Daržovės: savybės, rūšys, atrankos ir perdirbimo taisyklės

Kiekvienas vaikas žino, kad daržovės yra naudingos sveikatai. Tai vitaminų, mikroelementų, reikalingų tinkamam visų organizmo sistemų vystymuisi ir veiklai, sandėlis. Gamtos mums dovanoti vaisiai turi magiškų galių, suteikia sveikatos, geros nuotaikos ir didina protinį aktyvumą. Apsvarstykite jų ypatybes, tipus, atrankos ir apdorojimo taisykles.

Toks žodis kaip „daržovė“ rusų kalboje vartojamas nuo XV amžiaus, kur jis buvo glaudžiai susijęs su žemės darbais. Tada šis pavadinimas perteikė tai, kas auga ant žemės ir valgoma, taip pat auginimo procesą. Daugelyje slavų kilmės kalbų galite rasti žodį, panašų į garsą, tačiau jis gali reikšti skirtingus procesus.

Visos daržovės yra suskirstytos į mažas grupes, kurių kiekviena taip pat turi savo pavadinimą. Kai kurie augalai, pavyzdžiui, kukurūzai ar pupelės, po apdorojimo ir sumalimo dažnai yra ir daržovės, ir grūdai. Kukurūzai, konservuoti stiklainyje, laikomi daržove, o džiovinti ir susmulkinti – grūdais.Kai kurios kultūros, kurios virimo metu vadinamos daržovėmis, iš tikrųjų yra uogos arba grūdai. Pavyzdžiui, pomidoras – uoga, kukurūzai – grūdas.

Daržovių augalai valgomi įvairiomis formomis: žali, virti, kepti, konservuoti ir marinuoti. Sveika mityba ir sveikas gyvenimo būdas neįsivaizduojami be daržovių. Tačiau nereikia pamiršti, kad daugelis kultūrų po apdorojimo netenka vertingų medžiagų. Štai kodėl, jei daržovę galima valgyti žalią, tai reikia padaryti.

Botaniškai kalbant, daržovė yra valgomoji žolinių augalų dalis, o vaisius – gėlė, turinti sėklas. Daugelyje kalbų šios sąvokos žymimos vienu žodžiu ir nėra skirstomos į skirtingas grupes.

Kulinarijoje viskas yra visiškai kitaip. Kiekvienas žmogus turi aiškų supratimą apie daržoves ir vaisius, net vaikai gali lengvai atskirti vienas nuo kito. Daržovės dažniausiai naudojamos garnyrui ar salotoms, jos gali veikti kaip pagrindinis patiekalas. Dėl didelio skaidulų kiekio daržovių pasėliai leidžia žmogui greitai pasiekti sotumą ir išlaikyti jį ilgą laiką.

Vaisiai dažnai būna ryškesnio aitroko skonio, gali būti labai saldūs arba rūgštūs. Daržovėse cukraus praktiškai nėra, o vaisiuose jo yra dideliais kiekiais. Žinoma, kiekvienas vaisius yra individualus, kai kur iš viso nėra cukraus.

Daržovių pasaulis yra neįprastai turtingas.Kartais nesuvokiame, kad mus supanti žolė yra valgoma ir sveika. Visos daržovės skirstomos į rūšis, kurių kiekvienoje yra daug daiktų.

Lapinės daržovės pirmiausia auginamos dėl valgomų lapų. Jų kategorijos pavadinimas kalba pats už save. Bet yra ir tokių žolinių augalų, kuriuose valgoma ne tik žemė lapinė dalis, bet ir šaknis.

Iš tikrųjų lapinių daržovių išsiskiria šios rūšys.

• salotos, paprastiems žmonėms – salotos lapas. Jis turi šviesiai žalią atspalvį ir didelius reljefinius lapus. Plačiai naudojamas kulinarijoje.
• Petražolės, be kurių neįmanoma įsivaizduoti jokių klasikinių daržovių salotų. Dažnai naudojamas sumuštiniams ir gabalams papuošti.
• Vandens rėžiai - nepretenzinga daržovė mažais lapeliais. Galima auginti tiesiai ant palangės ištisus metus.
• Rūgštynės. Šviežias turi aštrų rūgštų skonį. Tai mėgstamiausias vaikų skanėstas.
• Dilgėlė. Daugelis mano, kad tai tik vaistažolė, nežinodami apie jos naudą. Sriuba su jaunomis dilgėlėmis – tikras vasaros skanėstas.
• Rukola Jis turi neprilygstamą skonį ir lengvą aštrumą, daugelis jį lygina su garstyčiomis.

Vaisinės daržovės yra labiausiai paplitusi kategorija. Būtent jie daugeliui asocijuojasi su pavadinimu „daržovė“. Dažniausiai tokio tipo daržovių pasėliai Rusijoje yra agurkai, pomidorai, cukinijos, moliūgai, baklažanai. Ant stiebo auga vaisinės kultūros, kurios iš žiedo virsta daržove.

Visus vaisius galima suskirstyti į sausus ir vandeningus. Kuo daugiau vandens daržovėse, tuo mažiau jose cukraus. Žmonės, valgantys žalius vaisius, atneša didelę naudą savo organizmui, padeda kovoti su neigiamu aplinkos poveikiu.Žaliose daržovėse naudingų elementų sąrašas yra labai platus. Tačiau nereikia pamiršti, kad vaisiai turi gerai prinokti, kad juos būtų galima valgyti.

Prinokę pomidorai dažniausiai būna geltoni arba raudoni, priklausomai nuo veislės. Nuo brandinimo pradžios iki pabaigos agurkai nekeičia žalios spalvos, keičiasi tik vaisių dydis.

