Greitai paruošti marinuoti kopūstai: gaminimo subtilybės ir rekomendacijos

Marinuoti kopūstai yra gana populiarus patiekalas ant rusų stalo. Produktas gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, taip pat pridedamas kaip garnyras prie mėsos, žuvies, vištienos. Parduotuvėse siūloma vietinių gamintojų raugintų kopūstų, tačiau ne visi pasitiki parduotuvėje pirkta produkcija, nes nežinoma, kokiais būdais jie buvo ruošiami ir kokiomis sąlygomis produktas buvo laikomas. Todėl rusų namų šeimininkės mieliau marinuoja kopūstus pačios, juo labiau, kad šis procesas nėra sunkus.

Tradicinė rauginimui naudojama kopūstų rūšis yra baltieji kopūstai. Tačiau raudonuosius kopūstus galima raugti ir namuose, kad iš kietos daržovės pavirstų švelniu ir minkštu užkandžiu. Puikus pasirinkimas ruošiant šį patiekalą yra Briuselis ir žiediniai kopūstai, brokoliai ir kitos veislės.

Daugelis žmonių painioja raugintus ir raugintus kopūstus. Tiesą sakant, marinatui naudojamas tas pats sūrymas, kaip ir raugintiems kopūstams, tik pridedant acto. Todėl raugintas kopūstas užtruks 3–4 dienas, o raugintus kopūstus galima paruošti per 2 valandas, o pagal kai kuriuos receptus raugintus kopūstus galite naudoti iš karto. Taip, ir kulinarijos meno patirtis šiuo atveju nėra tokia svarbi - šios daržovės marinavimo būdai yra paprasti, juos įvaldys net pradedanti šeimininkė.

Kopūstų privalumai marinate:

• rauginti kopūstai išsaugo visus privalumus, o net šviežia versija netenka dalies vitaminų laikant;
• yra daug naudingų medžiagų, pavyzdžiui, geležies, kalcio, sieros, magnio, jodo, fosforo, cinko, chloro;
• dėl vitamino C dideliais kiekiais didina žmogaus imunitetą, o tai ypač vertinga peršalus;
• padidina atsparumą stresui;
• teigiamai veikia žarnyno mikroflorą dėl skaidulų;

• puikus pasirinkimas kovojant su beriberi ne sezono metu;
• Kompozicijoje esantis karotinas, lizinas ir pektinas neutralizuoja svetimus organizmo baltymus;
• turi ilgą galiojimo laiką - net po šešių mėnesių vitaminai ir maistinės medžiagos išliks nepakitę;
• sudėtyje esantis vitaminas U kovoja su opomis ir gastritu;
• skatina medžiagų apykaitos procesus, teigiamai veikia sergant išemine širdies liga, virškinimo sutrikimais, podagra, inkstų ligomis;
• 100 gramų rauginto produkto yra apie 47 kilokalorijos, todėl jis turėtų tapti eiliniu ant norinčiųjų sulieknėti stalų.

Nepaisant daugybės privalumų, marinuotas produktas taip pat gali sukelti neigiamų pasekmių:

• šiurkštus augalo pluoštas sukelia vidurių pūtimą;
• šio produkto geriau atsisakyti sergant miokardo infarktu, enteritu ar kolitu;
• patiekalas nerekomenduojamas dėl per didelio skrandžio rūgštingumo;
• žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, taip pat nereikia piktnaudžiauti kopūstais marinate.

Kopūstai iš esmės laikomi naudingu augalu, jie yra įtraukti į pagrindinę tinkamos mitybos šalininkų dietą ir yra naudingi svorio metimui. Galima raugti, virti, kepti, vartoti šviežią, tačiau būtent marinatas yra labiausiai paplitęs pasirinkimas ruošiant skanų, o svarbiausia – sveiką patiekalą.

Nenuostabu, kad ši daržovė vadinama „trečiąja“ duona. Jauni vaisiai puikiai tinka salotoms, o jau pagulėję atrodo ne tokie švelnūs, todėl tokios galvutės dažniausiai naudojamos marinuoti. Po kepimo lakštai įgauna „antrą gyvenimą“, tampa elastingi ir traškūs.

Indelyje kopūstai gali būti laikomi ilgai, tačiau dėl savo skonio dažniausiai ilgai neužima lentynos sandėliuke ar šaldytuve. Be to, jį galima palikti žiemoti, užšaldyti arba suvartoti iš karto po paruošimo.

