Daržovių ikrai: receptai ir virimo būdai

Šiandien yra daugybė galimybių paruošti skanius daržovių užkandžius iš sezoninių daržovių, tarp kurių verta išskirti daržovių ikrus. Tokį gaminį galima paruošti naudojimui ateityje žiemą arba iškart po gaminimo mėgautis gardžiu patiekalu. Daržovių mišrainių receptų šiandien gausu, todėl kiekviena šeimininkė tikrai išsirinks geriausią apetitą keliantį ir sveiką patiekalą.

Daržovių derliaus nuėmimas ikrų pavidalu yra patogus būdas laikyti pasėlius stiklainiuose namuose, todėl šis metodas yra puiki alternatyva įprastam sezoninių daržovių konservavimui žiemai. Toks patiekalas leis jums gauti visavertį užkandį bet kokiam stalui, kuris bus patrauklus ir patrauklus, taip pat unikalus aromatas.

Jei derliaus nuėmimas planuojamas žiemos laikotarpiu, tada naudojami ingredientai supilami į stiklainius be sterilizavimo arba privalomo apdorojimo, su actu ir be jo. Viskas priklauso nuo numatomo galiojimo laiko. Tačiau tokį patiekalą galima valgyti ir iš karto po paruošimo.

Paprastai ikrams naudojamos populiariausios daržovės, pavyzdžiui, cukinijos, baklažanai, morkos, pomidorai, paprikos, kopūstai.Patiekalo sudėtis gali būti vienkomponentė, tačiau dažniausiai ji apima daržovių mišinį. Galite rasti receptų su moliūgais, agurkais, džiovintomis slyvomis ir kitais neįprastais ingredientais. Kiekviena šeimininkė pasirenka produktų derinį pagal savo skonio nuostatas.

Kalbant apie ikrams naudojamų prieskonių sąrašą, pagardų rinkinys gana platus, dažnai naudojami švieži česnakai, malti pipirai, paprika, lauro lapai, čiobreliai, bazilikas. Be to, į konservuotus ikrus, be šviežių pomidorų, priskiriama pomidorų pasta ir net parduotuvėse įsigyti padažai.

Daržovių terminiam apdorojimui naudojami įvairūs variantai. Tai gali būti daržovių kepimas orkaitėje, rankovėje ar folijoje, ingredientų virimas, troškinimas ar kepimas. Terminis apdorojimas gali apimti bendrą kiekvieno produkto paruošimą arba apdorojimą atskirai.

Atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, daržovių ikrai gali būti sudaryti iš tyrės masės, taip pat iš daržovių, supjaustytų gabalėliais. Paprastai visas patiekalo paruošimo procesas neužima daug laiko, svarbiausia yra teisingas ingredientų derinys, taip pat recepto rekomendacijų laikymasis, ypač ruošiant ikrus ilgalaikiam saugojimui.

Be augalinių ikrų ruošimo vartojimui žiemą, galima pagaminti skanų užkandį, kuris patiekiamas iškart po gaminimo.Tokiems atvejams yra nemažai gerų ir greitų receptų, kaip sukurti patiekalus, kurie užtrunka minimaliai, be to, tokiu atveju acto naudojimas ir produkto konservavimas nėra būtinas.

Patiekalui jums reikės šių produktų rinkinio:

• pomidorai - 1 kilogramas;
• baklažanai - 1 kilogramas;
• cukinijos - 500-600 gramų;
• bulgarų pipirai - 500 gramų;
• česnakai - 2 galvos;
• alyvuogių aliejus;
• druskos, juodųjų pipirų pagal skonį, čiobrelių.

Virimo algoritmą sudaro keli žingsniai.

• Įkaitinkite orkaitę iki 170°C, kepimo skardą ištepkite aliejumi.
• Daržoves padalinkite per pusę, įskaitant ir nuluptą česnaką, iš paprikos pašalinkite šerdį.
• Kepkite ingredientus, kol jie suminkštės. Išimkite daržoves iš orkaitės, nuimkite odeles.
• Visus produktus apdorokite pasirinktame maišytuve arba mėsmale. Jei pageidaujama, norint greitai paruošti daržovių ikrus, ingredientus galima susmulkinti rankomis.
• Toliau visus produktus sudėkite į puodą, įberkite druskos ir prieskonių, nustatykite minimalią viryklės kaitinimo temperatūrą. Reguliariai maišykite mišinį, kad nesudegtų.
• Užvirinkite ikrus, tada virkite dar apie 10 minučių.

