Kaip virti šaldytas daržoves?

Bet kurios šeimininkės svajonė – skaniai pamaitinti šeimą. Šiandien, be šviežių daržovių, esame įpratę naudoti ir šaldytus produktus. Tai leidžia žymiai sutrumpinti daržovių ruošimo laiką ir atlaisvinti jį skaniausių patiekalų kūrimui. Tačiau ne visi žino, kaip tinkamai virti šaldytas daržoves, todėl siūlome perskaičius šį straipsnį susipažinti su pagrindiniais niuansais.

Gerai, jei pati šeimininkė sugeba pasiruošti ir užšaldyti daržoves žiemai. Tačiau jei norite parduotuvėje įsigyti tinkamų produktų, svarbu suprasti jų pasirinkimo niuansus. Skanaus patiekalo pagrindas – ne tik teisingai jį paruošti. Svarbu nuo pat pradžių pasirinkti tinkamus ingredientus. Pavyzdžiui, jei tai supakuota versija, svarbu atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą. Jei pakuotės plomba pažeista, tokie gaminiai laikomi sugedusiais.

Nesunku suprasti, ar daržovės iš pakuočių buvo šaldytos vieną kartą, ar pakartotinai: pakuotę galima šiek tiek pakratyti. Jei tuo pačiu metu jaučiami gabalėliai, be vienalytės masės, produktas yra pažįstamas su pakartotiniu užšaldymu.

Kalbant apie patį gaminimo procesą, reikia atsižvelgti į tai, kad šaldytos daržovės paprastai iškepamos 2 kartus mažiau nei šviežios. Dėl šios priežasties kai kuriuose patiekaluose (pavyzdžiui, sriubose) jie dedami paskutiniai. Dėl naujausių šaldymo technologijų daržovės nepraranda savo naudingų savybių. Todėl šaldymo proceso metu jie ne tik minimaliai pažeidžiami, bet ir išlaiko didžiąją dalį vitaminų.

Iš šaldytų daržovių galite gaminti įvairius patiekalus, šis procesas praktiškai nesiskiria nuo šviežio maisto gaminimo. Kartais parduotuvėse parduodamos daržovių pakuotės jau turi tam tikrus receptus, kurie gali palengvinti gaminimą. Be to, šaldytų daržovių visai nereikia virti: jas galima valgyti ir žalias. Norint atitirpinti, pakuotės atidaryti nereikia. Užtenka įdėti į kokį indą.

Norint tinkamai atitirpinti daržoves, pakanka jas padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos, nes optimali atitirpinimo sąlyga yra ne karštis, o vėsa. Prieš patiekiant ant stalo tokių daržovių garnyrą reikėtų paruošti. Kai kurie mišiniai visai neatšildomi, o jau panardinami į verdantį vandenį. Tačiau kadangi visos daržovės yra skirtingos, verta atsižvelgti į skirtingą jų paruošimo laiką.

Svarbu atsižvelgti į maisto ruošimui skirto skysčio kiekį. Pavyzdžiui, 400 g sveriančiam mišinio pakeliui prireiks ne daugiau kaip pusantro litro vandens. Kai tik vanduo užvirs, į jį įpilkite papildomų ingredientų (įskaitant druską ir prieskonius), virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Kad gatavas mišinys nebūtų vandeningas, virimo pabaigoje naudojamas kiaurasamtis.

Kad iškeptos daržovės būtų ypač skanios, prieš kepant jas orkaitėje, pirmiausia reikėtų jas apkepti puode ar keptuvėje. Taip pašalinsite drėgmės perteklių, todėl į specialią formą įdėtas indas neišplis. Jei neplanuojate kepti daržovių, bet reikia atsikratyti drėgmės, galite jas visiškai atitirpinti.

Kad sukurtas patiekalas nesudegtų ant kepimo skardos ar kitos formos, pačios formos sutepamos augaliniu aliejumi. Tinka ir alyvuogės, ir saulėgrąžos, ir net rapsai. Sūdyti iš karto atšildytus ingredientus nepageidautina, nes druska išprovokuoja papildomą sulčių gamybą. Jis išgaruos greičiau nei reikia, todėl indas taps sausas.

Prieskoniai taip pat naudojami beveik baigiant virti. Vidutinė kepimo temperatūros diapazonas gali svyruoti nuo 180 iki 190 laipsnių. Patartina kepti ne ilgiau kaip 30 minučių, o likus maždaug 10 minučių iki proceso pabaigos patiekalą reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais, taip pat pagardinti reikiamais prieskoniais. Puiku, jei namuose yra sūrio: galite jį patrinti ir apibarstyti būsimu skanėstu.

