Kaip pasigaminti daržovių sultinį?

Daržovių sultinys – universalus preparatas, plačiai naudojamas gaminant sriubas, padažus, taip pat įvairius antruosius patiekalus iš grūdų, žuvies ir mėsos. Produktą rekomenduojama įtraukti į dietą, nes jis turi didelę maistinę vertę ir mažai kalorijų.

Mažai kas žino, tačiau „sultinio“ ir „katilo“ apibrėžimai yra glaudžiai susiję vienas su kitu. Daugelis mano, kad katilas reiškia priklausymą mėsos produktams, tačiau iš tikrųjų terminas kilęs iš prancūziško žodžio „virti“. Ir tai visiškai atspindi visą sultinio ruošimo esmę – pradiniai komponentai dedami į vandenį ir ilgai verdami. Priklausomai nuo to, kuris produktas buvo paimtas kaip pagrindas, mėsos ir daržovių patiekalai skirstomi. Jei pirmieji yra gerai žinomi visiems, tada apie antrosios paruošimo ypatybes ir taisykles reikėtų kalbėti atskirai.

Pirmieji daržovių nuovirų paminėjimai aptinkami senovės Egipto papirusuose, taip pat senoviniuose kinų virėjų receptuose. Tiksli data (kada tiksliai jos buvo pradėtos virti) nežinoma, tačiau bet kokiu atveju karšto daržovių perdirbimo būdo atsiradimas, be jokios abejonės, tapo svarbiu kulinarijos meno įvykiu. Būtent jo dėka buvo galima gana ilgą laiką išsaugoti naudingas nuovirų savybes.

Daugelis namų šeimininkių ruošia tokius sultinius ateičiai, po to jie paskirstomi atskiromis porcijomis ir užšaldomi plastikiniuose ar stikliniuose induose. Tačiau daržovių sultinio vertė tuo nesibaigia. Produktas laikomas pagrindiniu dietinio ir kūdikių maisto sistemoje. Šiuo atveju jis verdamas nepridedant druskos iš 3-4 daržovių. Toks produktas labiausiai tinka pacientams, sveikstantiems po sunkios ligos.

Produkto maistinė vertė yra puiki. Daržovių sultinyje yra daug vitaminų, taip pat naudingų mikroelementų, kurių reikia žmogaus organizmui normaliam gyvenimui palaikyti. Tokio nuoviro naudojimas leidžia suaktyvinti organizmo apsaugą, taip pat žymiai pagerina savijautą. Ypatingą vertę gaminys įgauna šaltuoju metų laiku. Būtent šiuo laikotarpiu organizmas patiria ūmų vitaminų trūkumą dėl šviežių žolelių, vaisių ir daržovių atsilikimo. Be to, įrodyta, kad daržovių sultinys gali atsispirti širdies ir kraujagyslių patologijų bei navikinių procesų vystymuisi, o jame esantys antioksidantai gali sustabdyti su amžiumi susijusius pokyčius ir paskatinti organų bei audinių regeneraciją.

Daržovių sultinys itin nekaloringas – 100 g produkto yra tik 12,8 kcal. Tuo pačiu metu baltymų yra 0,65 g, riebalų - 0,2 g, o angliavandenių - 2,4 g.BJU energinė vertė yra atitinkamai 20% / 13% / 18%.

Dėl savo savybių produktas dažnai įtraukiamas į įvairias dietas. Jis puikiai užpildo vitaminų trūkumą organizme. Be to, atkuria vandens ir druskos balansą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir greitai pasisavinamas organizme. Dėl mažo kilokalorijų kiekio daržovių sultinio pagrindu pagamintas sriubas dažnai vartoja moterys, kurios kovoja su antsvoriu.

Kalbant apie produkto sudėtį ir maistinę vertę, taip pat reikėtų paminėti galimą jo žalą. Pats sultinys negali pakenkti, bet tik tuo atveju, jei produktai buvo aukštos kokybės.