Kilogramas baltųjų kopūstų, kurie daugiausia naudojami marinuoti, turi tokią maistinę vertę 100 g:

• baltymai - 1,8 gramo;
• riebalai - 0,1 gramo;
• angliavandeniai - 4,7 gramai;
• kalorijų - 27 kcal.

Standartiniai kopūstų marinavimo draugai yra česnakai ir morkos. Tiems, kurie stebi savo mitybą, verta nurodyti šių produktų maistinę vertę.

Morkos (100 gramų):

• baltymai - 1,3 gramo;
• riebalai - 0,1 gramo;
• angliavandeniai - 69 gramai;
• kalorijų - 32 kcal.

Česnakai (2 skiltelės):

• baltymai - 0,52 gramo;
• riebalai - 0,04 g;
• angliavandeniai - 2,39 gramai;
• kalorijų – 11,44 kcal.

Kaip matote, pagrindiniai ingredientai, tokie kaip kopūstai, yra nekaloringi, tačiau kartu jie sudaro skanų ir maistingą patiekalą. Todėl rauginti kopūstai yra garbingi ir žmonėms, kurie renkasi maistą tik pagal skonį, ir tiems, kurie stebi savo mitybą ir svorį.

Patiekalo universalumas slypi ir tame, kad jis tinka valgyti bet kada. Ryte marinuoti kopūstai papildys kiaušinienę, per pietus galima patiekti prie antrojo patiekalo, o vakare patiekti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar paukštienos.

Artėja vasara, šašlykų sezonas, čia vėl pravers rauginti kopūstai. Vietoj nesveiko majonezo ir nuobodaus kečupo išbandykite ant anglių keptą mėsą su raugintais kopūstais. Tai ne tik puikus skonio derinys, bet ir žalą, atsirandančią valgant didelį kiekį mėsos, ypač riebios, atsveria raugintų kopūstų nauda.

Pirmasis gaminio ruošimo etapas – marinato paruošimas, kuris užpilamas ant susmulkintų daržovių.

Pagrindiniai pasiruošimo etapai:

1. paruoškite sūrymą naudodami vandenį, druską, cukrų, actą ir aliejų;
2. nuplaukite ir surūšiuokite visas daržoves;
3. nuimkite nuo šakutės viršutinius lapus, nuimkite kotelį, nuvalykite kitas daržoves;
4. supjaustykite ir susmulkinkite ingredientus, sudėkite į indą - į stiklainį ar kubilą;
5. užpildykite gaminius gautu marinatu;
6. palikite indą porą valandų šiltai, o tada išimkite šaltai.

Marinuotiems kopūstams ruošti nereikia naudoti sudėtingų modernių brangių prietaisų ir įrangos, Jums reikės pačių paprasčiausių patiekalų, kurių yra kiekvienuose namuose:

• puodas;
• dangtis;
• stiklinis indas;
• šaukštas;
• virtuvės peilis;
• pjaustymo lentelė;
• didelė ir maža trintuvė;
• česnako presas.

Šiais laikais yra dešimtys, o gal šimtai kopūstų rauginimo receptų. Kokie produktai neeksperimentuoja su tikrais šio patiekalo žinovais, bet vis tiek dažniausiai naudojami jo gamyboje naudojami ingredientai:

• morkos;
• svogūnas;
• bet kokios spalvos bulgarų pipirai, bet dažniau raudoni;
• runkeliai;
• česnako.

Marinatui dažniausiai naudojami:

• actas (dažniausiai obuolių);
• saulėgrąžų arba augalinis aliejus;
• druskos;
• cukraus;
• juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
• lauro lapas;
• prieskoniai: kalendra, šafranas, kmynai, gvazdikėliai, rozmarinas.

Mums reikės:

• apie 2,5 kg kopūsto galvos;
• 5 gabalėliai morkų;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 1 litras vandens (geriau geriau, bet jei turite filtrą, tada tinka ir vanduo iš čiaupo);
• stiklinė granuliuoto cukraus (jei mėgstate saldžius kopūstus, galite padidinti kiekį);
• 100 ml acto - apie 1⁄2 puodelio;
• 100 ml augalinio aliejaus - vėl galite išmatuoti stikline;
• 2 valg. šaukštai rupios arba vidutinės druskos.

