Kaip pasigaminti įvairių daržovių žiemai?

Nepriklausomai nuo to, ar žmogus turi savo vasarnamį ir aktyviai užsiima daržovių auginimu savo sode, ar perka jas turguose ir prekybos centruose, žiemos išvakarėse virtuvėje prasideda aktyvūs paruošiamieji daržovių ruošimo darbai. Šiandien yra daug įvairių daržovių konservavimo technikų, kur ypatinga vieta skiriama asortimentui.

Kelių rūšių daržovių vaisių derinimas viename indelyje ar statinėje – geras sprendimas, leisiantis kiekvienam pasimėgauti paruoštais patiekalais savo mėgstamą daržovę ir ją su malonumu valgyti. O tokį sveiką ir skanų lėkštę išsaugoti gana paprasta, svarbiausia laikytis receptų rekomendacijų, leidžiančių produktams kuo ilgiau išlaikyti šviežumą ir skonį.

Kaip ir bet kuris kitas gaminimo būdas, daržovių asorti konservavimas žiemai turi savo ypatybes.

• Visų pirma, tai susiję su sudedamosiomis dalimis, todėl ruošimas turi būti vertinamas kiek įmanoma atsakingiau. Tai taikoma daržovių pasirinkimui, sėkmingo derinio pasirinkimui, taip pat jų būklei.
• Konservavimui skirtuose konteineriuose neturi būti defektų, šis reikalavimas galioja ir dangčiams. Jei naudojami plastikiniai dangteliai, reikia pasirūpinti, kad stiklainiai būtų kondicionuojami, nes iš šių dangtelių dažnai prateka oras.Geriausiai tinka geltoni metaliniai dangteliai, nes jie nesioksiduoja nuo įvairių ingredientų, ypač acto, poveikio.

• Norint išsaugoti daržovių asorti, kurios nebuvo troškintos prieš siuvimą, jas reikia sterilizuoti per 20–25 minutes.
• Kaip rodo praktika, daržovių mišinys bus daug skanesnis, jei į jį, be druskos, bus pridėta ir cukraus. Tačiau naudojant šį ingredientą reikia žinoti priemonę, nes tai gali sugadinti konservavimą.

• Norėdami padidinti ruošinių patrauklumą, galite naudoti įvairias garbanotų daržovių pjaustymo galimybes.
• Kita svarbi problema – kenksmingų medžiagų buvimas daržovėse, kurios augimo proceso metu buvo apdorotos cheminiais junginiais. Todėl konservavimui reikia naudoti daržoves, kurios buvo kruopščiai išvalytos arba išmirkytos vandenyje. Dažnai jie naudoja muilą, taip pat lupimąsi storu sluoksniu, nes didžioji dalis kenksmingų junginių yra sutelkta šioje daržovės dalyje.
• Daržovių mišinių laikymo klausimas taip pat turi savo ypatybes. Bankai turi būti laikomi patalpoje, kurios oro temperatūra ne aukštesnė kaip +15, be tiesioginių saulės spindulių ant gaminių. Laikantis visų taisyklių, marinuoti vaisiai gali būti sėkmingai laikomi mažiausiai metus.

Įvairiaspalvis ir ryškus asortimentas bus tinkamas skanėstas ne tik kasdieniams pietums, bet ir šventiniam stalui serviruoti. Todėl kiekvienai šeimininkei svarbu tinkamai parinkti konservavimo komponentus.

Norėdami gauti tikrai skanų ir gražų universalų patiekalą iš marinuotų daržovių, ruošiant daržovių kompoziciją reikėtų vadovautis kai kuriomis gairėmis.

• Leidžiama naudoti ir marinuoti daržovių pasėlius, kurie neturės defektų ar puvimo pėdsakų, vabzdžių ir kitų kenkėjų pažeidimų.
• Kalbant apie proporcingą tam tikrų vaisių santykį, galite paruošti patrauklų asortimentą iš bet kokio kiekio ir santykio komponentų pasirinktame inde.
• Be defektų nebuvimo, svarbu, kad patiekalo ingredientai būtų vienodo brandumo lygio ir kad visi komponentai būtų susmulkinti arba marinuoti sveiki. Nuo tokio atitikimo priklausys daržovių pasirengimo salotose vienodumas, be to, patiekus jos atrodys kaip holistinė kompozicija.
• Renkantis ingredientus, reikėtų rinktis plonytę vaisius, tačiau pakankamai sandarius, kad termiškai apdorojant jie nesutrūktų.