Akivaizdu, kad norint išvirti sultinį iš daržovių, reikia pačių daržovių ir gėlo vandens. Nepamirškite, kad būtent vanduo laikomas pagrindiniu patiekalu. Šiuo atžvilgiu nebūtina imti to, kuris teka iš mūsų virtuvės čiaupų. Geriausia vartoti filtruotą arba mineralinį (tik ne gazuotą), nes gatavo sultinio skaidrumo laipsnis, jo skonis ir kvapas labai priklauso nuo šio komponento kokybės ir cheminės sudėties.

Kalbant apie daržoves, čia viskas elementaru - kuo daugiau įvairių gamtos dovanų, tuo sultinys išeis sodresnis ir skanesnis, nors į kai kuriuos patyrusių virėjų patarimus vis tiek verta atsižvelgti.

• Morkos daržovių sultiniui suteikia šiek tiek saldumo, o iš anksto šiek tiek pakepinant patiekalas pasirodys gana saldus.
• Jei planuojate dėti paprikas, tai kvapas bus gana aštrus ir visiškai užmuš kitų produktų aromatą, todėl šis sultinys dažniausiai naudojamas paukštienai ir mėsai troškinti.
• Jei norite gatavam patiekalui suteikti šiek tiek rūgštumo ir sutraukiamumo, įdėkite į jį pomidorų, o jei jie vangūs, skonis bus dar tirštesnis ir net šiek tiek mėsingas.
• Labai kvapnus sultinys gaunamas iš paprastų kopūstų, nors dėl to jis tampa šiek tiek drumstas.
• Žiediniai kopūstai, kaip ir brokoliai, visus naudingus vitaminus perkelia į gatavą patiekalą, todėl tokios sriubos dažnai įtraukiamos į vaikų racioną.
• Turėkite omenyje, kad jei sultinį gaminsite iš iš anksto skrudintų daržovių, tai jo išvaizda ir kvapas bus visiškai kitoks nei verdant žalią.
• Daržovių sultiniams tinka įprastas puodas arba lėta viryklė.

Nepriklausomai nuo to, kokius ingredientus naudojate, yra keletas pagrindinių daržovių sultinio ruošimo taisyklių. Norint gauti sodrų ir apetitą žadinantį sultinį, reikia supilti visus išvirtus ir gabalėliais supjaustytus produktus ir pavirinus apie 15-20 min.

Jei perkate augalinį produktą šaldytų kubelių pavidalu, pirmiausia neturėtumėte jų atitirpinti. Pakanka tiesiog sudėti juos į puodą ir palikti, kol visiškai ištirps.

Druska į vandenį dedama iškart po virimo pradžios. Tik tada naudojamos daržovės ir žalumynai visiškai atskleis savo galimybes ir sultiniui suteiks skonį bei nepakartojamą aromatą. Jei pasūdysite patiekalą prieš pat paruošimą, aromatas bus ne toks ryškus ir sotus.

Patyrę virėjai rekomenduoja į patiekalą dėti džiovintų daržovių ir grybų. Tuo pačiu metu aromatas yra daug stipresnis nei naudojant žalius produktus. Tačiau tokie preparatai priskiriami prie koncentratų, todėl svarbu su jais nepersistengti.

Gavus sultinį, išvirtų daržovių negalima išmesti. Jie gali tapti papildomu produktu jau paruoštame patiekale.

Pirmajam patiekalui gaminti rekomenduojama vartoti džiovintus žalumynus, nes jie turi ryškų aštrų skonį be kartumo. Be to, jis nekeičia gatavo patiekalo spalvos, skirtingai nei šviežias.

Iš daržovių sultinio ruošiamas rizotas, šalti barščiai, okroshka, avižinių dribsnių troškinys, taip pat kreminis padažas su žolelėmis ir julienne. Tačiau patiekalų sąrašas kur kas platesnis, jį riboja tik šeimininkės skonio pageidavimai. Prie sultinio puikiai dera tokie grūdai kaip ryžiai, funchose, žirniai ir grikiai.Kalbant apie prieskonius, geriau dėti rozmariną, gvazdikėlius, pipirus ir čiobrelius, o iš žalumynų pirmenybę teikti svogūnams, bazilikui, šparaginėms pupelėms ir krapams.

Sultinys dažnai ruošiamas padažams, kurie pilami ant kiaulienos, jautienos ir žvėrienos patiekalų. Dera daržovių nuoviras su dešra ir kumpiu, taip pat gali būti gera idėja naudoti sultinį su kiaušiniais, tinka ir vištiena, ir putpelis.