Ankštinių šeimos augalai yra didelė grupė, apimanti įvairius daržovių pavadinimus. Ankštiniai augalai auginami įvairiems tikslams. Pavyzdžiui, nokinimo stadijoje esantys žirniai yra sultingos tekstūros ir saldaus skonio. Tai puikus skanėstas vaikams. Prinokę žirniai netenka sulčių, tampa sausi ir krakmolingi. Vėliau jis džiovinamas ir naudojamas kaip priedas prie sriubų ar dribsnių košėms.

Visuose ankštiniuose augaluose yra nepaprastai daug baltymų, būtinų sveikam žmogaus egzistavimui. Baltymų kiekis pupelėse yra panašus į pieno ir mėsos kiekį. Jei esate veganas, ankštinių daržovių valgymas yra puikus būdas prisotinti ląsteles baltymais.

Liaudies medicinoje plačiai naudojami ankštiniai augalai, kurie gali palengvinti negalavimus, malšinti skausmą ir ligų simptomus.

Desertinių daržovių sąrašas nėra toks platus, kaip norėtume. Šios kultūros yra šparagai, artišokai ir rabarbarai. Tačiau iš tikrųjų tik rabarbarai yra tikras desertas. Iš jo verdama uogienė, gaminami cukruoti vaisiai, vynas. Artišokai ir šparagai dažniau naudojami kaip pagrindiniai patiekalai, dedami į salotas ir neturi nieko bendra su saldžiais vaisiais.

Rabarbarai – tikras sibirietiškas skanėstas, kurio galima rasti kiekviename sode. Jis turi didelius lapus ir storą stiebą. Valgomu laikomas būtent stiebas, kurį prieš naudojant būtina nulupti. Rabarbarai dedami į juodąją arbatą, o tai suteikia jiems aštrų skonį ir neįprastą aromatą.

Visas desertinio tipo daržoves galima vartoti ir žalias, ir termiškai apdorotas. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų, tačiau žalios daržovės vis tiek yra daug turtingesnės vitaminų ir skaidulų.

Ši daržovių grupė yra plačiai paplitusi Rusijoje. Šakniavaisiai auginami beveik visose šalies vietose. Jie gavo savo vardą dėl to, kad jų valgomoji dalis yra šaknis, kuri vėliau ištraukiama iš žemės ir valgoma.

Populiariausios šakninės daržovės – bulvės, morkos, ridikai, ropės, ridikai, burokėliai. Nedaug žmonių gali įsivaizduoti savo stalą be bulvių, kurios turi daug naudos. Neapdorota forma šis šakniavaisis praktiškai nenaudojamas.

Skirtingai nuo bulvių, morkų, burokėlių, ridikėlių, ridikėlius galima ir reikia vartoti žalius. Juose yra nepaprastai daug įvairių grupių vitaminų. Šakniavaisiai puikiai laikomi visą žiemą vėsioje patalpoje, todėl daugelyje šeimų jie taip vertinami.

Absoliučiai visos daržovės turi būti apdorotos pirminiu būdu. Prieš verdant ar sandėliuojant vaisius reikia atrinkti, pašalinant supuvusius ir sugedusius egzempliorius. Po to visas daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, ypač jei jos kurį laiką laikomos šaldytuve ar rūsyje. Blogai džiovinti vaisiai greitai pradeda pūti.

Daržovių pjaustymas taip pat yra pagrindinis apdorojimo etapas.Sandėliavimui daržovių pjaustyti nereikia, tai būtina tik prieš verdant arba tiesiogiai vartojant žalią. Susmulkintas daržoves geriau virti, tai užtrunka mažiau laiko.

Kulinarinis daržovių perdirbimas susideda iš tiesioginio jų paruošimo. Šis etapas vyksta po pradinio apdorojimo. Susmulkintos daržovės verdamos, kepamos arba troškinamos priklausomai nuo ruošiamo patiekalo.

Verdant ankštines daržoves, paskutinėje pasirengimo stadijoje būtina įberti druskos, kad anksčiau laiko neišskirtų sulčių ir maistinių medžiagų.

Daržovių apdorojimas rankiniu būdu aktualus namams, kai reikia apdoroti kelias daržoves. Šeimininkei į pagalbą gali ateiti modernios trintuvės ir peiliai, malūnėliai ir smulkintuvai. Jų dėka apdirbimas vyksta greičiau ir įdomiau.

Pramoniniu mastu mechaninis apdirbimas atliekamas specialiomis mašinomis, kurios per dieną nulupa iki tonos bulvių ir morkų.

Nuo daržovių pasirinkimo daugiausia priklauso, kokią naudą jos atneša organizmui. Eidami į parduotuvę atminkite, kad daržovės turi būti prinokusios. Neprinokusiuose vaisiuose nitratų susikaupimas yra daug didesnis.

Renkantis bulves, atkreipkite dėmesį į gumbų spalvą. Jis turėtų būti lygus, gelsvas arba rausvas. Žaliųjų dėmių buvimas rodo netinkamą laikymą. Draudžiama valgyti žalias bulves, nes jose gali būti nuodų.

Daržovės turi būti tinkamai laikomos. Visoms daržovėms patinka vėsus, sausas oras. Tam puikiai tiks nedidelis rūsys. Trumpam laikymui galima naudoti šaldytuvą, kuriame temperatūra turi būti nustatyta nuo 1 iki 5 laipsnių.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai užšaldyti daržoves, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.