Maisto gaminimas:

• šakutes supjaustykite plonomis juostelėmis;
• morkas susmulkinkite trintuvu;
• sumaišykite gautus ingredientus;
• susmulkinkite česnako skilteles, viską sudėkite į keptuvę;
• užvirkite vandenį kitame inde;
• sūrymui pridėti cukraus, druskos, acto ir saulėgrąžų aliejaus;
• minėtas daržoves užpilkite išvirtu marinatu ir uždarykite dangtį.
• patiekalą galima paragauti jau po dienos. Kopūstus dedame į stiklinius indelius, dedame į šaldytuvą.

Mums reikės:

• 1,5-2 kg kopūstų yra vidutinio dydžio šakutė;
• morkos - 3 vnt;
• 2 svogūnai;
• vidutinio dydžio česnako galvutė;
• razinos - apie 100 gramų;
• druska, geriausia akmens - šaukštas;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• augalinis aliejus - 1 puodelis;
• actas 6% - 100 gramų;
• 500 ml filtruoto vandens.

Maisto gaminimas:

• suberkite druską ir kopūstus į vieną indą ir pradėkite minkyti bei trinti tiesiai rankomis, kol išsiskirs sultys;
• paimkite didelę trintuvą, supjaustykite morkas;
• svogūnus sutrinkite ant smulkios trintuvės, galite smulkiai pjaustyti daržovių peiliu;
• sutrinkite česnaką specialiu prietaisu;
• visus paruoštus produktus sumaišykite su kopūstų juostelėmis, ten sudėkite razinas;
• suberkite cukrų ir sviestą į verdantį švarų vandenį, palaukite, kol vėl užvirs;
• į sūrymą įpilkite acto ir palaipsniui atsargiai supilkite marinatą į daržovių masę, gerai išmaišykite.

Mums reikės:

• litras švaraus vandens;
• druska, geriausia nejoduota - 1 didelis šaukštas;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• actas 6% - pusė stiklinės;
• dviejų kilogramų kopūstų šakutės;
• 3 gabalėliai svogūnų, raudoni yra sveikintini;
• pipirų žirneliai;
• Lauro lapas.

Maisto gaminimas:

• kopūsto galvą supjaustykite plonais gabalėliais;
• svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais;
• ant stiklinio indelio dugno sudėkite pipirus ir lauro lapą;
• į tą patį indą sudėkite daržoves;
• užvirinti vandenį su cukrumi ir druska (jų kiekį galima pasiimti pagal skonį), įpilti acto;
• supilkite daržoves į stiklainį su gautu marinatu.

Per dieną kopūstai gali būti patiekiami ant stalo.

Mums reikės:

• kopūstų lapai iš vidutinės galvos;
• viena morka;
• 3 skiltelės česnako;
• ciberžolė - 1 šaukštelis;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus, vanduo, augalinis aliejus (saulėgrąžų), actas 6% - tik pusė stiklinės.

Maisto gaminimas:

• kopūstą supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais;
• trys morkos, susmulkinkite česnaką;
• tarkuotas daržoves sudėkite į indą, pabarstykite ciberžole ir gerai išmaišykite;
• atskirame dubenyje užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, įpilkite aliejaus ir acto;
• nuimkite marinatą nuo ugnies ir užpildykite indą su kopūstais, ant viršaus nustatykite priespaudą.

Mums reikės:

• viena vidutinė baltojo kopūsto šakutė;
• trijų skirtingų spalvų paprikos;
• 1 didelė morka arba 2 mažos;
• svogūnai - 1-2 galvutės, tinka ir raudoni;
• konservuoti arba virti pievagrybiai - 400 gramų;
• 2-3 česnako skiltelės;
• krapai;
• litras švaraus vandens ne iš čiaupo;
• 0,5 stiklinės smėlio;
• didelis šaukštas druskos;
• augalinis aliejus - apie pusė stiklinės;
• 3-4 juodųjų pipirų žirneliai;
• lauro lapas - 2 lapai; tiems, kurie nemėgsta šio produkto aromato, galite apsieiti be jo;
• obuolių sidro actas - 0,5 stiklinės, tinka ir vynas.

