Daržovių padažo gaminimas

Padažai visada buvo neatsiejama beveik visų patiekalų dalis, tačiau, deja, ne visi jie išsiskiria naudingomis savybėmis. Dažniausiai tai yra konservantų ir cheminių medžiagų mišinys, po kurio atsiranda neaiškus diskomforto jausmas. Yra išeitis – savarankiškai ir reguliariai ruoškite sau daržovių padažą. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip garnyras. Kaip jį pasigaminti įvairiems patiekalams ir įvairiais būdais – šiame straipsnyje.

Daržovių padažui reikės ingredientų. Tai daugiausia daržovės.

1. Patiekalo centre – baklažanai, reikės 2 vidutinio dydžio gabalėlių.
2. Pomidoras – jo nereikėtų imti per daug, paimkite vieną gabalėlį.
3. Morkų nereikėtų vartoti per daug – užtenka 1 vnt.
4. Svogūnai - 1 galva.
5. Aliejus kepimui – galima naudoti ir saulėgrąžas (reikia imti 3-4 šaukštus), ir sviestą (užtenka 50 gramų).
6. Pomidorų pasta arba kečupas - 2-3 šaukštai.
7. Prieskoniai pagal skonį - suneli apyniai, druska, pipirai, adžika, paprika ar bet koks kitas jūsų nuožiūra.
8. Česnakai - 2-3 vnt.
9. Vanduo - 200 ml.

• Visas daržoves, išskyrus baklažanus, reikia kruopščiai nuplauti ir nulupti. Jie pašalina šaknis peiliu. Supjaustykite juos apskritimais, pabarstykite druska ir palikite šiek tiek, kad nebeliktų kartumo. Užteks 1,5 valandos.
• Toliau česnaką reikia sutraiškyti peiliu ir smulkiai pjaustyti.
• Po to pakepinkite iš anksto ištirpintame svieste ir padėkite iki auksinės plutos.
• Smulkiai supjaustykite svogūną ir morką ir ta pačia tvarka suberkite į česnaką. Šiame etape mes sumažiname ugnį iki minimumo.
• Baklažanus supjaustome juostelėmis, o nuo pomidoro nuimame odelę, užplikydami verdančiu vandeniu. Nuvalome per trintuvą. Viską sudėkite į jau iškeptas daržoves.
• Supilkite pomidorų pastą, sumaišytą su prieskoniais ir druska. Lygiagrečiai galite patikrinti skonį ir prireikus ką nors pridėti.
• Troškinkite daržoves 5–10 minučių, tada patikrinkite, ar nėra druskos ir pipirų. Jei ko nors dar trūksta, vėl įberkite prieskonių ar druskos.
• Palikite gatavą patiekalą infuzuoti valandą ar dvi.
• Mūsų patiekalas yra paruoštas.

Armėnijos virtuvė visada garsėjo ypatingu skoniu. Šį daržovių padažą galima patiekti su šašlykais, žuvimi ar paukštiena. Šis receptas taip pat puikiai tinka keptoms vištienos kojoms.

Armėniškas padažas gali būti paruoštas dviem variantais: pirmasis neapdorojamas terminiu būdu, o naudojant kitą metodą, visas daržoves reikės kepti lėtoje viryklėje.

Armėniško daržovių padažo receptas:

• Norėdami paruošti šį padažą, jums reikės tų pačių daržovių, kaip ir klasikiniame recepte. Galite pridėti tik 1 gabalėlį žaliosios paprikos ir ryšelį aromatinių žolelių (dažniausiai kalendros arba petražolių), šiame recepte nenaudokite žalių baklažanų.
• Reikia atsižvelgti tik į tai, kad svogūno reikia paimti perpus mažiau, nes po to jis bus per daug pastebimas.
• Visos daržovės nuplaunamos, supjaustomos ir sudedamos į blenderį ir sumaišomos į vienalytę masę. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Padažas paruoštas.

Kiekviename regione, jau nekalbant apie skirtingas šalis, šis padažas ruošiamas skirtingai. Daržovių versija totorių kalba yra panaši į klasikinę, tačiau nuo jos skiriasi kai kuriomis detalėmis. Vietoj pomidorų padažo šiame recepte naudojamas sultinys, o lauro lapai ir ghi dedami ant gaminio, kol jis visiškai išviręs. Šis padažas yra aštraus skonio, riebus.

Panašų daržovių padažą galima palyginti su Bolonijos mėsos padažu. Pastarasis patiekiamas kaip spagečių pagardas. Mūsų daržovių padaže nėra mėsos, o pritaikymas yra platesnis – jis puikiai dera su makaronais, ryžiais, šašlykais, paukštiena, žuvimi, kotletais, ant grotelių keptomis daržovėmis, keptomis bulvėmis ir net bulvių koše. Vidurinės Azijos šalyse jis valgomas kartu su rauginto pieno produktais. Tai klasikinis daržovių padažo receptas, kuris yra visų lagmano padažų pagrindas. Be to, ruošiant daržovių prieskonius, laukiami įvairūs eksperimentai.

Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip pasigaminti daržovių padažą.