Kaip virti daržoves korėjiečių kalba?

Pikantiškas korėjietiškų daržovių aromatas traukia visus nacionalinės virtuvės žinovus. Kiekvienais metais korėjietiški patiekalai ir prieskoniai tampa vis populiaresni ne tik savo šalyje, bet ir užsienyje. Dabar beveik nė vieno restorano meniu neapsieina be korėjietiškų patiekalų. Paprastai tokie patiekalai nėra pigūs dėl augančio populiarumo, todėl pasigaminti galima ir pačiam: pirma, jie skanesni, antra – ekonomiškesni. Straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama korėjietiškų daržovių ruošimui žiemai.

Korėjiečiai mus stebina ne tik savo įpročiais ir gyvenimo būdu, bet ir daržovėmis, be kurių jų virtuvė sunkiai įsivaizduojama. Šios neįprastos daržovės į Korėją atkeliavo iš Japonijos:

• mizuna korėjiečiams pakeičia petražoles ir krapus;
• tatsoi atrodo kaip špinatai;
• brokoliai korėjiečių kalba yra skanesni už paprastus kopūstus, jie tiesiog troškinami;
• daikonas valgomas žalias, virtas ir net džiovintas;
• Taro skonis kaip žalios bulvės ir riešutai vienu metu, iš jo ruošiami skanėstai švenčių dienomis;

• Citrinžolė atrodo kaip žalias svogūnas, o skonis kaip citrina.
• bok choy - iš šio kopūsto ruošiamos įvairios salotos;
• stachis yra labai sveikas artišokas;
• raudonieji agurkai naudojami kaip salotos ar net marmeladui (saldiems patiekalams);
• drakono pupelės valgomos ir žalios, ir virtos;
• Rytietiškas moliūgas naudojamas užkandžiams ir pikantiškiems patiekalams gaminti;
• lotoso šaknis, jos ankštys valgomos keptos, virtos arba troškintos.

Žiemos paruošimas džiugina paruošimo paprastumu, turi neprilygstamą aromatą. Preparatas patiekiamas vienas, tačiau galite dėti į mėsos patiekalus.

Ingridientai:

• svogūnas - 0,5 kg;
• prieskoniai - 2 šaukštai. l.;
• morkos - 3 kg;
• cukrus - 100 g;
• kalendra - 0,5 šaukštelio;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• actas - 9% - 100 g;
• rast. aliejus - 100 g;
• česnakai - 2-3 galvos.

Receptas toks.

1. Svogūną pakepinkite dideliame kiekyje aliejaus.
2. Tris morkas ant trintuvės, tada įpilkite aliejaus ir visų reikalingų prieskonių. Į morkas dedama ir keptų svogūnų. Paliekame 30 min.
3. Išdėliojame indą į stiklainius ir sterilizuojame (užtrunka 30 min., stiklainius galite sterilizuoti klasikiniu būdu puode).
4. Susukite ir sandariai apvyniokite ruošinį.

Neįprastai skanus patiekalas. Be to, kad jis gali papuošti bet kokį šventinį stalą, jis gali būti patiekiamas ir karštas, ir kaip šaltas užkandis.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 vnt .;
• mėsa - 200 g (geriau rinktis veršieną);
• pomidorai - 3-4;
• paprika - 2 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• šaldytos šparaginės pupelės - 200 g;
• sojos padažas - 2 šaukštai. l.;
• svogūnai - 2 galvos;
• mononatrio glutamato – gana nedaug (jei pageidaujama, skonio stipriklio galima ir atsisakyti).

Receptas atrodo taip.

1. Baklažanus supjaustome (dažniausiai juos supjaustome juostelėmis) ir gerai pasūdome. Paliekame 3 valandoms.
2. Supjaustome ir kitus produktus: veršienos, pomidorų, svogūnų ir paprikų.
3. Sudėkite svogūną į karštą aliejų.Kai tik jis apkeps, į keptuvę sudėkite pomidorus. Kepkite juos maišydami, kol ištekės visas vanduo.
4. Baklažanus išspauskite ir sudėkite į keptuvę, kepkite ne ilgiau kaip 3 minutes. Į šiuos ingredientus iš karto įberkite pipirų. Kepimo laikas: 5 minutės (be dangčio).
5. Pupeles suberkite į produktus, pakepinkite dar kelias minutes (2-3).
6. Neskubėkite patiekalo išjungti – porą minučių prieš tai jį reikia gerai pagardinti česnaku, glutamatu ir sojos padažu.

Daržovių konservavimas kiekvienai šeimininkei padeda sutaupyti laiko ateityje. Išskirtinio aromato pikantiškas užkandis puikiai papildys žuvies ar mėsos patiekalą.

Ingridientai:

• augalinis aliejus - 150 ml;
• aitriosios paprikos - 2 vnt .;
• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• cukinijos - 3 kg;
• svogūnas - 0,5 kg;
• Korėjos prieskoniai - 20 g;
• actas 9% - 160 ml;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 7-8 gvazdikėliai;
• morkos - 0,5 kg;
• cukrus - 100 g.

Receptas toks.