Maisto gaminimas:

1. kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais, pabarstykite druska ir sutrinkite rankomis, kol išsiskirs sultys;
2. kubeliais supjaustytos paprikos;
3. morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis, patogiau naudoti stambią tarka;
4. smulkiai supjaustykite svogūną;
5. pjaustyti grybai;
6. sumaišykite visus ingredientus, įpilkite krapų ir česnako;
7. į keptuvę supilkite gerai arba filtruotą vandenį, suberkite cukrų, druską, žirnelius ir lauro lapus, supilkite aliejų ir actą, palaukite 3 minutes, kol sūrymas užvirs;
8. nuimkite keptuvę nuo ugnies ir nedelsdami supilkite sūrymą į indą su daržovėmis.

Gautą patiekalą galite valgyti iš karto, tačiau laikant jis taps dar skanesnis.

Mums reikės:

• didelė kopūsto galva be kotelio;
• morkos - 3-5 vnt;
• burokėliai - paprastai paimkite vieną didelį, bet mėgėjams galite pridėti du;
• dvi česnako galvutės;
• ryšelis krapų;
• actas 9% - 200 ml;
• 2 dideli šaukštai druskos su stikleliu;
• 1 st. l. smėlis;
• lauras - 2 lakštai;
• pipirų žirnelių mišinys.

Maisto gaminimas:

1. supjaustykite šakutes mažais gabalėliais;
2. morkas supjaustykite apskritimais, galite ir kitu būdu;
3. česnaką supjaustykite storais griežinėliais;
4. burokėlį supjaustykite kubeliais;
5. uždėkite puodą vandens ant ugnies, įpilkite cukraus, druskos, pipirų ir lavrushkos mišinio;
6. ant pasirinkto indo dugno sudėkite keletą daržovių;
7. ant viršaus uždėkite kopūstų;
8. pakartokite sluoksnius dar kartą, sutrinkite rankomis;
9. supilkite aliejų į stiklainį;
10. supilkite actą į verdantį sūrymą ir supilkite gautą mišinį į daržovių masę;
11. gautą indą tvirtai paspauskite lėkšte ar kitu plokščiu daiktu;
12. ant viršaus nustatome priespaudą ir paliekame kambaryje, kol atvės;
13. po 5-6 valandų nuimkite priespaudą ir plokštelę, uždenkite dangčiu, laikykite šaldytuve.

Mums reikės:

• didelės kopūstų šakutės 3 kg;
• 1 kg cukinijų;
• augalinis aliejus - 200 gramų;
• 350 ml acto;
• litras filtruoto vandens;
• druska ir cukrus – savo nuožiūra, bet dažniausiai nurodytam kiekiui rekomenduojama 2 v.š. l. druskos ir 1,5 a.š. l. Sachara.

Maisto gaminimas:

1. kopūstą supjaustykite didelėmis juostelėmis;
2. cukiniją supjaustykite 1,5 cm griežinėliais;
3. cukiniją ir kopūstą pakaitomis blanširuokite verdančiame vandenyje apie 5 minutes;
4. virtas daržoves dedame sluoksniais į indą;
5. užvirkite vandenį, įpilkite druskos, smėlio, įpilkite acto;
6. gautu verdančiu mišiniu užpilti kopūstą;
7. uždenkite sterilizuotu dangteliu ir pasterizuokite 25 minutes;
8. sandariai uždarykite dangtį.

Mums reikės:

• vidutinio dydžio kopūsto galvutės lapai;
• 1 nedidelė morka;
• česnako pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų;
• litras vandens;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - pusė stiklinės;
• ½ puodelio augalinio aliejaus;
• 9% stalo actas - 5,5 dideli šaukštai;
• pipirų žirneliai;
• Lauro lapas.

Maisto gaminimas:

1. nesmulkintus kopūstų lapus lengvai apvirkite, tada atvėsinkite;
2. patrinti morkas;
3. česnaką susmulkinkite smulkintuvu;
4. sumaišykite morkas, česnaką ir pipirus;
5. kopūsto lapus padalinkite peiliu į 4 dalis, išpjaukite kietąjį vidurį;
6. gautu mišiniu atsargiai užtepami virtų kopūstų lapai, susukti;
7. sandariai sudėkite ritinius į konteinerį sluoksniais;
8. užvirinkite vandenį su druska, smėliu, prieskoniais ir augaliniu aliejumi, virkite 5-7 minutes, įpilkite acto;
9. užvirus, suktinukus užpilkite marinatu;
10. uždenkite indą dangteliu, galite nustatyti priespaudą;
11. palikite dieną kambaryje, tada išvalykite šaltai.

