Egzotiškos daržovės: veislės ir skoniai

Tradiciškai manoma, kad egzotiški gali būti tik vaisiai, o ne daržovės. Tačiau ši nuomonė labai toli nuo tikrovės. Į Rusiją atkeliauja keletas daržovių, kurios dar neįprastos sodininkams, tačiau nusipelno dėmesio.

Tarp neįprastiausių egzotiškų daržovių yra vadinamoji purpurinė bulvė. Iš karto reikia pasakyti, kad tai nėra šakniavaisiai su švelnia rausva odele, kurių pagrindinis vaisius yra baltas. Daržovė yra violetinės spalvos tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Gali net susidaryti įspūdis, kad tai burokėlis. Nereikia bijoti neigiamų pasekmių: neįprasta vaisiaus išvaizda nėra susijusi su jokiomis sudėtingomis manipuliacijomis.

Violetinės bulvės, kaip ir kitos retos daržovės bei prieskoninės kultūros, išvestos klasikiniais veisimo būdais. Patikimų duomenų, iš kur atsirado toks augalas, nėra. Tačiau labiausiai pagrįsta versija sako, kad jis buvo išvestas Pietų Amerikoje. Be to, kai kurie biologai mano, kad violetinės bulvės egzistavo anksčiau nei įprastas baltas šakniavaisis. Dabar žinoma daugiau nei šimtas alyvinės nakvišų kultūros veislių, beveik visas jas galima auginti Rusijoje.

Violetinių bulvių veislės skiriasi minkštimo tonu, tiksliau, atspalvio sodrumu.

Prieš įvertinant jo kulinarinę paskirtį, būtina išsamiai apibūdinti purpurinių bulvių naudą ir žalą. Jo vaisiuose gausu antioksidantų. Šios medžiagos padeda stiprinti imuninę sistemą, kuri itin vertinga rudens laikotarpiu, todėl ilgas nokinimas ir vėlyvas derliaus nuėmimas gali būti vertinamas ne kaip trūkumas, o kaip privalumas. Įprastos bulvės jau pilnai nuskintos – o jos violetinė veislė dar tik noksta.

Svarbu tai, kad purpurinės bulvės turi žymiai mažesnį krakmolo ir cukraus kiekį nei įprastos veislės. Dėl šios priežasties manoma, kad jis labiau tinka dietiniam maistui. Sistemingas antocianino, vieno iš antioksidantų, vartojimas gali sulėtinti odos senėjimą. Nenorintiems naudoti brangių kremų ir net atidėlioti plastinių operacijų ši gaminio savybė labai praverčia. Tinkama vitamino A koncentracija turi šias savybes:

• regėjimo suvokimo gerinimas (ypač prieblandoje);
• sumažinti kraujagyslių sutrikimų riziką;
• sumažinti piktybinių navikų riziką.

Kadangi purpurinėse bulvėse yra palyginti mažai krakmolo, jos teigiamai veikia virškinimo sistemą. Reikėtų nepamiršti, kad naudojant šią daržovę gali sumažėti kraujospūdis, todėl esant hipotenzijai, tai draudžiama. Be to, net visiškai sveiki žmonės turėtų saugotis besaikio purpurinių vaisių vartojimo. Dažniausiai Rusijoje auginamos violetinės Vitalot veislės bulvės. Į mūsų šalį jis atvyko iš Prancūzijos. Gumbų masė gali būti didesnė nei 0,5 kg.Vaisiai skinami rugsėjo pabaigoje ir spalio mėn., tačiau vėlyvas derlius išsilaiko labai gerai.

Naminiai selekcininkai išvedė dar vieną veislę – „Ametistą“. Šis augalas gerai toleruoja nepalankias klimato sąlygas, gerai vystysis net šiaurinėje Uralo dalyje. Bulvės "Ametistas" duoda vidutinį derlių, pakenčia vėlyvą pūtimą ir lapų garbanimą. Net bulvių vėžys jam nėra baisus. Gumbai gali užaugti iki 0,4 kg.

Bet nepaisant veislės, vis tiek reikia mokėti panaudoti surinktus vaisius. Profesionalūs kulinarai mano, kad purpurines bulves reikia kepti. Gumbai ištepami alyvuogių aliejumi. Virimo laikas +200 laipsnių temperatūroje svyruoja nuo 40 iki 60 minučių. Kai kurie patyrę virėjai pataria naudoti purpurinius gumbus salotoms, šaltiems užkandžiams ir sriuboms ruošti.

Daugiau informacijos rasite toliau.

Susidūrę su purpurinėmis bulvėmis, galite saugiai pereiti prie kitos atogrąžų augalų rūšies - juodųjų pomidorų. Iš karto verta paminėti: tikroji juoda spalva pomidorams neįprasta. Bet jie labai tamsūs. Kaip ir ankstesniu atveju, neįprasta spalva nėra susijusi su genetine modifikacija. Juodieji pomidorai yra sodresnio skonio nei įprasti raudoni vaisiai.

Ši savybė siejama su didele cukraus ir organinių rūgščių koncentracija. Vaisiuose yra padidėjęs antocianinų kiekis. Likusios medžiagos pagerina bendrą kūno tonusą. Juoduosius pomidorus galima auginti šiltnamiuose arba atvirame lauke. Tačiau susidomėjus veislių, tinkamų ūkiams Maskvos regione ar kitame regione, pavadinimai, reikia sutelkti dėmesį į masiškai naudojamas veisles. Itin retas veisles teks užsisakyti internetu.

