Kopūstų veislių pasirinkimas šviežiam laikymui žiemą

Žiemos vitaminų trūkumo problema mūsų laikais yra daug mažiau aktuali nei prieš trisdešimt metų, todėl daržovių konservavimas ir laikymas žiemai tampa labiau įpročiu nei būtinybe. Nepaisant to, bet kuri šeimininkė džiaugiasi, kad ant stalo yra šviežių daržovių, pavyzdžiui, kopūstų, net esant stipriausioms šalnoms, o importuoti ir šiltnamio produktai ne visada yra kokybiški ir naudingi.

Šioje apžvalgoje atrinksime šviežiai laikyti žiemą tinkamas kopūstų veisles ir svarstysime, kaip geriausia laikyti šią skanią ir sveiką daržovę, kad ji kuo geriau išlaikytų visas savo savybes.

Rusijoje kopūstai buvo auginami nuo seniausių laikų, pirmasis jų paminėjimas datuojamas XI amžiaus metraščiais. Jis gali būti vartojamas tiek šviežias, tiek kaip įvairių patiekalų dalis, kurių daugelis, pavyzdžiui, kopūstų sriuba, kopūstų suktinukai ir rauginti kopūstai, yra tradicinės rusų virtuvės pagrindas.

Be puikaus skonio ir daugybės gaminimo galimybių, kopūstai taip pat yra labai naudingi, nes turi mažai kalorijų (280 kcal / kg). jame yra beveik visi reikalingi vitaminai, būtent:

• A grupės vitaminai - A, beta karotinas;
• B grupės vitaminai - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitaminas C - tiek gryna forma, tiek askorbigeno pavidalu, kuris terminio apdorojimo metu virsta vitaminu C;
• vitaminas E;
• vitaminas H;
• vitaminas RR.

Naudingos ir sudėtingesnės medžiagos, kurios yra kopūstų dalis:

• tartrono rūgštis reguliuoja angliavandenių apykaitos greitį, o tai prisideda prie mažesnio riebalų nusėdimo;
• gliukozė ir fruktozė aprūpina organizmą reikiama energija;
• skaidulos prisideda prie tinkamo virškinimo sistemos veikimo;
• specialios antibakterinės medžiagos, žinomos kaip fitoncidai, padeda organizmui kovoti su kenksmingais mikroorganizmais.

Dėl šios unikalios sudėties kopūstai yra idealus dietinis patiekalas sergantiems diabetu, opalige ir nutukusiems žmonėms. Nenaudokite jo tik žmonėms, sergantiems kasos ligomis.

Sveikiems žmonėms kopūstų, ypač šviežių, naudojimas leis papildyti reikiamas vitaminų atsargas, o tai ypač svarbu žiemą. O kopūstą sudarančios antibakterinės medžiagos padės išvengti peršalimo ligų arba bent jau palengvins jų pernešimą.

Tarp įvairių rūšių šios daržovės, ilgalaikiam saugojimui žiemą labiausiai tinka įvairios labiausiai paplitusių baltųjų kopūstų veislės. Egzotiškesnės kopūstų rūšys, tokios kaip Briuselio kopūstai, brokoliai, Pekino, Savojos ir žiediniai kopūstai, visiškai netinkami ilgalaikiam šviežiam laikymui – juos galima tik užšaldyti. Bet tai nereiškia, kad bet kuri paprastojo kopūsto galva ramiai gulės visą žiemą ir nepraras savo išvaizdos, skonio ar naudos.

Renkantis kopūstus žiemos laikymui, jei įmanoma, reikia atkreipti dėmesį į jų įvairovę. Šios daržovės vadinamosios ankstyvo nokimo veislės, kurios dažniausiai sodinamos kovo pabaigoje, kategoriškai netinka atsargoms, sunoksta iki birželio mėn.

Įprasta tokius kopūstus ant stalo patiekti artimiausiomis dienomis po surinkimo, ilgai laikant greitai iškepa, praranda skonį ir naudą. Tokios veislės yra, pavyzdžiui, veislės „June“, „Kazachok“, „Dietmarskaya Early“, „Golden Hectare“, „Duma“, „Transfer“, „Zarya“ ir „Malachite“.

Kopūstai, priklausantys vidutinio ir vidutinio vėlyvojo nokinimo veislėms, išsilaiko daug geriau, ypač jei tai hibridinė veislė. Paprastai sodinama kovo pabaigoje – balandžio viduryje, daigai skinami maždaug po 40 dienų, o pilnas vaisiaus nokinimas trunka apie 150 dienų. Toks produktas gali būti laikomas iki 4 mėnesių ir tik šiek tiek praranda savo savybes. Vidurinio sezono veislių pavyzdžiai yra Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Tačiau neabejotinas lyderis pagal sugebėjimą išlaikyti prekinę išvaizdą yra vėlai sunokusios veislės. Tokias daržoves įprasta sodinti nuo balandžio antros pusės, o sodinukus rinkti ne anksčiau kaip po mėnesio. Visiškas tokių veislių brendimas gali užtrukti iki 190 dienų. Vėlyvos nokinimo veislių pavyzdžiai yra Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont ir Miracle F1.

