Kaip laikyti kopūstus?

Kopūstai yra vienas naudingiausių ir prieinamiausių produktų mūsų šalyje. Parduotuvių prekystaliai džiugina rūšių įvairove ir malonia kaina, o daržovės nepretenzingumas užtikrina paprastą savaiminį augimą. Kitas produkto privalumas – ilgas galiojimo laikas, tačiau tam turi būti įvykdytos tam tikros sąlygos. Tai svarbu, nes tik tinkamai laikant kopūstai išsaugos visus savo privalumus.

Kopūstai yra įvairių patiekalų dalis – tai sriubos, pagrindiniai patiekalai, salotos. Kopūstus galima troškinti, rauginti, sūdyti, rūgti, naudoti kaip blynų ir pyragų įdarą. Žinoma, geriau naudoti šį produktą neapdorotą, tačiau termiškai apdorota daržovė taip pat išlaiko naudingąsias medžiagas. O jų vienoje galvoje yra labai daug – kalio druskų, fosforo, cukraus, riebalų, skaidulų, fitoncidų, fermentų ir vitaminų. Štai kodėl jis yra nuolatinis tinkamos mitybos šalininkų dietos ingredientas.

Šeimininkės žino, kad raugintiems kopūstams laikyti pakanka palaikyti tinkamą temperatūrą, tačiau net ne visi sodininkai ir vasarotojai žino, kaip laikyti šviežius kopūstus.

Prieš laikant, reikia kruopščiai išrūšiuoti kopūstų galvas ir pašalinti sugedusias. Džiovinimas ir užšaldymas yra populiarios laikymo galimybės. Abiem atvejais kopūstą reikia susmulkinti arba susmulkinti.

Kaip ir šaldyti, džiovinti kopūstai išsaugo visas naudingas savybes, tačiau šie būdai labiau tinka kitoms veislėms. Baltagalvė versija sušalusi praras savo išvaizdą.

Įprasti metodai apima saugojimą su šaknimis. Tinka ilgai laikyti daržoves bet kokioje temperatūroje, išskyrus šaldytuvą. Galite visą kopūstą panardinti į molį, kad paslėptumėte net lapus, ir palikti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Po tokio džiovinimo augalai pakabinami šaknimis prie lubų laikymo laikui.

Taikant šį laikymo būdą, galvutės dedamos į šaldytuvą. Tai nėra tinkamiausias būdas, nes kopūstai greitai nuvysta. Kad jis ilgai išliktų šviežias, reikia sistemingai nuimti viršutinius džiovintus lakštus.

Atrinktos šviežios kopūstų galvutės supakuojamos į maistinę plėvelę ir dedamos į šaldytuvą – taip daržovę galima laikyti kur kas ilgiau.

Jei baltuosius kopūstus planuojate laikyti iki pavasario, iš pradžių geriau auginti šias veisles:

• „Žiemojimas“;

• "Kolobok";

• "Crumontas".

Skirtumas tarp šių veislių yra didelis galvų svoris, siekiantis 4 kg. Iš sodo paimto kopūsto paragauti nepavyks, nes daržovė yra kartaus skonio, tik po laikymo augalas įgaus skonio savybių. Kai kurių veislių minimalus laikymo laikas yra 2 mėnesiai, kitų - 4.

Kaip rodo pavadinimas, ištvermingiausia yra „Zimovka“. Šios veislės auginimo sezonas yra ilgas – 20 savaičių po pasodinimo. Lapai yra šiek tiek melsvai žalios spalvos ir turi vaškinę dangą. Šią rūšį galima laikyti iki 7 mėnesių, per tą laiką galvutės tampa atsparios trūkinėjimui ir taškinei nekrozei.

Taip pat renkantis veislę, kuri labiau tinka sandėliuoti žiemą, verta atidžiau pasidomėti vidutinio vėlyvumo ir vėlyvomis veislėmis. Tai apima šias veisles:

• "Valentina";
• "Orbita";
• "Mariana";
• „Burtininkas“;
• „Olimpas“;
• "Kvartetas".