Daržovės gana gerai ir jūros gėrybės (upėtakis, vėžiagyviai, tunas ir įvairūs dumbliai). Bet kokie grybai ir riešutai taip pat bus gera daržovių nuoviro „kompanija“. Produktas pasirodys gana skanus, jei į jį įpilsite makaronų ar miltų kukulių, viską pagardindami grietine, grietinėle ar majonezu.

Yra keletas daržovių sultinio virimo receptų.

1,5 litro vandens reikia paimti dvi vidutinio dydžio morkas, taip pat svogūnus ir čiobrelius. Indas su vandeniu uždedamas ant ugnies. Kol kaitinamas (apie 10 min.), daržovės kruopščiai išvalomos, nuplaunamos ir susmulkinamos, o po to dedamos į verdantį vandenį ir pagardinamos čiobreliais. Ši kompozicija virinama apie 25 minutes ant silpnos ugnies, kad virimas nebūtų intensyvus. Gatavas patiekalas turi būti filtruojamas per sietą. Pastebėtina, kad tokio sultinio nebūtina sūdyti.

Tokiu atveju 1,5 litro skysčio reikės dviejų ar trijų paprikų, trijų morkų, svogūnų, taip pat petražolių ir druskos. Susmulkintos daržovės kartu su kapotomis žolelėmis siunčiamos į verdantį vandenį, pasūdomos ir laikomos ant viryklės apie 20 minučių.

Tai labai originalus ir nepaprastai patrauklus patiekalas.Patartina naudoti miško grybus, tada ruošinys pasirodys kvapnesnis. 1,5 litro skysčio reikia paimti 500 g grybų, taip pat druskos ir pipirų. Užvirus vandeniui į jį supilamos susmulkintos daržovės, o dar po penkių minučių - šviežios arba sausos petražolės ir druska. Kompozicija virinama dar 15 minučių, po to nukeliama nuo ugnies ir filtruojama.

Šis sultinys yra skanus ir turtingas. 1,5 litro vandens reikia 2-3 morkų ir svogūno, taip pat saldžiosios paprikos, sviesto kepimui ir druskos. Keptuvę pirmiausia reikia įkaitinti, ant jos ištirpinti riebalus, o tada apkepti žiedais susmulkintą svogūną ir stambia tarka sutarkuotas morkas. Kai tik daržovės įgaus auksinį atspalvį, keptuvę reikia nuimti nuo degiklio.

Tuo tarpu užvirinkite vandenį ir suberkite į jį kvadratėliais supjaustytą papriką. Visa tai reikia dar kartą užvirti, o apkeptas daržoves supilti į skystį kartu su likusiu aliejumi. Sultinys pasūdomas ir užvirus verdamas dar 20 min.

Tai labai originalus patiekalas. Jis dažnai ruošiamas vaikams, kurie nevalgo sriubų. Tėveliai stengiasi, kad jų meniu būtų įdomus ir linksmas, todėl žalios sriubos gerokai pagerina mažųjų apetitą.

1,5 litro vandens reikia paimti trečdalį vidutinės kopūsto galvos, žalio saliero stiebo, šiek tiek pankolio, taip pat čiobrelių, lauro lapų, druskos ir krapų. Kai tik vanduo užvirs, įdėkite lauro lapą ir palaukite porą minučių, o po to suberkite smulkiai supjaustytą kopūstą ir salierą su prieskoniais. Prieš pat paruošimą dedami pankoliai ir čiobreliai. Bendras kepimo laikas yra apie 25 minutes.

Nepriklausomai nuo daržovių sultinio sudedamųjų dalių, jie visi turi gana svarbų pranašumą - jie ilgą laiką išlaiko savo šviežumą. Žinoma, tai galima pasakyti tik tuo atveju, jei produktas laikomas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Kaip rodo praktika, per 4-5 dienas sultinį galima valgyti visiškai be baimės. Jei po šio laiko vis dar turite kvapnų prisotintą sultinį ir gailitės jį išpilti, užvirkite, atvėsinkite ir užšaldykite.

Žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše, kaip pasigaminti skanų daržovių sultinį.