Daržovių troškinimas: kas tai yra ir kaip tai daroma teisingai?

Kulinarijos srityje yra daug terminų, reiškiančių maisto perdirbimo procesus. Ne kiekvienas žmogus, ypač pradedantysis kulinaras, juos supranta. Todėl prieš pradėdami gaminimo procesą turėsite žinoti kai kurių kulinarinių terminų reikšmę. Skanių, įdomių patiekalų receptuose dažnai pasitaiko terminas „troškinimas“. Jis dažnai painiojamas su maisto troškinimu, troškinimu ir net kepimu, tačiau vis tiek yra didelis skirtumas tarp šių procedūrų.

Troškinimas – tai išankstinis daržovių terminis apdorojimas, kurio metu gaunama vienalytė suminkštėjusi masė, kuri vėliau naudojama kitam patiekalui ruošti. Dažniausiai troškinamos morkos, burokėliai, svogūnai, įvairių rūšių kopūstai, miltai, perlinės kruopos.

Troškintos daržovės yra gana naudingos. Visa esmė ta tokiu būdu apdorotuose produktuose išlieka dauguma naudingų komponentų, kurie vėliau perkeliami į paruoštą patiekalą. Kad riebaluose tirpūs vitaminai būtų geriau įsisavinami, daržovės turėtų būti apdorojamos kartu su riebalais. Kepimo produktus reikia dėti į sriubas, barščius, kai kurias salotas ir pagrindinius patiekalus.

Preliminariai paruošus gaminius, jie nėra visiškai paruošti. Vėlesnio virimo dėka daržovės atskleidžia savo skonį ir aromatą.

Kepant produktus verta pabrėžti jiems būdingą skonį ir aromatą. Ši procedūra naudojama daugelyje pasaulio šalių gaminant įvairius patiekalus. Žingsnis po žingsnio kai kurių daržovių troškinimo instrukcijos yra tokios.

Daržovę reikia supjaustyti mažais kubeliais ir pakepinti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Dirbant ugnis turi būti vidutinio stiprumo. Produktas kepamas iki auksinės rudos spalvos, o jį reikia periodiškai maišyti. Proceso trukmę įtakoja produkto kiekis ir keptuvės dydis. Paprastai procedūra trunka apie penkias minutes.

Paruošti šią daržovę tolesniam naudojimui patiekale paprasta. Morkas nulupame, supjaustome juostelėmis arba sutriname trintuvu. Papildomo skonio daržovei suteikia sviesto pridėjimas. Šis ruošinys vėliau gali būti naudojamas padažui. Vidutiniškai kepimo procesas ant stiprios ugnies trunka apie šešias minutes, jei morkas supjaustome juostelėmis arba kubeliais. Jei daržovė buvo tarkuota, procedūros trukmė sumažinama iki trijų minučių.

Troškinant šią daržovę, nesusiformuoja auksinė spalva. Paprastai šis produktas yra paruoštas naudoti barščiams gaminti.Prieš kepdami burokėliai nulupami, supjaustomi arba sutarkuojami. Norint rezervuoti burokėlius, į indus reikia įpilti augalinio aliejaus ir pašildyti iki šimto dvidešimties laipsnių. Po to pridedamas šakniavaisis. Retkarčiais pamaišydami kepkite daržoves tris minutes.

Kad pravažiavimo procedūra būtų atlikta teisingai, turėtumėte pasinaudoti šiais patarimais:

• daržoves reikia pjaustyti mažais kubeliais arba sutarkuoti;
• skrudinimas atliekamas tol, kol suminkštėja;
• geriausias aliejaus pasirinkimas būtų alyvuogių arba rafinuotų saulėgrąžų;

• riebalų turi būti ne daugiau kaip dvidešimt procentų daržovių kiekio;
• parudavusios daržovės naudojamos sriuboms, barščiams, bet kartais ir kitiems patiekalams;
• virti šakniavaisiai gali būti laikomi šaldytuve kaip pusgaminis;
• apie tai, kad procedūra buvo atlikta, liudija oranžinio riebalų atspalvio susidarymas, daržovių sulčių išgaravimas ir daržovių rudumo atsiradimas bei jų minkštumas.

Kaip troškinti daržoves, pamatysite kitame vaizdo įraše.