Taip pat atkreipkite dėmesį į šias baltųjų kopūstų veisles, jų galiojimo laiką ir naudą:

• "Šlovė":
  • subręsta per 3-4 mėnesius;
  • pasiekia 5 kg masę;
  • pasižymi geru derlingumu;
  • galima laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

• „Crumont F1“:
  • paruoštas po pasodinimo derliaus nuėmimui per 4 mėnesius;
  • svoris - iki 2 kg;
  • saugomi ilgiau nei šešis mėnesius;
  • dažniausiai rekomenduojamas raugui ir šviežiam vartojimui.

• "Turkiz":
  • nokinimo laikotarpis - 4 mėnesiai;
  • turi tankią struktūrą;
  • laikomi ilgą laiką, tačiau tam būtina palaikyti norimą temperatūrą.

• "Amager":
  • nokinimo laikotarpis - 4 mėnesiai;
  • vidutinis galvos svoris - 4 kg;
  • jis laikomas ilgai, paguldytas saugykloje tampa daug skanesnis.

Visos minėtos veislės puikiai atlaiko nepalankias sąlygas, kopūstų galvutės yra atsparios trūkinėjimui, todėl išlaiko savo naudingas savybes ir skonį.

Apsvarstykite pagrindines parinktis:

• Rūsyje arba rūsyje. Galbūt tai geriausia vieta bet kokioms daržovėms laikyti. Kopūstams rekomenduojama temperatūra nuo -1 iki + 2 °C, drėgmė - 90-98%. Nepalikite vaisių tiesiai ant žemės, jie gali sudrėkti, o tai sukels puvimą. Geriau iškloti grindis arba padėkite kopūstų galvas ant medinių grindų. Būtų neblogai nuplauti medinę dangą su soda ir ant paviršiaus paskleisti varnalėšų ar paparčio lapų, jie padės išsaugoti daržovių šviežumą ir apsaugos nuo puvimo. Tokiems patiems tikslams tinka ir šiaudai, kurie apsaugos medines grindis nuo drėgmės.

• Bute. Kopūstus leidžiama laikyti šaldytuve, tačiau šis metodas negarantuoja ilgo laikotarpio. Kaip minėta aukščiau, norėdami padidinti galiojimo laiką, 2–3 kartus apvyniokite kopūstą maistine plėvele. Laikyti namuose galima ir patalpoje, kur gerai vėdinama, laikomasi norimos temperatūros ir drėgmės. Pavyzdžiui, kopūstą galite sudėti į dėžutę ir pastatyti ant izoliuoto balkono.

• Žemėje Ne labiausiai paplitęs metodas, bet taip pat naudojamas. Šis metodas ypač tinka šiauriniuose regionuose, kur atlydžiai ir lietūs yra reti.Norėdami tai padaryti, kopūstų galvas reikia įdėti į kibirą, maišą ar statinę, iškasti 50-60 cm gylio ir 30-40 cm pločio duobę, ant dugno padėti indą, ant viršaus užpilti šieno ar smėlio, bet kad išliktų ventiliacija.

Labiausiai pageidaujama vieta kaliaropėms laikyti yra rūsys. Norėdami tai padaryti, į dėžutes reikia sudėti iš lapų nupjautas kopūstų galvas kartu su šaknimis. Kopūstų negalima nuplauti! Vaisiai turi būti sausi, galima tik lengvai nukratyti nuo žemės. Taip pat tinka minėtas laikymo būdas pakabinant aukštyn kojomis.

Kitas paplitęs kanapių laikymo būdas yra užšaldymas. Vaisiai turi būti nuplauti, susmulkinti arba stambiai sutarkuoti, supakuoti į maišelius ir įdėti į šaldiklį. Norint išsaugoti daugiau vitaminų, prieš šaldant rekomenduojama kopūsto gabalėlius blanširuoti 3 minutes, o po to nuplauti lediniu vandeniu. Maksimalus šaldytų kaliaropių laikymo laikas yra 9 mėnesiai. Jei laikymui naudosite šaldytuvą, tada kopūstų užteks ne ilgiau kaip 3 savaites.