„Juodasis Krymas“ pasižymi puikiu atsparumu ligoms. Augalo vaisiai sunoksta per 70–80 dienų, vidutinis jų svoris bus 0,5 kg. Tačiau derlius saugomas labai trumpai. „De Barao“ galima auginti tik šiltnamiuose dideliame aukštyje. Tarp sodinimo ir vaisių derliaus nuėmimo praeis 115–130 dienų, derlius džiugina daugumą žmonių (6 arba 7 kg vienam augalui per sezoną). Norintys mėgautis nepaprastu skoniu turėtų auginti tokias veisles kaip:

• "Arbūzas";
• „Juodasis princas“;
• "Kumato";
• "Juodasis dramblys".

Taigi „Juodasis princas“ turi malonų saldų skonį. Mėsingas vaisiaus minkštimas turi didelę kulinarinę vertę. „Chernomor“ jam artimas gastronominėmis savybėmis. Ši veislė užaugina iki 0,3 kg sveriančius pomidorus. Jie dažniausiai vartojami švieži.

Užauginę juodųjų pomidorų ir violetinių bulvių derlių mielai paragaus ir purpurinių morkų. Bet nuo to galite pradėti nestandartinių Rusijai daržovių kūrimą. Biologai mano, kad violetines morkas laikyti egzotiška daržove nėra visiškai teisinga: jos buvo auginamos net anksčiau nei įprasti apelsinų šakniavaisiai. Kaip ir trimis jau aptartais atvejais, violetinė spalva siejama su didele antocianino koncentracija.

Spalvos sodrumas rodo, kiek kalcio ir magnio yra vaisiuose. Norėdami pasirinkti kokybišką sėklą, kuri leis jums gauti tinkamą derlių, turite patikrinti sėklų kvapą ir tūrinę formą. Reikia suprasti, kad violetinių morkų pasirinkimas yra gana prastas. Didžioji dalis tiekėjų parduoda amerikietiško, olandiško ar prancūziško pasirinkimo medžiagas. Renkantis taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad veislės priklauso vienai iš tokių rūšių kaip:

• ankstyvam surinkimui;
• kaupimui žiemai;
• Parduodama.

Violetinių morkų auginimo agrotechninė praktika yra tokia pati kaip ir apelsinų veislių auginimo praktika. Iš vėlyvai sunokusių hibridų gerų rezultatų duoda purpurinė karalienė. Vaisiaus skersmuo gali būti iki 5cm.Subrendusios morkos ilgis 20cm.Vaisiai neskilinėja,puikus maistinis dažiklis.

Verta atkreipti dėmesį į šiuos patarimus:

• kai reikia ankstyvų morkų su elegantiškais vaisiais, atsparios grybelinėms infekcijoms, reikia rinktis „Purple Haze“;
• jei reikia, auginkite vaisius, kuriuose nėra oranžinių plotų, pirmenybę teikite „Purple F1“;
• iš šalčiui atsparių veislių rekomenduojamas "Purple Dragon", kuris išsiskiria tolygios geometrijos, pavienėmis baltomis dėmėmis.

Neįprastų spalvų šakniavaisiai kepami, verdami ir troškinami. Bet jūs taip pat galite juos kepti ir garuose. Virėjai purpurines morkas naudoja kaip kitų patiekalų puošmeną. Vaisių skonis – malonumas net tikriems gurmanams. Šios morkos yra saldesnės už įprastas morkas ir išskiria puikias sultis.

Jei rusiškų daržų lysvėse jau pamažu įvaldomos egzotiškos pomidorų, morkų veislės, tai Hopi kukurūzai yra daug rečiau paplitę. Retos veislės sėklos dažomos neįprastomis tamsiomis spalvomis. Tačiau pagal agronomines savybes augalas mažai skiriasi nuo tų, kurie duoda visiems žinomus geltonus burbuoles. Tačiau mėlynieji kukurūzai yra daug sveikesni. Hopi sudėtyje yra daug skaidulų. Šios medžiagos skaidulos padeda numalšinti alkio jausmą. Laikantis dietos, Hopi kukurūzų pagalba lengva išvengti gedimų.

Tačiau ląstelienos nauda tuo nesibaigia – jos sumažina virškinimo sistemos ligų riziką, o mėlynuosiuose kukurūzuose taip pat gausu antocianinų.Kulinariniu požiūriu ši daržovė taip pat neįprasta. Nedaug žmonių tikisi iš dribsnių riešutų skonio. Šis augalas įtrauktas į daugelį meksikietiškų patiekalų. Žemės kultivavimas Hopi sodinimui beveik nereikalingas. Būtinai pasirinkite atvirą saulėtą vietą.

Sėklos sodinukams nesodinamos, jos sodinamos tiesiai į žemę, atšilus iki +5 laipsnių. Grūdus reikia pagilinti ne daugiau kaip 5 cm, idealiu atveju - 3 arba 4 cm Laistyti lysvę reikia 1 kartą per 3 dienas. Bet jei yra stiprus karštis, laistoma dažniau. Ankštinius augalus rekomenduojama sodinti į kaimynines lysves, kad žemė būtų praturtinta azotu.

Užmiestyje įprastame sode galima auginti ir patrauklius vaivorykštinius kopūstus. Jo forma yra tokia pati kaip įprastos, tačiau kopūstų galvų spalva gerokai skiriasi. Kas labai svarbu, po terminio apdorojimo neprarandamas tonų sodrumas. Augalą išvedė Anglijos selekcininkai ir jo skonis yra gana pažįstamas. Tačiau vaivorykštiniuose kopūstuose yra žymiai daugiau maistinių medžiagų. Jis aiškiai saldesnis nei baltosios veislės ar kaliaropės. Kulinarijos ekspertai pažymi, kad šis augalas yra toks pat skanus kaip ir paprasti kopūstai. Galima užgesinti arba įdėti į barščius ar kopūstų sriubą.