Tais atvejais, kai kopūstą pirkote parduotuvėje ar turguje ir nežinote, kuriai veislei jis priklauso, užtenka prisiminti, kad vėlyvos brandos, tinkamos laikyti, kopūsto galva dažnai būna gana tanki, su žaliais ar baltais lapais. į kitas veisles. Lapai galvoje tuo pačiu metu tvirtai priglunda vienas prie kito ir yra gana tankūs ir sandarūs.

Iš karto po nokimo vėlyvieji kopūstai būna kartaus skonio, geriausias skonio savybes įgauna po kelių mėnesių laikymo palyginti žemoje temperatūroje.

Apsvarstykite populiariausias klasikines vėlyvąsias kopūstų veisles, puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui ir šviežiam žiemai.

• „Amager 611“ - daugeliui sodininkų gerai žinoma veislė, kuri pasitvirtino daugiau nei 50 metų. Šios veislės galvos masė gali siekti 4 kg, ji ​​yra atspari daugeliui ligų ir gali būti laikoma iki pavasario. Laikant šios veislės kopūstų skonis tampa vis sultingesnis. Pagrindinis šios veislės trūkumas yra prastas tolerancija aukštai temperatūrai, todėl ji netinka auginti karštuose saulėtuose regionuose ir turi būti laikoma tamsioje ir šaltoje vietoje. Šios veislės kopūstus galite laikyti iki 190 dienų.
• „Aros F1“ skiriasi imunitetu beveik visoms ligoms ir yra saugomas iki 240 dienų. Pagrindinis trūkumas yra mažas galvos dydis, kurio masė net nesiekia 2 kg.

• "Snieguolė". Būdingas šios veislės daržovių bruožas yra žalių išorinių ir baltų vidinių lapų derinys galvoje.Per daugiau nei 40 gyvavimo metų „Snieguolė“ įrodė savo tinkamumą ilgalaikiam saugojimui ir netgi transportavimui dideliais atstumais. Veislė atspari ligoms, aštraus ir sultingo skonio. Kopūsto galvos masė siekia 4 kg, galima laikyti iki 210 dienų.

• "Turquoise Plus" - vėlyva nokinimo veislė, turi puikų skonį ir nedidelę vaisių masę, siekiančią tik 2,5 kg. Lengvai perkelia transportą ir yra saugomas daugiau nei 180 dienų.
• "Dauerweiss" - Vokiška veislė, galima laikyti ilgiau nei 180 dienų. Vidutinis vaisiaus svoris nesiekia net 2 kg. Santykinai atsparus ligoms.
• "Ženeva F1" – gali būti saugomas iki 270 dienų. Labai nepretenzingas ir tinkamas veisti beveik bet kokiame klimate. Pagrindinis jo trūkumas yra kietų gyslų buvimas lapų viduje, todėl ši veislė retai patiekiama šviežia.
• „1474 m. žiema“ - kaip rodo pavadinimas, ši veislė ne tik išlaiko kokybę, bet ir yra labai atspari šalčiui. Vaisiaus masė siekia 4 kg ir gali būti laikoma iki 240 dienų. Iš kitų vėlyvųjų veislių tokius kopūstus nesunku atskirti ovaliomis kopūstų galvomis su melsvai žaliais lapais, padengtais pastebima vaško danga.
• "Akmenine galva" - absoliutus čempionas tarp grynų veislių pagal tinkamumo laiką, kuris gali siekti 1 metus. Kopūstų galvos išsiskiria dideliu tankumu, o jų masė siekia 4 kg. Jis vienodai gerai toleruoja šilumą, šalną ir sausrą. Tuo pačiu metu galima surinkti net ir nevisiškai subrendusius vaisius bei jų nokimą saugojimo metu. Pagrindinis šio produkto trūkumas – labai kieti lapai, todėl šis šviežias kopūstas beveik nevartojamas.

• "Šlovė". Ši veislė skirstoma į du porūšius – „Slava 1305“ ir „Slava Gribovskaya 231“ ir priklauso tarpinei vidutinio vėlyvumo daržovių grupei.Tokie produktai gali būti laikomi iki 100 dienų, tačiau jie turi puikų derlių, laistyti reikia mažiau nei 10 kartų per sezoną ir gana greitai sunoksta.
• "Turkis" - garsi vokiška kokybė, garsėjanti savo nepažeidžiamumu daugeliui pavojingų daržovių ligų. Jo gūžės pasiekia 3 kg masę, gali būti laikomos ilgai 230 dienų ir turi puikų skonį, o daigai atsparūs laistymo trūkumui.

• „Maskva vėlai“ - nepretenzinga vėlyvoji veislė, kuriai būdinga labai tanki kopūsto galva ir saldūs lapai. Tokio vaisiaus masė gali siekti 7 kg. Jis pasižymi puikia laikymo kokybe ir gali būti laikomas iki 150 dienų.