Ištraukus indą atgal į orkaitę, jis kepamas likusias minutes. Tada išima ir patiekia prie stalo. Tuo pačiu galite valgyti ne tik karštą, bet ir šaltą. Keptos daržovės skanios ne tik su sūriu, bet ir su kiaušiniu.

Troškinimas nuo kepimo skiriasi tuo, kad leidžia taupiau apdoroti daržoves. Tiesą sakant, jie yra labiau troškinti nei kepti. Metodas apima keptuvės naudojimą, tik ugnis, skirtingai nei kepant, čia bus mažesnė. Tokioms daržovėms aliejaus daugiau nereikės. Maža ugnis pašalina maisto degimą ir prilipimą prie dugno.

Daržovės dedamos į įkaitintą keptuvę ir pradedamos virti. Aliejus pilamas ne iš karto, nes pirmiausia reikia atsikratyti drėgmės. Daržovės troškinamos, o kai tik išgaruoja drėgmė, pilamas aliejus. Reikės nemažai, tad patiekalas nebus riebus. Galima patiekti su bulvėmis, žuvimi ar mėsa.

Kepimas keptuvėje laikomas greičiausiu daržovių gaminimo būdu. Tai mažiau varginanti nei kepimas orkaitėje, nors turi ir trūkumų. Keptuvė įkaitinama, tada į dugną pilamas aliejus. Išdėliojus daržoves pradėkite kepti.

Kepkite juos ant vidutinės ugnies, nes ant didelės ugnies gali sudegti. Vandeniui išgaravus ir daržovėms apkepus, ugnis sumažinama ir troškinama dar kelias minutes. Kepimo keptuvėje receptų gali būti pačių įvairiausių. Pavyzdžiui, susmulkinti vaisiai ir žalumynai dažnai dedami baigiant kepti, sumalant juos blenderiu, maišant su krakmolu. Tokie „priedai“ merdi kartu su keptomis daržovėmis.

Kepimo garuose būdas išskirtinis tuo, kad jis vienintelis padeda išsaugoti maksimalų gydomųjų medžiagų ir vitaminų kiekį perdirbant. Geriau troškinti lėtoje viryklėje, kurioje yra specialus tokių patiekalų gaminimo režimas.

Į pagrindinį dubenį pilamas vanduo, virš jo dedamas indas su daržovėmis, kuris turi būti garinamas. Įrenginys uždarytas, nustatytas laikmatis (paprastai apdorojimo laikas užtruks ne ilgiau kaip 8-15 minučių). Pasibaigus apdorojimui garais, daržovės išimamos, perkeliamos į kitą indą, pagardinamos reikiamais prieskoniais. Sumaišius jie patiekiami ant stalo.

Kad daržovės neužvirtų, reikia atsižvelgti į jų šaldymo procesą. Paprastai prieš užšaldant kultūras jos užpilamos verdančiu vandeniu ir nedelsiant dedamos į šaltą vandenį. Tai pašalina visišką produktų virimą ar virimą. Pats virimo procesas bus toks.

Į keptuvę supilkite vandenį, užvirinkite, tada sudėkite į ją šaldytas daržoves. Tokiu atveju iš anksto atitirpinti nereikia. Kai tik vanduo užvirs, suberkite reikiamus prieskonius, druską ir troškinkite apie 10 min. Nebūtina per daug eksponuoti daržovių, nes nuo to jos ne tik prisisotins drėgmės, bet ir visai praras savo naudingas savybes.

Daržoves išėmus iš keptuvės ir apvertus į kiaurasamtį, jos dedamos į kitą indą, jei reikia, įpilama padažo. Paprastai tai pagerina patiekalo skonį. Dabar jis gali būti patiekiamas prie stalo.

Yra daugybė kepimo receptų, kurių dėka galėsite skaniai ir lengvai iškepti daržoves.

Pavyzdžiui, galite juos derinti su šonine. Tam jums reikės:

• prieskoniai ir žolelės (pagal skonį);
• šoninės (300-350 g);
• pakelio šaldytų daržovių (0,9 kg).

Virimas pradedamas supjaustant šoninę mažais gabalėliais. Jie dedami ant kepimo skardos ir dedami į orkaitę, joje mirkydami šoninę ne ilgiau kaip 6 minutes 190 laipsnių temperatūroje.

Išėmę šoninę iš orkaitės, ant viršaus pirmiausia pabarstykite daržovėmis, o vėliau – prieskoniais.Po to jie vėl dedami į orkaitę kepti, tačiau šį kartą jie sustingsta ne ilgiau kaip penkias minutes. Ištraukus patiekalą galima patiekti prie stalo. Šį receptą galite patobulinti tarkuotu sūriu, jei dar karštą patiekalo viršų pabarstysite juo.