Mums reikės:

• raudonieji kopūstai - apie 10 kilogramų;
• 200 gramų valgomosios druskos;
• pipirų žirneliai;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 gvazdikėlių;
• Lauro lapas;
• cinamono;
• 400 gramų vandens;
• 40 gramų cukraus;
• 500 gramų 9% acto.

Maisto gaminimas:

1. sudėkite pjaustytus kopūstus į indą;
2. kopūstą pabarstyti druska (200 g) ir gerai sumalti;
3. į stiklainius sudėkite lavrushka lapus, juodųjų pipirų žirnelius, cinamoną, gvazdikėlius;
4. po 2-3 valandų sudėkite kopūstų juosteles į stiklainius ir tvirtai prispauskite;
5. ruošiame marinatą iš vandens, druskos, smėlio ir acto;
6. pripildykite stiklainius su daržovėmis ir prieskoniais sūrymu;
7. ant viršaus įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

Aukščiau jau buvo pažymėta, kad bet kokios veislės kopūstai yra marinuojami. Šiems tikslams ypač tinka brokoliai. Jis turi specifinį skonį, kuris patinka ne visiems, tačiau marinate brokoliai praranda būdingą kartumą, tampa minkšti, skanūs, kvapnūs.

Esame įpratę ant prekystalio matyti žalius brokolius, tačiau jie gali būti balti, geltoni ir net violetiniai.

Marinuoti brokoliai turi savo privalumų:

• estetinė išvaizda, dėl kurios daugelis virėjų jį renkasi marinuoti;
• yra naudingų medžiagų, pavyzdžiui, beta karotino, todėl šio antioksidanto kiekis pirmauja tik moliūgams ir morkoms;
• puikus produktas nusprendusiems laikytis dietos;
• gerina širdies veiklą;
• neleidžia vystytis aterosklerozei.

Iš brokolių trūkumų vėlgi verta paminėti didžiulį vitaminų kiekį juose, į kurį reikia atsižvelgti vartojant kitus vitaminų turinčius produktus – juos reikia vartoti labai atsargiai, kad būtų išvengta hipervitaminozės.

Siūlome išbandyti šiuos brokolių marinavimo receptus, iš kurių vienas yra klasikinis, o antrasis – originalus.

Paprastas receptas. Mums reikės:

• cukrus - 8 šaukštai. l.;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• 4-5 lauro lapai;
• pipirų žirneliai;
• stiklinė 9% acto;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• brokoliai - 300-400 gramų;
• žiedinis kopūstas - viena vidutinio dydžio šakutė;
• 5-6 česnako skiltelės;
• krapai;
• 1,5 litro vandens.

Maisto gaminimas:

1. Į verdantį vandenį supilkite cukrų, druską, įpilkite aliejaus ir acto, įberkite juodųjų pipirų ir lauro lapų. Užvirus pavirti dar 5-10 min., maišant marinatą.
2. Žiedinius kopūstus ir brokolius atskirkite žiedynais.
3. Morkas supjaustykite žiedais, česnaką įspauskite arba supjaustykite griežinėliais.
4. Visas daržoves sudėkite į vieną dubenį, gerai išmaišykite.
5. Gautą mišinį užpilkite marinatu. Palikite 1,5 dienos sausoje, tamsioje patalpoje.
6. Marinatą nupilkite, indelį su daržovėmis padėkite į šaltą 2-3 valandoms.

Mums reikės:

• 1 kg šviežių žalių brokolių;
• 0,5 kg agrastų;
• 1 skiltelė česnako;
• vieno čili pipiro;
• lauro lapas - 1-2 lapai;
• kmynų ir krapų sėklos;
• 2 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 2-3 v.š. l. druskos;
• litras vandens;
• 100 ml acto (6 šaukštai + 2 arbatiniai šaukšteliai).

Maisto gaminimas:

1. kopūstą supjaustykite gabalėliais, porai valandų padėkite į sūrų vandenį;
2. agrastus nuplauname, nupjauname uodegas ir kojeles, sumaišome su prieskoniais;
3. nuluptą česnaką supjaustome griežinėliais, gali būti gerai, taip geriau išduos skonį;
4. pipirą supjaustykite gabalėliais, vieną uždėkite ant stiklainio;
5. ant indo dugno sudėkite česnaką, žoleles, lavrushka ir kmynus;
6. tada dėti agrastus ir kopūstus;
7. užvirkite vandenį su cukrumi ir druska;
8. supilkite actą tiesiai į stiklainius, o ant viršaus supilkite marinatą;
9. uždaryti ir įdėti į orkaitę sterilizuoti 5 minutes;
10. susukite dangtelius ir padėkite į antklodę.