1. Visas reikalingas daržoves supjaustykite juostelėmis.
2. Apkepkite daržoves: svogūnus ir morkas (būtinai dideliame kiekyje aliejaus).
3. Tada į keptuvėje esančius svogūnus ir morkas suberkite cukinijas ir paprikas. Kepame toliau.
4. Į gaminius dedame prieskonių. Tada palikite indą troškintis 30 minučių.
5. Pasibaigus laikui, įpilkite acto ir išjunkite ugnį.
6. Kvapnų užkandį išdėliojame į stiklainius ir sterilizuojame apie 15 minučių.
7. Susukame, o po to apvyniojame bankus.

Kimchi – aštrūs kopūstai su imbieru, valgomi Korėjoje. Jo paruošimo variantų daug, kiekvienas į patiekalą deda tai, kas jam labiau patinka.

Ingridientai:

• šviežias imbieras - 2 šaukšteliai;
• morkos - 1 vnt .;
• Pekino kopūstai - 1 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• žalieji svogūnai - krūva;
• rupi druska - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• raudonieji pipirai (karštieji) - 2 šaukštai. l.;
• raudonieji pipirai (saldieji) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sojos padažas - 2-3 šaukštai. l.

Receptas atrodo taip.

1. Kopūstą supjaustome į kelias dalis, nupjovę nuo jo „asilą“.
2. Morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūną – žiedais. Žalią geriau pjauti įstrižai 2-3 cm ilgio.
3. Susmulkintus ingredientus dedame į puodą ir išmaišome (kad atsiskirtų kopūsto lapai), tada pilame vandenį (1 l) ir pasūdome. Paliekame pastovėti per naktį.
4. Išbandykite kopūstą ranka: jei jis yra minkštas ir lankstosi, tai reiškia, kad jis yra paruoštas.
5. Paimkite: imbierą, raudonąją papriką, česnaką (smulkintą česnako presą), cukrų ir sojų padažą. Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus. Įtriname imbierą ir dedame į dubenį su paprikomis. Sumaišome.
6. Iš kopūstų sūrymą nupilkite į atskirą indą. Suspaudžiame rankomis ir dedame į atskirą dubenį.
7. Kopūsto lapus supjaustykite (mažais kvadratėliais). Tada užpilkite padažu ir išmaišykite (geriausia rankomis).
8. Gatavą patiekalą perkeliame į stiklainį ir paliekame kelioms dienoms (nedėkite į šaldytuvą). Jau pasibaigus laikui galite įdėti į šaldytuvą arba iš karto pradėti naudoti.

Kokie skanūs parduotuviniai konservuoti grybai. Tačiau dar skaniau, kai korėjietiški grybai verdami namuose - visada galite papuošti stalą ar mėgautis jais žiemą.

Ingridientai:

• aitrioji paprika - 2 ankštys;
• virti grybai - 3,5 kg;
• česnakai - 3-4 galvos;
• svogūnas - 1 kg;
• morkos - 500 g;
• prieskoniai "yannim" - 2 pakuotės;
• actas - 9% - 200 ml;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• druska - 8 šaukštai. l.;
• cukrus - 8 šaukštai. l.

Receptas toks.

1. Morkas supjaustykite juostelėmis, suberkite grybus.
2. Į morkas ir grybus dedame visus reikiamus prieskonius. Cukrus ir druska, tada viską išmaišyti ir palikti trumpam.
3. Svogūną pakepinkite dideliame kiekyje aliejaus iki skaidrumo. Toliau karštą masę užpilkite ant grybų ir gerai išmaišykite.
4. Į grybus suberkite pipirus, actą ir česnaką (smulkintą česnako spaudu).
5. Sumaišykite, tada sudėkite į stiklainius (juos reikia sterilizuoti 15 minučių). Bankai suvyniojami, apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami.

Aštrios morkos yra tradicinis korėjiečių maistas. Ji greitai išpopuliarėjo. Mažai kas gali nesutikti su tuo, kad morkos yra labai skanios, kartais jos tiesiog nepamainomos prie keptų bulvių ar šventinio stalo.

Ingridientai:

• morkos - 3,5 kg;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnakai - 300 g;
• džiovinta kalendra - 5 šaukšteliai;
• cukrus - 4 šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 70% - 30 ml;
• pipirai: juodi ir raudoni - po 1 šaukštelį;
• druska - 15 g.

Receptas.

1. Paruoštą morką (tarkuotą) cukrų ir druską, palikite 20-25 min.
2. Į morkas suberkite paprikas. Sumaišę palikite 10-15 minučių.
3. Tada į morkas įpilkite acto ir išmaišykite (geriau tai daryti rankomis), palikite 25-30 min.
4. Susmulkintą svogūną stipriai apkepkite (jį reikia įdėti į karštą aliejų keptuvėje). Po to išimkite jį į lėkštę ir į aliejų įpilkite kalendros. Užvirinkite.
5. Morkas apšlakstykite aliejumi ir palikite 15-20 min.
6. Česnakai (smulkinti česnako spaudu) sumaišomi su morkomis, supilami į stiklainius, sterilizuojami ir susukami.

Kaip virti korėjietiško stiliaus morkas žiemai, žiūrėkite žemiau.