Toks prietaisas labai palengvins ingredientų paruošimo užduotį, be to, produktai maksimaliai išsaugos vitaminus. Ikrų sudėtis:

• balti kopūstai - 500 gramų;
• pipirai - 400-500 gramų;
• cukinijos, baklažanai - po 300 gramų;
• svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 2 vnt;
• česnakai - 1 galva;
• pomidorų pasta - 50 gramų;
• daržovių aliejus;
• druska, cukrus, lauro lapas, pipirai;
• actas - 2 šaukštai.

Virimo algoritmas yra gana paprastas.

• Visas minėtas daržoves reikia nulupti ir susmulkinti trintuvu bei peiliu. Įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Virkite režimu „Kepimas“ apie 40 minučių, likus 10–15 minučių iki terminio apdorojimo režimo pabaigos, į daržoves reikia įdėti smulkintą česnaką, actą, druską, makaronus ir kitus prieskonius. Jei visi ingredientai netelpa į vieną dubenį iš karto, juos galima atskirti ir virti partijomis.
• Paruošę visus produktus, sudėkite juos į patogų indą aukštomis sienelėmis, apdorokite trintuvu, kad susidarytų tyrė.
• Paruoškite švarų ir sausą indą daržovių ikrams laikyti, išdėliokite gaminį, kol jis dar šiltas, uždarykite plastikiniais dangteliais. Atvėsus laikyti šaldytuve.

Užkandis bus labai skanus, jei jo ruošimui naudosite pažįstamą keptuvę, kuri yra kiekvienoje virtuvėje. Keptų ikrų sudėtis bus tokia:

• svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 2 vnt;
• baklažanai - 500 gramų;
• pomidorai - 500-600 gramų;
• pipirai - 300 gramų;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• daržovių aliejus;
• druskos, maltų juodųjų pipirų, cukraus.

Apsvarstykite virimo algoritmą.

• Daržoves ikrams galima pjaustyti bet kokiu būdu. Bet morkoms vis tiek rekomenduojama naudoti trintuvą, svogūnus ir pomidorus – smulkiai supjaustykite, iš aitriosios paprikos padarykite kuo mažesnius gabalėlius. Likusius ingredientus galima supjaustyti kubeliais.
• Keptuvė turi būti įkaitinta, o pirmiausia aštrią daržovę verta apkepti aliejuje. Terminis apdorojimas šiek tiek sušvelnins jo skonį. Tada į jį pridedami svogūnai ir morkos. Produktus reikia kepti, kol suminkštės, ir perkelti į kitą indą.
• Tada turėtumėte leisti pomidorus, į juos įberti pipirų ir baklažanų, į kompoziciją pridėti paruoštų svogūnų ir morkų. Šildymo temperatūrą reikia sumažinti, daržovių masę troškinti po uždarytu dangčiu apie 15 minučių, reguliariai maišant.
• Likus porai minučių iki terminio apdorojimo pabaigos, reikia pasūdyti ingredientus, pridėti likusių prieskonių ir acto. Išskirstykite indą į pasirinktą indą.

Yra daugybė daržovių ikrų variantų, kurie bus puikiai laikomi visą žiemą. Populiariausi ir patraukliausi variantai aprašyti žemiau.

Iš keptų daržovių galite pasigaminti kitokios sudėties užkandį. Šiuo atveju jį sudarys šie komponentai:

• pomidorai - 3 kilogramai;
• raudonieji saldieji pipirai - 2 kilogramai;
• baklažanai - 2 kilogramai;
• daržovių aliejus;
• druskos, cukraus, pipirų pagal skonį.

Pažvelkime į žingsnis po žingsnio procesą.

• Nuplauti ir džiovinti vaisiai turi būti dedami ant kepimo skardos, įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C. Produktus reikia kepti tol, kol ant žievelės atsiras tamsių įdegio žymių. Leiskite ingredientams atvėsti, nuimkite žievelę.
• Pomidorus reikia apdoroti sieteliu, likusius ingredientus supjaustyti kubeliais.
• Pomidorų kompoziciją supilkite į puodą, užvirkite. Kai tik užvirs, supilkite likusius produktus ir aliejų. Virkite ikrus apie pusvalandį, įberkite druskos, prieskonių ir cukraus.
• Atvėsusią kompoziciją sudėkite į stiklainius, susukite. Apverskite ir suvyniokite.

Pikantesnių užkandžių mėgėjai gali naudoti šį rinkinį:

• pomidorai - 2 kilogramai;
• obuoliai - 500 gramų;
• morkos - 500 gramų;
• česnakai - 2 galvos;
• svogūnas - 1 kilogramas;
• aitrioji paprika - 1 gabalas;
• šviežios žolelės (krapai, petražolės);
• daržovių aliejus;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai.