Pekino kopūstai jau seniai yra mūsų stalo įprastas patiekalas. Pekino kopūstą visi įpratę matyti salotose, o, beje, šio produkto tėvynėje žalio jis praktiškai nevartojamas.

Pekino kopūstai turi šiuos privalumus:

• lengva auginti;
• jis yra nekenksmingas aplinkai, nes nėra apdorotas chemikalais;
• stiprina imuninę sistemą;
• kovoja su širdies ir kraujagyslių ligomis;
• gerina regėjimą;
• stiprina nervų sistemą;
• pašalina toksinus ir toksinus;
• pasižymi mažu kalorijų kiekiu.

Šios rūšies kopūstai, skirtingai nei baltieji kopūstai, yra subtilesnės tekstūros, todėl Pekino versija marinuojasi dar greičiau.

Pirkdami rauginti skirtus kopūstus, nuskinkite jaunus ir subrendusius vaisius ir patikrinkite, ar nepažeisti, nenušalę, nesuvytę lapai. Pirmieji lakštai dažniausiai būna su defektais, juos reikia nuimti. Per daug žalių ar baltų vaisių geriau neimti, nes labai žali lapai gali būti pasūdyti dalimis, o baltieji kopūstai gali greitai sugesti. Rinkitės vidutinio dydžio kopūstų galvutes, dydis nesvarbu.

Mums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 0,5 kg saldžiosios paprikos;
• 0,5 kg svogūno;
• 1 aitriosios paprikos (aštrų patiekalų mėgėjams - raudona; mėgstantiems švelnesnį skonį - žalia);
• obuolių sidro actas - 100 gramų;
• druska - 50 gramų (2 dideli šaukštai be stiklelio);
• 100 gramų smėlio;
• litras vandens.

Maisto gaminimas:

1. stambiai supjaustytų kopūstų lapų;
2. papriką supjaustykite plonais griežinėliais;
3. aitriosios paprikos supjaustytos kubeliais;
4. svogūnai - pusžiedžiai;
5. viename inde atsargiai sumaišykite pjaustytas daržoves;
6. tada sandariai suspausti į stiklainius;
7. pripildykite keptuvę vandeniu, actu, druska ir cukrumi, uždėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, virkite 15 minučių;
8. karštą marinatą supilkite į stiklainius, uždarykite dangtelius.

Mums reikės:

• kaliaropės - 1 gabalas;
• 2 šakutės Pekino kopūstų;
• česnako galvutė;
• imbiero šaknis - 6-7 cm;
• viena lemputė;
• obuolys ir kriaušė - po vieną vaisių;
• 250 gramų paprikos;
• akmens druska - 200 gramų;
• 1 litras vandens;
• porų krūva.

Maisto gaminimas:

1. kopūstą supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir blanširuokite pasūdytame vandenyje 4 minutes, tada užpilkite šaltu vandeniu;
2. Suminkštintus kopūstus užpilkite pasūdytu vandeniu ir palikite apie 4 valandas;
3. vaisiai, kaliaropės, česnakai, imbiero šaknis ir porai dedami į maišytuvą ir sumalami iki tyrės;
4. papriką supjaustykite juostelėmis, suberkite į gautą mišinį;
5. į masę dedami pekino kopūsto gabaliukai ir susmulkintas svogūnas;
6. Išdėliojame ruošinį į stiklainius, siunčiame sterilizuoti 15 minučių ir susukame.

Briuselio kopūstai nėra dažniausias svečias ant rusų stalo. Kopūstų galvutės turi specifinį kartaus skonį, kuris atbaido potencialius vartotojus. Tačiau tai nėra visiškai verta. Yra daug Briuselio kopūstų paruošimo receptų, įskaitant marinavimą, daugelis kurių ne tik pašalina šios daržovės kartumą, bet ir suteikia šiai produkto savybei tam tikro žavesio.

Dar vienas įrodymas, kad Briuselio kopūstai yra puikus marinavimo variantas – jų estetinė išvaizda. Kopūstų galvutės atrodo kaip baltųjų kopūstų galvos, tik kelis kartus mažesnės, jų vidutinis svoris – 10-15 gramų, todėl tokie miniatiūriniai vaisiai puikiai atrodys marinuoti.