Tokį troškintuvą galima paruošti, jei yra:

• daržovių mišinys - ne mažiau 900 g;
• kietas sūris - 150 g;
• pienas - 150 ml;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• augalinis aliejus - 30-35 g;
• druskos pagal skonį.

Skanaus patiekalo kūrimo procesas susideda iš kelių nuoseklių etapų:

• daržovių mišinį sudėkite į verdantį vandenį, virkite ne ilgiau kaip 5-6 minutes;
• po virimo metamas atgal į kiaurasamtį ir laukiama, kol skystis visiškai nutekės;
• daržovių mišinys paskirstomas ant riebalais išteptos formos;
• kiaušinius išplakti atskirai, į juos įpilti pieno ir tarkuoto sūrio, druskos;
• daržovės užpilamos mase ir būsimas patiekalas dedamas į orkaitę, kuri jau įkaitinta iki maždaug 180 laipsnių;
• maždaug po 10-12 minučių patiekalas ištraukiamas iš orkaitės, pagardinamas šviežiomis žolelėmis ir patiekiamas.

Norėdami skaniai pamaitinti šeimą, galite paruošti daržovių patiekalą maišeliuose ir vištienos mėsą. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:

• išgrynintas vanduo - 60-65 ml;
• vištienos filė - 400-450 g;
• grietinė - ne mažiau kaip 80 g;
• daržovės - 1000-1200 g;
• druska, žolelės, prieskoniai pagal skonį;
• sezamo sėklos - ne daugiau kaip 15 g;
• pipirai - 5-6 vnt.

Po to daržoves galite kepti 20 minučių 190 laipsnių temperatūros orkaitėje. Jei atrodo, kad laiko mėsai iškepti nepakanka, galite jį padidinti 5-7 minutėmis. Pasibaigus skirtam laikui, patiekalas išimamas iš orkaitės, išdėliojamas ant lėkštelių ir papuošiamas šviežiomis žolelėmis. Receptą galite paįvairinti į grietinės padažą su sezamo sėklomis įdėdami grybų.

Neįmanoma nepaminėti, kaip patiems pasigaminti šaldiklį, nes jis bus ne ką prastesnis nei parduotuvėje. Be to, jį pagaminti nėra sunku, o ateityje visada bus galima naudoti kaip garnyrą. Tokį daržovių mišinį taip pat galima kepti, virti, kepti, troškinti garuose. Pavasarinius žalumynus taip pat galite užšaldyti.

Norint atlikti šaldymą, jie iš pradžių nustatomi su tam tikromis produktų rūšimis. Jie atrenkami, atidžiai apžiūrint, ar nėra pažeidimų ir puvimo. Toliau daržovių pasėliai nuplaunami, džiovinami ir iš jų pašalinama viskas, kas nevalgoma. Po to pasirinktos daržovės supjaustomos gabalėliais, dydį pasirenkant savo nuožiūra.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad kai kurias daržoves teks apipilti verdančiu vandeniu. Pavyzdžiui, jei planuojate užšaldyti paprikas, morkas, burokėlius ar žalumynus, šis procesas yra privalomas. Tačiau iš karto uždėjus ir nuėmus nuo verdančio vandens reikia viską dėti į šaltą vandenį. Po to vėl seka džiovinimo etapas, kitaip daržovės pavirs į ledo rutulį šaldiklyje.

Supjaustytus gabalus reikia gerai išdžiovinti, paruošti jiems plastikinius maišelius. Pageidautina, kad jie būtų su užtrauktuku – tai išgelbės jus nuo varginančio rišimo, taip pat leis atsikratyti perteklinio oro viduje.Pakuotės turi būti atrenkamos griežčiau, kad eksploatacijos metu jos nesuplyštų.

Sudėję daržoves į maišelį, jie stengiasi iš jo pašalinti kuo daugiau oro. Galite iš anksto užšaldyti, išdėliodami gabalus ant formos ir įdėdami į šaldiklį. Po užšaldymo gabalai supakuojami į maišus ir vėl dedami saugojimui. Aliejus taip pat gali būti naudojamas žalumynams šaldyti, sukuriant originalius ledo kubelius. Norėdami tai padaryti, galite naudoti formas kubeliams; po to, kai jie taip pat yra supakuoti ir laikomi šaldiklyje. Tokios žalumos skonis visada bus nepaprastas, tarsi ką tik iš sodo nuskintas.

Norint, kad šaldytas mišinys būtų kokybiškas, gerai ir ilgai būtų laikomas šaldiklyje, būtina stebėti temperatūros režimą. Jai geriausias rodiklis – -20 laipsnių rodmuo. Be to, reikia atsižvelgti į svarbų dalyką: nereikia šaldyti daržovių didžiuliuose maišuose, jei šeima nedidelė.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip virti šaldytas daržoves.