Pradėkime gaminimo procesą.

• Pirmiausia nulupkite svogūnus, česnakus ir morkas.
• Nuplaukite ir išdžiovinkite likusius vaisius. Iš obuolių pašalinkite šerdį. Visus patiekalo ingredientus susukite į mėsmalę, į kompoziciją įpilkite prieskonių ir augalinių riebalų.
• Nusiųskite produktus į patogų puodą, užvirinkite. Tada sumažinkite kaitinimo temperatūrą, virkite ikrus porą valandų, maišydami kompoziciją.
• Pasibaigus laikui, karštą užkandį paskirstykite į indą, uždarykite dangčiais.

Norėdami paruošti skanų užkandį pagreitinta versija, turėtumėte naudoti šį receptą. Patiekalo sudėtis atrodo taip:

• pomidorai - 500 gramų;
• pipirai - 200 gramų;
• augalinis aliejus - 100 gramų;
• baklažanai - 500 gramų;
• svogūnas - 1 gabalas;
• morkos - 1 vnt.
• druska - arbatinis šaukštelis;
• juodųjų, raudonųjų pipirų pagal poreikį.

Darbo technologija yra gana paprasta.

• Nuplaukite ir išdžiovinkite visus vaisius. Svogūną peiliu supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite. Baklažanus supjaustykite žiedais, optimalus storis bus du centimetrai. Iš pipirų išimkite sėklas, supjaustykite vaisius.
• Paruoštus baklažanus sudėkite į aliejų, juos rekomenduojama apkepti po porą minučių iš kiekvienos pusės.
• Atskiroje keptuvėje pakepinkite morkas, kol suminkštės. Tada atskirai paruoškite svogūną ir pipirus.
• Pomidorus apdorokite blenderiu. Supilkite masę į keptuvę, sumaišykite su likusiais produktais, suberkite cukrų, prieskonius ir druską. Patiekalas turi būti paruoštas maždaug pusvalandį.
• Pasibaigus terminiam apdorojimui, užkandį verta perkelti į sterilizuotą indą, susukti.

Kiekviena šeimininkė daržovių lėkštės sudėtį gali reguliuoti savo nuožiūra. Žemiau yra geriausias pasirinkimas. Ikrų sudėtis bus tokia:

• baklažanai - 1 kilogramas;
• cukinijos - 1 kilogramas;
• pomidorai - 1 kilogramas;
• česnakai - 1 skiltelė;
• svogūnai - 2 vnt;
• pipirai - 1 kilogramas;
• morkos - 500 gramų;
• obuolių sidro actas - 100 gramų;
• druska - 70 gramų;
• cukrus - 200 gramų;
• aliejus - 500 ml.

Pasiruošimas apima keletą nuoseklių žingsnių.

• Norint pašalinti galimą kartumą, prieš terminį apdorojimą verta atsikratyti baklažanų žievelės. Taip pat verta nulupti cukinijas, kad jos būtų minkštos. Daržoves supjaustykite vidutiniais kubeliais.
• Pomidorus ir česnaką apdorokite mėsmale. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirus - griežinėliais.
• Visi vaisiai, skirti ikrams ruošti, turi būti kepti keptuvėje su augaliniais riebalais, tačiau rekomenduojama tai daryti atskirai.
• Atlikus šį darbą, visi produktai turi būti sumaišyti giliame puode, pastatyti ant viryklės esant minimaliai degiklio temperatūrai. Sumaišykite actą su aliejumi lygiomis dalimis, įberkite druskos, prieskonių, cukraus.
• Kai ikrai užvirs, į daržoves reikia įpilti acto ir aliejaus padažo. Patiekalas turi būti troškintas mažiausiai valandą.
• Tada daržovių ikrai turi būti paskirstyti stikliniuose induose, užkimšti dangčiais. Kurį laiką laikykite apverstą.

Užkandis apima šių komponentų rinkinį:

• pomidorai - 500 gramų;
• baklažanai - 1 kilogramas;
• pipirai - 500 gramų;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• svogūnai - 2 vnt;
• paprika ir cukrus - po 1 šaukštą;
• druskos, juodųjų pipirų;
• saulėgrąžų aliejus;
• švieži žalumynai;
• actas - 3 šaukštai.

Apsvarstykite darbo technologiją.