Ši pikantiška kopūstų veislė turi šiuos privalumus:

• kovoja su cholesterolio kiekiu;
• gerina imunitetą;
• gelbsti nuo depresijos;
• naikina vėžines ląsteles
• rekomenduojama žmonėms, sergantiems širdies ligomis;
• išlaiko savo privalumus bet kokia forma, įskaitant marinuotą.

Iš minusų vėlgi galima pavadinti specifinį Briuselio kopūstų skonį, tačiau, kaip minėta aukščiau, įvairūs receptai puikiai kovoja su šiuo trūkumu.

Mums reikės:

• 700 gramų šaldytų Briuselio kopūstų;
• 200 gramų šviežių arba šaldytų spanguolių;
• 130 gramų vyno acto (galite obuolių);
• litras vandens;
• 70 gramų cukraus;
• 50 gramų druskos;
• gvazdikėliai - 6 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Briuselio kopūstų galvutes nuvalome nuo viršutinių lapų, nupjauname stiebus.
2. Daigus dedame į pasūdytą verdantį vandenį, blanširuojame 3 min.
3. Kopūstą metame į kiaurasamtį, palaukiame, kol nubėgs verdantis vanduo, šakutes perkeliame į šaltą vandenį. Tai būtina, kad kopūstai išlaikytų ryškiai žalią spalvą.
4. Spanguoles pusę minutės blanširuojame verdančiame vandenyje, dedame į kiaurasamtį.
5. Kopūstus ir uogas dedame į sterilų indą.
6. Užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska, užvirus suberkite gvazdikėlius, pavirkite dar 3 minutes.
7. Marinatą papildome actu ir vėl laukiame, kol mišinys užvirs.
8. Stiklainius užpildome spanguolėmis, o Briuselio galvutes – sūrymu. Užsukame gatavus stiklainius ir 15 minučių sterilizuojame puode su virintu vandeniu.

Mums reikės:

• 1,5 kg Briuselio kopūstų;
• morkos - 400 gramų;
• 10 česnako skiltelių;
• lauras - 2 arba 3 lapai;
• 1 čili pipiras;
• litras vandens;
• 2 valg. l. druskos;
• 1 st. l. Sachara;
• 15 gramų 9% acto;
• 20 ml augalinio aliejaus.

Maisto gaminimas:

1. perpjaukite Briuselio kopūstus per pusę;
2. trys morkos ant trintuvės „korėjietiško stiliaus morkoms“;
3. sutrinti česnaką;
4. aitriąją papriką supjaustyti į 4-5 dalis;
5. visas gautas daržoves išdėliojame į stiklainius;
6. ruošiame marinatą iš vandens, acto, cukraus ir druskos;
7. kai mišinys užvirs, supilstyti į stiklainius su daržovėmis ir pasterizuoti apie 20 min.;
8. Susukame dangtelius ir atvėsiname, suvynioti į antklodę.

Tiesą sakant, visų šių veislių kopūstus galima raugti pagal tuos pačius receptus, o kai kurias rūšis galima maišyti, pavyzdžiui, brokolius ir žiedinius kopūstus, Pekino ir kaliaropes. Kad ir kokį kopūstą pasirinktumėte, tinkamai rauginus jis bus švelnus, traškus ir nepaliks abejingų svečių.

Kaip savarankiškas patiekalas, rauginti kopūstai ypač dera su bulvių garnyru – vienodais, keptais, troškintais, bulvių koše. Bet be to, tokius kopūstus galima naudoti ir kaip kitų patiekalų – sriubų ar salotų – dalį.

Mums reikės:

• 5 bulvių;
• 150 gramų raugintų kopūstų;
• 0,5 kg jautienos;
• svogūnai - 2 vnt;
• 2 morkos;
• 1 lauro lapas;
• pipirų žirneliai.

Maisto gaminimas:

• Į lėtą viryklę dedame nuplautą mėsą, svogūną ir morkas, pipirus, lavrushką ir prieskonius. Įrenginį valandai įjungiame į „Sriubos“ režimą. Tada mėsą išimame iš sultinio ir supjaustome gabalėliais.
• Vėlgi, naudokite lėtą viryklę ir 15 minučių pakepinkite likusius susmulkintus svogūnus ir morkas režimu „Kepimas“.
• Kopūstus nuplauname, kad atsikratytų rūgštaus aromato, dedame į kepti ir užpilame sultiniu.
• Sudėkite pjaustytas bulves ir mėsą. Dar pusvalandį verdame režimu „Sriuba“.

