumėte su gaminimo laiku, iš pradžių verta pasidomėti apdorojimo trukme ant pakuotės, pavyzdžiui, šaldyto mišinio ar makaronų. Al dente atveju etiketėje nurodytas minutes reikia sutrumpinti keliais vienetais.Turint patirties, aišku, kiek laiko užtrunka, kad produktas būtų nepakankamai iškeptas.

Daržovių kepimo iki pusiau iškepimo būdas leidžia eksperimentuoti su įvairiais kulinariniais malonumais. Jei „al dente“ jums patinka ir tampa pagrindine maisto perdirbimo rūšimi, sveika mityba su pilna vitaminų atsarga nebebus našta, o patiekalai visada atrodys estetiškai, kaip brangiuose italų restoranuose. .

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie al dente kepsnių receptą.