Pekino kopūstus galima džiovinti. Produktas susmulkinamas ir išdėliojamas džiovykloje (5 val. 50–60 ºС temperatūroje) arba orkaitėje (3–4 val., 50–100 ºС). Po to jie išdėliojami į maišus ir paliekami laikyti spintoje.

Populiarus būdas yra raugas.5 kg susmulkintų kopūstų užpilkite 300 ml vandens, įberkite 50 ml acto, cukraus ir druskos, tarkuotų česnako skiltelių. Švelniai sumaišykite visus ingredientus inde, sutrinkite ir palikite prispausti. Po dienos raugas praduriamas iki dugno, parai dedamas į kambarį, o po to valomas šaltyje, kur po poros savaičių patiekalas bus paruoštas.

Brokolius ilgai, ištisus metus, galima laikyti tik šaldiklyje. Trumpam laikui tinka šaldytuvas. Galvą reikia įdėti į indą lapkočiu žemyn, ant dugno užpilti vandens, dubenį suvynioti į maišelį, polietilene padaryti keletą skylučių ir tokioje formoje laikyti šaldytuve 10 dienų.

Briuselio kopūstai gali būti laikomi dėžėje rūsyje apie 1-2 mėnesius, esant nulinei temperatūrai ir 90% oro drėgnumui. Sušalus galvos išliks ilgiau. Šakutes paliekame 15 minučių šaltame vandenyje, po to 3 minutėms dedame į verdantį vandenį, atvėsiname ir maišeliais dedame į šaldiklį.

Pagrindinės sėkmingo baltųjų kopūstų laikymo sąlygos:

• vaisiai neturėtų liestis;
• kopūstų galvos laikomos apverstos;
• pasirūpinkite, kad kopūstai nesušaltų;
• palaikyti oro drėgmę 90-98%.

Būtina laikytis temperatūros režimo:

• vidutiniškai kopūstai laikomi nuo -1 iki +5°C temperatūroje;
• šalčiui jautriausias kopūstas yra jaunas, jo lapai neatlaiko minusinės temperatūros;
• balta versija yra atsparesnė ir mažiau reikalauja temperatūros pokyčių.

Patarimai dėl ilgalaikio saugojimo:

• apvyniokite kiekvieną popieriaus galvutę, galite naudoti laikraštį, bet geriau ne pirmam sluoksniui, spausdinimo rašalas kenkia;
• laikant dėžėje, šakutes rekomenduojama apibarstyti smėliu, tai apsaugos nuo drėgmės;
• kai naudojate maistinę plėvelę, labai sandariai apvyniokite vaisius, kad išvengtumėte oro ar kondensacijos;
• palikę kopūstą ilgam šaltoje vietoje, galite „papudrinti“ susmulkinta kreida, apsaugos nuo puvinio ar pelėsio atsiradimo;
• jei rūsys labai sausas, galite patalpoje įdėti indą su vandeniu, kad palaikytumėte drėgmę.

Jei ko nors nenumatėte ir pastebėjote baltą dangą ant kopūstų, tai rodo, kad prasidėjo pelėsių vystymasis. Garstyčių milteliai padės išgelbėti situaciją. Pažeisti lapai apdorojami šia medžiaga, nupjaunami po laikymo.

Taigi vidutiniškai baltagūžiai kopūstai gali būti laikomi 4-6 mėnesius. Jei visą laikymo laiką jis dedamas į rūsį ar rūsį, jis dar labiau gulės nepakitęs, jei laikymui pasirenkamas šaldytuvas, laikotarpis sutrumpėja. Laikykite kopūstus teisingai, nuo jų priklauso ne tik jo skonis, bet ir maistinių medžiagų, naudingų savybių bei vitaminų išsaugojimas.

Norėdami gauti informacijos, kaip kuo ilgiau išlaikyti kopūstus šviežius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.