Krakmolingos ir nekrakmolingos daržovės: sąrašas ir aprašymas

Viena pagrindinių sveikos mitybos taisyklių: valgykite daugiau daržovių. Bet viskam reikia saiko.

Svarbus jų komponentas yra krakmolas, kuris mūsų organizmui atneša ir naudos, ir žalos. Įvairių rūšių vaisiuose jo kiekis nėra vienodas. Todėl savo racione būtina darniai derinti krakmolingas ir nekrakmolingas daržoves, laikantis nustatytos šio ingrediento normos.

Krakmolas reiškia angliavandenius, polisacharidų grupę. O patekęs į organizmą virsta gliukoze, kuri yra pagrindinis mūsų energijos tiekėjas.

Kasdienis šių angliavandenių poreikis yra apie 400 gramų. Saikingai tai tiesiog būtina tinkamam mūsų kūno funkcionavimui, teikiant jame šias funkcijas:

• pašalina patinimą;
• kovoja su uždegimu;
• gerina virškinimą, apsaugo nuo pepsinės opos atsiradimo, atkuria žarnyno mikroflorą;
• stiprina imuninę sistemą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą.

Jei šios medžiagos yra per daug, pirmiausia turėtume bijoti svorio padidėjimo. Per didelis polisacharidų kiekis paverčiamas gliukozės pertekliumi. Viena jo dalis skiriama energijos sąnaudoms papildyti, likusi dalis virsta riebalais ir nusėda probleminėse vietose.

Be to, krakmolo perteklius sukelia fermentaciją žarnyne, kuri pasireiškia pilvo pūtimu, pykinimu, išmatų problemomis.

Krakmolas, patenkantis į mūsų organizmą, skirstomas į rafinuotą ir natūralų. Jo rafinuota forma yra maisto papildas, kuriame yra paprastų angliavandenių. Jie neduoda daug naudos, bet sukelia svorio padidėjimą.

Natūralaus krakmolo gauname iš daržovių ir vaisių, būtent jis mums yra vertingiausias.

Visi daržovių augalai skirstomi į 3 grupes pagal krakmolo polisacharido kiekį:

• kurių sudėtyje yra krakmolo;
• be krakmolo;
• mažai krakmolo.

Daugiausia jo yra grūduose ir ankštiniuose augaluose. Iš javų išskiriami ryžiai, kviečiai, avižiniai dribsniai ir avižos. Krakmolo kiekis juose gali siekti 70%. Nepaisant didelio polisacharidų kiekio, grūdai iš jų dažnai tampa pagrindiniais dietos ingredientais. Priežastis ta, kad jie greitai ir lengvai virškinami.

Iš ankštinių augalų palmė skiriama pupelėms, žaliesiems žirniams ir kukurūzams. Juose yra apie 40% svarbių angliavandenių.

Šakniavaisiai tęsia krakmolingų daržovių sąrašą. Tarp jų žinomiausios – bulvės. Taip pat čia yra topinambas, ridikas, ropė. Valgomosios šaknys priklauso tai pačiai grupei: salierai, petražolės, krienai, imbieras.

Nekrakmolingų daržovių produktų sąrašas platesnis, nes juose yra žalumynų: petražolių, krapų, bazilikų, salierų, rabarbarų, portulakų, salotų ir kitų kultūrų. Šiai grupei priklauso visi sultingi, žali ir traškūs daržovių vaisiai.

Pomidoras yra atskirtas nuo visų daržovių. Jame daug rūgščių – obuolių, oksalo, citrusinių.Todėl jis laikomas rūgščiu maistu ir iš esmės neteisinga vertinti jo „krakmolingumą“.

Pirmą kartą krakmolingų ir krakmolingų daržovių sąvoką pristatė Herbertas Sheldonas, atskiros mitybos sistemos kūrėjas.

Pagal jo teoriją, norint pilnai praturtinti savo organizmą vitaminais, mikroelementais ir kitomis naudingomis medžiagomis bei išlaikyti idealų svorį, mūsų racione turi būti visų rūšių daržovių kultūros. Tačiau norėdami gauti kuo daugiau naudos iš jų, turite žinoti jų naudojimo taisykles. Pagrindinė teorijos idėja – augalinių ingredientų derinimas pagal jų suderinamumą.