Mums reikės:

• ėrienos filė - 100 gramų;
• alyvuogių aliejus - 70 ml;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• 5 gramai maltų pipirų ir kmynų;
• citrinos sultys - 15 ml;
• marinuoti kopūstai - 150 gramų;
• žalieji žirneliai stiklainyje - 70 gramų;
• morkos - 1 gabalas;
• svogūnai yra vienas gabalas.

Maisto gaminimas:

1. Nuluptas česnako skilteles permeskite per spaudą. Gerai sumaišykite česnaką su kmynais, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
2. Mėsą nuplauname, nuimame riebalus ir plėvele. Paruoštą mėsą paliekame 3 valandas gautame marinate.
3. Tada avieną apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Iškeptą nugarinę dedame į foliją, ten galima pagal skonį įdėti ir rozmarino, česnako.
4. Suvyniotą mėsą pašaukite į orkaitę 30 minučių. Paruoštą avieną supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
5. Iš marinato pertekliaus išspauskite raugintus kopūstus.
6. Morkas sutriname. Supjaustome svogūną. Kartu juos kepame.
7. Iš žirnių stiklainio nupilkite vandenį.
8. Visus ingredientus sumaišome inde, pagardiname aliejumi, apšlakstome citrinos sultimis. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.

Mums reikės:

• 200 gramų kopūstų marinate;
• didelis šaukštas augalinio aliejaus;
• džiūvėsėliai kepimui - 2 šaukštai. l.;
• kietas sūris - 100 gramų;
• kiaušinis - 2 vnt;
• krapai.

Maisto gaminimas:

1. sūrį sutrinkite ant rupios trintuvės;
2. plakti kiaušinius;
3. formoje specialiu šepetėliu ištepkite aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais;
4. įdėkite kopūstą į formą, įpilkite kiaušinių, pabarstykite sūriu;
5. pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 260°C, 15-20 min.

Gatavą troškintuvą papuoškite krapais ir patiekite.

Štai ką svarbu žinoti:

• patiekalui geriau naudoti sultingus ir tankius vaisius, geriausia – rudeninius;
• kopūstus patogiau pjaustyti specialia daržovių tarka arba aštriu peiliu;
• kopūstams marinuoti tinka bet koks pjaustymo būdas – dideliais ar mažais gabalėliais, taip pat ketvirčiais;
• karštas sūrymas naudojamas greitam virimui; ilgam marinavimui daržovės užpilamos šaltu marinatu;
• prieš naudodami kopūstą, išspauskite marinato perteklių;

• galima stalo actą pakeisti obuolių sidro actu, tai patiekalas bus kiek minkštesnis;
• kad lauro lapas nebūtų kartaus skonio, rekomenduojama jį išimti iš marinato;
• marinuoti brokoliai puikiai dera su sojų padažu;
• marinuoti naudojami bet kokie indai - išskyrus įprastą stiklainį, tai gali būti puodas ar kubilas;
• indo sterilizuoti dažniausiai nereikia, užtenka gerai išskalauti.

Ne visi mėgsta specifinį acto aromatą, todėl daugelis žmonių renkasi kitokias daržoves, o ne marinavimą. Išbandykite šiuos patarimus:

1. Aukščiau jau buvo rekomenduotas obuolių sidro actas – jis nėra toks aštrus kaip stalo actas. Taip pat produktą galite pakeisti vyno actu. Tiesa, šiuo atveju kiekį reikėtų perskaičiuoti dėl koncentracijos skirtumo, tai yra, 100 ml 9% stalo acto \u003d 150 ml 6% obuolių sidro acto.
2. Actą galite pakeisti citrinos rūgštimi arba tiesiog išspausti šviežių citrinų sulčių.
3. Iki šiol kai kurie konservatyvaus maisto gaminimo šalininkai actą pakeičia aspirino tabletėmis.

Kopūstų marinavimo receptai yra labai įvairūs, o svarbiausia - labai paprasti. Gaminant nereikia pirkti brangių produktų ir naudoti sudėtingus techninius prietaisus, gaminant galima eksperimentuoti su ingredientais ir jų kiekiu. Pagal klasikinį ar originalų receptą virti rauginti kopūstai visada bus laukiami jūsų svečių.

Traškių greitai paruošiamų kopūstų receptą rasite kitame vaizdo įraše.