• Daržoves, tokias kaip cukinijos, moliūgai ir baklažanai, konservuoti reikėtų tik tada, kai jos dar auga, nes prinokę vaisiai bus kieti ir per dideli.
• Prieš uždarant į stiklainį, visi daržovių asorti naudojami ingredientai turi būti apdorojami karštais garais arba verdančiu vandeniu. Tai būtina norint suskaidyti daržovėse esantį pigmentą, kuris yra atsakingas už greitą jų spalvos pasikeitimą stiklainyje.

• Sukant stiklainius su daržovių mišiniu, rekomenduojama maksimaliai išnaudoti organoleptines produkto savybes. Šiems tikslams verta naudoti įvairius prieskonius ir kitus produktus, kurie teigiamai veikia vaisių skonį. Paprastai tai bus įvairių sodo kultūrų lapai, žolelės, gėlės, actas, krienai, česnakai, lauro lapai, citrinų rūgštis ir kiti prieskoniai.Daugelis šių komponentų ne tik pagerina gatavo produkto skonį, bet ir daro juos traškesnius. Pavyzdžiui, cukinijos ar agurkai su acto rūgšties priedu bus skanesni nei be acto. Tačiau atliekant bet kokius kulinarinius eksperimentus reikia laikytis priemonės.

• Dažniausiai asortimente yra tokių ingredientų kaip morkos, pomidorai, kopūstai, agurkai. Galite pabrėžti pagrindinius dalykus, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį perkant šiuos vaisius ir šakniavaisius.
• Ant morkų neturėtų būti dėmių, pirmenybė turėtų būti teikiama šakniavaisiams, kurių odos spalva bus mažiau prisotinta. Per didelė daržovė, greičiausiai tai buvote jūs
• Pomidorus geriausia imti su plona odele, ji neturi būti blizgi. Dalijant vaisius į dvi dalis, reikia atkreipti dėmesį į kotelį – jo dydis turi būti vidutinio dydžio, o minkštimas be balkšvų dryžių.

• Daržovės, tokios kaip kopūstai, užaugintos nenaudojant chemikalų, turės plonus lapus.
• Ne sezono metu įsigyti agurkai dažniausiai apdorojami parafinu, todėl juos būtina kruopščiai nuplauti. Konservavimui idealiai tinka elastinga žalia spalva su stipria uodega.

Įdomus daržovių konservavimo būdas – „Sodas“ asorti. Marinavimui bus naudojami šie vaisiai:

• kopūstai;
• daržovių čiulpai;
• svogūnas česnakas;
• krieno šaknis;
• prieskoniai;
• vandens, druskos, cukraus ir acto.

Sudedamosios dalys turi būti dedamos į konteinerius ir užpilamas marinatu. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį su druska, actu ir cukrumi, o tada supilkite asortimentą šiuo karštu skysčiu. Sterilizacija turėtų trukti apie 20 minučių. Paruoštus stiklainius reikia uždaryti dangteliais ir laikyti aukštyn kojomis po šiltu dangteliu.

Daržovių lėkštė iš agurkų, pomidorų ir moliūgų ruošiama taip.

• Vaisiai turi būti nuplauti ir išdžiovinti. Geriausia rinktis vidutinio dydžio ingredientus, stambesnius vaisius reikia dalyti per pusę.
• Mišinio sūrymą sudarys vanduo, gvazdikėliai, druska, cukrus ir actas. .

• Kaip ingredientus, kurie gali žymiai pagerinti patiekalo skonį, rekomenduojama naudoti pipirus ir lauro lapą.
• Produktai išdėliojami sluoksniais į stiklainius ir užpilami verdančiu sūrymu.
• Po to stiklainių turinys apie 15 minučių sterilizuojamas ir susukamas po dangteliais.

Daržovių mišinys gali būti pagamintas iš pupelių ir baklažanų. Panašus patiekalas po gaminimo turi tam tikrų skonio panašumų su marinuotais grybais.

Asortimentą sudarys šios daržovės:

• pupelės;
• Baklažanas;
• pipirai (aštrūs, saldūs);
• žalumynai ir česnakai;
• marinatui reikės augalinio aliejaus, vandens, druskos, cukraus, acto, bet kokių prieskonių ir prieskonių.

Konservavimo technologija yra tokia:

• baklažanus reikia supjaustyti kubeliais ir užpilti pasūdytu vandeniu, kad neliktų kartumo;
• pupeles prieš konservavimą reikia išvirti, pipirus supjaustyti griežinėliais;

• marinatui reikia užvirti vandenį su prieskoniais ir actu, palaikius ant silpnos ugnies apie 10 min.;
• daržovių pasėliai virinami 10 minučių, apibarstomi žolelėmis ir česnakais, po to išdėliojami į sterilų bet kokio poslinkio indą ir užsikemšami.