• Baklažanus nulupkite, daržoves supjaustykite kubeliais. Įdėkite juos į tinkamą indą ir pasūdykite. Po ketvirčio valandos nuplaukite nuo druskos, išdžiovinkite.
• Svogūną susmulkinkite ir suberkite į keptuvę, įberkite druskos, pipirų.
• Pomidorus reikia virti be žievelės, ją nuėmus reikia susmulkinti vaisius, derinti su svogūnais.Troškinkite, kol išgaruos visas skysčio perteklius.
• Iš pipirų išimkite sėklas, supjaustykite kubeliais, sumaišykite su svogūnais ir pomidorais. Virkite 5 minutes su cukrumi ir paprika.
• Baklažanus pakepinkite keptuvėje, tada sumaišykite su likusiais ingredientais. Tęskite terminį apdorojimą maždaug ketvirtį valandos.
• Prieš nukeldami maistą nuo ugnies, į juos reikia įpilti acto su česnaku ir kapotomis žolelėmis. Virkite dar keletą minučių, gerai išmaišykite.
• Paruoštas patiekalas turi būti dedamas į indą, užkimštas.

Junginys:

• baklažanai - 500 gramų;
• svogūnai - pora kilogramų;
• pomidorai - 3 kilogramai;
• paprika - 1 kilogramas;
• aitrioji paprika - 3 ankštys;
• česnakai - 4 galvutės;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska - 3 šaukštai;
• švieži bet kokie žalumynai.

Toliau pateikiamas darbo algoritmas.

• Ant grotelių kepkite paprikas, įskaitant aitriąsias, taip pat pomidorus su baklažanais. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
• Svogūną supjaustykite griežinėliais, pakepinkite aliejuje.
• Iškeptus vaisius apdorokite virtuviniu kombainu, supilkite svogūną ir sultis iš keptuvės.
• Perkelkite produktus į keptuvę, troškinkite po uždarytu dangčiu apie 50-60 minučių, retkarčiais pamaišydami. Tada įberkite druskos, virkite dar 2 valandas.
• Tada susmulkinkite česnaką, pridėkite jį kartu su žolelėmis į ikrus likus ketvirtai valandos iki terminio apdorojimo pabaigos. Įpilkite druskos ir prieskonių.
• Užkandį paskirstykite pasirinktame inde, sterilizuokite puode su vandeniu apie 30 minučių. Tada uždarykite dangteliais.

Tokie ikrai apims šį daržovių rinkinį:

• morkos - 2 vnt;
• svogūnai - 2 vnt;
• pomidorai - pusė kilogramo;
• baklažanai - 1 kilogramas;
• pipirai - 3 gabalėliai;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska pipirai;
• česnakai - pusė galvos.

Virimo būdas yra gana paprastas.

• Pagal šį receptą visos daržovės kepamos atskirai, kad išliktų konsistencija.Norėdami paruošti baklažanus, pirmiausia turite nuimti nuo jų odą, susmulkinti kubeliais. Daržovę reikia kepti, kol pasirodys auksinis atspalvis.
• Tada baklažanus reikia perkelti į patogią keptuvę ikrams troškinti, pakepinti svogūną, sujungti su pirmąja daržove.
• Tada troškinamos morkos, tada paprikos. Kai visi daržovių ikrų ingredientai yra viename inde, juos reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Sudėkite susmulkintą česnaką.
• Pomidorai neturėtų būti kepti, jie turi būti supjaustyti griežinėliais, įtraukti į daržovių masės sudėtį kartu su išsiskyrusiomis sultimis. Produktai turi būti virti maždaug ketvirtį valandos, reguliariai maišydami, kad būtų vienodai termiškai apdoroti. Tada užkandis susukamas į pasirinkto tūrio stiklinį indą ir siunčiamas saugoti.

Daržovių patiekalo kalorijų kiekis tiesiogiai priklausys nuo gaminimo procese naudojamų ingredientų. Vidutiniškai šimtas gramų produkto sudaro apie 40–150 kcal. Šiuo atveju BJU santykis skirsis tokiame diapazone:

• baltymai - 0,9-2 gramai;
• riebalai - 1-20 gramų;
• angliavandeniai - 7-10 gramų.

Yra keletas rekomendacijų, kurios pagerins daržovių užkandžių skonį:

• gaminant maistą verta teikti pirmenybę tik rafinuotam aliejui;
• išankstinio troškinimo metu verta vengti deginti daržoves, kad būtų pašalintas gatavo ikrų skonio kartumas;
• actą receptuose galima pakeisti šviežiomis citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi, anksčiau ištirpinta vandenyje.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite daržovių ikrų receptą.