Krakmolingoms daržovėms taikomi šie kanonai.

1. Tuo pačiu metu leidžiama valgyti tik 1 jų rūšį.
2. Šiuos vaisius derinkite su bekrakmolo žaliomis daržovėmis, vaisiais.
3. Pagardinkite juos padažais, pridedant augalinių ir gyvulinių riebalų: grietinės, augalinio aliejaus, grietinėlės.
4. Kad geriau pasisavintumėte, į valgiaraštį įtraukite B grupės vitaminų turinčius maisto produktus: graikinius riešutus, migdolus ir žemės riešutus, sūrį, pomidorus, spiruliną.
5. Nederinti su baltyminiu maistu – su mėsa, kiaušiniais ir žuvimi.

Kai kurie krakmolingų augalinių produktų vartojimo apribojimai atsiranda dėl to, kad krakmolo, kurio yra dideliais kiekiais, perdirbimui reikalinga šarminė aplinka. Jis šarminamas specialiais fermentais, ir niekas neturėtų trukdyti jų gamybai.

Baltymus rūgščioje aplinkoje virškina visiškai kiti fermentai. O tokių nesuderinamų produktų derinys išprovokuoja rūgimo ir skilimo procesus, o tai sukels virškinimo trakto sutrikimus. Todėl toks populiarus patiekalas kaip bulvės su mėsa iš tikrųjų kelia potencialų pavojų jūsų gerovei.

Nekrakmolingos daržovės yra lengvai virškinamos, greitai pasisavinamos, turi daug vitaminų ir derinamos su beveik visais maisto produktais. Puikiai tiks jų sąjunga su mėsa, ypač salierų salotos.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas daržovėms norint numesti svorio. Žinoma, pirmenybė teikiama tiems, kuriuose nėra krakmolo. Tačiau nereikėtų visiškai atsisakyti ir krakmolingų vaisių.

Stenkitės juos valgyti ryte. Ir tai geriau virti arba kepti. Toks terminis apdorojimas sumažina juose esančių polisacharidų procentą. Taigi šviežiose bulvėse yra apie 18% krakmolo, o virtose - tik 14%.

Tų, kurie kovoja su papildomais kilogramais, racione tokių vaisių turėtų būti ne daugiau kaip 30 proc.

Atskiros mitybos šalininkai žiediniams kopūstams skiria ypatingą dėmesį. Jis laikomas vidutiniškai krakmolingu maistu, tačiau kartu su riebalais jį reikėtų vartoti ribotai.

Siekiant palengvinti dietinio meniu sudarymą, daržovių klasifikavimas pagal krakmolo kiekį pateikiamas šioje lentelėje.

Štai keletas receptų, kuriuose tinkamai derinamos skirtingų rūšių daržovės, pavyzdžių.

Paimkite 1 morką ir 1 petražolių šaknį. Sutarkuoti ant vidutinės trintuvės. Susmulkinkite paprikas, morkas ir svogūnus, po 1, 5 pomidorus. Sumaišykite visus ingredientus ir troškinkite.

0,5 kg kopūstų susmulkinkite smulkia tarka, sumaišykite su daržovėmis, įdėkite šiek tiek spanguolių.

Paruoškite pusę kilogramo žiedinių kopūstų, atskirkite žiedynus vieną nuo kito. Į verdantį vandenį suberkite 3 lauro lapus ir 3 kvapiuosius pipirus. Jame keletą minučių panardinkite kopūstą.

Supjaustykite kalendrą, petražoles ir krapus, 1 citriną. Sumaišykite su blanširuotais žiedynais, pagardinkite medumi (1 arbatinis šaukštelis).

200 gramų graikinių riešutų lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje. Įtrinkite 5 česnako skiltelėmis.

Pomidorus supjaustykite žiedeliais ir juos ištepkite paruošta mase. Pabarstykite šiek tiek augalinio aliejaus. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir kapotų petražolių bei kalendros mišiniu.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai valgyti daržoves, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.