Tikroji sezoninių daržovių sudėtis žiemos asortimentui bus rudųjų pomidorų naudojimas konservavimui. Tokie ingredientai yra skanūs tiek kaip visuma, tiek ikrų pavidalu. Toliau pateikiamas griežinėliais supjaustytų vaisių konservavimo receptas. Norėdami užsikimšti, jums reikės šių daržovių:

• pomidorai;
• Paprika;
• svogūnas, actas, druska, pipirai, cukrus, vanduo;
• Alyva.

Pomidorai paruošiami ir supjaustomi gabalėliais, kurių storis ne didesnis kaip vienas centimetras. Po to juos reikia sudėti į bet kurį indą ir apibarstyti cukrumi bei druska. Tai būtina, kad daržovės gautų sulčių.

Aliejus turi būti užvirinamas ir atvėsinamas. Į konservavimo stiklainius reikės įpilti 2 šaukštus aliejaus ir 3-4 pipirų žirnelius. Toliau pomidorai ir paprikos klojami taip, kad indai būtų užpildyti beveik iki žemės. Iš viršaus į kiekvieną indą reikia įpilti 2 šaukštus acto.

Šioje būsenoje produktai sterilizuojami 20 minučių, tada juos reikia užpilti verdančiu vandeniu ir susukti.

Daržovių asorti gana lengva marinuoti be sterilizacijos. Be to, naudojant šią parinktį nereikia skubiai naudoti tik pasirinktų vaisių. Norėdami paruošti konservavimą žiemai, jums reikės šių produktų:

• Baltieji kopūstai;
• Zelentsy;
• morkos;
• česnakai ir svogūnai;
• lauro lapas, krapai;
• pipirai, druska, cukrus;
• vanduo ir actas.

Daržoves reikia nuplauti, nulupti iš morkų ir žalumynų. Kopūstai supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Česnaką palikite sveiką, svogūną supjaustykite žiedais, geriau naudoti smulkiai pjaustytus žalumynus.

Pirmiausia į indą išdėliojami žalumynai ir prieskoniai, o ant viršaus sluoksniais dėti daržovių asorti. Visi ingredientai užpilami verdančiu vandeniu ir uždengiami dangčiu. Šioje būsenoje daržoves reikia palaikyti ketvirtį valandos, o po kurio laiko nupilti skystį, įberti druskos, cukraus ir vėl pakaitinti.

Pavirinus marinatą ne ilgiau kaip 5 minutes ant silpnos ugnies, į jį reikia įpilti acto, o tada, nelaukiant, kol atvės, supilti į indus. Po to bankai iš karto susisuka ir prisidengia aukštyn kojomis. Be minėtų produktų, į daržovių mišinį galite pridėti cukinijų, moliūgų ir net burokėlių.

Įdomus variantas, kuris bus tinkamas ant bet kurio stalo, yra galimybė konservuoti įvairias daržoves su žiediniais kopūstais. Toks derinys, be didelio skonio, bus labai spalvingas ir patrauklus. Receptas apima tokio pagrindinio produktų rinkinio naudojimą:

• agurkai ir pomidorai;
• pipirai ir kopūstai;
• cukinijos, svogūnai, česnakai;
• aitriosios paprikos, krienų šaknys, žolelės;
• cukraus, druskos, acto.

Daržovių ruošinių konservavimo technologija yra tokia:

• krienai, krapai, česnakai ir pipirai išdėliojami į sausus stiklainius;
• po to pripildykite stiklainius pasirinkta sezoninių vaisių kompozicija;
• stiklainių turinį reikia užpilti verdančiu vandeniu ketvirtį valandos;
• pašalinkite skystį, užvirkite ir vėl supilkite į stiklainius su daržovėmis 20 minučių;
• po kurio laiko nusausinkite skystį;
• supilkite į skystį reikalingus marinatui komponentus, užvirinkite ir supilkite į indus;
• užkimšti ir padėkite po antklode.

Skanus bus sezoninių vaisių patiekalas su medumi. Griežtų rekomendacijų dėl naudojamų daržovių kiekio nėra, todėl vaisiai konservuojami savavališkai. Medus gali būti skystas arba cukruotas. Konservavimui galite pasirinkti tokią daržovių sudėtį:

• cukinijos, pipirai;
• pomidorai ir žalumynai;
• česnakai, svogūnai;
• pipirų;
• vanduo, medus, cukrus, druska, actas.

Patiekalas ruošiamas taip:

• prieskoniai ir vaisiai turi būti dedami į stiklainius su verdančiu vandeniu 10 minučių;
• po kurio laiko marinatą nupilti, suberti prieskonius ir užvirti;
• pripildykite stiklainius skysčiu ir susukite.

Kaip virti daržovių asorti stiklainyje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.