Iš jų išskiriamos šios veislės.

• „Agresorius F1“ – viena populiariausių šiandieninių vėlyvųjų hibridinių veislių, išvesta Olandijoje. Vienos kopūsto galvos svoris gali siekti 5 kg, o tinkamumo laikas – iki 180 dienų. Nepaisant kietos galvos, vaisių lapai yra labai sultingi. Kaip ir dauguma hibridų, „Aggressor“ yra nepretenzingas dirvožemio ir klimato sąlygoms ir gerai atlaiko daugumą ligų.
• „Kolobok F1“ galima laikyti iki 210 dienų, o šios veislės galvos svoris siekia 5 kg. Puikiai susitvarko su transportavimu.
• "dominuojantis" - šios veislės vaisiai išsiskiria dideliu vitamino C kiekiu, o kopūsto galvos masė siekia 6 kg. Veislė atspari pagrindinėms ligoms, lengvai toleruoja 180 dienų laikymą.

• „Valentina F1“ Jis turi labai kietus lapus, todėl prieš patiekiant rekomenduojama juos apipilti šiltu vandeniu. Šios veislės galvą galima laikyti iki 180 dienų, o jos svoris siekia 4 kg.Išskirtinis šios veislės bruožas – pilkai žalio atspalvio lapai, kurių kraštai padengti šviesia vaško danga.

• „Crumont F1“ - veislę išvedė Maskvos selekcininkai, gerai prisitaikę prie Rusijos klimato sąlygų. Kopūsto galvos masė paprastai yra maža ir siekia tik 2 kg. Jis gali būti laikomas ilgiau nei 180 dienų.
• „Orbit F1“ - Krasnodaro ir Maskvos selekcininkų bendro darbo rezultatas, atsparus ligoms, vaisių svoris siekia 3 kg. Rekomenduojamas tinkamumo laikas yra iki 150 dienų. Jame yra melsvai žalių lapų su stipria vaško danga.

• "Charkovo žiema" - veislių „Dauerweiss“ ir „Amager 611“ hibridas, galvos masė siekia 3,5 kg, puikiai atspari ligoms ir kenkėjams, lengvai toleruoja transportavimą. Derliaus iš sodo negalima nuimti iki žiemos pradžios, surinktos kopūstų galvos laikomos ilgiau nei 180 dienų. Gerai išauga ir per sodinukus, ir besėkliu būdu, nuo pasodinimo bręsta apie 5 mėnesius.
• „Stebuklas F1“ - ši veislė suskirstyta į keletą porūšių, iš kurių „Stebuklas saugojimui“ pasižymi geriausia šviežio laikymo kokybe. Jo vaisių masė siekia 3,5 kg, jie lengvai toleruoja 180 dienų laikymą. Išskirtinis veislės bruožas yra didelis fruktozės ir gliukozės kiekis, didelis sultingumas.

Norint visą žiemą mėgautis šviežiais kopūstais ir patiekalais iš jo, neužtenka pasirinkti tinkamos sandėliuojamų daržovių įvairovės. Taip pat turite tinkamai organizuoti jų saugojimą.

Geriausia, kad atsargos bus laikomos rūsyje, tuo tarpu jame būtina užtikrinti šias sąlygas:

• temperatūra neturi pakilti aukščiau + 2 ° C, bet geriau nuolat palaikyti apie 0 ° C;
• drėgmė turėtų būti apie 98%.

Prieš perkeliant pasėlius į rūsį, jo sienas reikia nubalinti kalkėmis ir dezinfekuoti, pavyzdžiui, rūkant siera arba apdorojant sienas ir grindis antiseptiku.

Šiuo metu populiariausi kopūstų laikymo būdai yra šie:

• popieriuje - kiekviena kopūsto galva apvyniojama keliais sluoksniais pergamentiniu popieriumi arba laikraščiais;
• piramidė - rūsio grindyse sumontuotas medinis pagrindas su ventiliacijos angomis, ant jos šachmatų tvarka sukrautos didžiausios daržovės, likusios piramidės pavidalu sukrautos sluoksniais viršuje;
• maisto plėvelėje - vienas moderniausių ir optimaliausių būdų, kai kiekviena galvutė prieš tai kruopščiai išdžiovinama ir apvyniojama 3 sluoksniais maistinės plėvelės, kuri apsaugos nuo drėgmės ir galimų kenkėjų;
• smėlyje - kopūstų galvutės dedamos į dėžutes su ventiliacijos angomis ir „su galva“ uždengiamos smėliu;
• ant virvės - kiekviena kopūsto galva apvyniojama virve prie kelmo ir pakabinama ant lubų. Svarbu užtikrinti, kad vaisiai laikymo metu nesiliestų vienas su kitu.

Daugiau informacijos apie tai, kaip laikyti kopūstus žiemą, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.